Brunello di Montalcino “Helichrysum” DOCG 2021 (BIO)

San Polino | Toscana
Az. Agr. San Polino | Loc. Pod. S. Polino 163 | IT 53024 Montalcino

29812321 · 0,75 l · 100,00 €/l · Prezzo (DE) IVA inclusa, più spedizionesubito disponibile
Limitato a 6 articolo per cliente

Nelle giornate calde, dai bordi delle siepi si diffonde un profumo resinoso e muschiato. L'elicriso – il fiore di paglia, che gli italiani chiamano anche "immortelle", l'immortale. Cresce spontaneo tra le rocce e gli arbusti che costeggiano i vigneti più alti di San Polino. Quando Katia e Gigi cercavano un nome per il loro vino migliore, non hanno dovuto cercare lontano. I cinque ettari che circondano la casa colonica si trovano a 450 metri di altitudine, esposti a sud, circondati dalla macchia mediterranea e dal bosco. Lo sguardo spazia verso il Monte Amiata – la montagna sacra degli Etruschi, sede delle loro divinità supreme, l'Olimpo toscano. I terreni raccontano di due forze imponenti: l'eruzione vulcanica dell'Amiata avvenuta 180.000 anni fa, che ha lasciato quarzo e argilla metamorfica, e il ritiro del mare del Pliocene, che ha lasciato argille sabbiose e fossili di conchiglie. Un terreno sottile e complesso – povero di sostanze nutritive, ricco di carattere. Quassù soffia lo scirocco proveniente dal Sahara. Gli sbalzi di temperatura tra il giorno e la notte sono enormi. Le uve maturano lentamente, sviluppando bucce spesse e aromi concentrati. "Ah... 2018», disse una volta Katia parlando di un'annata più fresca, «finalmente si sente il profumo dell'uva Sangiovese invece che solo di ribes nero e sottobosco». L'Helichrysum punta proprio a questa limpidezza: al terroir invece che al calore, al suolo invece che all'opulenza.

Dal 2018 San Polino pratica la "vitiforesteria" secondo la tradizione etrusco-romana: alberi da frutto ai margini dei vigneti e, dal 2022, aceri campestri tra i filari. Le radici si intrecciano con le reti micorriziche delle viti, creano ombra e aumentano la resilienza. Gli spray microbiologici a base di humus di bosco e compost verde sostituiscono i pesticidi. "Collaboriamo con scienziati e ricercatori universitari", spiega Katia, "per creare un equilibrio microbiologico in cui nessuna malattia prevalga". La vendemmia avviene a mano, solitamente all'inizio di ottobre, pochi giorni dopo quella del Brunello base. Tre giorni di macerazione a freddo a 12 gradi fissano il colore, seguiti da una fermentazione spontanea con lieviti selvatici in tini conici di rovere, da 40 a 45 giorni di macerazione sulle bucce – con delicati rimontaggi per preservare le fragili bucce. Dopo la fermentazione malolattica seguono sei mesi di bâtonnage in barrique francesi, poi altri tre anni in grandi botti di Slavonia e francesi. Solo il dieci per cento di legno nuovo: quanto basta per dare struttura, ma non abbastanza da dominare il vino.

Rosso rubino intenso e brillante con riflessi granati. Al naso si apre lentamente, richiede pazienza e ossigenazione. Poi: amarena, fragola di bosco, salvia, un accenno di canfora e menta. Sullo sfondo, cuoio, tabacco da pipa, legno di cedro, erbe mediterranee essiccate – lavanda, ginestra, finocchio. L'elicriso stesso sembra affiorare, resinoso e misterioso. Al palato, l'Helichrysum si presenta teso, compatto, concentrato – eppure mai pesante. Un tappeto di ciliegia scura, con un sottofondo di spezie esotiche, incorniciato da tannini che si adagiano sul palato come terracotta. L'acidità rimane vivace, quasi nervosa, e mantiene il vino in tensione. Il finale: lungo, con note di violetta, e un retrogusto di capperi e sale. Chi apre una bottiglia di Helichrysum, apre qualcosa di più di un vino. Apre la visione di due persone che, oltre trent'anni fa, arrivarono su un'altura deserta e decisero di considerare il mondo come un luogo meraviglioso. SUPERIORE.DE

"Naso discreto, intensamente dolce, con note di testa seducenti e liquorose, profondo, vivace e corposo. In bocca si presenta potente e deciso, con un corpo tannico ricco e a grana fine, di grande densità e intensità. Di grande struttura, lungo, ampio, salato e minerale." Weinwisser

"Necessita di un po' di ossigenazione, ma poi deliziano gli aromi di frutta a nocciolo, spezie e fiori, ben ammorbiditi dal legno; consistenza vellutata, tannini robusti e ben integrati, con struttura ma dal finale agile. Convince per la sua finezza." Vinum

"San Polino favorisce la fermentazione spontanea con lieviti autoctoni in tutta la sua gamma. Per esaltare ulteriormente il carattere dell'annata dell'Helichrysum 2021, il vino viene inoltre sottoposto a un rimontaggio sulle fecce in barrique per due mesi. Al momento il vino risulta piuttosto chiuso. Gli aromi ricordano foglie di curry, cardamomo, erbe polverose e ferro. Al palato è pieno, ma comunque denso e non ha ancora perso la sua grazia: i tannini densi e sabbiosi lo dominano con fermezza. Questo Brunello introspettivo e strutturato non è certo leggero e aperto, ma possiede comunque una grande personalità. Inutile dire che necessita ancora di un ulteriore periodo di affinamento in bottiglia." Decanter

"Molto profumato, con note al naso di legno di sandalo, lavanda essiccata, fragole, ciliegie mature e legno di cedro. Corpo medio con un solido nucleo fruttato, ben incorniciato da tannini ampi e ben integrati, che si fondono armoniosamente. Finale fresco e croccante. Splendida tensione."" James Suckling