Brunello di Montalcino “Helichrysum” DOCG 2021 (BIO)

San Polino | Toscana
Az. Agr. San Polino | Loc. Pod. S. Polino 163 | IT 53024 Montalcino

29812321 · 0,75 l · 100,00 €/l · Prezzo (DE) IVA inclusa, più spedizionesubito disponibile
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Nelle giornate calde, un profumo resinoso e muschiato sale dai bordi delle siepi. Elicriso – l'immortale, gli italiani lo chiamano anche "Immortelle", l'immortale. Cresce spontaneo tra le rocce e i cespugli che costeggiano i vigneti più alti di San Polino. Quando Katia e Gigi cercavano un nome per il loro vino migliore, non hanno dovuto cercare lontano. I cinque ettari che circondano il casale si trovano a 450 metri di altitudine, esposti a sud, circondati da macchia mediterranea e boschi. La vista spazia fino al Monte Amiata – la montagna sacra degli Etruschi, sede delle loro massime divinità, l'Olimpo toscano. I terreni raccontano di due forze potenti: l'eruzione vulcanica del Monte Amiata di 180.000 anni fa, che ha lasciato quarzo e argilla metamorfica, e il ritiro del mare del Pliocene, che ha lasciato argille sabbiose e fossili di conchiglie. Terreno sottile e complesso – povero di nutrienti, ricco di carattere. Qui lo scirocco soffia dal Sahara. Le differenze di temperatura tra giorno e notte sono enormi. Le uve maturano lentamente, sviluppano bucce spesse e sapori concentrati. "Ah... 2018", ha detto una volta Katia a proposito di un'annata più fresca, "finalmente si sente il profumo dell'uva Sangiovese invece che solo del ribes nero e del sottobosco". L'elicriso si basa proprio su questa chiarezza – terroir invece di calore, suolo invece di opulenza.

Dal 2018 San Polino pratica la "vitiforestazione" secondo la tradizione etrusco-romana: alberi da frutto ai margini dei vigneti e, dal 2022, aceri campestri tra i filari. Le radici si collegano alle reti micorriziche delle viti, creano ombra e aumentano la resilienza. Gli spray microbiologici a base di humus forestale e compost verde sostituiscono i pesticidi. "Lavoriamo con scienziati e ricercatori universitari", spiega Katia, "per creare un equilibrio microbiologico in cui nessuna malattia domina". La vendemmia viene effettuata a mano, di solito all'inizio di ottobre, pochi giorni dopo il Brunello base. Tre giorni di macerazione a freddo a 12 gradi fissano il colore, poi fermentazione spontanea con lieviti selvatici in tini di rovere conici, 40-45 giorni di macerazione sulle bucce – rimontaggi delicati per proteggere le fragili bucce. La fermentazione malolattica è seguita da sei mesi di bâtonnage in barrique francesi, quindi da altri tre anni in grandi botti di Slavonia e francesi. Solo il 10% di legno nuovo – sufficiente a dare struttura, ma non a dominare il vino.

Rosso rubino intenso e brillante con riflessi granati. Al naso si apre lentamente, richiedendo pazienza e aerazione. Poi: amarena, fragola selvatica, salvia, un accenno di canfora e menta. Dietro: cuoio, tabacco da pipa, legno di cedro, erbe mediterranee essiccate, lavanda, ginestra e finocchio – lavanda, ginestra e finocchio. Lo stesso immortelle sembra emergere, resinoso e misterioso. Al palato, l'Elicriso è teso, compatto, concentrato e mai pesante – e tuttavia mai pesante. Un tappeto di ciliegia scura, con un sottofondo di spezie esotiche, incorniciato da tannini che si aggrappano al palato come terracotta. L'acidità rimane vivace, quasi nervosa, tenendo il vino in sospeso. Il finale: lungo, corposo, con un retrogusto di capperi e sale. Quando si apre una bottiglia di Elicriso, non si apre solo un vino. Si apre la visione di due persone che, arrivate su una collina deserta più di trent'anni fa, hanno deciso di rendersi conto che il mondo è un posto meraviglioso. SUPERIORE.DE

"Ha bisogno di un po' di aerazione, ma poi i sapori di frutta a nocciolo, spezie e fiori sono deliziosi, ben ammortizzati dal legno; consistenza vellutata, tannini robusti e ben integrati, con struttura e tuttavia un finale leggero. Convince per la sua finezza." Vinum

"Molto profumato, con legno di sandalo, lavanda secca, fragole, ciliegie mature e cedro al naso. Di medio corpo, con un solido nucleo di frutta che è ben incorniciato da tannini ampi e integrati che si ripiegano splendidamente. Fresco e frizzante nel finale. Ottima tensione." James Suckling