Brunello di Montalcino “Helichrysum” DOCG 2021 (BIO)

San Polino | Toscane
Az. Agr. San Polino | Loc. Pod. S. Polino 163 | IT 53024 Montalcino

29812321 · 0,75 l · 100,00 €/l · Prix (DE) TTC, plus frais d’envoidisponible immédiatement
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Par temps chaud, une odeur résineuse et musquée s'élève des bords de la haie. Helichrysum – l'immortelle, les Italiens l'appellent aussi "immortelle". Elle pousse à l'état sauvage parmi les rochers et les arbustes qui bordent les plus hautes vignes de San Polino. Lorsque Katia et Gigi ont cherché un nom pour leur meilleur vin, ils n'ont pas eu à regarder bien loin. Les cinq hectares entourant la ferme se trouvent à 450 mètres d'altitude, orientés vers le sud, entourés de maquis méditerranéen et de forêts. La vue porte sur le mont Amiata – la montagne sacrée des Étrusques, siège de leurs dieux suprêmes, l'Olympe toscan. Les sols racontent deux forces puissantes : l'éruption volcanique de l'Amiata il y a 180.000 ans, qui a laissé du quartz et de l'argile métamorphique, et le retrait de la mer du Pliocène, qui a laissé derrière elle des argiles sableuses et des pétrifications de coquillages. Une terre fine et complexe – pauvre en nutriments, riche en caractère. Là-haut, le scirocco souffle depuis le Sahara. Les différences de température entre le jour et la nuit sont énormes. Les raisins mûrissent lentement, développent des peaux épaisses, des arômes concentrés. "Ah ... 2018", a dit un jour Katia à propos d'un millésime plus frais, "on sent enfin les raisins de sangiovese au lieu de ne sentir que le cassis et les sous-bois". Pour l'helichrysum, il s'agit précisément de cette clarté – du terroir plutôt que de la chaleur, du sol plutôt que de l'opulence.

Depuis 2018, San Polino pratique la "vitivoriculture" selon la tradition étrusque et romaine : des arbres fruitiers en bordure de vignoble et, depuis 2022, des érables champêtres entre les rangs de vigne. Les racines se lient aux réseaux mycorhiziens de la vigne, créent de l'ombre, augmentent la résilience. Des sprays microbiologiques à base d'humus forestier et de compost vert remplacent les pesticides. "Nous travaillons avec des scientifiques et des chercheurs universitaires", explique Katia, "afin d'établir un équilibre microbiologique dans lequel aucune maladie ne domine". La récolte se fait à la main, généralement début octobre, quelques jours après le Brunello de base. Trois jours de macération à froid à 12 degrés fixent la couleur, puis fermentation spontanée avec des levures sauvages dans des cuves coniques en chêne, 40 à 45 jours de macération sur les peaux – remontages doux pour préserver les peaux fragiles. La fermentation malolactique est suivie de six mois de bâtonnage en barriques françaises, puis de trois années supplémentaires en grands fûts slaves et français. Seulement dix pour cent de bois neuf – assez pour la structure, pas assez pour dominer le vin.

Rouge rubis profond et lumineux avec des reflets grenats. Le nez s'ouvre lentement, demande de la patience et de l'aération. Puis : griotte, fraise des bois, sauge, un soupçon de camphre et de menthe. Derrière, du cuir, du tabac à pipe, du bois de cèdre, des herbes méditerranéennes séchées – de la lavande, du genêt, du fenouil. L'immortelle elle-même semble s'élever, résineuse et mystérieuse. Au palais, l'hélichryse se montre tendue, compacte, concentrée – et pourtant jamais lourd. Un tapis de cerises noires, sur fond d'épices exotiques, encadré par des tanins qui s'accrochent au palais comme de la terre cuite. L'acidité reste vive, presque nerveuse, elle maintient le vin en tension. La finale : longue, veilchentönig, avec une rémanence de câpres et de sel. Ouvrir une bouteille d'Helichrysum, c'est ouvrir plus que du vin. Il ouvre la vision de deux personnes qui, il y a plus de trente ans, sont arrivées sur une colline abandonnée et ont décidé de comprendre que le monde était merveilleux. SUPERIORE.DE

"A besoin d'un peu d'aération, mais ensuite, les arômes de fruits à noyau, d'épices et de fleurs, bien soutenus par le bois, enchantent ; texture veloutée, tanins robustes et bien intégrés, finale structurée et pourtant légère. Convaincant par sa finesse." Vinum

"Très parfumé, avec du bois de santal, de la lavande séchée, des fraises, des cerises mûres et du cèdre au nez. Moyennement corsé, avec un solide noyau de fruits joliment encadré par des tanins larges et intégrés qui s'intègrent parfaitement. La finale est fraîche et vive. Belle tension." James Suckling