Brunello di Montalcino “Helichrysum” DOCG 2021 (BIO)

San Polino | Toscane
Az. Agr. San Polino | Loc. Pod. S. Polino 163 | IT 53024 Montalcino

29812321 · 0,75 l · 100,00 €/l · Prix (DE) TTC, plus frais d’envoidisponible immédiatement
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Lors des journées chaudes, un parfum résineux et musqué s'échappe des bordures des haies. L'hélichryse – la fleur de paille, que les Italiens appellent aussi "immortelle". Elle pousse à l'état sauvage entre les rochers et les arbustes qui bordent les vignobles les plus hauts de San Polino. Lorsque Katia et Gigi ont cherché un nom pour leur meilleur vin, ils n’ont pas eu à chercher bien loin. Les cinq hectares entourant la ferme sont situés à 450 mètres d’altitude, exposés plein sud, entourés de maquis méditerranéen et de forêt. La vue s’étend jusqu’au Monte Amiata – la montagne sacrée des Étrusques, siège de leurs dieux suprêmes, l’Olympe toscan. Les sols témoignent de deux forces puissantes : l'éruption volcanique de l'Amiata il y a 180 000 ans, qui a laissé derrière elle du quartz et de l'argile métamorphique, et le retrait de la mer du Pléistocène, qui a laissé des limons sableux et des fossiles de coquillages. Un sol mince et complexe – pauvre en nutriments, riche en caractère. Là-haut, souffle le sirocco venu du Sahara. Les écarts de température entre le jour et la nuit sont énormes. Les raisins mûrissent lentement, développent une peau épaisse et des arômes concentrés. "Ah… 2018", a dit un jour Katia à propos d'un millésime plus frais, "on sent enfin le Sangiovese au lieu de seulement le cassis et les sous-bois." Avec l'Helichrysum, c'est précisément cette clarté qui prime : le terroir plutôt que la chaleur, le sol plutôt que l'opulence.

Depuis 2018, San Polino pratique la "vitiforesterie" selon la tradition étrusque-romaine : des arbres fruitiers en bordure des vignobles, et depuis 2022, des érables champêtres entre les rangées de vignes. Leurs racines s'associent aux réseaux mycorhiziens des vignes, créent de l'ombre et renforcent la résilience. Des pulvérisations microbiologiques à base d'humus forestier et de compost vert remplacent les pesticides. "Nous travaillons avec des scientifiques et des chercheurs universitaires", explique Katia, "afin d'établir un équilibre microbiologique dans lequel aucune maladie ne domine." La récolte s'effectue à la main, généralement début octobre, quelques jours après celle du Brunello de base. Trois jours de macération à froid à 12 degrés fixent la couleur, puis fermentation spontanée avec des levures sauvages dans des cuves coniques en chêne, 40 à 45 jours de macération sur les peaux – avec un remontage en douceur pour ménager les peaux fragiles. Après la fermentation malolactique, six mois de bâtonnage en barriques françaises, puis trois années supplémentaires dans de grands fûts de Slavonie et français. Seulement 10 % de bois neuf – suffisamment pour apporter de la structure, mais pas assez pour dominer le vin.

Rouge rubis profond et éclatant, aux reflets grenat. Le nez s'ouvre lentement, demandant de la patience et une bonne aération. Puis : cerise acide, fraise des bois, sauge, une touche de camphre et de menthe. En arrière-plan, des notes de cuir, de tabac à pipe, de bois de cèdre et d’herbes méditerranéennes séchées : lavande, genêt, fenouil. L’hélichryse elle-même semble s’élever, résineuse et mystérieuse. En bouche, l'Hélichryse se révèle ferme, compact, concentré – sans jamais être lourd. Un tapis de cerise noire, rehaussé d'épices exotiques, encadré par des tanins qui se fondent contre le palais comme de la terre cuite. L'acidité reste vive, presque nerveuse, et maintient le vin en tension. La finale : longue, aux notes de violette, avec un arrière-goût de câpres et de sel. Ouvrir une bouteille d'Helichrysum, c'est bien plus qu'ouvrir un vin. C'est découvrir la vision de deux personnes qui, il y a plus de trente ans, sont arrivées sur une colline déserte et ont décidé de considérer le monde comme un lieu merveilleux. SUPERIORE.DE

"Nez discret, d'une douceur intense, avec une note de tête séduisante et liquoreuse, profond, vivifiant et charnu. Bouche puissante et charpentée, avec une structure tannique riche et finement ciselée, d'une grande densité et d'une grande intensité. Une grande structure, longue, aux notes variées, salées et minérales." Weinwisser

"Nécessite un peu d'aération, mais on découvre ensuite de ravissants arômes de fruits à noyau, d'épices et de fleurs, bien adoucis par le bois ; texture veloutée, tanins robustes et bien intégrés, une finale structurée mais légère. Il séduit par sa finesse." Vinum

"San Polino favorise la fermentation spontanée à l’aide de levures indigènes dans l’ensemble de sa gamme. Afin de renforcer encore le caractère du millésime de l’Helichrysum 2021, celui-ci est en outre remué sur lies pendant deux mois en barriques. Pour l’instant, le vin est plutôt fermé. Les arômes évoquent les feuilles de curry, la cardamome, les herbes poussiéreuses et le fer. En bouche, il est ample, mais néanmoins dense, sans pour autant avoir perdu de sa grâce – les tanins denses et sableux le dominent fermement. Ce Brunello introspectif et structuré n'est certes ni léger ni ouvert, mais il possède néanmoins une grande personnalité. Inutile de préciser qu'il a encore besoin d'un peu de temps en bouteille." Decanter

"Très parfumé, avec des arômes de bois de santal, de lavande séchée, de fraises, de cerises mûres et de bois de cèdre au nez. Un corps moyen avec un cœur fruité solide, magnifiquement encadré par des tanins amples et bien intégrés qui s'harmonisent à merveille. Une finale fraîche et vive. Une belle tension." James Suckling