Vins de Vénétie

En 2019, l'UNESCO a déclaré les collines de Prosecco entre Conegliano et Valdobbiadene patrimoine mondial de l'humanité. Non pas à cause du vin – mais pour le paysage qui le produit : des pentes morainiques abruptes, étagées en terrasses, un sol calcaire avec de la marne et de l'argile, balayé par une brise envoyée par la mer Adriatique. Villa Sandi exploite plus de quatre-vingts hectares dans cette région classée au patrimoine mondial – et fait partie depuis des décennies des adresses qui ont assuré au Prosecco sa réputation de vin mousseux sérieux. 100 % Glera, vendange manuelle, pressurage pneumatique. Fermentation à température contrôlée de 15–16 °C selon la méthode Charmat – douce, préservant les arômes, typique de la région. Le Millesimato est une promesse de qualité : Les raisins d'un millésime sont si bons qu'ils n'ont pas besoin d'un assemblage inter-millésime – ils se suffisent à eux-mêmes chaque année.

"Pendant longtemps, j'ai cherché dans le Valpolicella la région qui conviendrait le mieux à mon style. Le Valpolicella Morandina est l'interprétation la plus fraîche et la plus tranchante de mes vins rouges". Graziano Prà

Le nom est une référence : la Brenta, ce fleuve qui traverse la Vénétie des Alpes à la lagune – tantôt en douceur, tantôt avec force. Le vin est tout à fait semblable. 55% de merlot, 45% de cabernet sauvignon issus des meilleurs terroirs de Breganze DOC, sur un sol volcanique et tufeux. Vendange manuelle, macération de plusieurs jours, fermentation en cuve d'acier. Lors de l'élevage, le vin se divise : une moitié reste en acier, l'autre vieillit douze mois en barriques françaises – dont un tiers est neuf.

Un Soave monocépage comme il se doit : du Garganega monocépage issu de vignes de plus de trente ans sur des sols volcaniques à Colognola ai Colli. Les frères Castagnedi pressent les raisins entiers sous azote et utilisent de la glace sèche pour conserver les arômes avant même la fermentation – une technique qui exige de la précision et récompense le caractère. Six mois sur lies fines donnent de la profondeur au vin sans lui ôter sa fraîcheur.

Dans n'importe quelle autre cave, ce serait une catastrophe : Amarone transformé en vinaigre. Dans la cave des Rizzardi à Negrar, c'est une tradition familiale – et qui est plus ancienne que tous les vins de la maison. La "madre", la mère du vinaigre, date du début du siècle dernier : un organisme vivant qui, depuis plus de cent ans, absorbe et transforme chaque nouveau millésime d'Amarone. Pendant dix ans, le vinaigre passe par dix fûts de taille décroissante – de chêne, de poire, de pomme, de cerise et d'amande. Chaque bois laisse sa signature jusqu'à ce que, au final, on obtienne un concentré qui abolit la frontière entre le moût et le vin.

C'est ici que se révèle la vision de Stefano Inama d'un chardonnay ancré dans le terroir, hors des sentiers battus. Alors que le domaine jouit d'une renommée mondiale pour ses Soave Classico, ce Chardonnay del Veneto incarne le côté expérimental de Cantina – et démontre de manière impressionnante que les sols volcaniques de la région peuvent également conférer une expressivité exceptionnelle aux cépages internationaux. Les raisins proviennent de vignobles situés à Soave et à Monteforte d'Alpone, où une particularité géologique fascinante entre en jeu : seule cuvée de Chardonnay de la maison, ce vin associe des raisins issus à la fois de sols basaltiques volcaniques et de formations calcaires. Cette combinaison rare – la lave volcanique rencontre des couches sédimentaires calcaires – crée un terroir complexe qui confère au Chardonnay à la fois une profondeur minérale et une élégance structurelle. Stefano et ses fils Matteo et Alessio, désormais très actifs, renoncent systématiquement à l’utilisation du bois – l'accent est entièrement mis sur la pureté du fruit et l'expression du terroir volcanique.

Depuis le XVIe siècle, la famille Allegrini est l'un des acteurs majeurs de la Valpolicella. Puis, un jour, l'envie d'un vin blanc du lac de Garde s'est fait sentir. La Tenuta Oasi Mantellina, située à Pozzolengo – sur la rive sud du lac de Garde, dans la province de Brescia – a été leur réponse. Ce nom reflète parfaitement ce qu’est ce coin de terre : une oasis naturelle, riche en biodiversité, balayée par les brises du lac de Garde, sur des sols morainiques argileux qui confèrent à la Turbiana sa minéralité caractéristique. 96 % de Turbiana (Trebbiano di Lugana), 4 % de Cortese, vendanges manuelles en septembre, pressurage doux, cuvaison en cuve inox, quatre mois sur lies fines, deux mois en bouteille.

Un vin qui a volontairement renoncé à son rang. Munus était le fleuron des vins rouges de Bardolino de Guerrieri Rizzardi – un Bardolino Superiore DOCG, le plus haut niveau de classification en Italie. Depuis 2021, il porte l'appellation apparemment plus modeste de Rosso Veronese IGT. Non par négligence, mais par conviction : la DOCG exigeait au moins douze mois de vieillissement en fût pour chaque millésime, et Giuseppe Rizzardi a décidé que c'était le vin qui devait dicter son élevage, et non le règlement.

Dans les années 1820, les marchands de vin connaissaient trois crus de Bardolino, qui coexistaient avec la Bourgogne et le Beaujolais dans les grands hôtels de Suisse. En 1968, ils ont été perdus dans le règlement de l'AOC. Depuis 2021, ils sont de retour – et Montebaldo, la sous-zone la plus septentrionale et la plus élevée sur les contreforts du Monte Baldo, est peut-être la plus excitante. La réponse de Guerrieri Rizzardi à cette redécouverte : 95 pour cent de Corvina – le pourcentage le plus élevé que la maison ait jamais mis en bouteille. –complétée par un soupçon de rondinella, vinifiée entièrement sans bois. Ce n'est pas une concession aux plaisirs légers de l'été. C'est une déclaration sur la transparence : ici, seul le raisin parle, et le sol morainique de Cavaion lui donne la caisse de résonance.

Derrière le Castello di Soave, invisible pour les touristes qui profitent de la vue sur la plaine, se trouve un vignoble qui incarne le contraire de ce que Soave a été pendant des décennies. Pas un produit de masse, pas un compromis. Ferra est un pur Garganega de cailloutis volcaniques – d'un sommet de colline qui appartient à la famille Rizzardi depuis 1977 et qui est mis en bouteille en tant que vignoble unique depuis 2014. Ce qui distingue ce soave de la norme agréable : Le garganega a ici toute sa place. La fermentation dans des cuves en ciment vitrifié préserve la précision minérale, six mois dans de grandes foudres donnent au vin une texture, une profondeur et une richesse qui vont bien au-delà de ce que l'on attend de l'appellation.

Alors que les vins "Rive" d’Andreola mettent chacun un terroir unique dans le verre, le Dirupo raconte une autre histoire : celle de l’ensemble de la Denominazione. Pour ce brut, Stefano Pola tire parti d’un réseau de vignobles qui s’étend sur les 15 communes de la DOCG Valdobbiadene – , depuis les pentes douces à 200 mètres d’altitude jusqu’aux versants extrêmement escarpés à 500 mètres, sur des sols de marne calcaire, de grès, de conglomérats et d’argiles profondes. Aucun autre vin de la maison ne reflète aussi fidèlement ce territoire. Le choix des cépages souligne cette philosophie : 90 % de Glera, complété par la Bianchetta et la Perera – , deux cépages autochtones des collines qui ont depuis longtemps disparu du Prosecco standard et qui, ici, en tant que co-créateurs discrets, enrichissent la profondeur aromatique.

Si un vin a rendu une appellation célèbre dans le monde entier, c'est bien celui-ci : Santa Cristina provient du Vigneto Massoni, le vignoble le plus ancien et le plus historique de Zenato, considéré comme le grand site de toute la région de Lugana. C'est ici, sur les sols morainiques calcaires et argileux au sud du lac de Garde, que le Trebbiano di Lugana atteint son expression la plus élégante. Les vignes du Podere Massoni bénéficient d'une exposition idéale au sud : un ensoleillement optimal pendant la journée, des nuits fraîches venant du lac. Après un pressurage doux, le moût fermente 15–20 jours à une température contrôlée de 16–18°C, suivi de cinq mois d'élevage en acier inoxydable et d'une nouvelle maturation en bouteille.

Le 12 mai 1937, le roi George VI d'Angleterre fut couronné. Lors du banquet de couronnement qui suivit cette cérémonie historique, un seul vin figurait sur la table : le Bertani Soave. Ni champagne, ni Bordeaux. Du Soave. Issu d'une maison qui, depuis 1857 – année où Gaetano Bertani fit son apprentissage en Bourgogne auprès de Jules Guyot –, s'était donné pour mission de prouver que les vins de Vérone n'avaient rien à envier aux meilleurs du monde. L'Original Vintage Edition rend hommage à cet héritage. Élaboré selon l'ancienne recette de la maison, à partir de vignes situées sur le versant ouest de la colline de Soave, au nord du Castello, au cœur historique de la zone Classico, où le cépage Garganega pousse sur un sol volcanique et calcaire et où l'air embaume le vieux vignoble. 100 % Garganega. Neuf mois en cuves de béton. Six mois en bouteille. Le béton préserve la fraîcheur et laisse s'exprimer le terroir sans le dénaturer.

Nous parlons du sommet du volcan éteint Monte Foscarino, à 350 mètres au-dessus du niveau de la mer. Là-haut, où le tuf volcanique forme la base et où les forêts de chênes assurent la fraîcheur nocturne, s'épanouit depuis 1982 l'un des plus précieux trésors de Roberto. Le Capitel Foscarino était déjà une légende lorsque Roberto était encore prisonnier du consortium Soave – aujourd'hui, il est synonyme de pure typicité de terroir sans compromis réglementaire DOC. 90 pour cent de garganega et dix pour cent de chardonnay issus de vignes tendues horizontalement, qui sont rigoureusement éclaircies en juin afin que seuls les grains les plus puissants survivent.

Mozart savait ce qu'il faisait. Au deuxième acte de Don Giovanni, son héros réclame du vin – et c'est le Marzemino qu'il convoite : "Eccellente Marzemino" ! Ce devait être son dernier plaisir avant le juste châtiment. Ce cépage, apparenté au refosco et au teroldego, a depuis peu perdu de son pouvoir de séduction. Maculan le cultive à Fara Vicentino, sur un vignoble appelé Cornorotto – des collines de tuf volcanique, un sol riche en minéraux. Les raisins sont légèrement séchés, pendant une semaine, avant de passer dans la cuve en acier – une astuce silencieuse qui apporte concentration et profondeur sans lourdeur.

Les trois sœurs de Fittà, Meri, Valentina et Alessandra Tessari, ont fait de l'exploitation fondée en 1982 par leurs parents, Giovanni et Rosetta, l'une des adresses les plus respectées du Soave Classico. "Suavia" est l'origine germanique de "Soave" : ce nom en dit long. Alors que leurs voisins des plaines ont depuis longtemps cédé à la pression industrielle, les sœurs cultivent exclusivement, sur douze hectares situés à 300 mètres d'altitude, les cépages autochtones Garganega et Trebbiano di Soave. Leurs vignobles sont situés sur les collines volcaniques de Fittà, sur des sols cuivrés, noirs et gris, riches en basalte et autres roches volcaniques. C'est ici, où des vignes âgées de 50 ans prospèrent sur un sous-sol riche en minéraux, que naissent des vins à l'expressivité incomparable.

Les collines situées entre Valdobbiadene et Conegliano figurent depuis 2019 sur la liste du patrimoine mondial de l'UNESCO – en tant que paysage culturel où la viticulture et le paysage forment depuis des siècles un tout indissociable. Des coteaux escarpés, des terrasses, un travail manuel, une complexité des sols qui rend tout simplement impossible les méthodes de culture industrielles. C'est ici, dans la zone de collines intermédiaires de la zone classique, que Nino Franco se procure les raisins pour son vin le plus prestigieux. La maison a été fondée en 1919 par Primo Franco. Son petit-fils – , également Primo Franco – , la dirige aujourd’hui en troisième génération avec la même conviction : le Prosecco d’ici n’est pas une boisson industrielle, mais l’expression d’un terroir exceptionnel. Le Rustico est leur carte de visite. 100 % Glera, soigneusement sélectionné, fermenté selon la méthode Charmat, d’une finesse de perlage et d’une fraîcheur qui montrent ce qui distingue le Valdobbiadene Superiore du simple Prosecco IGT.

Les raisins utilisés pour ce Ripasso proviennent du vignoble Marne Bianche, situé au sein de la Tenuta Maternigo – un domaine viticole exploité par la famille Tedeschi depuis des générations. Le Corvina et le Corvinone (35 % chacun), la Rondinella (20 %) ainsi que 10 % de cépages autochtones tels que la Rossignola, l’Oseleta, la Negrara et la Dindarella poussent ici sur un sol morainique argilo-calcaire, à une densité de 5 500 pieds par hectare. La vinification suit le procédé classique du Ripasso : après une macération de 15 jours à 28 °C, le jeune Valpolicella subit une seconde fermentation sur les marcs d’Amarone et de Recioto – pendant huit à dix jours à une température modérée de 18 °C. Ce deuxième passage confère au vin de la richesse et de la profondeur, sans pour autant étouffer sa fraîcheur. Il mûrit ensuite pendant 15 mois en fûts de chêne de Slavonie, puis six mois supplémentaires en bouteille.

Le Ripasso de Brigaldara est le résultat de la fermentation secondaire du vin Valpolicella sur les marcs de l'Amarone della Valpolicella. Le contact entre le vin Valpolicella et les marcs de l'Amarone, encore riches en sucre, déclenche une nouvelle fermentation. Rouge rubis brillant. Lumineux et serein avec des arômes qui rappellent la cerise séchée, la prune, la poire et l'abricot. Ce vin présente beaucoup de définition de fruits clairs avec de subtiles notes de tabac, d'épices et de pétales de rose. La finale est lisse, polie et douce dans sa structure tannique. Très structuré et équilibré, il gagne en complexité et en finesse avec la poursuite du vieillissement en bouteille. SUPERIORE.DE