Vins de Vénétie

Giovanni Allegrini avait une méthode pour évaluer les compétences des Oenologue: il leur demandait de produire du Recioto. Aucun autre vin de la Valpolicella n'exige autant de patience, de finesse et d'intuition – et aucun autre ne révèle aussi impitoyablement si quelqu’un comprend vraiment ce dont ce terroir est capable. Depuis 1990, ses enfants dédient précisément ce vin à leur père, l’homme qui a marqué la Valpolicella comme nul autre. Le Recioto est l’un des plus anciens vins du monde, connu depuis l’époque romaine. Il partage avec l’Amarone la technique de l’appassimento – mais il se distingue par un choix décisif : la fermentation est naturellement interrompue avant que tous les sucres ne soient transformés en alcool. Il reste de la douceur. Ce qui a été arrêté trop tard pour le Recioto est devenu l’Amarone – : amer, sec, grandiose. Le Recioto en est le père. Les meilleurs raisins des coteaux les plus élevés, vendangés à la main, puis séchés pendant cinq mois sur des claies en bois dans le Fruttaio. Après un pressurage doux, fermentation en cuve inox, puis 14 mois d’élevage en barriques neuves, deux mois supplémentaires en grands fûts, environ 2 ans de vieillissement en bouteille.

La Réserve haut de gamme Fieramonte d'Allegrini se présente profondément concentrée et presque noire dans le verre. La bouche est ferme et tout aussi concentrée, avec des vagues denses de fruits noirs, d'épices, de pain grillé et de cannelle. Le panorama aromatique de ce vin est impressionnant, sa dimension, sa profondeur et sa texture en font l'un des plus grands vins de l'appellation. Ouah ! SUPERIORE.DE

Giovanni Allegrini avait coutume de décrire son vignoble dans un langage qu'aucun Oenologue n'aurait jamais utilisé : « Le soleil du matin, qui chasse les ombres de la nuit, réveille la nature et caresse doucement les raisins. » Il était fier de ce coteau – « La montagne sauvage » – car son exposition à l’est permet aux premiers rayons du jour d’atteindre les raisins avant que la chaleur ne s’installe. Une maturation régulière, subtile, patiente, comme tout ce qui veut devenir vraiment bon. Fieramonte est le vignoble le plus haut et le plus exigeant de la maison. La Corvina Veronese apporte la structure et la chair rouge. Le Corvinone, le corps. La Rondinella, la fraîcheur. Et l’Oseleta – l'un des cépages véronais les plus rares et les plus anciens – presque oublié, préservé par Allegrini – ajoute une complexité sombre et tannique qu’aucun autre vin de l’appellation ne possède.

Le projet de cœur "Archivio Storico Zenato" a été créé par Nadia Zenato afin d'accorder une attention particulière à l'excellence de toute une région. Seules 2.000 bouteilles de 0,75l et 400 magnums sont vendues dans le commerce spécialisé.

Il y a des histoires qui prennent du temps. Pendant dix ans, cet Amarone a reposé dans un seul fût de 30 hectolitres en chêne de Slavonie – une décennie de maturation patiente, de lente métamorphose, de perfection silencieuse. Seules 2500 bouteilles numérotées et 200 magnums ont été mis en bouteille du millésime 2013, chacune dans sa caisse en bois, monument de cette philosophie que Carla Prospero Zenato formule ainsi : "Ci sono storie che richiedono il loro tempo" – il y a des histoires qui demandent leur temps.

Un chef-d'œuvre de profondeur, de tradition et d'élégance ! Cet Amarone vieillit environ six ans en fût avant de voir la lumière de la bouteille. L'archétype du vin royal vénitien se présente sous une forme complexe et dense, d'une complexité magistrale. Au bouquet, des fruits secs, des dattes, des noix, des notes terreuses et les arômes subtils des raisins secs. En bouche, à nouveau cette profondeur infinie, associée à une élégance et une finesse dont seule la famille Quintarelli a le secret. Un vin rouge d'un monde meilleur, dans lequel on aimerait rester plus longtemps ! SUPERIORE.DE

Ce n'est pas un vin – c'est une légende. Giuseppe "Bepi" Quintarelli, le "Maestro del Veneto", est considéré comme le père de l'Amarone, l'homme qui, pendant six décennies, a redéfini toute une appellation et inspiré des générations de vignerons. Son Amarone n'est produit que lors d'années exceptionnelles ; les millésimes normaux donnent naissance au "Rosso del Bepi", et les années faibles à rien du tout. Le 2018 marque l'un de ces rares moments. La cuvée composée de 55% de corvina et de corvinone, de 30% de rondinella ainsi que de 15% de cabernet sauvignon, de nebbiolo, de croatina et de sangiovese suit un rituel qui s'étend sur plusieurs années : la moitié des raisins est traitée en frais, l'autre moitié sèche pendant cinq mois dans des chambres ventilées jusqu'à fin janvier, perdant jusqu'à 30% de sa teneur en eau et concentrant les sucres, les arômes et la structure. Botrytis – pourriture noble – est délibérément encouragée, une entreprise risquée que seuls les maîtres maîtrisent. Le pressurage est suivi de 20 jours de macération, puis de 45 jours de fermentation lente avec des levures sauvages. Ce qui vient ensuite, c'est une patience qui semble presque oubliée aujourd'hui : sept ans de maturation dans de grands fûts de chêne de Slavonie.

Un monument de vin ! Un rubis foncé brillant. Frais, soyeux, élégant - et majestueux. Confiture de mûres, violettes, chocolat doux-amer, avec de la roche concassée et de la minéralité. Un vin opulent aux tanins fabuleusement polis et au potentiel de maturité considérable. SUPERIORE.DE

100% cabernet franc selon la méthode traditionnelle du ripasso ! Ce vin a été créé par Giuseppe en l'honneur de sa grand-mère Franca et présente un style Quintarelli évident. Rubis foncé avec des reflets brunâtres. Au nez, arôme doux de fruits rouges foncés, sol forestier humide et un soupçon de noble truffe d'hiver. En bouche, il est très concentré, puissant et doté d'une belle souplesse et de tanins finement granulés. Son corps dense et son immense complexité ouvrent à chaque nouvelle gorgée la profondeur, la diversité des arômes et, en plus, un style d'amarone finement sucré ! Il ne s'agit pas d'une expérience ludique d'un fanatique de la qualité, mais d'un vin sérieux, plein de finesse, avec une signature claire et un potentiel de vieillissement grandiose ! SUPERIORE.DE

L'Amarone della Valpolicella 2018 de Dal Forno est comme toujours convaincant sur toute la ligne. Avec un peu d'air, les tanins s'assouplissent et libèrent une multitude d'arômes et de saveurs sombres intenses. Le chocolat noir, le clou de girofle, la violette, les prunes et la confiture de mûres couvrent chaque centimètre du palais dans un Amarone époustouflant qui capture toutes les meilleures qualités du millésime. Lorsque les vins de Romano Dal Forno sont en pleine forme, il n'y a rien de comparable, et c'est certainement le cas ici. A besoin de beaucoup d'air dans ses jeunes années, les amateurs expérimentés s'exercent à la patience. SUPERIORE.DE

Un monument de vin ! Un rubis foncé brillant. Frais, soyeux, élégant - et majestueux. Confiture de mûres, violettes, chocolat doux-amer, avec de la roche concassée et de la minéralité. Un vin opulent aux tanins fabuleusement polis et au potentiel de maturité considérable. SUPERIORE.DE

Dans les douces collines de Mezzane di Sotto, où les Monti Garbi se dressent majestueusement au-dessus de la Valpolicella orientale, se trouve le cœur de la Tenuta Sant'Antonio : Campo dei Gigli – le champ des lys. C'est ici, sur des sols blancs calcaires avec des inclusions sablo-argileuses, à 300 mètres d'altitude, que sont enracinées les plus anciennes vignes des frères Armando, Tiziano, Paolo et Massimo Castagnedi. Un seul vignoble qui donne naissance à un vin unique. Depuis 1989, la famille Castagnedi incarne cette révolution qui a changé le Valpolicella pour toujours : la qualité plutôt que la quantité, alors que tous les autres misaient encore sur la masse. Des vignes vieilles de quarante ans, cultivées sur la traditionnelle pergola véronaise avec seulement 3.300 pieds par hectare, portent la cuvée composée à 70% de corvina et de corvinone, à 20% de rondinella ainsi que de 5% de croatina et de la rare oseleta. L'appassimento – le temps de séchage mystique d'au moins trois mois – transforme les raisins triés à la main en une essence concentrée.

Chaque année, Fratta est un assemblage révolutionnaire de cabernet sauvignon et de merlot qu'on ne peut qu'aimer. Fratta a prouvé le potentiel de la Vénétie en matière de vinification lorsqu'il a été produit pour la première fois en 1977, l'année de naissance d'Angela Maculan (une deuxième fille). Un bouquet de fruits profond et complexe, arrondi par de fines épices douces, du tabac et du café. En bouche, de belles lignes et un foyer tranchant avec des tons minéraux secs qui encadrent les fruits noirs, les cerises séchées et les épices exotiques. Fratta est un vin audacieux et grand, et il n'y a aucun doute sur l'élégance profonde de cette expression à la personnalité très affirmée. SUPERIORE.DE

La Cantina Zýmē a été construite dans une grotte de grès du 15e siècle – cette galerie où l'on extrayait autrefois les mattoni qui devaient leurs murs aux églises et aux villas de Vérone. Celestino Gaspari a dédié son meilleur vin à ce lieu : La Mattonara. L'étiquette montre une feuille de vigne dont les nervures sont remplacées par les lignes d'une empreinte digitale. L'inscription dit : "massima espressione di identità". L'expression maximale de l'identité. Parlé du vin – et d'une personne à la fois. La Mattonara ne naît que lors d'années exceptionnelles.

Êtes-vous prêt à déguster le vin rouge sans doute le plus extraordinaire d'Italie, composé de Garganega, Trebbiano toscano, Sauvignon blanc, Chardonnay, Corvina, Corvinone, Rondinella, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah, Teroldego, Croatina, Oseleta, Sangiovese et Marzemino ?

Le Capo di Stato est depuis longtemps une légende grâce à sa qualité supérieure et à son histoire. Cette cuvée de cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc et malbech a été créée par le Conte Loredan Gasparini. Un vin tout en finesse dans le style bordelais classique, dense et d'une excellente structure avec des arômes d'épices et de fruits rouges. Des tanins d'une maturité fascinante, habilement intégrés par la nouvelle barrique française dans laquelle le vin a été élevé pendant deux ans. SUPERIORE.DE

Trois ans après l'Annata, Romano et ses fils lancent une petite édition du même millésime en grand format. La star secrète de la maison donne comme chaque année le Dominator dans le style Dal-Forno. Sombre et dense, il dévoile un bouquet intense aux arômes marmeladés de fruits rouges comme de fruits noirs, à côté desquels résonnent les épices et le bois, le tabac et le chocolat. La bouche jeune et impétueuse est une démonstration de puissance impressionnante. SUPERIORE.DE

La star de la maison donne comme chaque année le dominateur dans le style Dal-Forno. Sombre et dense, il dévoile un bouquet intense avec des arômes marmeladés de fruits rouges et noirs, auxquels s'ajoutent des épices et du bois, du tabac et du chocolat. La bouche jeune et impétueuse est une démonstration de puissance impressionnante. SUPERIORE.DE

Trois ans après l'Annata, Romano et ses fils lancent sur le marché une petite édition du même millésime en grand format. Sombre et dense, il dévoile un bouquet intense avec des arômes marmeladés de fruits rouges et noirs, auxquels s'ajoutent des épices et du bois, du tabac et du chocolat. Le goût jeune et impétueux est une démonstration de force impressionnante. SUPERIORE.DE

Trois ans après l'Annata, Romano et ses fils lancent une petite édition du même millésime en grand format. Le Valpolicella Superiore Monte Lodoletta 2015 est une expression particulièrement élégante, jolie et typique du style Dal Forno. Des cerises noires trempées dans du rhum, de la sauce aux prunes, des épices brunes et un soupçon de cacao s'élèvent du verre. Il est soyeux et poli et baigne le palais sans transition avec des groseilles rouges et noires bien mûres, tout en laissant derrière lui des minéraux et une fine couche de tanins. Des acides épicés apportent une tension supplémentaire tandis que le vin se rajeunit de manière structurée, avec des notes de moka et d'herbes mentholées qui persistent longtemps. SUPERIORE.DE

2016 n'a pas été une année facile dans la Valpolicella – et Romano Dal Forno a quand même livré la marchandise. Cela semble évident, mais ça ne l'est pas : des années comme 1992, 2005, 2007 ou 2014, il n'y avait tout simplement pas d'Amarone. C'est la monnaie dans laquelle on achète la confiance ici. Dal Forno Romano a sa propre horloge pour les sorties des grandes bouteilles : elles arrivent sur le marché trois ans après la bouteille de 0,75 litre. Ce que cela signifie pour 2016 est évident. Après six semaines d'appassimento, 36 mois en barriques neuves et une longue maturation en grand format, ce Valpolicella a atteint une maturité à laquelle le grand verre ne peut que rendre hommage.

Crosara Breganze 2017 est un merlot comme on en trouve dans les manuels : plein de fruits noirs mûrs, de tarte aux mûres, de réglisse, de chocolat, de chêne grillé et d'herbes grillées. Il offre une excellente douceur intérieure, est à la fois puissant et élégant, avec une sensation de bouche voluptueuse et super douce. Heureusement, une composante minérale merveilleusement focalisée empêche le vin de paraître jamais excessif. SUPERIORE.DE

Le petit site près de l'église de San Lorenzo est une petite vallée au milieu d'une nature intacte - un lieu mystique où des moines ont vécu pendant des siècles. Le microclimat de cette région est unique. Le vignoble bénéficie de l'influence de la forêt qui l'entoure et qui, outre l'apport de nutriments limono-argileux, assure d'importantes variations de température, de sorte qu'il fait souvent très chaud pendant la journée et très frais le soir.

Il y a des endroits dans le monde qui semblent être destinés par une force supérieure à produire des choses extraordinaires. L'Oratorio di San Lorenzo est un tel lieu – une petite vallée nichée dans les douces collines des Colli Berici, où des moines vivaient depuis des siècles dans une contemplation silencieuse et où Stefano Inama a aujourd'hui achevé l'œuvre de sa vie. C'est ici, à l'ombre d'une petite chapelle du XVIe siècle dédiée à Saint-Laurent, que naît chaque année, uniquement dans les meilleurs millésimes, un vin qui est plus que tous les autres : Oratorio di San Lorenzo – le chef-d'œuvre rouge d'Inama et peut-être l'expression la plus pure du carménère en dehors du Chili. L'histoire de ce vin est celle d'une vision et d'une passion. Lorsque Stefano Inama a décidé, à la fin des années 1990, d'étendre son empire blanc aux vins rouges, le hasard l'a conduit à boire une gorgée dans un verre sans nom – ce moment légendaire du "coup de foudre" qui a changé sa vie. Le vin était issu de raisins de carménère, cette variété bordelaise presque oubliée qui avait été introduite par des émigrés français dans les sols rouges riches en fer des Colli Berici au milieu du 19e siècle. Stefano a immédiatement reconnu le potentiel de ce cépage sur ce terroir particulier et a acquis en deux tranches les douze hectares de la vallée entourant l'Oratorio – un investissement dans l'avenir qui allait s'avérer génial.