Vins de Vénétie

Rustico est le best-seller de Nino Franco. Vert argenté brillant. Parfum frais de pomme, de fleurs blanches et d'herbe coupée, au palais d'une fraîcheur austère et d'un fruit bien nuancé, avec un fondant délicat. Un vin polyvalent de haut niveau, stylé et très convivial ! SUPERIORE.DE

Les raisins de ce Ripasso proviennent du vignoble Marne Bianche du Tenuta Maternigo – un domaine viticole que la famille Tedeschi exploite depuis des générations. La Corvina et le Corvinone (35% chacun), la Rondinella (20%) ainsi que 10% de variétés autochtones comme la Rossignola, l'Oseleta, la Negrara et la Dindarella poussent ici sur de l'argile morainique et du calcaire, avec une densité de 5.500 ceps par hectare. La vinification suit la méthode classique du ripasso : Après une macération de 15 jours à 28°C, le jeune valpolicella est refermenté sur les marcs d'amarone et de recioto – huit à dix jours à une température fraîche de 18°C. Ce deuxième passage donne au vin de l'ampleur et de la profondeur sans étouffer la fraîcheur. Il est ensuite élevé pendant 15 mois en chêne de Slavonie et six mois supplémentaires en bouteille.

Le Ripasso de Brigaldara est le résultat de la fermentation secondaire du vin Valpolicella sur les marcs de l'Amarone della Valpolicella. Le contact entre le vin Valpolicella et les marcs de l'Amarone, encore riches en sucre, déclenche une nouvelle fermentation. Rouge rubis brillant. Lumineux et serein avec des arômes qui rappellent la cerise séchée, la prune, la poire et l'abricot. Ce vin présente beaucoup de définition de fruits clairs avec de subtiles notes de tabac, d'épices et de pétales de rose. La finale est lisse, polie et douce dans sa structure tannique. Très structuré et équilibré, il gagne en complexité et en finesse avec la poursuite du vieillissement en bouteille. SUPERIORE.DE

Le chiffre 120 dans le nom représente les jours : exactement 120 jours de maturation sur les particules de levure fine après la deuxième fermentation en autoclave. Dans la méthode Charmat, c'est inhabituel – une patience que l'on connaît plutôt du Metodo Classico, mais qui est ici sciemment appliquée au Prosecco. Le nom La Rivetta fait référence à l'adresse la plus célèbre de Villa Sandi : son propre vignoble dans le Cartizze, le grand cru de Valdobbiadene. Le 120 ne provient pas du Cartizze – mais des collines environnantes de San Pietro di Barbozza, sur des sols morainiques avec des grès calcaires et de l'argile. 100% Glera, vendanges manuelles, rendement maximal de 120 quintaux par hectare. Pressage doux des raisins entiers, fermentation contrôlée à 15–16 °C – puis les 120 jours mentionnés.

Vulcaia est plus qu'un vin – l s'agit de la vision audacieuse de Stefano Inama, datant de 1991, qui visait à démontrer le potentiel de la région du Soave Classico non pas à travers son classique Garganega, mais à travers une interprétation révolutionnaire du Sauvignon Bianco. Le nom Vulcaia fait ici référence aux sols volcaniques basaltiques du Monte Foscarino, qui confèrent à ce cépage français une toute nouvelle identité. Les vignobles situés au pied de la montagne profitent d'une constellation géologique unique : c'est ici que les sols de lave basaltique – formés il y a 30 millions d'années – à un microclimat qui "domestique" le sauvignon et transforme ses notes typiques au profit d'une empreinte territoriale. Le terroir volcanique, avec ses formations de roches volcaniques riches en fer, confère aux raisins une complexité minérale qui reste inaccessible dans d'autres régions viticoles.

En 1919, Guglielmo Negroni a fondé sa distillerie au cœur de Trévise – depuis lors, les recettes originales sont transmises de génération en génération. Ce fernet s'inscrit dans la grande tradition des amers italiens à base de plantes : une infusion de rhubarbe, de gentiane, d'aloès et de menthe constitue la base aromatique. Un goût intense et déterminé, sans compromis. Sa couleur ambrée sombre annonce ce qui va suivre : un amer puissant avec une profondeur épicée, des notes balsamiques et cette fraîcheur mentholée caractéristique qui distingue le Fernet de l'Amaro plus doux. Avec 39% vol. comme digestif classique après un repas copieux ou – à l'italienne – avec un peu de coca, comme caffè corretto d'un autre genre. Un morceau de Trévise dans le verre, sans compromis sur l'amertume, sans compromis sur la qualité. SUPERIORE.DE

Pojega est un vignoble historique situé à côté du célèbre jardin de Pojega, acheté au 17ème siècle par les Rizzardi. Le Valpolicella monocépage allie habilement le fruité et la richesse aromatique du cépage traditionnel, augmentés par le processus de ripasso, à un corps bien proportionné et à une finesse extraordinaire. Un excellent rapport qualité-prix au pouvoir d'attraction quasi magnétique ! SUPERIORE.DE

Tenuta Missoj est un petit domaine viticole à Mizzole avec à peine 3,5 hectares de vignes et appartient à la famille Campagnola. Les vignes s'étendent à une altitude de 200 mètres sur une colline bien aérée et exposée, où les raisins peuvent atteindre une maturité parfaite et complète. C'est de ces sols que provient le nouveau vin de prestige Valpolicella Ripasso "Tenuta di Missoj", dont le premier millésime 2019 a déjà mis en valeur de manière impressionnante les caractéristiques typiques de l'appellation.

Seulement 1,5 kilomètre sépare les vignobles de Capitel Croce et de Foscarino – mais géologiquement, il y a un monde entre les deux. Alors que Foscarino est enraciné dans la roche volcanique, Croce trône sur le calcaire pur de la colline de Zoppega. "Croce comme Calcareo", aime à dire Roberto en guise de moyen mnémotechnique. C'est ici, dans les zones les plus élevées de sa propriété, que pousse depuis 1982 son vin peut-être le plus intransigeant : 100 pour cent de garganega, élevé pendant huit mois dans de vieilles barriques de l'Allier. Ce qui rend ce vin si exceptionnel, ce n'est pas seulement son origine, mais l'approche radicale de Roberto : seulement 45 hectolitres par hectare, des vendanges sélectives tardives avec jusqu'à douze passages, jusqu'à ce qu'il ne reste que les baies les plus parfaites. La fermentation se fait directement en barrique, ce qui permet au fruit et au bois de se fondre dès le début.

Amaro al Radicchio Rosso classique et traditionnel de Vénétie. Le Radicchio Rosso est une variété d'appellation d'origine protégée qui mûrit en hiver. Après avoir été broyées, les feuilles sont mises à macérer pendant environ trois mois dans de l'alcool à 60 %. Après le pressage et le filtrage, on ajoute à nouveau de l'alcool et - comme c'est l'usage pour les demi-amères - un peu de sucre, ainsi que quelques herbes dont le mélange est tenu strictement secret par la distillerie. Après quelques semaines de maturation, l'Amaro de Negroni présente un arôme délicat d'herbes avec des notes de zeste d'orange.

Le Ripasso de Bertani est un véritable classique. Les raisins proviennent des collines autour de Valpantena et de la région directe du Valpolicella Classico. Le vin Ripasso original aurait été un Valpolicella surchargé plutôt qu'un mini Amarone, et cet exemplaire est fidèle à ce type, soulignant le style frais et léger de Valpantena, une longue vallée en pente raide avec un microclimat particulièrement frais. Chez Bertani, la production se fait selon la méthode ancestrale : Le jeune vin de Valpolicella déjà fermenté est mélangé aux peaux qui ont séché naturellement entre-temps, ce qui lui confère un arôme plus riche et plus concentré. Il subit ensuite une deuxième fermentation dite "ripasso", déclenchée par les levures encore présentes en quantité suffisante dans les peaux.

Certains vins sont des documents. Le "26° Primo" est les deux – a la fois un vin et un document. Le nom rappelle la 26e année de fondation de l'Azienda Agricola Andreola : 2009, lorsque Nazzareno Pola a transmis le domaine à son fils Stefano et que la dénomination a fait le saut vers la DOCG. Un vin comme un relais entre deux générations – entre les générations, entre une ancienne tradition viticole et son exigence moderne. Les raisins proviennent de la plus ancienne propriété centrale du domaine : environ quatre hectares de vignes en pente à Col San Martino, le lieu situé à l'extrémité sud des chaînes de collines entre Vidor et Vittorio Veneto, où Andreola est enraciné depuis sa fondation. Les vignes sont situées entre 300 et 500 mètres d'altitude – en partie sur des sols de conglomérat calcaire, en partie sur des marnes riches en calcaire, entrecoupés de ceps de glera centenaires et de petites proportions de cépages autochtones comme la bianchette, le perera et le verdiso. Les pentes sont si raides que chaque travail doit être effectué à la main. Viticoltura eroica – viticulture héroïque – n'est pas ici un terme de marketing, mais une réalité quotidienne.

Parmi les 43 vignobles classés de Rive dans la région de Valdobbiadene, San Pietro di Barbozza est considéré comme l'un des plus exigeants. Les collines d'origine morainique, abruptes, difficiles d'accès, avec des sols calcaires d'argile et de limon – elles sont voisines du Cartizze, le grand cru le plus célèbre de l'appellation. Ce n'est pas un mauvais voisin. Les vendanges manuelles exigeantes se font exclusivement sur les parcelles les plus hautes et les plus ensoleillées – délibérément sélectionnées pour leur concentration et leur arôme. Car seuls les meilleurs raisins de chaque millésime se qualifient pour la mise en bouteille limitée de Rive. Pressurage doux des raisins entiers, fermentation à température contrôlée, deuxième fermentation selon la méthode Charmat – avec un sucre résiduel inférieur à 6 g/l = extra brut.

Soligo et Col San Martino partagent la même origine géologique – le même système de crêtes abruptes entre Vidor et Vittorio Veneto, les mêmes roches de conglomérat calcaire, la même pente héroïque de 300 à 500 mètres. Et pourtant, le Más de Fer est un vin différent. La différence réside dans le sol. Les parcelles de Col de Fer et de San Gallo – environ cinq hectares sur un seul versant d'un seul tenant, exposées au sud-est – poussent exclusivement sur un conglomérat calcaire pur, sans les inclusions de marne qui confèrent au Col San Martino son intensité aromatique. Des sols très fins, des racines directement dans la roche, un léger stress permanent – mais le résultat n'est pas moins, il est différent : une élégance fine au lieu de la force, de la verticalité au lieu de la largeur, une pureté dans l'expression à laquelle Andreola répond sciemment par le dosage extra-dry. Les 14 g/l de sucre résiduel ne sont pas une concession au goût de masse – ils sont l'équilibre exact dont cette finesse a besoin.

Vin blanc (Riesling & Durella) propre et raffiné issu de sols volcaniques avec des arômes de pamplemousse jaune mûr, de melon et un soupçon de paille mouillée. Corps moyen avec une texture soyeuse qui devient légèrement phénolique vers la fin. Une note de citron amer en fin de bouche est passionnante. Beaucoup de croquant, bonne fraîcheur et longueur. SUPERIORE.DE

San Pietro di Barbozza n'est pas un nom inconnu dans l'appellation. Ceux qui connaissent les collines le savent : c'est aussi ici que se trouve le Cartizze. Ce coteau légendaire de 107 hectares, le grand cru de tout le Valdobbiadene, jouxte directement la commune de San Pietro di Barbozza – les mêmes roches calcaires abruptes, la même pente héroïque, le même "biancone", ce calcaire à grain fin qui jaillit de la montagne depuis des millénaires et qui charge les sols de cette zone d'une minéralité tranchante. Andreola n'a mis cette parcelle en exploitation que pour les vendanges 2024 – tout juste deux hectares, exposés d'est en ouest, avec des pentes allant jusqu'à 80%. Les sols s'affinent avec l'altitude, jusqu'à ce que les racines s'enfoncent directement dans le Biancone. Pas de tampon, pas de stockage – uniquement de la roche et de la fraîcheur.

A Col San Martino, près d'une famille sur deux porte le nom de Merotto. Pour distinguer la famille de Graziano Merotto, on lui a donné un surnom – et ce surnom figure aujourd'hui sur l'étiquette de son plus ancien vin mousseux brut. Bareta : un geste d'appartenance, du dialecte directement dans le verre. 100% Glera, provenant exclusivement des vignobles de Col San Martino, sur des marnes jaunâtres et bleutées avec du grès gris, 200 à 400 mètres, exposé du sud au sud-est, double arc de taille. Pressurage doux, fermentation monocépage à température contrôlée, deuxième fermentation 50 à 60 jours en autoclave à 12–13 °C. Sucre résiduel < 8 g/l – l'extrémité sèche de la gamme des bruts. Graziano appelle le Bareta la représentation en brut de ses convictions stylistiques.

Au Col San Martino, on connaît la vigne depuis plus de deux mille ans. Ce n'est pas un message publicitaire de la famille Merotto – c'est tout simplement ce qui fait l'histoire de ce petit village. Graziano Merotto a fait du domaine viticole de ses parents l'une des adresses les plus originales du Valdobbiadene en termes de style : aucun compromis sur l'emplacement, aucun compromis sur le soin, aucun compromis sur le style. Colbelo est le vin le plus ancien et le plus connu de Merotto – le même caractère, la même exigence depuis des décennies. 100% Glera issu de vignes situées à 300 mètres d'altitude, exposition sud, marnes jaunes bleutées et grès, élevage Sylvoz. Vignes de 15 à 18 ans. Vendange manuelle fin septembre, pressurage doux, fermentation monocépage à température contrôlée, deuxième fermentation 40 jours en autoclave à 12.–13 °C. Sucre résiduel 16 g/l – extra dry, ce qui est le choix le plus évident (et le plus classique) pour ce cépage et ce terroir.

Rive di Rolle se trouve à l'abri des Préalpes trévisanes – plus chaud que les sites plus ouverts de la Denominazione, avec des températures moyennes annuelles plus élevées et des sols argilo-marneux profonds et à grain fin qui retiennent l'humidité et assurent aux vignes un équilibre hydrique régulier, même les années sèches. Le résultat est un glera qui mûrit différemment qu'ailleurs : plus opulent, plus fruité, avec un spectre aromatique qui va bien au-delà des notes florales des vignobles calcaires. Le Vigna Ochera est le représentant le plus abouti de cette logique de terroir dans le portefeuille d'Andreola.

Refrontolo se trouve à la limite orientale de la Denominazione – plus calme, plus chaud, un demi-ton plus bas que les vignobles escarpés de la zone centrale. Le vignoble Col del Forno est un amphithéâtre naturel d'environ quatre hectares à 250 mètres d'altitude, niché entre des forêts et des pentes en terrasses. Andreola a acquis la parcelle en 2016 – et le vin a été dès le début l'un des plus convaincants de toute la ligne Rive. Ce qui distingue le Refrontolo du Col San Martino, ce n'est pas la qualité, mais le caractère. Les sols argilo-marneux avec des formations karstiques datant d'avant la dernière période glaciaire retiennent l'humidité de manière fiable – même les années sèches, un approvisionnement en eau stable pour les vignes. Les températures sont un peu plus élevées que dans l'ouest de la dénomination, la maturité commence plus tôt. Il n'en résulte pas des vins d'intensité florale, mais des Glera aux fruits mûrs : aubépine, glycine, pomme, pêche et agrumes jaunes – un spectre aromatique plus chaud et plus complexe.