Il nuovo raccolto 2025 segna ogni anno l'inizio di un momento speciale nel calendario culinario italiano. Appena spremuti, direttamente dagli oliveti della Toscana e della Sicilia, questi oli extravergine di oliva sono al massimo della loro purezza. Intenso nell'aroma, vivace al palato, caratterizzato da sapori di carciofo, pomodoro verde ed erbe fresche. Questo è esattamente il sapore di Olio Nuovo nei primi mesi dopo la spremitura, quando la sua freschezza, la sua consistenza e la sua origine sono ancora del tutto invisibili.
Un buon olio d'oliva non è un lusso, ma un'espressione di cura artigianale. Raccolta a mano anziché a macchina, spremitura il giorno stesso della raccolta, olive monovarietali con origine chiara e bassa acidità. La differenza si sente. Si tratta di oli con struttura, profondità e carattere, prodotti da famiglie che conoscono e curano i loro oliveti da generazioni. È proprio questa filosofia che li lega alla viticoltura. Il terroir, l'esperienza e la pazienza hanno la precedenza sulle rese a breve termine.
In Toscana, i nuovi oli provengono da produttori rinomati come Fonterutoli della famiglia Mazzei, Fontodi della Conca d'Oro di Panzano, Castellare con il suo volutamente fresco L'Olionovo e Rocca di Montegrossi di Marco Ricasoli Firidolfi. Frantoio, Moraiolo, Correggiolo e Leccino crescono qui su terreni brulli e calcarei ad alta quota e producono oli concentrati e precisi con una fine amarezza.
Dalla Sicilia arrivano le interpretazioni di carattere di Planeta dall'Oasi di Capparrina vicino a Menfi, Donnafugata con il tradizionale Milleanni e Zisola vicino a Noto. Nocellara del Belice, Biancolilla, Cerasuola e Tonda Iblea sono caratterizzate dal calore dell'isola e dalla brezza marina salata.
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