0.75 litri

Nel 1975 – due anni dopo il primo Chianti Classico di Riecine – John Dunkley decise che alcune annate e alcune uve meritavano più del solito. Nacque così la Riserva. Da allora viene prodotta solo quando la selezione lo consente: i migliori vigneti, le viti più vecchie, due fasi di selezione – in vigna e sul tavolo di cernita – prima che l'uva entri in cantina. Le viti destinate alla Riserva hanno un'età compresa tra i 25 e i 45 anni. Dopo la selezione, il mosto viene trasferito nelle vasche di cemento Nomblot non smaltate. Qui il mosto viene inizialmente mantenuto fresco con ghiaccio secco per quattro o cinque giorni, prima che abbia inizio la fermentazione spontanea – lenta e naturale. Dopo la fermentazione seguono altri dieci giorni a contatto con le bucce, con il cappello di vinaccia immerso. Poi il cuore del processo: l'intera produzione della Riserva viene trasferita in un'unica grande botte di rovere della casa Grenier. Non tostata – nessun aroma di tostatura, nessuna vaniglia, nessun carattere estraneo. Solo la struttura neutra e "respirante" del legno. 22 mesi. Poi di nuovo in vasche di cemento per la stabilizzazione e la chiarificazione naturali. Infine, tre mesi in bottiglia.

La storia inizia con un ubriaco e Shakespeare. Quando un nottambulo barcollante un giorno importunò Sting – "How beautiful is the moon?" –, il musicista rispose con un verso del Sonetto 130: "My mistress's eyes are nothing like the sun". L'uomo rimase soddisfatto e scomparve nell'oscurità. Da quell'incontro notturno nacque nel 1987 una canzone dedicata a tutti gli amanti della luna – "for the lunatics everywhere, for all those whose sanity is dependent on the phases of the moon". Che proprio questo titolo sia diventato il fiore all'occhiello de Il Palagio appare del tutto logico: anche il primo grande Supertuscan della tenuta dispiega la sua magia nel crepuscolo tra il giorno e la notte. Sangiovese, Merlot e Cabernet Sauvignon si fondono in parti uguali: la tradizione toscana incontra l'eleganza internazionale, senza che nessuna delle due prevalga sull'altra. I vigneti coltivati con metodo biodinamico sulle colline di Figline Valdarno costituiscono la base; da quindici a diciotto mesi in barrique francesi nuove conferiscono profondità e raffinatezza.

Il disciplinare definisce rigorosamente cosa sia una Gran Selezione: solo uve provenienti dai propri vigneti, almeno 30 mesi di affinamento, un controllo più severo da parte della commissione del Consorzio rispetto a qualsiasi Riserva. Presso Vecchie Terre di Montefili, questo requisito inizia già dalla selezione in cantina: ogni anno Serena Gusmeri seleziona, tra le migliori parcelle della tenuta di 12,5 ettari, quelle botti che, insieme, danno un risultato superiore a quello di ogni singolo vigneto preso singolarmente – un approccio che a Panzano viene raramente perseguito con tanta coerenza. Le uve crescono tra i 480 e i 550 metri su terreni di galestro e alberese con inclusioni di calcare e argilla, che conferiscono al Sangiovese la sua struttura ben prima che entri in gioco la cantina. Lì, dopo la fermentazione spontanea, il vino matura in grandi botti di legno usate per un periodo nettamente più lungo di quanto previsto dal disciplinare; le barrique, come in tutta l'azienda, non vengono utilizzate.

Pulin è il risultato della riscoperta dell'uva Granaccia, una delle più pregiate della piccola regione vinicola ligure, che era quasi estinta. I vini, prodotti in piccolissime quantità, hanno un'ottima struttura, un vigore mediterraneo e un notevole potenziale di invecchiamento.

Le annate scrivono la storia del vino – e il 2021 è profondamente inciso a Montalcino. Siccità estrema, sole intenso, notti che nonostante tutto sono rimaste fresche: Le viti di Sangiovese hanno risposto con uve concentrate e aromaticamente dense, che hanno reso poco ma hanno mostrato una chiara firma. Per La Quinta, il vino del quinto vigneto di Ferrini a 400 metri di altezza sopra il Castello di Sant'Angelo in Colle, si è trattato di un'annata enfatica. La vinificazione segue il ritmo collaudato: 7 giorni di fermentazione in acciaio, 13 giorni di macerazione, quindi un anno di affinamento in tonneaux, grandi botti di rovere e anfore di cocciopesto in argilla cotta, prima che il vino venga lasciato riposare in cemento e infine maturi per almeno 6 mesi in bottiglia.

È stata quasi una rivoluzione silenziosa quando Michele Satta ha deciso di dare il via al Sangiovese a Bolgheri. Mentre intorno a lui i suoi illustri vicini di casa – sassicaia, Ornellaia, Guado al Tasso – ballavano la festa internazionale di Bordeaux, l'anticonformista varesino osò fare l'impensabile: piantò la pura anima toscana in una denominazione che avrebbe dovuto respirare l'eleganza francese. Cavaliere – il cavaliere – non porta questo nome per caso. È la crociata personale di Michele Satta per il vitigno che egli venera come "emblema toscano di eleganza e nobiltà". Oggi è l'unico produttore di Bolgheri che raccoglie questa sfida con la stessa passione dei vitigni internazionali.

Nel 1959 il conte Giuseppe Tasca d'Almerita piantò sul colle di San Lucio le varietà Perricone e Nero d'Avola con il sistema a alberello: un investimento in un futuro che all'epoca quasi nessun siciliano riusciva a immaginare. Nel 1970 fu lanciata sul mercato la prima annata: il primo vino proveniente da un unico vigneto che l'isola avesse mai prodotto. Nell'annata 2012 l'assemblaggio si presenta nella sua forma più complessa: il 63% di Nero d'Avola costituisce la base, integrata dal 37% di altri vitigni rossi della tenuta, tra cui il Perricone e piccole percentuali di Cabernet Sauvignon, Merlot e Syrah. Fermentazione tradizionale del vino rosso in acciaio, 20 giorni di macerazione, completa fermentazione malolattica, seguiti da 18 mesi in barrique nuove da 225 litri di rovere dell'Allier e di Tronçais.

Le uve per il Barolo entry-level di Clerico provengono da vigne più giovani nei vigneti di punta di Pajana, Ciabot Mentin e Percristina (Mosconi). L'annata 2021 è considerata una delle migliori dell'ultimo decennio: un ciclo vegetativo equilibrato, con giornate calde e soleggiate e notti fresche, ha favorito una maturazione uniforme e ha preservato la struttura acida concisa. Nel bicchiere brilla di un ricco rosso granato con riflessi rubino. Al naso rivela un aroma chiaro e complesso di ciliegia matura, prugna scura e rosa appassita, completato da note di viola, tabacco, liquirizia e una fine nota balsamica. Al palato è potente e preciso, con frutta succosa, acidità presente e ben integrata e tannini tesi e fini che promettono un lungo sviluppo. Il 2021 deve ancora svilupparsi un po', ma le componenti essenziali sono già oggi molto convincenti. SUPERIORE.DE

Bruno Giacosa non era un uomo da lunghe spiegazioni. Il suo credo si potrebbe riassumere in una frase: uve perfette, interventi minimi, il terroir fa il resto. Dalla sua scomparsa nel 2018, la figlia Bruna ha continuato a gestire l'azienda vinicola di Neive insieme all'enologo Dante Scaglione – la stessa filosofia, la stessa meticolosità, la stessa convinzione che il Nebbiolo non ha bisogno di aiuto se cresce nel posto giusto. Il Nebbiolo d'Alba non proviene dalle Langhe, ma dal Roero, dalla riva sinistra del Tanar – la sponda sinistra del Tanar, quella opposta a Barolo e Barbaresco, spesso sottovalutata. I vigneti nei comuni di Monteu Roero, Santo Stefano Roero e Vezza d'Alba si trovano su terreni sabbiosi e calcarei che mostrano un lato diverso del Nebbiolo rispetto alle pesanti marne calcaree delle Langhe: più accessibile, più floreale, con una naturale leggerezza nel tannino. Viti di età compresa tra i 20 e i 30 anni, diverse esposizioni, raccolte all'inizio di ottobre. Fermentazione spontanea, macerazione di 25 giorni in vasche d'acciaio, fermentazione malolattica completa. Maturazione di 14 mesi in rovere francese. Imbottigliato senza filtrazione.

Sulle colline tra Castagneto Carducci e il Mar Tirreno, Grattamacco riesce in un'impresa straordinaria: un elegante Vermentino che coniuga origine, vitigno e metodo di vinificazione con una profondità rara. Le uve provengono da appezzamenti coltivati con metodo biologico situati in posizione collinare vicino alla costa: costantemente ventilati, ma caratterizzati da un'intensa esposizione solare e da un elevato sbalzo termico tra il giorno e la notte. La combinazione tra la brezza marina e i terreni calcarei dà vita a un vino bianco di notevole corposità.

Il vigneto Bordini a Neive, baciato dal sole e situato su terreni calcarei e leggermente sabbiosi, è noto da generazioni per il Nebbiolo dalla forza naturale e dai contorni raffinati. L'annata 2022 ha regalato un clima di crescita caldo e secco che, grazie alle notti fresche e a una gestione accurata della vendemmia, ha prodotto uve dall'aroma intenso e dalla maturità fenolica ottimale. Nel bicchiere risplende un rubino intenso con lievi riflessi granata. Al naso è invitante e complesso: succosa prugna, fragola matura e il caldo profumo di noce moscata tritata si intrecciano con petali di rosa, scorza d'arancia, un accenno di erbe essiccate e delicate note speziate. Al palato il vino rivela la sua doppia natura: una generosa pienezza di frutta a polpa rossa si unisce alla classica struttura del Nebbiolo che contraddistingue Bordini. I tannini vellutati ma ben percepibili conferiscono spina dorsale, mentre l'acidità vivace mantiene in equilibrio il ricco frutto e dona freschezza ed energia al corpo corposo. Il finale è lungo, speziato e attraversato da una delicata vena minerale: un Barbaresco ricco di espressività, che unisce armoniosamente l'essenza del vigneto e dell'annata. SUPERIORE.DE

Chi semina eleganza deve negoziare con il clima. Nel 2022 a Montalcino il tempo è stato un negoziatore difficile: siccità persistente, periodi di caldo, quasi nessuna pioggia nei mesi estivi cruciali. I vini che sono emersi da quest'annata sono caratterizzati da questa caratteristica – concentrati, strutturati, profondi nel frutto, con tannini che avranno bisogno di tempo. La Quinta proviene, come sempre, dal quinto vigneto del Podere Giodo, a 400 metri di altitudine – terreni di media ghiaia, esposizione a sud-est, Sangiovese in purezza. Fermentazione in acciaio per 7 giorni, macerazione per 13 giorni. L'affinamento in legno di 12 mesi in tonneaux, grandi botti di rovere e nelle caratteristiche anfore di Cocciopesto in argilla cotta resta la spina dorsale stilistica del vino – un invecchiamento che integra le consistenze piuttosto che imporre il legno.

Le uve utilizzate per la Riserva d'eccezione di Istine provengono esclusivamente dai vigneti di proprietà di Istine (Radda), Casanova dell'Aia (Radda) e Cavarchione (Gaiole). Di questo vino mozzafiato, che matura per 12 mesi in grandi botti di rovere di Slavonia, ogni anno vengono imbottigliate solo 4.000 bottiglie. Colore rosso rubino intenso e brillante con un cuore scintillante. Il bouquet si presenta complesso, in un'aristocratica riservatezza. Al naso è compatto e fruttato, con sentori di ciliegie succose e lamponi maturi, su uno sfondo di amarene e note di tabacco. Al palato è di media corposità, ma con una profondità infinita e accattivante che attende di essere scoperta. Si espande poi magnificamente in bocca, risultando quasi succoso e fruttato, e si apre sempre di più verso il suo grandioso finale con ciliegie croccanti e una raffinata vena salina. I puristi ameranno il suo carattere lineare e inconfondibile di Sangiovese. SUPERIORE.DE

Pianodario è un paesaggio composto da 99 terrazzamenti. Sostenuto da muri a secco che nel corso dei secoli si sono integrati nel pendio, il terreno digrada da sud a nord con una pendenza del 7%: un tipico vigneto etneo, in cui ogni singolo gradino costituisce un piccolo microterroir a sé stante. Il suolo racconta una storia ancora più antica: formazioni vulcaniche risalenti a un periodo compreso tra i 4.000 e i 15.000 anni fa, sotto le quali si ipotizza la presenza di strati ben più antichi, risalenti a un periodo compreso tra i 30.000 e i 40.000 anni fa. Tempo geologico, compresso in pochi metri di terra. Le viti sono state piantate solo nel 2010, a 775 metri di altitudine, con esposizione nord-est/sud-ovest, secondo il sistema a spalliera e a gobelet. La posizione – elevata, ventilata, esposta alle influenze rinfrescanti del vulcano – rallenta notevolmente la maturazione del Nerello Mascalese. La vendemmia inizia di conseguenza in ritardo, spesso solo nei primi giorni di novembre. Fermentazione tradizionale del vino rosso a una temperatura compresa tra i 25 e i 30 °C, fermentazione malolattica completa, poi la differenza stilistica decisiva rispetto agli altri rossi dell'Etna: affinamento in grandi botti da 25 ettolitri di rovere di Slavonia, non in piccole barrique francesi. Il legno rimane neutro, si fa da parte, lasciando spazio al frutto e al terroir.

Le annate difficili producono vini onesti. Il 2023 ha presentato alla Toscana sfide insolite: una primavera fresca e piovosa con pressione della peronospora, danni da grandine in alcune zone della regione, seguita da un'estate calda. A Montalcino, il favorevole effetto protettivo del Monte Amiata e l'altitudine si sono combinati in modo positivo: Dove le condizioni erano giuste, sono stati prodotti vini di sorprendente leggerezza e freschezza floreale – meno potenti dell'annata precedente, ma con una grazia che in buone mani diventa un punto di forza. Anche il quinto vigneto di Carla Ferrini, a 400 metri, ha dato un Sangiovese monovitigno nel 2023, vinificato secondo un metodo collaudato: 7 giorni di fermentazione, 13 giorni di macerazione, 12 mesi di affinamento in tonneaux, botti di rovere e anfore di cocciopesto, completamento in cemento, 6 mesi in bottiglia. Un ritmo che permette al vino di raccontare l'annata senza correggerla – senza correggerla.

L'appezzamento di Pianodario si trova a un'altitudine media di 775 metri sul livello del mare, tra la frazione di Montelaguardia e Randazzo. Si estende su una superficie di circa 8 ettari di vigneti. I terreni sono di origine vulcanica e risalgono a un periodo compreso tra i 40.000 anni fa.

Albe! ... Il nome poetico di questo Barolo si riferisce al cielo all'alba, così come viene percepito dai diversi terroir della tenuta: Coste di Vergne, Fossati e La Volta. Questi appezzamenti situati in quota regalano albe leggermente diverse tra loro, il che si riflette simbolicamente nell'armonia della cuvée. Le uve provengono da viti di Nebbiolo giovani ma mature e uniscono le sfumature di ogni appezzamento in un'espressione fluida ed elegante. La vendemmia manuale è stata effettuata con cura; ogni appezzamento è stato vinificato separatamente e unito alla cuvée solo in primavera, prima dell'imbottigliamento. L'affinamento avviene per circa 36 mesi in grandi botti di rovere di Slavonia (40–75 hl) con travaso annuale – un processo di maturazione che conferisce profondità e armonia.

Il 2017 è stato un anno di siccità in Sicilia. Poche piogge, temperature elevate, una resa di soli 67 quintali per ettaro – nettamente inferiore a quella che San Lucio offre in annate più equilibrate. Le viti, abituate da decenni a questo terreno arido e calcareo, hanno sopportato la siccità con la serenità dei vecchi ceppi ad alberello. L'assemblaggio di questa annata torna vicino alle proporzioni originali del 1959: 58% Nero d'Avola, 42% Perricone. Vendemmia manuale a 480 metri di altitudine, esposizione sud-sud-est, fermentazione tradizionale in acciaio, 20 giorni di macerazione, 18 mesi in barrique francesi nuove di rovere dell'Allier e di Tronçais.

Tasca si è impegnata fin da subito sul versante dell'Etna e il risultato più recente di questa pluriennale esperienza sono quattro nuovi vini da singolo appezzamento della tenuta Tascante: Contrada Rampante, Pianodario, Sciaranuova e Sciaranuova Vigna Vecchia (V.V.). Si tratta di vini delicati e profondi che, nonostante la loro potenza, l'acidità e i tannini decisi, risultano molto eleganti, ricchi di finezza e agili al palato. Ciascuna delle quattro parcelle conferisce al vino uno stile e una personalità leggermente diversi, determinati dall'altitudine, dalla composizione del terreno e dalla morfologia delle storiche colate laviche. L'elevato livello di precipitazioni annuali garantisce al terreno tutte le riserve idriche necessarie, mentre gli sbalzi di temperatura tra il giorno e la notte favoriscono la varietà aromatica delle uve e, in ultima analisi, il potenziale di invecchiamento.

26 generazioni, dal 1385: nessun'altra casa vinicola al mondo può vantare una storia ininterrotta di pari portata. Eppure l'etichetta Marchese Antinori Chianti Classico Riserva non è un pezzo da museo, bensì una testimonianza viva: a partire dall'annata 2011, esclusivamente dai vigneti della Tenuta Tignanello, quella tenuta situata tra le valli dei fiumi Greve e Pesa che ha segnato la storia vinicola toscana del XX secolo più di qualsiasi altro angolo di terra nel Chianti Classico. 319 ettari, di cui 165 a vigneto – prevalentemente Sangiovese, integrato da piccole percentuali di Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc.

Quando si dice Nebbiolo, si pensa al Piemonte. A Barolo e Barbaresco, a decenni di botte, a tannini che hanno bisogno di più tempo di quasi tutte le altre varietà. Questa immagine è corretta – eppure incompleta. Il Nebbiolo era già presente in Valle d'Aosta molto prima che qualcuno iniziasse a commercializzarlo. Qui ha un nome diverso: Picotendro. E non cresce sulle famose colline delle Langhe, ma nel Fondovalle glaciale di Arnad e Issogne – in un alveo alluvionale formato dai ghiacciai, su terreni sedimentari limoso-sabbiosi, a 350 metri sul livello del mare, tra le esposizioni nord-ovest e sud-est.

Mentre Santo Spirito dispiega la sua eleganza floreale a un'altitudine ariosa compresa tra i 700 e gli 800 metri, Calderara Sottana affonda le sue radici in un mondo completamente diverso. A pochi chilometri di distanza, ma geologicamente diversa, questa Contrada si trova a un'altitudine compresa tra i 620 e i 670 metri, proprio accanto alla tenuta vinicola – ed è qui che si rivela la straordinaria complessità del terroir dell'Etna. Marc de Grazia ha scoperto a Calderara Sottana uno dei tesori più rari della Sicilia: un terroir ellittico puro, formatosi 60.000 anni fa a seguito di eruzioni vulcaniche. Tra le centinaia di Contrade dell'Etna, solo tre possiedono questa impronta geologica autentica e Calderara è una di queste. Mentre il Santo Spirito affascina con la sua mineralità cristallina e la freschezza marina, il Calderara Sottana si presenta più opulento, cremoso e caldo.

Pinot Nero in purezza proveniente dai vigneti morenici ricchi di calcare nei dintorni di Calino – vinificato con il metodo della saignée e affinato per almeno 24 mesi sui lieviti fini. Nel bicchiere si sprigiona una delicata nota di buccia di cipolla con un perlage vivace. Al naso seduce con note floreali e frutta ben definita: ribes rosso, lampone, pompelmo rosso, oltre a delicate note di fiori essiccati e lievito. Al palato è secco, preciso e fresco; il frutto tipico del vitigno rimane presente ed è sostenuto da una fine acidità. Il finale rivela una delicata mineralità, succosi frutti di bosco e una sottile cremosità derivante dal contatto con i lieviti. Un rosato dalla personalità di Pinot Nero chiaramente riconoscibile e da un mix scandalosamente buono di pregio e piacere di degustazione. SUPERIORE.DE

Tasca ha iniziato presto a occuparsi dell'Etna e l'ultimo risultato di questi anni di esperienza sono quattro nuovi vini da vigneto singolo della tenuta Tascante: Contrada Rampante, Pianodario, Sciaranuova e Sciaranuova Vigna Vecchia (V.V.). I vini sono delicati e profondi e, nonostante la potenza, l'acidità e il tannino teso, sono molto eleganti, ricchi di finezza e leggeri al palato. Ognuna delle quattro parcelle conferisce al vino uno stile e una personalità leggermente diversi, grazie all'altitudine, alla composizione del suolo e alla morfologia delle colate laviche storiche. L'elevata piovosità annuale assicura al terreno tutta l'acqua di cui ha bisogno, mentre le oscillazioni di temperatura tra il giorno e la notte favoriscono la diversità aromatica delle uve e, in ultima analisi, il potenziale di maturazione.