Vins du Piémont

Santo Stefano Belbo est une petite ville des Langhe, à la jonction de la zone d'Asti – connue pour être le lieu de naissance de Cesare Pavese et le cœur de la culture du moscato. C'est aussi la patrie de la famille Ceretto. C'est ici qu'en 1976, alors que Bruno et Marcello Ceretto étaient depuis longtemps considérés comme les réformateurs du Barolo et du Barbaresco, une deuxième histoire a commencé : avec quatre familles de viticulteurs locaux, ils ont fondé I Vignaioli di Santo Stefano – avec le désir de rendre sa dignité au Moscato d'Asti. A cette époque, le cépage avait sombré dans la production de masse et son nom avait été vidé de sa substance. Ils y ont opposé 41 hectares, des raisins récoltés à la main et une attitude claire. Aujourd'hui, près de cinquante ans plus tard, le principe n'a pas changé : 100% de Moscato Bianco issu de collines marbrées à environ 400 mètres au-dessus de Santo Stefano Belbo et du Calosso voisin. Fermenté exclusivement en acier. La fraîcheur et la typicité du cépage Moscato doivent parler, et elles le font extrêmement bien.

Nascetta, autochtone de la région des Langhe et particulièrement enraciné à Novello, est considéré comme la "reine oubliée des vins blancs piémontais". Autrefois presque disparu, il a été ressuscité par des viticulteurs engagés et montre aujourd'hui tout son potentiel : nuancé aromatiquement, mûri avec élégance et avec une tension naturelle. Pour La Regina, les raisins sont vendangés avec précaution et élevés en cuve inox afin de rendre le fruit et l'origine clairement perceptibles. Un vin blanc de caractère, authentique et rare – et un exemple éclatant de la diversité du Piémont.

Issu d'une seule parcelle à Dogliani, orienté vers le sud-ouest et cultivé sur un sol moyen argilo-calcaire, Quass Pecchenino est un concentré de la signature du terroir Barbera. Les vignes ont plus de 35 ans et sont cultivées en guyot avec environ 5.000 pieds/ha – un cadre classique de Dogliani qui allie densité, fraîcheur et une ligne minérale marquée. La première édition en 1994 fait en même temps de Quass un morceau de l'histoire de la maison.

Le nom fait référence à une ancienne pièce de monnaie des seigneurs génois qui possédaient autrefois les vignobles autour de Gavi. Aujourd'hui, les raisins de Cortese proviennent du cœur de l'appellation : la Comune di Gavi elle-même, où les sols marneux calcaires et les différences marquées entre le jour et la nuit confèrent au vin sa fraîcheur caractéristique et son arôme floral. Après les vendanges manuelles, les raisins sont refroidis avec de la neige carbonique et pressés avec un soin particulier. La fermentation a lieu à température contrôlée en acier inoxydable, suivie de trois mois de maturation en bouteille.

Un vin blanc international dans une région mondialement connue pour ses grands vins rouges ? Pecchenino a tenté cette expérience à Bossolasco, à 700 mètres d'altitude, et le défi a été relevé avec brio. Ici, où l'on s'attendrait tout au plus à trouver de l'Arneis ou du Cortese, le Riesling Renano s'épanouit sur des sols riches en calcaire avec des marnes et des argiles blanches. L'orientation sud-est et le climat frais d'altitude de l'Alta Langa créent les conditions idéales pour cette acidité cristalline et cette précision aromatique qui caractérisent les grands rieslings de France et d'Allemagne. Les raisins sont vendangés à la mi-septembre à parfaite maturité, refroidis à 12°C dans la cave et délicatement pressés. Suivent dix mois d'élevage sur lies fines avec bâtonnage répété et six mois supplémentaires de maturation en bouteille.

Un rosato avec un nom derrière lequel se cache une personne. Rosy Pio était la petite-fille du fondateur – et la grand-mère de Federica et Cesare, la cinquième génération de la maison. La famille Pio Cesare porte son histoire dans ses vins. Celui-ci la porte dans son nom. La décision de vinifier le nebbiolo en rosé était une affaire de cœur : un petit ajout de syrah, des vignes propres à Treiso dans la région de Barbaresco, différentes expositions et situations. Vendanges précoces en petites caisses après une sélection rigoureuse dans le vignoble, pressurage doux avec un court contact avec le moût. Fermentation en partie en acier inoxydable, en partie en barriques de chêne français non neuves. Un mois sur lies.

Il existe des vins qui font la réputation d’un Cantina. Le Sirì d’Jermu en fait partie. Depuis sa première mise en bouteille en 1988, ce Dolcetto issu d’un vignoble unique incarne tout ce qu’Orlando et Attilio Pecchenino parviennent à tirer de ce cépage en termes d’élégance et de potentiel de garde – et c’est grâce à lui que Pecchenino compte aujourd’hui parmi les producteurs les plus réputés de l’appellation. Son nom fait référence au vignoble du même nom situé à proximité immédiate de la Cantina historique de Dogliani, où des vignes âgées de 35 ans s'enracinent dans des sols moyennement lourds, à tendance calcaire, avec des apports de limon et d'argile. L’exposition sud-ouest garantit des conditions de maturation optimales pour la concentration et la complexité qui caractérisent le Dogliani Superiore. La vinification suit des principes traditionnels avec une précision moderne : après l'égrappage, le moût, comprenant une partie de raisins entiers, fermente pendant 15 à 20 jours à 26 °C dans des cuves en acier inoxydable, en utilisant exclusivement des levures autochtones. Ce qui distingue toutefois le Sirì d'Jermu du San Luigi, c'est son élevage : douze mois en grands fûts de chêne confèrent au vin sa structure, sa profondeur et ce potentiel de maturation qui lui assure une durée de garde de plus de dix ans.

Le chardonnay n'est arrivé au Piémont qu'au 19e siècle – tardif pour une région à la tradition viticole aussi profonde. Mais dans les communes de Fontanile et Castel Boglione, au nord de Nizza Monferrato, le cépage a trouvé un terrain qui le prend au sérieux : Marne di Sant'Agata Fossili, une alternance de marnes fossiles et de grès avec une bonne proportion de calcaire. La famille Bertolino a découvert ce potentiel dans les années 1950 et 1960 – à une époque où la production de vins mousseux de la région exigeait un chardonnay d'une qualité exceptionnelle. Aujourd'hui, Tenuta Olim Bauda ne produit que quelques milliers de bouteilles à partir de ces vignobles. Les vendanges ont lieu la première semaine de septembre. Pressurage doux, uniquement du moût de départ. 36 heures de contact avec les lies fines à 5 °C avec bâtonnage pour l'extraction aromatique, puis clarification statique. Fermentation en grande cuve bois de 50 hectolitres pendant environ 15 jours. Elevage en tonneaux, dont 10% neufs, pendant environ un an.

Les vignes de Barbera utilisées pour ce vin sont enracinées dans des parcelles autour de Novello, en partie dans la célèbre zone de Ravera, sur des sols marneux calcaires et argileux avec une bonne rétention d'eau. Rouge rubis profond avec un liseré violet. Le bouquet s'ouvre sur de la cerise mûre, de la prune et du cassis, sur fond de violette, de délicates épices herbacées et d'un soupçon de réglisse. En bouche, il est corsé et harmonieux, porté par un fruit juteux et une acidité vive qui oppose la fraîcheur à la chaleur du millésime. Les tanins sont souples mais bien présents et donnent du contour au vin. L'élevage de 12 mois dans de grands fûts de bois usagés et un court vieillissement en bouteille complètent le profil : un joli Barbera avec un équilibre entre la richesse du fruit et l'élégance, qui reflète ses origines de manière inaltérée. Un rapport qualité-prix exceptionnel. SUPERIORE.DE

Le dolcetto est la troisième voix du trio piémontais – après le nebbiolo et le barbera, la plus accessible, la plus immédiate. Pas de grands gestes, pas de longues périodes de maturation. Par contre : du parfum, du fruit, de la vivacité. Prunotto capte ces caractéristiques de manière ciblée – l'élevage se fait exclusivement en cuve inox, afin de ne pas masquer la fraîcheur et la richesse du fruit typiques du cépage. 100% dolcetto issu de vignobles autour d'Alba. Six jours de macération à température contrôlée de 27–28°C, fermentation malolactique jusqu'à mi-décembre – puis acier, rien de plus.

Rubis lumineux avec un liseré violet. Au nez, des cerises rouges juteuses et des mûres, ainsi que de la violette et une fine pointe d'amande amère – ouvert, accueillant et typique du Dolcetto. En bouche, il est frais et droit : un fruit juteux, des tanins fins et mûrs et une acidité vivifiante et bien intégrée lui donnent du tonus et le rendent agréable à boire. La finale est claire, avec une délicate note d'amande et un accent frais et minéral. Un Dolcetto classique et plein de caractère de la maison Pio Cesare, simple dans le meilleur sens du terme, avec du style, de la précision et une belle fluidité. SUPERIORE.DE

L'Altro est l'un des classiques de la maison. Un Langhe-Chardonnay plein de caractère qui allie de manière très charmante la clarté de l'acier inoxydable, les fines épices du bois et la profondeur subtile du vieillissement sur lies. Les raisins proviennent de parcelles situées en altitude autour de Treiso, Serralunga d'Alba et Trezzo Tinella ; ils sont vendangés à froid et vinifiés par parcelle. Environ trois quarts sont fermentés en acier inoxydable, la plus petite partie en barriques françaises ; le vin reste ensuite plusieurs mois sur lies fines – régulièrement remué pour plus de texture et de complexité.

Jaune paille avec des reflets verts. Issu à 100% de cortese de parcelles sélectionnées et vallonnées de la région de Gavi – fermenté à froid et vieilli en acier inoxydable sur lies fines afin de préserver la fraîcheur et la finesse. Le nez révèle des notes claires d'agrumes, de pêche blanche et de poire, ainsi qu'un soupçon de fleurs et d'amande délicate. En bouche, il est sec, sans fioritures et vif : Un fruit juteux et précis, une acidité tendue et citrique et une fine note de menthe salée qui mène à une longue et claire finale. Un Gavi classique et élégant – droit, animé et charmant. Excellent pour la cuisine légère d'été, avec les plats de poisson et de riz et les viandes blanches, mais également un vrai délice en solo. SUPERIORE.DE

Vietti capte l'âme du Dolcetto en toute simplicité – le Trevìe (anciennement TreVigne) est comme un tube de playlist, immédiatement accrocheur, mais qui reste en mémoire. Les raisins proviennent de parcelles situées à Monforte, Serralunga et Castiglione Falletto et sont fermentés spontanément en cuve inox. Extrait avec des pompes douces, le vin vieillit sur lies fines – sans bois, sans maquillage, simplement la pureté à l'état pur.

La Barbera est le cœur quotidien du Piémont – mais ceux qui la connaissent savent que la vie quotidienne peut être exigeante. Prunotto le tire des sols argileux et sablonneux autour d'Alba, fait pousser plusieurs couches ensemble au printemps et renonce systématiquement au bois. La variété doit parler, pas être surformée. 2024 a été un millésime humide et laborieux. L'éclaircissage systématique du vignoble a permis d'obtenir la concentration – et la fraîcheur qui rend ce barbera si vivant. Récolte fin septembre-début octobre, macération de cinq à sept jours à 28°C.–30°C, fermentation malolactique jusqu'à mi-décembre, puis acier inoxydable.

En 1787, Thomas Jefferson décrivait le nebbiolo comme frais, légèrement pétillant et doux. En 1606 déjà, Gian Battista Croce, orfèvre de la Casa Savoia, avait noté exactement la même chose à Turin. Giuseppe Vajra est tombé sur ces procès-verbaux lors de recherches historiques – et il a tout de suite compris : Le nebbiolo n'a pas toujours été tel qu'on le boit aujourd'hui. Il y a eu une époque avant la longue macération, avant les grands fûts, avant le Barolo. Claré J.C. – "J.C." est l'abréviation de Juliette Colbert, la femme qui a révolutionné la vinification du barolo au 19e siècle – est une capsule temporelle à cet endroit. 100 % Nebbiolo issu de jeunes vignobles des deux sols des Langhe : Tortonian et Serravallian. Macération courte, extraction douce, une partie fermentée avec des raisins entiers, élevage en cuves inox jusqu'à la mise en bouteille en février. Le nebbiolo dans sa forme la plus précoce et la plus fraîche.

Le barbera est quasiment l'épine dorsale d'Asti. Plus planté que n'importe quel autre cépage de la province, plus familier sur toutes les tables, plus accessible que le grand nebbiolo – et pourtant, dans les meilleurs terroirs, d'une profondeur qui réfute toute comparaison avec le simple vin de tous les jours. La famille Bertolino l'a compris dès le début. Le Rocchette en est la preuve. 100% Barbera avec un rendement maximal de 80 à 90 quintaux par hectare. Vendanges manuelles la première semaine d'octobre, traitées le soir même. Fermentation en cuves inox à température contrôlée. Puis 18 mois en fûts de 25 hectolitres en chêne français de l'Allier, qui donnent au barbera structure et profondeur sans lui ôter sa fraîcheur caractéristique. Six mois supplémentaires en bouteille. L'ajout du nom Superiore n'est pas ici une formalité.

Serralunga d'Alba est le pays du barolo. Les sols les plus calcaires de toute l'appellation, les vins les plus longs et les plus structurés de la zone, le village qui pousse le nebbiolo à ses limites – et c'est là qu'il devient grand. La famille Massolino est enracinée ici depuis 1896, elle a construit la cave sous le centre historique du village et n'a jamais pensé à la déplacer ailleurs. En 1992, Franco Massolino a tenté l'expérience : du chardonnay sur les collines de Serralunga. Une provocation dans le village du vin rouge. Et une qui s'est avérée payante – car ce que ces sols calcaires donnent au nebbiolo, ils le donnent aussi au chardonnay : structure, minéralité, profondeur, Potentiel de garde. Ce n'est pas un vin d'été sympathique, mais un vin qui porte la signature de son sol. La vinification est aussi complexe que le vin lui-même : en partie en barriques, en partie en acier et en ciment, environ 12 mois sur lie sur les lies de fermentation, puis au moins six mois en bouteille – une patience qui laisse au chardonnay le temps de trouver ses marques. Massolino lui-même qualifie la surveillance de cette vinification de "presque obsessionnelle". A juste titre.

Un vin magnifique et totalement "imprévu" : Paolo voulait en fait planter d'autres vignes de Moscato dans ce petit vignoble de 1,5 ha géré de manière durable, lorsqu'il s'est rendu compte en 2016 de la qualité des raisins Barbera qui y mûrissaient. Il a donc décidé sans hésiter de vinifier un Barbera qu'il a judicieusement appelé Per Sbaglio - ce qui signifie "par erreur". Nous le félicitons pour cette décision, car seulement 3.000 bouteilles sont mises sur le marché chaque année.

Le Timorasso n'est pas un vin mainstream, mais plutôt une particularité du Piémont. Avec son Derthona, Vite Colte présente ce vin blanc que l'on redécouvre et que l'on a envie de boire immédiatement – parce qu'il est différent et d'une clarté captivante. Dans le verre, il présente une robe jaune paille brillante, presque dorée. Le nez révèle des notes de fleur d'acacia, d'aubépine, de pêche mûre et un soupçon de miel – à cela s'ajoute une lueur froide de silex et de minéralité, ce qui rend le tout un peu plus excitant. En bouche, la structure rencontre la jutosité : un corps plein, mais léger grâce à une acidité présente et fine. S'y ajoute une subtile note de noix qui donne une fine profondeur sans être dominante. La finale est longue, élégante et éclaircit le palais avec une fraîcheur calcaire. SUPERIORE.DE

Calliano, Basso Monferrato. Trois cents mètres au-dessus des douces collines du Monferrato se trouve le vignoble unique qui donne son nom à ce vin – et son caractère. Des sols argilo-calcaires avec des veines de sable, un assemblage qui ne va pas de soi dans le Piémont : 60% de Barbera, 40% de Syrah. Deux cépages qui ne pourraient guère être plus différents – l'un autochtone et acide, l'autre voyageur du Rhône avec une structure tannique et des épices. Prunotto les fait fermenter séparément et ne les laisse s'assembler qu'après la malolactique.

Le nebbiolo au-delà du barolo : le Tovasacco provient des vignobles de la maison autour de Canale, Priocca et Alba, où les sols sablonneux du Roero confèrent au grand piémontais un style bien particulier – moins sévère, plus tôt accessible, mais en aucun cas superficiel. Les vendanges manuelles débouchent sur un processus de sélection complexe : Les raisins sont d'abord triés sur une table vibrante et refroidis avec de la neige carbonique, puis une deuxième sélection des baies individuelles a lieu après l'égrappage. La fermentation du moût s'étend sur 20 jours avec délestage et pigeage, l'élevage a lieu pendant douze mois en fûts de chêne.

Jaune paille avec des bulles fines et persistantes. Au nez, un mélange parfumé de fleur d'oranger, de pêche blanche et de zeste de citron vert, accompagné de sauge et d'un soupçon de miel de fleurs. En bouche, il est délicatement mousseux et limpide : un fruit à noyau juteux, une douceur fine et une acidité vive et citrique s'équilibrent parfaitement. L'élevage en cuve sous pression préserve la pureté aromatique et assure légèreté et fluidité. Longue finale parfumée avec une délicate minéralité – un Moscato d'Asti élégant et typique avec un facteur de charme élevé. SUPERIORE.DE