Vins du Frioul

Le chardonnay est considéré comme un caméléon parmi les cépages – adaptable, malléable, prêt à toutes les interprétations. Mais que se passe-t-il si on lui refuse justement cette transformation ? Lorsque le marc est traité frais et tendre, que la fermentation se fait en anaérobie dans de l'acier inoxydable, que la distillation se fait lentement dans l'alambic à vapeur en cuivre de Benito Nonino – et ensuite : pas de bois, pas de coloration, seulement du repos dans de l'acier neutre ? Le résultat est une clarté cristalline. Au nez, des fruits clairs s'épanouissent – pomme, poire, un soupçon de pain fraîchement cuit. En bouche, on retrouve cette douceur harmonieuse qui caractérise le chardonnay lorsqu'on lui laisse de l'espace plutôt qu'une direction. La finale est douce et persistante. Servie à 12°C dans un verre tulipe, cette grappa révèle l'essence du cépage – authentique et sûre d'elle. SUPERIORE.DE

Jaune brillant et saturé avec des reflets vert argenté. Au bouquet, des notes minérales et fumées, des notes de mangue, d'agrumes, de sauge et d'asperges. C'est en bouche qu'il révèle sa véritable classe : une structure merveilleusement complexe, beaucoup de douceur naturelle, une acidité rafraîchissante et une jutosité, une puissance et une longueur que seul un long contact avec les levures permet de réaliser tout en les remuant. Très convaincant, voire même engageant ! SUPERIORE.DE

Les raisins de chardonnay utilisés pour le Metodo Classico de Lis Neris proviennent du vignoble historique de Jurosa. Après une première fermentation en fûts de 500 litres, il vieillit au moins trois ans en bouteille sur lies fines et développe la noblesse et l'élégance qui nous ont immédiatement séduits. Au bouquet, des notes de levure, de fruits à noyau clairs, accompagnées de calcaire et de minéraux. En bouche, il est finement crémeux et élégant, doté d'une profondeur et en même temps d'une grande fraîcheur que l'on souhaiterait retrouver chez bien des équivalents français. Dom Jurosa est précis, frais et agréablement sec dans son ensemble, ce qui en fait un excellent compagnon de repas. SUPERIORE.DE

Le Sauvignon Bianco associe les épices intenses du Sauvignon au style enivrant et riche du Meroi. Des huiles de citron et des tons d'herbes sauvages s'unissent à un soupçon de gingembre moulu. Sa texture est ronde, mais avec un équilibre acide vif qui transmet de l'élégance avec des agrumes verts et des épices pénétrantes. La finale est longue et colorée, laissant un soupçon de citron vert et un reste d'acidité qui maintient la fraîcheur de l'expression. Un contraste passionnant entre le salé et le sucré. Un Sauvignon Blanc grand format qui conserve son harmonie à tout moment. SUPERIORE.DE

Grappa Monovitigno Il Prosecco Bianco est la grappa estivale idéale : fraîche, florale et à l'arôme enjoué. Excellent plaisir à une température de service de 11 degrés et génial également pour la préparation de nombreux cocktails. SUPERIORE.DE

Le Sauvignon Blanc est le plus expressif des cépages blancs – reconnaissable entre tous, sûr de lui, avec un profil aromatique qui polarise. Dans le vin, il présente ses fameuses notes "vertes" ; dans la grappa, il révèle une facette étonnamment différente. Des marcs frais et égrappés provenant de régions viticoles sélectionnées sont fermentés en anaérobiose dans de l'acier inoxydable et distillés immédiatement – lentement, dans les alambics à vapeur en cuivre de Benito Nonino, avec une séparation précise de l'amont et de l'aval. Le résultat repose dans des ballons en verre jusqu'à ce qu'il ait trouvé son harmonie.

La Malvasia Istriana est la variété la plus parfumée du Frioul – et la plus méconnue en dehors de ses frontières. Gianfranco Gallo l'a cultivée à une époque où presque personne ne croyait en elle, sur un hectare et demi à Mariano del Friuli, qui lui donne tout ce dont elle a besoin en termes de rendement et de maturité. Dis Cumieris – du nom d'un terme topographique local – est l'hommage de Gallo à la variété dans sa forme la plus pure. 100% Malvasia Istriana, sur des graviers glaciaires avec des parties sableuses, huit mois de maturation sur lies, pas de malolactique. Le résultat est d'une intensité de parfum que l'on ne connaît guère à d'autres cépages.

Le picolit n'est pas seulement l'un des cépages les plus rares d'Italie, mais aussi l'un des plus nobles - une diva dans le vignoble et un trésor dans le verre. En raison de sa coulure naturelle, il porte naturellement peu de baies, mais celles-ci sont très concentrées. Tunella se consacre à ce cépage délicat et riche en traditions avec le plus grand respect : vendanges manuelles en plusieurs passages, séchage naturel des baies sur la plante jusqu'au plus profond de l'automne, élevage en petits fûts de chêne français et beaucoup de patience. 2021 a été une année de fin d'été idéale, offrant des conditions parfaites pour le picolit. Les raisins pourris des collines des Colli Orientali ont donné un moût dense aux reflets dorés, qui a été fermenté lentement et avec précaution. Le vieillissement sur lies en petits fûts de bois confère profondeur et texture sans masquer l'élégance en filigrane du cépage.

Le Friulano était le vin du Frioul bien avant que quiconque ne plante du Sauvignon Blanc, du Pinot Grigio ou du Chardonnay dans ces sols. Le cépage autochtone – longtemps appelée tocai, jusqu'à ce qu'une décision de justice européenne lui retire son nom – est d'une originalité qu'aucun autre cépage de la région ne peut reproduire : amertume d'amande en fin de bouche, attaque florale, texture veloutée et silence imperturbable. La Dolée provient du vignoble du même nom à Mariano del Friuli – deux hectares de cailloux sableux avec des parts de limon rougeâtre, exposé est-ouest. Courte macération à froid, fermentation à 16–19 °C, neuf mois de levurage en acier, clarification naturelle.

Flors di Uis signifie en frioulan "fleurs de raisin" – et le nom est aussi précis qu'une promesse. Gianfranco Gallo a conçu ce vin comme un hommage à la diversité aromatique de la vallée de l'Isonzo : pas un portrait de cépage unique, mais un ensemble de trois voix équivalentes. 58% Malvasia Istriana, 27% Rhein-Riesling, 15% Friulano – toutes les variétés ont fermenté séparément, puis ont été assemblées pendant huit mois sur lies dans l'acier. La malvasia fournit le parfum floral et la plénitude tropicale, le riesling la minéralité tranchante et la fraîcheur, le friulano le liant et la finale délicatement amandée. Aucun bois ne s'interpose entre les variétés.

Ce que le merlot offre dans le vin en termes d'accessibilité veloutée se traduit dans la grappa par une rondeur incomparable. Les Nonino sélectionnent exclusivement des vinacce frais et tendres du Frioul – égrappés et traités immédiatement, avant qu'une fermentation secondaire indésirable ne puisse se produire. La fermentation a lieu à l'abri de l'air dans des cuves en inox à température contrôlée. Ensuite, la famille distille dans ses alambics à vapeur en cuivre de manière discontinue et lente, afin que seul le cœur soit mis en bouteille. Après six à douze mois de repos dans l'acier inoxydable, le distillat conserve sa clarté cristalline.

Le vignoble Vieris s'étend sur 9,4 hectares avec des clones principalement français, plantés à la plus haute densité : 0,7 kilogramme de rendement par pied de vigne. Sur les mêmes sols de cailloux glaciaires de la vallée de l'Isonzo, avec la même fraîcheur de bora et la même lumière adriatique – mais avec un rendement qui oblige le vin à aller chercher plus loin. Gianfranco Gallo vinifie volontairement le Vieris pour obtenir une texture plus crémeuse : moins axée sur le caractère variétal et plus sur le terroir. Macération courte à froid, fermentation contrôlée, neuf mois de grands fûts en bois sur les lies, clarification naturelle, pas de malolactique.

Le monde du sauvignon blanc connaît deux grandes voix : la vallée de la Loire et Marlborough. Gianfranco Gallo en a ajouté une troisième – la vallée de l'Isonzo. Non pas parce qu'il le voulait, mais parce que le vignoble Piere en a décidé ainsi. 11,5 hectares à Mariano del Friuli, à 34 mètres d'altitude, essentiellement des clones italiens aux grappes lâches sur des sols plus profonds, graveleux et sablonneux, avec des parties conglomérées. La bora apporte de la fraîcheur, la mer Adriatique apporte de la maturité, l'Isonzo apporte des minéraux. Courte macération à froid, fermentation à 16–19 °C, huit mois sur lies, pas de malolactique, dix mois en bouteille.

En 1973, Benito et Giannola Nonino ont révolutionné le monde de la grappa : pour la première fois, le marc a été distillé en monocépage – un concept qui fait aujourd'hui partie des standards sous le nom de Monovitigno. Le Moscato incarne ce principe dans sa forme la plus aromatique. Les vinacce frais et moelleux du cépage Moscato provenant de régions de production sélectionnées fermentent à l'abri de l'air dans des cuves en inox à température contrôlée. La distillation discontinue dans des alambics à vapeur en cuivre s'effectue en séparant l'amont de l'aval – seul le cœur arrive dans la bouteille. La maturation en acier inoxydable préserve la fraîcheur et la clarté typiques du cépage.

Rubis foncé avec des reflets pourpres. Le bouquet attrayant présente des fruits mûrs finement épicés, des notes délicates de mûre, de cassis et d'herbes séchées. En bouche, il est frais, élégant et d'une très bonne complexité, avec des nuances minérales et calcaires. Plus loin, des tanins soyeux et un fruité subtil et sucré, très bien structuré et avec une finale de cerise. Blumeri est sans conteste le fleuron rouge de la cave et se bonifie avec chaque année de vieillissement en bouteille. SUPERIORE.DE

Le Pinot Grigio peut revêtir de nombreuses facettes. Dans le cas du Dessimis, il est avant tout une chose : lui-même. Gianfranco Gallo a compris très tôt que ce cépage ne révélait pleinement son profil que si on lui accordait le temps de macération qu'il mérite – et si l'on ne pressait pas immédiatement le moût. Le Dessimis est issu de deux parcelles distinctes couvrant neuf hectares à Mariano del Friuli, sur des sols peu profonds et riches en gravier, avec des inclusions d'oxyde de fer et d'aluminium qui confèrent au sol sa teinte rougeâtre caractéristique et au vin sa structure minérale. Une macération prolongée sur les peaux – ce n'est pas un "orange wine", mais un extrait délibéré de couleur, d'arômes et de texture. Puis neuf mois d'élevage sur lies en cuve inox, sans bois, sans intervention. Suivis de plusieurs mois en bouteille.

Les nouveaux crus de Livio Felluga sont issus d'une sélection massale. Pour ce faire, des vignes sélectionnées sont reproduites dans des endroits particulièrement avantageux, afin de renouveler des vignobles avec un encépagement particulièrement haut de gamme et d'améliorer encore la qualité de certains vins de cépage.

Gianfranco Gallo a une phrase qu'il répète sans cesse : "Le vin a besoin de temps pour révéler ce qu'il est." Ce n'est pas de la modestie, c'est une philosophie qui imprègne l'ensemble de son domaine. Depuis 1992, tous les vins de Vie di Romans ne sont commercialisés que deux ans après la récolte. Le Chardonnay qui porte son nom est l'expression la plus personnelle de cette conviction. Le vignoble est situé à Mariano del Friuli, sur des sols de gravier glaciaire déposés par l'Isonzo au fil des millénaires : riches en graviers, très minéraux et aérés. Les vents de la Bora, venant de l'est, provoquent d'importantes variations de température entre le jour et la nuit, alliant ainsi la maturité méditerranéenne et la fraîcheur alpine dans une combinaison rare. Vendanges tardives afin d'atteindre une maturité aromatique maximale. Contrôle de l'oxydation dès les premiers instants. Fermentation à température contrôlée, neuf mois d'élevage sur lies en barriques, puis maturation en bouteille.

Un grand Friulano issu de petites parcelles : Paolo Meroi vinifie son vin blanc monocépage à partir de vignes de plus de 40 ans sur des sols de flysch arides autour de Buttrio et Rosazzo – un terroir qui permet profondeur et précision. L'élevage se fait traditionnellement en barrique avec un long contact avec les levures, ce qui confère au vin structure et maturité subtile. Dans le verre, un jaune paille lumineux avec des reflets dorés. Le nez est complexe et finement tissé : poire mûre, pêche blanche, agrumes confits, tilleul et un soupçon de miel aux herbes. En arrière-plan, de délicates notes de noisette, de cire d'abeille et de pierre mouillée. En bouche, il est puissant, soyeux et d'une texture élégante. L'acidité est bien intégrée, la minéralité saline marque la longue et puissante persistance. Un Friulano d'un format particulier – dense, complexe et avec un caractère d'origine indéniable. La signature de Paolo Merois est perceptible : authentique, précis, entièrement dédié au Frioul. SUPERIORE.DE