Vins de Toscane | Bolgheri

La cave de Tenuta Meraviglia est située dans une ancienne carrière. Il ne s'agit pas d'une métaphore, mais d'un choix architectural : le cabinet d'architectes Studio Tori a créé ici une Cantina creusée dans la roche, qui régénère le paysage au lieu de l'altérer. La forme suit la fonction, qui suit la conviction. Cette philosophie se prolonge dans le vignoble. 34 hectares à Bolgheri, plantés presque exclusivement de cabernet franc, sur des sols volcaniques.

Tirant son nom du ruisseau "Seggio", le plus grand cours d'eau du territoire communal de Castagneto Carducci, cet élégant assemblage bordelais incarne la accessibilité et la finesse de l'appellation Bolgheri DOC. Ce cours d'eau historique prend sa source dans les Colline Metallifere étrusques, près de Sassetta, et traverse tout le territoire de Bolgheri, où ses sédiments alluviaux enrichissent les sols argileux caractéristiques de précieux galets. Cette cuvée harmonieuse est issue des vignobles privilégiés de Le Sondraie et de Via Bolgherese. Les vignes, âgées d'environ 19 ans, prospèrent sur des sols bien drainés, riches en matière squelettique, dotés d'une couche d'argile et présentant une teneur élevée en magnésium et en fer – des conditions idéales pour cet assemblage de cépages internationaux.

Un Bolgheri-Rosso au caractère affirmé et à l'origine bien définie : les vignes qui composent cette cuvée, issue de cépages Merlot, Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc, poussent sur des sols calcaires et bien drainés près de Castagneto Carducci. Robe rubis intense aux reflets violets. La cerise mûre, la mûre, les herbes méditerranéennes et une touche de bois de cèdre caractérisent le bouquet. Puissant en bouche, avec un fruit dense, une acidité bien intégrée et des tanins fins. La finale est longue, épicée et portée par une fraîcheur minérale. Un jeune Bolgheri-Rosso qui allie caractère, accessibilité et une profondeur remarquable. À laisser absolument respirer. SUPERIORE.DE

Dans les collines de Bibbona, là où les vignobles de la Haute Maremme font face à la mer Tyrrhénienne, cette cuvée pleine de caractère est issue du projet ambitieux des frères Antinori. Le nom "Insoglio" fait poétiquement référence aux endroits où les sangliers fouillent le sol – un symbole de la nature sauvage et primitive du paysage de la Maremme. Composé principalement de syrah, complété par du petit verdot, du merlot, du cabernet franc et du cabernet sauvignon, ce vin se présente dans une robe pourpre intense aux reflets violets.

« La belle aire de battage ». Ce nom évoque l’ancienne aire de battage où l’on faisait sécher et battre les céréales : une appellation rustique et authentique pour un lieu qui a pris une toute autre résonance dans l’univers viticole moderne. La Tenuta Bell'Aja est située à Bolgheri, dans la Località Le Sondraie, près de la célèbre allée de cyprès que Giosuè Carducci a immortalisée en 1874 dans son poème « Davanti San Guido ». Le poète y revoyait son enfance ; San Felice y voyait un terroir qui allait devenir son troisième grand terrain de jeu. Le sol de Bolgheri est différent de celui de Castelnuovo Berardenga : un limon sableux, profond, légèrement drainant – pas de galestro, pas de roche calcaire, mais les alluvions d’un climat côtier qui confèrent au merlot et au cabernet sauvignon une souplesse que les sols lourds ne permettent pas.

À Bolgheri, à moins de quatre kilomètres de la Méditerranée, se trouve cet "El Dorado" de la viticulture italienne que le légendaire Oenologue André Tchelistcheff avait su reconnaître avec clairvoyance. C'est ici, sur ces sols d'origine volcanique, entre une ancienne allée de cyprès et la côte toscane, que naît "Le Volte", la carte de visite accessible d'un domaine viticole dont le nom est synonyme, dans le monde entier, d'une qualité sans compromis. Cette cuvée, composée à 55 % de cabernet sauvignon, 40 % de merlot et 5 % de petit verdot, est vinifiée cépage par cépage dans de petites cuves en acier afin de préserver les caractéristiques propres à chacun. Après la fermentation malolactique, le vin mûrit pendant dix mois, en partie dans des barriques Ornellaia usagées, en partie dans des cuves en béton – un équilibre délibéré entre structure et expression fruitée.

En 1977 – deux ans après le Sassicaia –, Pier Mario Melini fut le deuxième à planter des vignes à Bolgheri. Ce qui semblait alors relever de l'obstination porte aujourd'hui le nom de Grattamacco. Le domaine est situé sur l'une des rares collines de l'appellation, entre 100 et 200 mètres d'altitude, sur des grès quartzeux, des argiles blanches et du flysch marneux calcaire – des sols qui opposent une fraîcheur continentale au climat méditerranéen. Le Bolgheri Rosso 2024 est un assemblage de cabernet sauvignon, de merlot, de cabernet franc, de sangiovese et d'une touche de petit verdot – vinifié en cuve inox, puis élevé six mois en barriques neutres. Le printemps humide et l'été chaud de 2024 ont été interrompus par des pluies rafraîchissantes début août : une maturation classique et lente qui a conféré au vin à la fois fraîcheur et structure.

Le Macchiole est le domaine des monovitignis. Messorio, un merlot pur. Paleo Rosso, un cabernet franc pur. Lo Scrio, une syrah pure. Trois choix radicaux, trois vins qui démontrent tout le potentiel d'un cépage unique à Bolgheri. Le Bolgheri Rosso prend la direction exactement opposée – et n'en est pas moins convaincant. Depuis 2004, Cinzia Merli, veuve du fondateur Eugenio Campolmi, produit ce vin à partir des jeunes vignobles du domaine : Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Syrah – ces quatre cépages réunis dans un assemblage qui reprend la tradition classique de Bolgheri, le "taglio bordolais", tout en y apportant sa propre touche. Vendanges manuelles, 15 jours de macération en cuve inox, puis dix mois d’élevage à 70 % en barriques usagées et à 30 % en cuves en ciment. Les parcelles les plus jeunes confèrent au vin cette énergie fraîche et accessible que Le Macchiole qualifie de "carte de visite" de la maison.

L'étiquette représente une illustration en filigrane d'une chasse au sanglier : une meute de chiens passe à l'attaque, le sanglier tient bon. "Le Difese" – c'est en italien le terme précis désignant les défenses du sanglier, ces défenses avec lesquelles il se défend en dernier recours. Une image évocatrice pour un vin qui incarne le côté le plus accessible de la Tenuta San Guido – sans pour autant renoncer à son caractère. Le Difese est le seul vin de la maison à contenir un cépage autochtone toscan : du Sangiovese issu de la zone du Chianti-Rufina, associé à du Cabernet Sauvignon provenant des vignobles de la Tenuta San Guido. Deux âmes toscanes dans une même cuvée : le cépage international et le cépage autochtone. Fermentation en cuve inox, fermentation malolactique en cuve inox, puis quatre mois en barriques usagées de chêne français et américain. Six mois en bouteille. Frais, direct, accessible.

De la légendaire maison San Guido, berceau du Sassicaia, vient Le Difese, un vin qui réunit l'essence de deux mondes : la classe internationale du cabernet sauvignon et l'âme toscane du sangiovese. Nommé d'après les sangliers dorés sur l'étiquette – un symbole de la Maremme sauvage –ce mélange, créé pour la première fois en 2002, incarne le côté accessible d'une icône. Après des vendanges manuelles douces et une fermentation à température contrôlée en cuves inox, Le Difese est élevé pendant douze mois en barriques françaises et américaines, suivis de trois mois de maturation en bouteille.

Le nom "Il Bruciato", qui signifie littéralement "l'incendie", fait référence à un incendie de forêt catastrophique qui a ravagé le domaine du Guado al Tasso : au début du XXe siècle, une vaste partie de la forêt du domaine a été entièrement détruite par un incendie. Depuis lors, ce vin raconte de manière poétique cet événement – ainsi que la reconstruction, qui symbolise à la fois la persévérance, l’identité et le lien entre le paysage et le vin. Depuis son premier millésime en 2002, Guado al Tasso poursuit avec ce vin l'idée d'un vin rouge de Bolgheri accessible, mais néanmoins fidèle à son origine et à son terroir. Les vignes poussent à proximité immédiate du Bolgheri Superiore, et l'élevage est réalisé avec précision et dans un souci d'équilibre.

Tel un précieux héritage, ce vin s'inscrit dans l'histoire de la famille patricienne Serristori, qui acquit les terres de Donoratico en 1512 et fit construire la somptueuse villa en 1660. C'est à l'ombre de ces murs historiques qu'est né aujourd'hui un vin qui incarne l'âme de la Maremme toscane – là où le murmure salé de la mer Tyrrhénienne vient caresser les collines chaudes de Bolgheri. Dans les vignobles d'Argentiera, le domaine le plus proche de la côte et le plus élevé de l'AOC Bolgheri, les raisins mûrissent entre le maquis méditerranéen et le bleu infini de l'archipel. Ici, sur les douze hectares seulement du vignoble de Villa Donoratico, le cabernet sauvignon et le merlot s'enracinent dans des sols sableux et rocheux, tandis que le sous-sol est traversé par des roches flysch marines, mémoire géologique de mers disparues depuis longtemps.

L'adresse est Castellina Marittima, à vingt kilomètres au nord de Bolgheri – juste en dehors des limites de l'appellation DOC, qui déterminent le nom qu'un vin est autorisé à porter. Une contrainte administrative qui ne change rien sur le fond : 14 hectares de vignoble cultivé en agriculture biologique sur des sols riches en fossiles, composés de minéraux, de minerai de fer, de calcaire coquillier et de sable alluvial, face à la mer, avec de fortes variations de température entre le jour et la nuit : telles sont les conditions qui font la renommée de Bolgheri.

Ce fut presque une révolution silencieuse lorsque Michele Satta décida d'offrir une scène au sangiovese à Bolgheri. Alors que tout autour, ses illustres voisins – sassicaia, Ornellaia, Guado al Tasso – dansaient la fête internationale du Bordeaux, l'anticonformiste de Varèse a osé l'impensable : il a planté la pure âme toscane dans une appellation censée respirer l'élégance française. Cavaliere – le chevalier – ne porte pas ce nom par hasard. C'est la croisade personnelle de Michele Sattas pour ce cépage qu'il vénère comme "l'emblème de la Toscane pour l'élégance et la noblesse". Aujourd'hui, il est le seul producteur de Bolgheri à relever ce défi avec la même passion que les variétés internationales.

Dans les collines situées entre Castagneto Carducci et la mer Tyrrhénienne, Grattamacco réussit un véritable tour de force : un Vermentino élégant qui allie avec une rare profondeur l'origine, le cépage et la méthode d'élevage. Les raisins proviennent de parcelles cultivées en agriculture biologique, situées en altitude près de la côte : constamment aérées, elles bénéficient toutefois d'un ensoleillement intense et d'un fort écart de température entre le jour et la nuit. La combinaison de la brise marine et des sols calcaires donne naissance à un vin blanc d'une substance impressionnante.

Michele Satta est l'un des plus grands ambassadeurs italiens du cépage viognier, qu'il a introduit quasiment seul dans cette partie de la côte toscane. Son viognier est exigeant et séduisant, ce qui en fait un objet de convoitise pour les amateurs de vin du monde entier. Son bouquet inimitable d'abricots et de pêches dégage une atmosphère florale presque sereine. Le vieillissement dans une combinaison de ciment, de chêne et d'amphores confère à ce vin blanc expressif et savoureux une belle note. Un vin blanc dense qui s'étale en bouche avec souplesse et une belle fraîcheur saline et qui se prolonge longuement et de manière extrêmement délicieuse. À partir du millésime 2024, il s'agira d'un 100% Bianco de la Bolgheri DOC. SUPERIORE.DE

"En 2012, j'ai acheté le petit vignoble Le Gonnare et j'ai commencé à le cultiver. Il représente l'excellence du terroir de Bolgheri. Le sol est argileux et riche en squelette, ce qui permet une maturation très progressive, un aspect particulièrement important pour le merlot. Le caractère du vin est donc méditerranéen, mais équilibré". Fabio Motta

C'est en 1991 que Michele Satta a planté son premier cep de syrah à Bolgheri – un acte de rébellion dans une appellation encore jeune, qui commençait à peine à chercher son identité. Le vigneron visionnaire de Varèse suivait une conviction claire : La syrah devait mettre en valeur au maximum la complexité aromatique du terroir méditerranéen tout en exprimant son identification personnelle avec les grands vins du Rhône. Trente ans plus tard, cet exotique a mûri pour devenir l'un des vins de terroir les plus fascinants de Bolgheri.

C'est ici, d'où Ornellaia tirait autrefois ses raisins avant que Marilisa Allegrini n'achète cette terre bénie en 2002, que prospère depuis 2008 une vision qui n'a trouvé sa forme achevée qu'en 2019 : Sondraia Bianco - un pur Viognier d'une expression si exceptionnelle qu'il franchit sans peine les frontières entre le Rhône et la Toscane. De seulement 4,5 hectares plantés en 2008 avec une densité de 7.936 ceps par hectare, naissent chaque année quelques milliers de bouteilles d'un vin qui incarne la philosophie des trois mondes : L'acier inoxydable pour la pureté du fruit, les amphores en terre cuite pour la verticalité de l'antiquité et les fûts de chêne français pour la profondeur structurelle. Le résultat de cette composition est un vin à la splendeur dorée qui raconte déjà son histoire dans le verre.

En 1991, Michele Satta a planté ses premiers ceps à Castagneto Carducci. Pas de plan d'ensemble, pas de modèle venu de l'extérieur. Juste la conviction que ce terroir, cet air marin, cette obstination toscane pouvaient offrir bien plus que ce qu'était déjà Bolgheri à l'époque. Le Piastraia en a été le résultat. Mis en bouteille depuis 1994, classé Bolgheri Superiore depuis 2012 – et en 2023 : la trentième récolte. Trente millésimes d’observation, d’ajustements, de perfectionnement, toujours en quête d’excellence. L'assemblage – Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc – fermente cépage par cépage dans des cuves coniques en béton, exclusivement avec des levures sauvages. Aucune intervention, aucun raccourci. De 18 à 24 mois en barriques françaises, dont un cinquième neuves – un encadrement discret, sans dominance.

Au sud de Bolgheri, là où les pins se dressent comme des sentinelles et où le souffle salé de la mer Tyrrhénienne imprègne chaque respiration, les vignobles s'étendent sur des sols sablonneux et riches en gravier. Ici, à seulement 50 mètres au-dessus du niveau de la mer, le cabernet sauvignon et le cabernet franc trouvent des conditions idéales – une composition qui nage délibérément à contre-courant des cuvées courantes de Bolgheri.

Des vignobles situés près de la villa historique, là où les forêts s'étendent jusqu'à la mer, naît une interprétation visionnaire du Vermentino – un vin qui met en lumière, sous un jour entièrement nouveau, les possibilités inépuisables de ce cépage ancestral. Scenario incarne les cinq années de recherche menées par la Tenuta Argentiera, une étude minutieuse des potentiels d'évolution du Vermentino qui a débouché, entre 2020 et 2022, sur diverses expériences de vinification et de vieillissement. Perchées à 260 pieds au-dessus du niveau de la mer, dans de petites parcelles à proximité des forêts protectrices, là où les brises marines rencontrent des pins centenaires, les raisins destinés à cet extraordinaire Bolgheri Bianco mûrissent. Seules 8 000 bouteilles sont produites chaque année à partir de ce Vermentino pur, soigneusement sélectionné – un précieux témoignage de ces microclimats uniques entre la mer et le maquis méditerranéen.