Vins de Toscane | Chianti

C'est des hauteurs de Gaiole in Chianti que provient ce rosato exceptionnel, qui incarne la force novatrice du légendaire domaine Castello di Ama. Depuis 1982, le domaine dirigé par Lorenza Sebasti et Marco Pallanti produit déjà des vins rosés, mais Purple Rosé marque depuis 2017 un tournant dans la vinification des rosés toscans. La particularité de ce vin réside dans sa méthode de production révolutionnaire : après environ douze heures de contact avec la peau, le précieux jus est extrait des meilleures cuves de moût de sangiovese par le procédé de saignée. Alors que la fermentation se fait traditionnellement dans des cuves en acier inoxydable, une partie du moût du Purple Rosé mûrit dans des barriques françaises de deuxième passage – une innovation qui confère au rosato une longévité et une complexité exceptionnelles. Les raisins poussent sur des sols argilo-calcaires situés entre 460 et 525 mètres d'altitude, où le microclimat plus frais confère aux vins Castello di Ama leur finesse caractéristique. Le climat doux, mais plus frais que celui des environs dans cette situation particulière entre Gaiole et Radda, est à l'origine de l'élégante structure acide et des délicates nuances florales.

Ces vignes, âgées de plus de 50 ans, se trouvent en dehors de l'appellation Chianti Classico et ont été plantées dès les années 1970 par Fabrizio Bianchi, qui en a fait une sorte de "projet de cœur". Inspiré par les grands vins blancs de Bourgogne, il a d'abord été fermenté exclusivement en fûts de bois. Depuis l'an 2000, la proportion de raisins fermentés en fûts de chêne n'a toutefois cessé de diminuer, si bien qu'aujourd'hui, près de 70 % des raisins sont fermentés dans des cuves en acier inoxydable, ce qui lui confère fraîcheur et élégance. Un fruité délicat, un boisé à peine perceptible. En bouche, il est frais et moyennement corsé ; son caractère bourguignon, ainsi que sa belle structure et sa longueur, ne se révèlent que progressivement. Un chardonnay tout en finesse et aux notes fruitées, qui incarne à merveille son cépage et son terroir, sans jamais paraître lourd ni surchargé. SUPERIORE.DE

Le Brolio Riserva est le fleuron du Cantina le plus ancré dans la tradition d'Italie : un vin qui, année après année, porte la signature de la famille Ricasoli tout en reflétant l'extraordinaire diversité du terroir de Brolio. Les raisins 100 % Sangiovese proviennent des cinq types de sols caractéristiques du domaine, situés entre 280 et 480 mètres d'altitude – une mosaïque de terroirs composée de grès, de galestro, d'alberese, de sédiments marins et fluviaux, qui confère au vin une complexité exceptionnelle. Après une fermentation contrôlée en cuve inox avec une macération de 12 à 16 jours, le vin mûrit pendant 18 mois dans des tonneaux de premier et deuxième passage, avant de reposer encore trois mois en bouteille.

La version rosée de l'expérience innovante de Felsina en matière de spumante : un assemblage exceptionnel composé à 50 % de Sangiovese, à 30 % de Pinot Noir et à 20 % de Chardonnay. Les raisins soigneusement sélectionnés subissent une macération prolongée de 24 à 36 heures afin d’obtenir l’extraction de couleur caractéristique, avant d’être pressés avec délicatesse. La fermentation à température contrôlée est complétée par un assemblage : on ajoute au vin nouveau une petite sélection des meilleurs vins de la récolte précédente. Après la mise en bouteille au printemps avec tirage, suivent 20 à 22 mois de maturation en bouteille, le dégorgement, puis au moins trois mois supplémentaires de vieillissement en bouteille.

Depuis 1435, la famille Mazzei exploite les collines autour de Fonterutoli, près de Castellina in Chianti. Près de 600 ans d'expérience se retrouvent également dans cette huile d'olive. Les oliveraies se trouvent sur des sols arides et caillouteux exposés au sud, à des altitudes comprises entre 300 et 490 mètres. Quatre variétés classiques marquent le caractère : Frantoio, Moraiolo, Leccino et Pendolino. Les olives sont récoltées à la main et traitées le jour même dans le moulin de l'entreprise, en l'absence totale d'oxygène afin de préserver au mieux les arômes et les nutriments. Extra vierge de couleur verte vive avec des reflets dorés. Le nez révèle de l'artichaut, de la tomate verte et des herbes fraîches. Élégant et équilibré en bouche, avec un piquant subtil et une délicate amertume en finale – caractéristique d'une huile Chianti Classico authentique de la nouvelle récolte. SUPERIORE.DE

Une rareté toscane d'un genre particulier : le spumante expérimental de Felsina, issu de la cuvée inhabituelle de 60% de sangiovese, 20% de pinot nero et 20% de chardonnay. Les raisins proviennent de vignobles situés à 300 mètres d'altitude à Castelnuovo Berardenga, caractérisés par des sols riches en minéraux à la limite sud de la zone du Chianti Classico. Après des vendanges manuelles minutieuses, on procède à un pressurage doux et à une fermentation à température contrôlée. L'assemblage est mis en bouteille au printemps avec ajout de sucre et de levures pour la presa di spuma. Après 20 à 22 mois de fermentation en bouteille, on procède au dégorgement et au dosage, puis à un vieillissement en bouteille d'au moins trois mois supplémentaires.

"Le véritable Vin Santo du Chianti Classico. Ni trop sec, ni trop sucré" : c'est ainsi que Castellare décrit lui-même ce vin, avec une exigence qui ne connaît aucun compromis. Les raisins, principalement du Malvasia Bianca avec une petite proportion de Trebbiano, ne sèchent pas sur des nattes de roseau, comme c’est l’usage ailleurs, mais suspendus dans des pièces aérées – un choix délibéré en faveur de la variante la plus rigoureuse et la plus traditionnelle de ce procédé séculaire. Le vin repose ensuite dans de petits fûts "caratelli", dont les cultures de levures ont entre vingt et trente ans – un héritage vivant qui lie chaque nouveau millésime à la complexité accumulée au fil de décennies de tradition. Les vignes sont situées près de Castellina in Chianti, à une altitude comprise entre 350 et 400 mètres.

Ce qui distingue une Riserva d'une Annata ? Le temps. Du temps pour la sélection des meilleurs raisins de sangiovese issus des douze parcelles du domaine. Du temps pour une vinification de 25 jours, menée dans le plus grand respect de la tradition. Et du temps pour au moins 21 mois en fûts de chêne français, suivis d'une nouvelle maturation en bouteille avant que le vin ne quitte la maison.

C'est de la légendaire Conca d'Oro de Panzano que provient ce vin visionnaire, qui incarne la rupture radicale de Giampaolo Motta avec les traditions du Chianti Classico. Ce Napolitain, qui a perdu son cœur pour la terre toscane, a osé en 2002 franchir le pas audacieux de la déclassification – mû par un désir ardent de liberté œnologique absolue. Dans cette cuvée, le Sangiovese, le Merlot et le Cabernet Sauvignon s'unissent pour créer un dialogue entre la Bourgogne et le Bordelais, qui capture la puissance minérale des sols de galestro et d'alberese sur les coteaux exposés au sud-ouest. La vinification soignée en barriques françaises s'effectue pendant dix mois "sur lies" avec des bâtonnages réguliers, ce qui confère au vin une structure merveilleusement soyeuse.

Issu des hauteurs de Gaiole in Chianti, ce rosé d'exception incarne la force d'innovation du légendaire domaine Castello di Ama. Dirigé par Lorenza Sebasti et Marco Pallanti, le domaine produit des vins rosés depuis 1982, mais le Purple Rosé marque, depuis 2017, un tournant dans la vinification des rosés toscans. La particularité de ce vin réside dans sa méthode de production révolutionnaire : après environ douze heures de macération, le précieux jus est soutiré des meilleures cuves de moût de Sangiovese selon la technique de la saignée. Alors que la fermentation s'effectue traditionnellement dans des cuves en acier inoxydable, une partie du moût du Purple Rosé mûrit dans des barriques françaises de deuxième passage – une innovation qui confère à ce rosé une longévité et une complexité exceptionnelles. Les raisins poussent sur des sols argilo-calcaires situés entre 460 et 525 mètres d'altitude, où le microclimat plus frais confère aux vins Castello di Castello leur finesse caractéristique. Le climat doux, mais plus frais que celui des environs, de ce terroir particulier situé entre Gaiole et Radda, confère au vin une structure acide élégante et de délicates nuances florales.

À première vue, c'est le vin de base du domaine ; à y regarder de plus près, c'est la preuve que Vecchie Terre di Montefili n'a pas son pareil. En 1975, Roccaldo Acuti a acheté les coteaux délaissés surplombant Panzano et y a planté du Sangiovese pur, à contre-courant de la tendance de l'époque. Depuis 2015, la vigneronne Serena Gusmeri dirige ce domaine de 12,5 hectares pour le compte de trois propriétaires américains, selon la devise : "Chaque vignoble est comme son propre enfant". Les raisins poussent entre 480 et 550 mètres d'altitude sur des sols de galestro, d'alberese, de calcaire et d'argile, qui confèrent au Sangiovese de la fraîcheur sans lui ôter sa puissance. Après une récolte manuelle et une fermentation spontanée, le vin mûrit brièvement sur le moût, puis dans de grands fûts en bois plutôt que dans des barriques.

La "Riserva" correspond au stade de vieillissement prescrit par le cahier des charges du Chianti Classico, qui prévoit un vieillissement total d'au moins 24 mois, dont au moins trois mois en bouteille. À la Tenuta Perano, près de Gaiole, au cœur historique de l’appellation, on opte en outre pour 24 mois en fûts de bois, un choix de la maison et non une obligation du cahier des charges, qui permet au Sangiovese et au Merlot d’acquérir leur caractère élégant et raffiné. Les vignes poussent à 500 mètres d'altitude, dans un amphithéâtre naturel exposé au sud-ouest, dont le microclimat confère aux raisins à la fois une maturité et une fraîcheur exceptionnelles. Sélectionnés à la main, les raisins fermentent dans des cuves en acier à température contrôlée, avec des remontages fréquents du chapeau de marc pour une extraction phénolique complète, avant de passer 24 mois en fûts de bois, puis un certain temps en bouteille.

Crognolo est un vin merveilleusement équilibré qui offre la fraîcheur pétillante et l'acidité du sangiovese, équilibrées et adoucies par la petite part de merlot. Le vin dégage un parfum de cerise, de mûre et de prune. Son intensité primaire est lumineuse et joyeuse. La finale juteuse montre une belle densité, de l'extraction et des tanins bien intégrés. SUPERIORE.DE

Rubis clair et dense. Au nez, un profil de cabernet froid avec des fruits bleus : Mûre, myrtille, cassis, avec du bois de cèdre, du graphite, du laurier et un soupçon de genièvre. En bouche, le vin est à la fois moyennement corsé et puissant, mais aussi bien ciselé : un fruit noir juteux, des tanins très fins et mûrs et une acidité vive qui profite du vent côtier constant et de l'écart de température entre le jour et la nuit. Les épices restent noblement en arrière-plan, le bois est parfaitement intégré et soutient la texture sans masquer la fraîcheur. Finale longue et droite avec un trait salé et minéral. Le 2023 montre le côté ensoleillé de la côte toscane avec équilibre plutôt que force : un cabernet de Maremme précis et moderne – accessible dans sa jeunesse, avec des réserves pour quelques années. Idéal avec du bœuf grillé, des côtelettes d'agneau, des plats de champignons épicés ou du pecorino affiné. SUPERIORE.DE

Un nom se distingue : Vallenuova, jusqu'à présent le Chianti d'entrée de gamme de la maison, devient une "Riserva" à partir du millésime 2023. Le vignoble, qui entoure le domaine comme un amphithéâtre naturel, porte le nom du lieu-dit – qui est encore aujourd'hui l'adresse officielle de Tolaini à Castelnuovo Berardenga. Ce qui change, c'est la durée : au lieu de dix mois, la Riserva mûrit désormais nettement plus longtemps dans un mélange de fûts de chêne toscan, slavon et autrichien, avant de reposer encore plusieurs mois en bouteille. La composition de base est désormais clairement définie : 100 % de Sangiovese issu de sols limono-argileux, calcaires et caillouteux. Double sélection – manuelle dans le vignoble, visuelle en cave –, 20 jours de macération, fermentation à température contrôlée.

Bucine, Valdarno di Sopra – là où l'Arno serpente entre Arezzo et Florence à travers de douces collines, la Fattoria Petrolo se trouve entre 250 et 500 mètres d'altitude. En 1988, Lucia Bazzocchi Sanjust a souhaité créer un vin qui raconte la véritable identité de ce terroir : le "Château" de Petrolo, un hommage à la tradition toscane séculaire consistant à assembler des cépages français avec du Sangiovese. Dès 1834, Giorgio Perrin, agronome d'origine suisse et propriétaire de Petrolo, rapportait dès 1834 dans le "Giornale Agrario Toscano" qu'il était d'usage dans le Chianti d'assembler des "uve francesi" avec du Sangiovese, non pas pour altérer la qualité, mais parce que le terroir l'emporte sur les cépages.

Le Trebianco est un vin jaune doré élevé en clayver (fût de vin en céramique), dit "Natural/Orange Wine", à base de chardonnay, de traminer, de sauvignon blanc et de trebbiano. Le bouquet, d'abord réducteur, présente des notes de tabac doux, de noix de muscade, de cuir, de miel, d'écorce d'orange et d'herbes épicées. En bouche, il est frais avec une acidité vibrante. Remarque : le vin n'est pas sulfité, n'est pas filtré et est fascinant et spécial. Une note oxydative et des bourbes dans le vin ne constituent pas un défaut de qualité. SUPERIORE.DE

1968 – trois ans avant que le Sassicaia ne révolutionne le monde – san Felice a créé le Vigorello : le premier vin du Chianti Classico élaboré sans les cépages blancs alors obligatoires, exclusivement à partir de cépages rouges. Une révolution silencieuse qui a insufflé à la Tenuta un sens des possibilités qui façonne encore aujourd’hui son identité. Le Vitiarium, un projet de recherche de plus de vingt ans visant à redécouvrir et à sauver les cépages autochtones toscans, est l’expression de cette identité. L’un d’entre eux est le Pugnitello : son nom signifie « petit poing », en référence à ses grappes compactes en forme de poing. Presque disparu, préservé par San Felice, il fait aujourd’hui partie intégrante du Borgo. Le Sangiovese et le Pugnitello, issus de sols calcaires et marneux de texture moyenne situés à proximité du Borgo médiéval, sont vinifiés séparément dans des cuves en acier et ne sont assemblés qu’au stade de l’élevage : douze mois dans de grands fûts de chêne de Slavonie.

En 1966, alors que le monde viticole italien se trouvait à la croisée des chemins, Domenico Poggiali fit le pari audacieux d'acquérir les terres de Castelnuovo Berardenga, alors laissées à l'abandon. Par la suite, et jusqu'à aujourd'hui, cette aventure est devenue une légende grâce à son gendre Giuseppe Mazzocolin, professeur de lettres et ami de Luigi Veronelli. En collaboration avec le jeune OenologueFranco Bernabei, ils ont créé dès 1967 le premier Berardenga – un Sangiovese qui incarne la véritable essence du Chianti Classico du sud-est. Les vignobles s'étendent sur des terrasses géologiquement hétérogènes, entre 320 et 420 mètres d'altitude, où des grès riches en quartz et de l'alberese calcaire, dans les zones les plus élevées, côtoient du grès et de l'argile en direction des Crete Senesi. Cette "Terra di Confine" – la zone frontalière entre le Chianti Classico et les Colli Senesi – forge son caractère unique.

Dès 1855, au Castello Pomino, perché dans les montagnes florentines, on planta un cépage qui n'avait pas son pareil en Toscane : le Pinot Noir, introduit par Leonia, l'arrière-arrière-grand-mère de Lamberto Frescobaldi, qui, en osant miser sur des cépages français, a posé les bases de l'un des vins les plus originaux du domaine. Aujourd'hui encore, ce Pinot Noir pur est le reflet de son esprit pionnier. Les vignes poussent dans des sols frais et retenant l'eau, à une altitude qui garantit des nuits fraîches pendant l'été toscan et préserve la fraîcheur de ce cépage bourguignon jusqu'aux vendanges.Fermenté dans des cuves en bois avec un pigeage délicat pendant la macération, le vin subit une fermentation malolactique avant de vieillir douze mois en barriques françaises.

Cuvée blanche passionnante et balsamique de vermentino, trebbiano et malvasia - avec une poignée de traminer et de riesling. Au nez, d'abord réducteur, puis des fruits jaunes foncés, un peu de fumée. En bouche, il est très direct, droit et minéral, avec une acidité croquante, des zestes d'agrumes et un fruité jaune finement juteux. Il se prolonge dans le verre et sa race et sa fraîcheur alpine font oublier un instant que ce blanc linéaire et très concis vient de Toscane. SUPERIORE.DE

Ce cabernet d'exception est dédié à l'un des ancêtres les plus illustres de la famille Mazzei : Philip Mazzei (1730-1816), penseur visionnaire, patriote américain et pionnier de la viticulture, qui a fondé la viticulture en Virginie aux côtés de Thomas Jefferson. Ami proche de Jefferson, Mazzei a inspiré la célèbre doctrine "Tous les hommes sont créés égaux" figurant dans la Déclaration d'indépendance américaine. Philip incarne la quintessence de la Toscane à travers deux domaines prestigieux : le cabernet sauvignon du Castello di Fonterutoli, dans le Chianti Classico, et celui de la Tenuta Belguardo, dans la Maremme. Cette fusion unique de terroirs différents confère au vin une complexité aromatique et une profondeur particulières : les sols calcaires de Fonterutoli apportent minéralité et élégance, tandis que les sols de grès de la Maremme lui confèrent structure et puissance.

C'est de la cuvette dorée de la Conca d'Oro près de Panzano que provient ce Chianti Classico exceptionnel, qui porte en lui les réalisations pionnières de la famille di Napoli. Dès 1975, Alceo di Napoli fut l'un des premiers à oser planter du cabernet sauvignon dans la région du Chianti – une vision qui allait révolutionner le profil traditionnel du sangiovese et qui fait aujourd'hui partie de l'ADN du Castello dei Rampolla. Les raisins poussent sur 42 hectares de sols calcaires à environ 360 mètres d'altitude, où le sangiovese (90%) se mêle à de petites quantités de cabernet sauvignon et de merlot pour former une cuvée harmonieuse. Depuis 1994, le domaine suit systématiquement les principes de la biodynamie – bien avant que ceux-ci ne deviennent une tendance. Un écosystème vivant règne dans les vignobles : les fleurs et les herbes poussent librement entre les rangs de vigne, l'eau naturellement oxygénée nourrit les vignes, et seuls le cuivre, le soufre et la propolis des abeilles servent à protéger les vignes.