Vins de Toscane | Chianti

Des moules dans les vignes ? Ce n'est pas rare dans le Valdarno di Sopra. Il y a des millions d'années, un lac s'étendait là où les vignes de chardonnay prennent aujourd'hui racine au pied du Pratomagno – les sols métamorphiques sont parsemés de témoins fossiles de cette époque. Le nom "Lamelle" rend hommage à ces rainures de coquilles fossilisées qui confèrent au vin sa minéralité inimitable. Après les vendanges manuelles, les raisins reposent une nuit à 5°C avant d'être délicatement pressés. Vinification pure en acier inoxydable à 16°C, deux mois sur lies fines – il n'en faut pas plus pour capturer la fraîcheur de ce terroir.

Avec le millésime 2024, Tolaini réorganise sa ligne de Chianti Classico : Le Vallenuova Annata actuel est promu en Riserva, il est remplacé par cette entrée de gamme dans la maison – du nom du domaine lui-même. Les raisins proviennent des vignobles entourant le domaine de Castelnuovo Berardenga, le coin le plus méridional du Chianti Classico, où des sols limoneux et argileux avec du calcaire et des pierres caractérisent le Sangiovese.

Marco Ricasoli Firidolfi cultive aujourd'hui ses vignes à l'endroit où les Lombards construisaient autrefois leur forteresse et où Frédéric II tenait sa cour – un descendant de Bettino Ricasoli, qui a inventé la formule du Chianti au 19e siècle. Monti in Chianti, situé entre 340 et 510 mètres d'altitude, est considéré comme l'un des meilleurs terroirs de toute la région viticole. Sols calcaires, culture biologique et vendanges manuelles en trois phases constituent la base de ce Chianti classique : 90% de sangiovese, complété par du canaiolo issu de la propre sélection. Douze mois en chêne de l'Allier, mis en bouteille sans filtration.

Le propriétaire de Selvapiana, Francesco Giuntini, et la propriétaire du domaine viticole Petrognano, Cecilia Galeotti Ottieri, sont liés par une longue amitié. Leur petit domaine viticole, situé à la frontière entre la Toscane et l'Émilie-Romagne, se trouve au cœur de la DOC Pomino, mentionnée pour la première fois dans un document de 1716 et qui fait partie (avec Rufina Classico, Carmignano et Valdarno Superiore) des quatre premières appellations protégées de Toscane. Depuis quelques années, les deux hommes sont liés par le projet "Villa Petrognano". C'est sous ce nom que naît, sous l'égide de Selvapiana, l'un des pomino rosso les plus primitifs et en même temps les meilleurs de la région.

Au point le plus haut du domaine trône une forêt circulaire et à l'intérieur repose une tombe étrusque – vieille de plus de 2.500 ans. Al Passo, "au passage", c'est ainsi qu'ils appellent ce lieu d'où la vue s'étend jusqu'à la Torre del Mangia à Sienne. C'est ici, où le passé et le présent se touchent, que naît la cuvée la plus appréciée de la maison : à parts égales du sangiovese, du merlot et du cabernet sauvignon, cultivés sur les sols calcaires limoneux et argileux de Castelnuovo Berardenga. Double sélection, 20 jours de macération, puis 14 mois en chêne français – dont six sur lies fines, ce qui confère au vin sa texture soyeuse.

Un cru de sangiovese qui démontre à la perfection la philosophie de la viticulture en vignoble unique. Sergio Zingarelli et son équipe ont reconnu très tôt le potentiel exceptionnel des sols à dominance argileuse de Sant'Alfonso – des parcelles avec un minimum de squelette, qui créent des conditions idéales pour des vins concentrés et aromatiquement complexes. Ils y ont cultivé de manière ciblée des clones de sangiovese qui s'harmonisent avec les structures riches en argile tout en développant les plus hautes concentrations de phénols.

Le Chianti Classico de Barbara Widmer mise sur la clarté et l'origine : 100% de sangiovese provenant de parcelles situées à Castellina et Radda (230–400 m), sur des sols à dominante calcaire et argileuse, exposés du sud au sud-ouest. Fermenté en cuve inox, puis environ douze mois en inox et ciment sur lies fines – délibérément sans utilisation de bois, afin de laisser parler le cépage de manière pure et précise. Rouge rubis lumineux avec un noyau rouge cerise. Au nez, de la cerise juteuse, de la groseille rouge et de la violette, avec un soupçon d'herbes et de pierre mouillée. En bouche, il est droit et animé : une acidité fraîche et finement ciselée, des tanins fermes et jeunes et un trait salin et minéral qui donne de la longueur. Un Chianti Classico classique, sans fioritures, avec une tension élégante, un fruit clair, des contours frais et une très belle fluidité. SUPERIORE.DE

Pèppoli est un vin rouge divertissant, à boire de manière très détendue et qui a de nombreux fans. Il est d'un rubis intense et étincelant avec de légers reflets grenats. Le Pèppoli exprime sa force de personnalité dès le bouquet de fruits mûrs, dans lequel on trouve de légers accents minéraux. Doux et puissant à la fois, le goût juteux et les tanins vifs s'étendent sur le palais et se prolongent. Très facile à boire, très classique et, soit dit en passant, d'un excellent rapport qualité-prix ! SUPERIORE.DE

Les raisins de trebbiano et de malvasia bianca utilisés pour ce vin blanc exceptionnel proviennent du domaine Casanova dell'Aia à Radda in Chianti, la première parcelle de 0,2 hectare de calcaire et d'argile que la famille a achetée et plantée dans les années 1980, puis renouvelée en 2014. Il vieillit sur lies fines en grande partie dans des amphores en terre cuite et seule une petite partie reste dans des cuves en inox. Production totale par millésime : 2.500 bouteilles.

Au cœur occidental du Chianti Classico, entre Florence et Sienne, s'étendent les quatre vignobles historiques du Castello di Monsanto : Il Poggio, Scanni, Il Mulino et Il Salcio. Sur 72 hectares entre 280 et 320 mètres d'altitude, entourés d'un biotope méditerranéen de cyprès, de genévriers, de genêts et d'arbousiers, les vignes de sangiovese prospèrent principalement sur les sols caractéristiques de Galestro – cette roche schisteuse qui confère aux vins leur profondeur et leurs caractéristiques puissantes. La famille Bianchi mise depuis plus de 60 ans sur la qualité du sangiovese et a créé en 1962 le premier cru du Chianti Classico avec Il Poggio. L'Annata est issu d'une sélection des raisins des vignobles les plus jeunes, particulièrement adaptés à la maturation dans de grands fûts de chêne slavon. 90% de sangiovese sont complétés par 10% de canaiolo et de colorino – un assemblage classique qui allie la fraîcheur et l'accessibilité à la profondeur caractéristique du terroir de Monsanto.

Depuis 1977, chaque étiquette de Castellare est ornée d'un oiseau différent – un hommage à la biodiversité des vignobles toscans et le symbole de la vision de Paolo Panerai de préserver l'authenticité du Chianti Classico. Le domaine renonce systématiquement aux cépages internationaux et mise exclusivement sur la tradition toscane : 95% de sangioveto, le noble clone local du sangiovese, et 5% de canaiolo constituent la formule classique du plus célèbre vin rouge italien. Les raisins poussent sur des sols calcaires entre 350 et 400 mètres d'altitude à Castellina in Chianti, où ils développent leur élégance typique. Après la vinification, le vin est vieilli pendant sept mois en barriques françaises.

Au cœur du Chianti Classico, là où les collines de Castellina in Chianti, Castelnuovo Berardenga et Radda in Chianti se rencontrent, s'étend le domaine historique Castello di Fonterutoli. Propriété de la famille Marchesi Mazzei depuis 1435, ce Chianti Classico représente l'incarnation d'une tradition viticole séculaire. Les raisins proviennent de 114 parcelles cultivées individuellement entre 220 et 570 mètres d'altitude, chacune avec son propre microclimat et son propre terroir. Composée principalement de sangiovese, complétée par de petites proportions de malvasia nera et de colorino, chaque parcelle est vinifiée et laissée à maturation séparément afin de préserver l'extraordinaire diversité des arômes et la complexité.

C'est à la limite sud-est du Chianti Classico que sont produits les vins de sangiovese de Felsina depuis 1967. Les vignobles s'étendent vers le sud-ouest sur des pentes ventilées entre 320 et 420 mètres d'altitude sur des sols géologiquement hétérogènes composés de grès riche en quartz, d'alberese calcaire et d'argile. Après une sélection manuelle au cours des trois premières semaines d'octobre, la fermentation à température contrôlée a lieu entre 28 et 30°C avec une macération intensive en cuves inox pendant 12 à 15 jours. L'élevage dure douze mois, principalement en fûts de chêne traditionnels de Slavonie de taille moyenne, complétés par un petit pourcentage de barriques usagées.

Dans les collines ensoleillées de Castelnuovo Berardenga, où Fèlsina est depuis 1966 l'une des stars incontestées du Chianti Classico, la famille Poggiali écrit une autre histoire : celle d'un chardonnay toscan de classe mondiale. I Sistri – nommé d'après les hochets traditionnels des cultes à mystères antiques – incarne cette passion expérimentale qui a poussé Fèlsina, dès le début des années 80, à planter des clones de chardonnay français dans le domaine viticole voisin de Farnetella. Entre la rivière Ombrone et la ferme Poggiolo, différentes parcelles avec différents clones, porte-greffes et formations de sol produisent les raisins qui constituent le cœur d'I Sistri depuis 1987.

Avec ce Chianti Classico Riserva exceptionnel, la famille Mazzei célèbre son illustre ancêtre Ser Lapo, dont les écrits mentionnent pour la première fois le terme "Chianti". Sur la partie supérieure de l'étiquette, la reproduction fidèle de l'un de ses écrits (datant de 1398) est illustrée par une belle calligraphie. "Ne t'inquiète pas du coût de ce vin, bien qu'il ait été cher : sa qualité le compensera".

Volpaia – le terrier du renard. Surplombant Radda in Chianti, entre 450 et 650 mètres d'altitude, les vignobles de Castello di Volpaia se situent sur les plus hautes terres de l'appellation. Ce bourg médiéval, mentionné pour la première fois dans un document de 1172, appartient depuis 1966 à la famille Mascheroni-Stianti, qui y pratique systématiquement l'agriculture biologique. L'altitude marque le caractère : les sols de grès, les nuits fraîches et les longues périodes de maturation confèrent au sangiovese (complété par 10% de merlot) une fraîcheur et une élégance qu'il serait difficile d'atteindre dans des endroits plus chauds. Fermentation avec des levures indigènes, douze mois d'élevage en grands fûts de chêne.

En 1872, Bettino Ricasoli écrivit sa célèbre formule – le plan directeur de ce que devrait être le Chianti Classico : le sangiovese comme cœur, la structure comme colonne vertébrale, le terroir comme argument. Le fait que ses descendants aient donné son nom à ce vin n'est pas une nostalgie. C'est un engagement. Brolio Bettino est un monocépage de sangiovese – et c'est intentionnel. Pas d'assemblage, pas de correctif. Les raisins poussent sur cinq formations géologiques : Grès, Galestro, Alberese, sédiments marins et anciennes terrasses fluviales – une mosaïque de terroirs qui allie profondeur et complexité dans un même verre. Fermentation dans de petites cuves en inox, 18 mois d'élevage en grands fûts : classique, sans compromis. Le millésime 2022 a été capricieux – un hiver doux, un printemps sec, une averse de grêle en juillet, qui s'est toutefois terminée sans gravité.

Forcole est produit en un nombre étonnamment réduit de 15.000 bouteilles pour un Chianti Classico. Le bouquet commence par une texture élancée et des arômes de baies des bois, de griottes, de violettes pressées et de terre sucrée. En bouche, il est souple, généreux et accueillant et capte toute l'intensité naturelle du millésime. Ses tanins soyeux et attrayants ainsi que le profil gustatif plus sombre et croquant du sangiovese de la région de Panzano en font un excellent vin solo ou d'accompagnement. SUPERIORE.DE

Le Chianti Classico d'Istine est chaque année l'un des représentants les plus racés et les plus authentiques de son genre. Son apesanteur et sa précision constituent une grande partie de son charme. Un bouquet finement tricoté de petits fruits rouges, de fleurs, de craie et de poivre blanc. L'attaque est moyenne, l'aération révèle un fruit fin, des tanins crémeux et beaucoup de personnalité. Un rouge qui conquiert les cœurs par sa vivacité et sa finesse ! SUPERIORE.DE

Il Randagio (le rôdeur) est merveilleusement complexe et nuancé. D'abord assez fermé, le nez finement épicé se faufile avec l'aération et continue à s'ouvrir sur un bouquet merveilleusement complexe de baies rouges foncées à noires. Des accents floraux, piquants et épicés ascendants indiquent un vin qui en dit plus sur le style de la maison que tout autre chose. La bouche est ample, avec de délicats arômes de baies des bois, des tanins parfaitement fondus et une veine acide fraîche et très vivifiante qui favorise sans retenue la buvabilité de ce rouge encore une fois typiquement différent. Les meilleurs jours de ce vin sont encore à venir. SUPERIORE.DE

L'Olionovo – c'est ainsi que les agriculteurs décrivent l'état de l'olio lorsqu'elle quitte le moulin à huile, fraîchement pressée après l'authentique broyage à la pierre. L'huile d'olive extra vierge du domaine Castellare di Castellina est composée de fruits des variétés Frantoio, Pendolino, Ascolane, Moraiolo et Leccino. Lors du pressage à froid des olives, les fruits révèlent leur couleur vert émeraude intense et brillante. Le parfum est herbacé et stimulant. En bouche, il est fruité, d'intensité moyenne, avec une pointe d'artichaut. Riche en polyphénols, elle reflète parfaitement les notes épicées authentiques d'une huile d'olive de qualité supérieure. Cette huile est un véritable régal pour le palais avec du pain frais, mais elle accompagne également à merveille les légumes grillés ou le poisson. SUPERIORE.DE