Vins de Toscane | Chianti

La même muse, une autre robe. Alors que le Roxanne blanc séduit avec du vermentino, son frère rouge mise sur la tradition toscane : 90% de sangiovese, complété par 10% de ciliegiolo – ce cépage autochtone dont le nom signifie "petite cerise" et dont le caractère le décrit parfaitement. Vendange manuelle fin septembre, fermentation en acier inoxydable à température contrôlée, dix jours de macération. L'élevage se fait principalement en acier, seule une petite partie vieillit dans le bois – suffisamment pour donner de la structure sans écraser le fruit.

Le nom raconte l'histoire : Barco Reale signifie "enclos royal" et fait référence à la réserve de chasse historique des Médicis, créée en 1626 – une enceinte de plus de 50 kilomètres de long entourait le domaine où prospèrent aujourd'hui le sangiovese, le cabernet et le canaiolo. Le Barco Reale Rosso est la version plus jeune et plus accessible du Carmignano DOCG, il a obtenu son propre statut de DOC en 1994 et incarne l'élégance de cette petite mais importante appellation toscane. Tenuta di Capezzana est dirigé depuis cinq générations par la famille Contini Bonacossi et représente plus de soixante-dix pour cent de la production totale de Carmignano. La première mention de Capezzana remonte à l'an 804, et au 16e siècle déjà, Catherine de Médicis faisait venir des boutures de cabernet de Bordeaux à Carmignano – des siècles avant que les Super Tuscans ne découvrent cette idée pour eux-mêmes. Depuis 2009, le domaine travaille avec une certification biologique.

Il Bianco est le vin blanc frais de Brancaia, issu à 100% de Sauvignon Blanc – cultivé sur des sols argileux autour de Castellina in Chianti, à 230–400 m d'altitude avec une exposition sud à sud-ouest. Les vents frais des collines et le gradient de température jour-nuit maintiennent le profil clair et parfumé. Jaune paille clair avec des reflets verts. Au nez, des agrumes juteux, de la pomme verte et de la pêche blanche, ainsi qu'un soupçon de sauge et de pierre mouillée. En bouche, il est élancé et précis, avec une acidité vive et bien intégrée, une texture de levure fine et un trait salé et minéral en finale. Toscana Bianco certifié bio, très clair, avec du caractère : idéal avec les fruits de mer, la tempura de légumes ou simplement comme apéritif élégant. SUPERIORE.DE

La famille suisse Widmer achète en 1981 la colline de Brancaia à Castellina in Chianti ; en 1998, elle acquiert des terres dans la Maremme, près de la côte, avec vue sur la mer. C'est là que poussent les vignes de merlot destinées à ce rosé, entre 75 et 175 mètres d'altitude, sur un sol argilo-sableux, exposées sud-sud-ouest et rafraîchies par une brise marine quasi constante. Le moût fermente à une température de 16 degrés et repose trois mois sur ses lies fines dans une cuve en acier. Robe rose saumon éclatante. Au nez, des arômes de pêche blanche coupée, de citron et de pomme, accompagnés de notes florales et d'une touche de pastèque. En bouche, il est moyennement corsé, frais et sec, avec une finale vive. Un merlot qui a délibérément opté pour la légèreté méditerranéenne. SUPERIORE.DE

La précision suisse rencontre l'élégance toscane dans ce Supertuscan de caractère, qui incarne l'ADN de la famille Widmer depuis plus de quatre décennies. Ce nom revêt une double signification : trois cépages et trois terroirs que Barbara Widmer assemble avec une finesse inimitable pour former une cuvée harmonieuse. Issu des vignobles de Castellina in Chianti, Radda in Chianti et de la Maremme, cet assemblage composé à 70 % de Sangiovese est rehaussé par 15 % de Merlot et 15 % de Cabernet Sauvignon. Les vignobles continentaux du Chianti, situés entre 230 et 400 mètres d'altitude, avec leurs sols mêlés d'argile et de galestro, rencontrent le terroir méditerranéen de la Maremme, aux sols sablo-argileux, qui confère au vin sa profondeur caractéristique. 

Federico Giuntini-Antinori dirige le domaine le plus traditionnel de la région, dont l'arbre généalogique remonte au 15e siècle. Rufina est le district le plus septentrional du Chianti, où les vignobles prospèrent autour de la Villa di Selvapiana et sur les sites de San Martino a Quona, Pian de' Marroni et Cerbognole. Principalement du sangiovese avec de petits ajouts de canaiolo, de colorino et de malvasia nera sont vendangés en partie à la main entre fin septembre et début octobre. La fermentation spontanée a lieu dans des cuves en acier à 28-30°C avec une macération de 25 jours, l'élevage dure 12 mois dans des fûts de 25 hl en chêne français et des cuves en béton.

Monti in Chianti, à l'extrémité sud du Chianti Classico, à sept kilomètres au sud de Gaiole. Marco Ricasoli-Firidolfi cultive ici les mêmes coteaux depuis des générations – l'histoire de la famille remonte à l'époque lombarde, et celle de la viticulture n'est guère plus récente. Depuis 2010, le domaine est certifié bio. Le Rosato est issu des mêmes vignobles de Sangiovese qui fournissent également les raisins du Chianti Classico et de la Gran Selezione San Marcellino. Vendanges manuelles, macération courte de 40 à 50 minutes, clarification du moût à basse température, environ un mois de fermentation en cuve inox, puis trois à quatre mois sur lies. Le résultat n'est pas un rosé d'été léger, mais un Rosato de caractère : acidité vive, note salée, minéralité raffinée.

Un nouveau jour, un nouveau millésime – et le premier vin de l'année qui quitte le domaine chaque année. Alors que les vins rouges dorment encore dans leurs fûts, "New Day" apporte déjà le message du nouveau millésime 2025 : fraîcheur, joie de vivre et anticipation de ce qui va suivre. 100% Sangiovese, vendangé à la main et pressé avec ménagement. La fermentation a lieu à basse température en acier inoxydable, suivie de quelques mois d'élevage sur lies fines.

Rose saumoné étincelant et lumineux. Nez finement parfumé de pêche fraîche, de fleurs blanches, un peu de cerise, sur fond d'épices claires. En bouche, il est très juteux, clair, avec un noyau de fruits frais et une acidité bien intégrée. Ce rosato incroyablement racé danse dans sa purezza élancée du premier au dernier verre. SUPERIORE.DE

Le "Monsanto Rosso" porte le nom du domaine lui-même : c'est un vin rouge jeune et vif, issu exclusivement du cépage Sangiovese, provenant de nos propres vignobles situés sur le versant sud-ouest du domaine. C'est là que le galestro friable côtoie une forte concentration de tuf, ce sol d'origine volcanique et marine qui, au fil du temps, libère des fossiles datant du Crétacé. Ces sols, particulièrement riches en phosphore, magnésium, potassium et calcaire, confèrent au vin sa complexité tout en préservant la pureté du fruit. La fermentation s'effectue dans des cuves en acier tronconiques à température contrôlée, accompagnée de délestages et de remontages pendant 18 à 20 jours. Le vin mûrit ensuite pendant environ douze mois dans des fûts de chêne de 38 hectolitres.

Le propriétaire de Selvapiana, Francesco Giuntini, et la propriétaire du domaine viticole Petrognano, Cecilia Galeotti Ottieri, sont liés par une longue amitié. Leur petit domaine viticole, situé à la frontière entre la Toscane et l'Émilie-Romagne, se trouve au cœur de la DOC Pomino, mentionnée pour la première fois dans un document de 1716 et qui fait partie (avec Rufina Classico, Carmignano et Valdarno Superiore) des quatre premières appellations protégées de Toscane.

Un trésor rare de la maison Le Cinciole : seules 2 000 bouteilles de ce rosé d'exception quittent chaque année le petit domaine viticole de Panzano. Avec leur rosé certifié biologique, Valeria Viganò et Luca Orsini créent un vin unique qui se distingue nettement des vins comparables de la région : 100 % Sangiovese, vinifié selon la méthode traditionnelle utilisée pour les vins blancs. Les raisins de Sangiovese sont récoltés à la main à pleine maturité et subissent une courte macération de douze heures avant d'être pressés avec délicatesse. La fermentation s'effectue à une température maximale de quinze degrés dans des cuves en acier inoxydable, où le vin achève également son élevage. La mise en bouteille a lieu de manière traditionnelle au printemps, lors de la lune décroissante – un détail qui reflète le profond attachement des Orsini à la nature.

Le Nipozzano Riserva est le vin le plus célèbre du domaine Frescobaldi du même nom, situé dans le Chianti Rufina, sur les hauteurs de la vallée de l'Arno, au nord-est de Florence. Le Sangiovese, associé à des cépages partenaires sélectionnés, est égrappé puis fermenté spontanément dans des cuves en acier à température contrôlée ; la fermentation malolactique s'effectue également dans ces cuves. À la fin de l'année, le vin est élevé en barrique pendant plusieurs mois, puis il poursuit son vieillissement en bouteille.

Tout est dans le nom : "Due lame" – deux terrasses – fait référence à l'écart d'altitude considérable des vignobles, compris entre 420 et 655 mètres. Ce sont les parcelles de Sangiovese les plus élevées de toute la Toscane, perchées sur les terrasses riches en minéraux qui ont donné son nom au village de Lamole. Les sols composés de "Macigno Toscano" de couleur ocre, entremêlés de galestro et d'alberese, confèrent au vin son caractère vif et son élégance caractéristiques. Situé au cœur du Chianti Classico, le domaine appartient depuis 1993 au groupe Santa Margherita (Herita Wines) et vinifie ses vins dans les caves historiques d’un Castello datant de 1350. Les raisins sont soumis à une sélection visuelle, fermentent dans des cuves en acier inoxydable avec un contact avec le moût de 7 à 10 jours et mûrissent sur lies jusqu’à la fin de l’hiver. Un bref élevage en grands fûts de chêne vient parachever le vin. 

Depuis le début des années 1990, Valeria et Luca Orsini comptent parmi les pionniers les plus intransigeants de la viticulture biologique à Panzano. Alors que d’autres domaines de la région misaient, dans les années 2000, sur la concentration, la richesse veloutée et les barriques neuves, les Orsini sont restés fidèles au sol d’Alberese, frais et minéral – une philosophie qui se reflète dans chacun de leurs vins. Le nom "Sossópra", qui signifie "sens dessus dessous" en dialecte toscan, en dit long. À Le Cinciole, c'est d'ordinaire le Sangiovese qui règne en maître incontesté.

Pietra nera – pierre noire. C'est le nom de l'entrée dans le monde de Piaggia, ce petit domaine viticole de Carmignano que Mauro Vannucci a fondé dans les années 70 et que sa fille Silvia dirige aujourd'hui. Carmignano, la DOCG oubliée aux portes de Florence, où le cabernet est autorisé dans les assemblages depuis les Médicis – des siècles avant l'invention des Super Tuscans. Pietranera illustre cette tradition en petit format : 80% de sangiovese, 20% de cabernet franc. Fermenté avec des levures naturelles, dix-huit à vingt jours sur les peaux, puis seulement trois mois en barriques usagées – juste assez pour adoucir les angles, pas assez pour faire goûter le bois.

En 1966, la Vernaccia di San Gimignano fut le premier vin italien à obtenir l'appellation DOC. En 1993, elle reçut la distinction DOCG. Une longue histoire pour un cépage dont le nom vient de "vernacolo", qui désigne ce qui est local, typique de la région : Un cépage si profondément ancré dans un lieu qu'il en porte le nom. Il Colombaio di Santa Chiara est situé sur la colline de San Donato, entre 250 et 360 mètres d'altitude, sur des sols sableux riches en pierres et en fossiles marins : une mer fossilisée sous le ciel toscan. Culture biologique, 5 000 pieds par hectare, vendanges manuelles la troisième semaine de septembre.

Le Sangiovese utilisé pour ce Rosso est cultivé à Castellina in Chianti, dans la partie basse des vignobles exposés à l'est : de jeunes vignes, 5 800 pieds par hectare, taillées en Guyot, sur un sol de marne calcaire, avec du trèfle et de l'orge entre les rangs. À 25 degrés, le moût issu des raisins récoltés à la main fermente pendant dix à douze jours, puis le vin repose dans une cuve en acier inoxydable jusqu'à la mise en bouteille. Issu de l'agriculture biologique, il porte un nom qui rappelle la légèreté de Piero, le frère de la vigneronne Monica Raspi.