Vins de Toscane | Chianti

La Pendolino est la "servante" parmi les variétés d'olives – et en même temps la plus indispensable. Elle doit son nom à ses branches pendantes caractéristiques, mais son importance tient à son rôle de pollinisateur : les fleurs produisent d'énormes quantités de pollen et permettent ainsi aux autres variétés d'être fertiles. Dans de nombreux vergers, le Pendolino est une aide silencieuse dont l'huile n'est presque jamais mise en bouteille. Chez Felsina, elle peut briller. Les arbres se trouvent dans les poderi Valli (plantés en 1986) et Arcidosso (2005), résistants au froid et à la maturation précoce. Elle est la première variété à être récoltée, épépinée (denocciolato), pressée à 25 degrés.

Le Baròncole – les petites seules. Ce nom fait référence au morcellement féodal de ces terres au Moyen Âge, à des propriétaires suffisamment modestes pour être tombés dans l'oubli, mais suffisamment importants pour avoir laissé leur nom au paysage. Aujourd'hui, Le Baròncole est le nom du plus grand Chianti Classico de San Giusto a Rentennano – une Riserva qui n'est produite que les années où le terroir le justifie. Le domaine surplombe la haute vallée de l'Arbia, à 270 mètres d'altitude. Les sols sont variés – sable, argile, calcaire, sédiments riches en minéraux – et caractérisés par un microclimat marqué par d’importantes variations de température entre le jour et la nuit. Dans de telles conditions, le Sangiovese mûrit différemment qu'ailleurs : plus lentement, avec plus de tension, et une fraîcheur qui ne se développe pas dans la Maremme ou dans la plaine du Chianti. 97 % de Sangiovese, 3 % de Canaiolo, vendangés à la main en septembre, lorsque les Martini di Cigalas sont mûrs. Élevage de 16 à 20 mois en grands fûts de chêne et en barriques françaises, selon le millésime, suivi de six mois supplémentaires de vieillissement en bouteille.

Une "Gran Selezione" est strictement définie par le cahier des charges : uniquement des raisins issus des vignobles du domaine, un élevage d'au moins 30 mois, et un contrôle plus rigoureux de la part de la commission du Consorzio que pour n'importe quelle "Riserva". Chez Vecchie Terre di Montefili, cette exigence commence dès la sélection en cave : chaque année, Serena Gusmeri sélectionne, parmi les meilleures parcelles du domaine de 12,5 hectares, les fûts qui, ensemble, donnent un résultat supérieur à celui de n'importe quel cru pris isolément – une approche rarement suivie avec autant de rigueur à Panzano. Les raisins poussent entre 480 et 550 mètres d’altitude sur des sols de galestro et d’alberese, avec des inclusions de calcaire et d’argile, qui confèrent au Sangiovese sa structure bien avant que la cave n’entre en jeu. Une fois la fermentation spontanée terminée, le vin y mûrit nettement plus longtemps que ne l'exige le cahier des charges, dans de grands fûts de bois usagés ; comme partout dans le domaine, les barriques sont exclues.

En 1975 – deux ans après le premier Chianti Classico de Riecine –, John Dunkley a estimé que certaines années et certains raisins méritaient mieux que la production habituelle. La Riserva était née. Depuis lors, elle n'est produite que lorsque la sélection le permet : les meilleurs vignobles, les vignes les plus anciennes, deux étapes de sélection – dans le vignoble et sur la table de tri – avant que le raisin n'entre dans la cave. Les vignes destinées à la Riserva ont entre 25 et 45 ans. Après la sélection, le moût est transféré dans des cuves en béton Nomblot non vitrifiées. Le moût y est d’abord maintenu à basse température à l’aide de glace carbonique pendant quatre à cinq jours, avant que la fermentation spontanée ne commence – lentement, de manière naturelle. Après la fermentation, le moût repose encore dix jours sur les peaux, le chapeau de marc étant immergé. Vient ensuite l'étape cruciale : l'intégralité de la production de la Riserva est transférée dans un seul grand fût de chêne de la maison Grenier. Non toasté – pas d'arômes de torréfaction, pas de vanille, pas de caractère étranger. Seule la structure neutre et respirante du bois. 22 mois. Puis retour en cuve de béton pour une stabilisation et une clarification naturelles. Enfin, trois mois en bouteille.

L'histoire commence avec un ivrogne et Shakespeare. Lorsqu'un noctambule titubant a un jour interpellé Sting – "How beautiful is the moon ?" –, le musicien lui a répondu par un vers du Sonnet 130 : "My mistress's eyes are nothing like the sun." L'homme, satisfait, disparut dans l'obscurité. De cette rencontre nocturne naquit en 1987 une chanson dédiée à tous les passionnés de la lune – "for the lunatics everywhere, for all those whose sanity is dependent on the phases of the moon". Il semble tout à fait logique que ce titre, parmi tant d'autres, soit devenu le fleuron d'Il Palagio : le premier grand Supertuscan du domaine déploie lui aussi sa magie dans la pénombre entre le jour et la nuit. Le Sangiovese, le Merlot et le Cabernet Sauvignon s'harmonisent à parts égales : la tradition toscane rencontre l'élégance internationale, sans qu'aucune des deux ne prenne le dessus. Les vignes cultivées en biodynamie sur les collines de Figline Valdarno en constituent la base ; un élevage de quinze à dix-huit mois en barriques françaises neuves leur confère profondeur et finesse.

Les raisins utilisés pour la Riserva emblématique d'Istine proviennent exclusivement de ses propres vignobles : Istine (Radda), Casanova dell'Aia (Radda) et Cavarchione (Gaiole). Seules 4 000 bouteilles de ce vin époustouflant, élevé pendant 12 mois dans de grands fûts de chêne de Slavonie, sont mises en bouteille chaque année. Robe rubis intense et éclatante, avec un cœur scintillant. Le bouquet se révèle complexe, dans une retenue aristocratique. Un nez compact et fruité, aux arômes de cerises charnues et de framboises mûres, avec en arrière-plan des notes de cerises amarena et de tabac. En bouche, il est moyennement corsé, mais doté d'une profondeur infinie et captivante qui ne demande qu'à être découverte. Il se déploie ensuite magnifiquement en bouche, se révélant presque juteux et fruité, et s’ouvre de plus en plus vers sa finale grandiose, avec des notes de cerises croquantes et une touche salée raffinée. Les puristes adoreront son caractère linéaire et inimitable de Sangiovese. SUPERIORE.DE

26 générations, depuis 1385 : aucune autre maison du monde du vin ne peut se prévaloir d'une histoire ininterrompue comparable. Et pourtant, le label Marchese Antinori Chianti Classico Riserva n'est pas un musée, mais un engagement vivant : depuis le millésime 2011, il est issu exclusivement des vignobles de la Tenuta Tignanello, ce domaine situé entre les vallées de la Greve et de la Pesa, qui a marqué l'histoire viticole toscane du XXe siècle plus que n'importe quel autre coin de terre du Chianti Classico. 319 hectares, dont 165 hectares de vignes – principalement du Sangiovese, complété par de petites proportions de Cabernet Sauvignon et de Cabernet Franc.

C'est à partir des marcs de Sangiovese les plus nobles du légendaire Fontalloro que Felsina élabore cette grappa artisanale d'exception. Les marcs frais, soigneusement sélectionnés, sont distillés selon la méthode traditionnelle à la vapeur d'eau dans un alambic discontinu en cuivre (Brennhut), un art séculaire qui permet d'obtenir une concentration maximale tout en préservant l'élégance du produit. Après une distillation en douceur, la grappa vieillit pendant environ 10 ans dans de petits fûts de chêne, en misant sur une décantation naturelle sans refroidissement ni filtration mécanique. Ce vieillissement patient respecte les équilibres qui se développent au cours de la longue repos en fût. Un gage de véritable maîtrise.

La Réserve haut de gamme Vigneto Erchi provient du petit domaine viticole du même nom, qui fait partie de la propriété de la Fattoria Selvapiana depuis 1998. Les propriétaires ont longtemps cherché un domaine dont le terroir prouve de manière impressionnante la complexité du sangiovese dans la région de Rufina et ce vin est donc un complément de grande qualité à la célèbre collection Selvapiana.

Depuis le millésime 2018, une petite quantité de merlot est vinifiée séparément chez Rampolla, du nom de sa mère Donna Liù. Le vin non filtré a été élevé 12 mois en amphore de terre cuite et a fermenté presque jusqu'à 0 g/l de sucre résiduel. Nez très élégant et frais de griotte, de laurier et de cassis. En bouche, il est frais et sans l'opulence parfois excessive de certains autres merlots toscans, avec un fruit de cerise précis et une composante salée-minérale. Un merlot finement ciselé, difficile à surpasser en termes de fraîcheur, de clarté et de personnalité. Il fait merveilleusement le lien entre le Chianti Classico et les deux fleurons de la maison, Sammarco et d'Alceo. A besoin de quelques années de vieillissement en bouteille. SUPERIORE.DE

Grenat rubis étincelant de densité moyenne. Puissant et énergique, expressif et dense, le Rancia Riserva, issu du vignoble du même nom, a été élevé pour la première fois au statut de "Gran Selezione". Le parfum est marqué par un fruit mûr et plein, mais aussi par des notes minérales. Le goût est terreux, tannique et marqué par le terroir, bien articulé, fin et d'une longueur savoureuse. Un vin qui demande de la sensibilité et/ou quelques années de repos. SUPERIORE.DE

Un rubis sombre et puissant. Des accents poivrés et épicés, des arômes de fruits rouges et noirs mûrs et une légère note animale caractérisent son parfum précis. L'équilibre parfait entre les tanins, les éléments soyeux et la force acide garantissent un goût plein de caractère et de cœur. SUPERIORE.DE

Loin de la domination du sangiovese dans la Conca d'Oro, Giovanni Manetti montre le côté international de Fontodi avec ce monocépage de syrah. Les raisins de syrah vendangés à la main poussent sur les parcelles exposées au sud Case Via et Pecile autour de la Villa Pecile, où les sols argilo-calcaires et le microclimat méditerranéen avec des variations marquées de température entre le jour et la nuit s'avèrent idéaux pour le cépage rhodanien. Après une fermentation spontanée de trois semaines en cuves inox avec des levures autochtones, le vin certifié biologique est élevé pendant douze mois en barriques françaises de Troncais et d'Allier.

En 2014, avec la Tenuta Perano près de Gaiole, Frescobaldi a acquis pour la première fois son propre domaine dans le Chianti Classico, le cœur historique de l'appellation, où la famille n'était jusqu'alors pas représentée par un domaine propre. Rialzi doit son nom aux trois paliers naturels sur lesquels il est cultivé, à 500 mètres d'altitude et plus, sur des sols d'Alberese exposés au sud-ouest, nichés dans un amphithéâtre naturel formé de pentes escarpées. Récolté à la main puis trié une nouvelle fois en cave, le Sangiovese fermente dans des cuves en acier à température contrôlée, avec macération et remontages délicats pour une extraction en douceur. S'ensuivent 24 mois en barrique, avant qu'un temps supplémentaire en bouteille ne vienne achever un vieillissement total de 36 mois, dépassant ainsi largement la durée minimale de vieillissement de 30 mois exigée pour la Gran Selezione.

Le A dans le nom du Boggina désigne le vin naturel élevé pendant environ 6 mois dans des amphores en terre cuite de 400 à 600 litres, mis en bouteille sans autre ajout de sulfites et tiré à seulement 5.000 bouteilles. Rouge grenat clair et lumineux. Le bouquet est éthéré, très délicat et nuancé, avec en même temps une interprétation olfactive très précise du cépage sangiovese. En bouche, il est d'un poids moyen, d'une très belle structure et d'un fruité authentique de sangiovese avec une veine salée. La finale est d'une grande buvabilité, avec des tanins soyeux et une longueur envoûtante. Un chef-d'œuvre de beauté et d'élégance. SUPERIORE.DE

Nous sommes en 1090, l'année où Leif Erikson a découvert l'Amérique du Nord, où les Chinois ont découvert la poudre noire et où le pape Urbain II a conquis Jérusalem. Ce jour-là, le notaire Bellundo enregistre un contrat dans les archives d'État de Sienne : deux chapons, trois pains et six pièces de monnaie en bon argent comme loyer annuel pour un vignoble dans la divine vallée de Dievole. "Dio vuole" – dieu le veut. Telle est la racine étymologique de ce nom qui, depuis plus de neuf siècles, symbolise le lien particulier entre l'homme et la nature dans ce coin de la Toscane.

Rouge rubis soutenu. Le Pinot Nero Case Via exhale un bouquet typique du cépage de baies des bois et de tabac à pipe qui se marie harmonieusement avec les épices de la barrique. Le goût doux et plein de caractère s'appuie sur la puissance des tanins et l'excellente structure aromatique du pinot noir. SUPERIORE.DE

Une âme bourguignonne dans le terroir toscan : Giovanni Manetti vinifie ce pinot nero monocépage issu du vignoble Case Via exposé à l'ouest, au cœur de la Conca d'Oro. Les raisins vendangés à la main sur 4.000 à 6.000 pieds de vigne par hectare subissent une fermentation spontanée de deux semaines dans des cuves coniques en bois de l'Allier avec des levures autochtones et des remontages manuels. Douze mois de maturation en barriques françaises de troncais confèrent au Spätburgunder certifié biologique son élégance caractéristique.

Pietra nera – pierre noire. C'est le nom de l'entrée dans le monde de Piaggia, ce petit domaine viticole de Carmignano que Mauro Vannucci a fondé dans les années 70 et que sa fille Silvia dirige aujourd'hui. Carmignano, la DOCG oubliée aux portes de Florence, où le cabernet est autorisé dans les assemblages depuis les Médicis – des siècles avant l'invention des Super Tuscans. Pietranera illustre cette tradition en petit format : 80% de sangiovese, 20% de cabernet franc. Fermenté avec des levures naturelles, dix-huit à vingt jours sur les peaux, puis seulement trois mois en barriques usagées – juste assez pour adoucir les angles, pas assez pour faire goûter le bois.

En 1974, les Frescobaldi de Nipozzano vinifient pour la première fois un vin issu d'une seule parcelle clairement délimitée : Montesodi, du nom du sol rocailleux et dur qui confère son caractère à ce terroir, un Sangiovese pur, mis en bouteille séparément millésime après millésime. Ce fut le premier cru du domaine. Les vignes sont situées à 400 mètres d'altitude, sur des sols schisteux exposés au sud-ouest, à une altitude qui confère au Sangiovese de cette région sa structure et une fraîcheur presque alpine pendant les nuits. Récolté à la main dans des caisses de 15 kilos et contrôlé sur la table de sélection, le vin subit la fermentation et le macération avant de passer par la fermentation malolactique. L'élevage s'effectue pendant 18 mois dans des fûts de 30 hectolitres en chêne autrichien et français, avant un temps supplémentaire en bouteille.

Le Chianti Classico d'Istine est chaque année l'un des représentants les plus racés et les plus authentiques de son genre. Son apesanteur et sa précision constituent une grande partie de son charme. Un bouquet finement tricoté de petits fruits rouges, de fleurs, de craie et de poivre blanc. L'attaque est moyenne, l'aération révèle un fruit fin, des tanins crémeux et beaucoup de personnalité. Un rouge qui conquiert les cœurs par sa vivacité et sa finesse ! SUPERIORE.DE

C'était un rêve que l'ingénieur Gastone Bazzocchi a semé en 1947 dans la terre toscane : cinq hectares de Sangiovese sur une colline qu'il a baptisée Bòggina. Luca Sanjust, son petit-fils et ancien peintre, pense aujourd'hui à "Angelus Novus" de Paul Klee et à l'interprétation que Walter Benjamin fait de cet ange, qui "tourne son regard vers le passé" tandis qu'"un vent de tempête souffle du paradis". Tel est Bòggina : un vin tourné vers le passé et pourtant irrémédiablement poussé vers l’avenir. Depuis 2011, Petrolo expérimente la vinification d'un lot spécial issu des meilleurs raisins de ce vignoble historique dans des amphores en terre cuite d'Impruneta – cet art de la poterie qui marque la culture toscane depuis l'époque des Étrusques. La fermentation, d'une durée de deux semaines, s'effectue avec des levures autochtones dans des amphores de 300 et 500 litres, avant que les récipients ne soient hermétiquement fermés. Pendant huit mois, le vin macère sur les peaux, protégé par le contact naturel avec celles-ci, sans ajout de sulfites.