Vins de Toscane | Chianti

Cette rareté de sangiovese embouteillée sans sulfites ajoutés n'est produite que dans les meilleurs millésimes et vieillit pendant 16 mois dans le cocciopesto, un récipient fabriqué à partir de briques broyées, de pierre fine, de sable et de liant en fibres naturelles. Ce mélange peut ensuite être moulé pour former des récipients étanches à l'eau, mais qui permettent néanmoins une micro-oxygénation. La véritable particularité des récipients à vin en cocciopesto réside dans le matériau lui-même, qui se caractérise par une grande inertie thermique et une certaine perméabilité, qu'il est optimal pour toutes les phases, de la vinification à l'affinage.

Le Millesimato Metodo Classico Brut 2018 - soigneusement vieilli selon la méthode Metodo Classico - est juteux, floral et crémeux, et présente une belle acidité. Les arômes de pêche et de fruits à noyau sont à l'honneur, il offre également de délicates notes minérales et une belle touche de pain cuit. Soyeux et délicat, c'est le genre de vin qui fait rêver. SUPERIORE.DE

Il y a des histoires que seul le terroir peut raconter – et Roccato en fait partie. Ce qui a commencé en 1988 comme une expérience visionnaire, un mariage égalitaire de sangiovese et de cabernet sauvignon, est devenu une légende de la renaissance toscane. En 2015, Sergio Zingarelli a osé faire un pas décisif. Fort de l'expérience de plusieurs décennies selon laquelle le terroir parle plus fort que le raisin, il a créé le nouveau Roccato : un cabernet sauvignon monocépage issu du vignoble unique "Poggio alle Pecchie" planté en 1996. Un paradoxe de la nature – un cépage bordelais qui respire effectivement l'âme toscane.

Il y a des vins qui définissent une appellation. Et il y a les vins qui montrent où une appellation peut aller. Le Gran Selezione de Lilliano fait partie de la deuxième catégorie. Lorsqu'en 2010, les producteurs de Chianti Classico ont créé le nouveau sommet de la pyramide de qualité, le scepticisme était grand : avait-on vraiment besoin d'une catégorie supplémentaire au-dessus de la Riserva ? Lilliano a répondu à cette question par des actes plutôt que par des mots. Alors que d'autres domaines définissaient leur Gran Selezione avec une utilisation internationale du bois et une opulence concentrée, Lilliano est resté fidèle à sa ligne : tradition, terroir, typicité. La Gran Selezione provient exclusivement des deux meilleurs vignobles du Tenuta – piagge et Casina, toutes deux situées à environ 300 mètres d'altitude, toutes deux caractérisées par ces sols alberese riches en calcaire qui font de Castellina in Chianti l'un des terroirs les plus minéraux de toute l'appellation. Piagge est exposé plein sud, au soleil, et produit un sangiovese concentré et puissant. Casina, quant à lui, exposé à l'est-sud-est, fournit du colorino et du sangiovese d'une grande élégance et d'une grande finesse aromatique. Ensemble, ils donnent une cuvée composée à 90% de sangiovese et à 5% de colorino et de merlot – un assemblage qui cherche moins l'innovation que la perfection dans les règles.

"Nemo propheta in patria" – nul n'est prophète en son pays. Ce proverbe latin correspondait parfaitement à l'esprit du Castello di Monsanto dans les années 1970, alors qu'une controverse acharnée faisait rage en Toscane : les cépages internationaux pouvaient-ils vraiment trouver une place légitime sur ce terroir historique ? Fabrizio Bianchi a apporté la réponse en plantant du cabernet sauvignon dans la parcelle Il Mulino – ce vignoble qui, en raison de sa sensibilité au gel, avait déjà souvent posé des difficultés au sangiovese, dont le débourrement est précoce. En 1982, le premier millésime fut récolté, un vin à l'empreinte territoriale unique. Il Mulino est situé au cœur des 72 hectares du domaine, entre 280 et 320 mètres d'altitude, dans cette sous-zone méditerranéenne parsemée de cyprès sauvages, de genévriers, des genêts, des chênes, des lauriers, de la bruyère et des arbousiers – un poumon vert de biodiversité qui confère aux vignes leur expressivité la plus pure. 100 % Cabernet Sauvignon.

Monica Raspi se souvient : "C'est dans le vignoble d'Omino que j'ai fait mes premiers pas de vigneronne. Les raisins cultivés ici donnent naissance au vin qui est la référence absolue pour mon interprétation toute personnelle du cépage sangiovese".

Les raisins de ce passionnant Trebbiano (Orange/Natural Wine) fermenté par macération proviennent des vignobles que les Dunkley (anciens propriétaires du domaine) ont trouvés à leur arrivée à Gaiole in Chianti. Ils sont égrappés et fermentés dans des amphores de cocciopesto. Une fois la fermentation terminée, la plus grande partie du vin reste sur les peaux pendant six mois, tandis qu'une petite partie (10-15 %) sans peaux vieillit pendant la même période dans des tonneaux neufs de 500 litres.

Chaque année, cette Riserva n'est distribuée qu'en très petit nombre à des commerçants spécialisés et à des restaurants de haut niveau triés sur le volet. Rouge rubis brillant. Le nez épicé est dominé par de fines notes de framboise et de fleurs. L'attaque est très juteuse, les tanins et l'acidité sont bien intégrés. Riecines Riserva possède de la longueur et de la souplesse jusqu'à la longue finale fruitée. L'élégance et le fondant sont impressionnants. Une fois de plus, le sangiovese est au top niveau de Riecine ! SUPERIORE.DE

Un vin qui tire son nom de la dernière famille noble du domaine – et donc d'un homme qui a marqué de son empreinte bien au-delà du monde du vin. Le comte Guido Chigi Saracini, né en 1880 à Sienne, n'était pas seulement le seigneur de Poggio Bonelli, mais aussi un mécène passionné de musique. En 1932, il fonda l'Accademia Musicale Chigiana, qui reste aujourd'hui encore l'un des centres de formation musicale les plus prestigieux au monde. Il passait les saisons les plus clémentes dans son domaine de Castelnuovo Berardenga – là où mûrissent aujourd'hui les raisins destinés à cette Gran Selezione. Il s’agit du sommet de la pyramide du Chianti Classico : exclusivement du Sangiovese issu des meilleurs terroirs exposés au sud, situés entre 280 et 360 mètres d’altitude, où le soleil et le vent garantissent une maturation homogène et une complexité aromatique. Des rendements strictement limités à 50 quintaux par hectare, douze jours de fermentation à température contrôlée, puis dix jours supplémentaires de macération sur les peaux. Ensuite, place à la patience : au moins 24 mois en fûts de chêne français, suivis d'un vieillissement en bouteille.

Castello di Ama raisonne en cercles concentriques. Le Chianti Classico Ama est le premier – accessible, direct, à boire sans attendre. Le San Lorenzo Gran Selezione est le plus intime – dense, expressif, destiné à vieillir pendant des décennies. Entre les deux, avec la naissance du millésime 2018, est né le Montebuoni : un Chianti Classico Riserva qui aspire à la profondeur du San Lorenzo tout en conservant le plaisir de dégustation de l'Ama. Castello di Ama le qualifie lui-même de représentation la plus fidèle de l'élégance du cépage Sangiovese sur ce terroir – ce qui n'est pas peu dire, venant d'une maison qui a contribué à définir la norme de cette élégance. Le Montebuoni provient de la vallée du même nom – la plus au sud-ouest et, en même temps, la plus variée sur le plan climatique des quatre parcelles du vignoble d'Ama, situées entre 420 et 508 mètres d'altitude. Les sols varient : des argiles lourdes en bas, du calcaire et des éboulis en haut. Ces deux éléments confèrent au Sangiovese des caractéristiques distinctes : structure et ampleur provenant des basses altitudes, fraîcheur et minéralité issues des hauteurs. Cette tension est le secret de ce vin.

Leonia Rosé rend hommage à cette femme qui, au XIXe siècle, planta des cépages français à Pomino et les vinifia dans la première cave à gravité d’Italie : l’arrière-arrière-grand-mère Leonia, qui reçut pour cela une médaille d’or à Paris en 1878. Ce Metodo Classico issu du Pinot Noir perpétue son héritage sous une teinte rosée. Récoltés à la main dans des caisses de 15 kilos pendant les heures fraîches du matin, les raisins proviennent des mêmes altitudes de Pomino qui confèrent au cépage bourguignon toute sa fraîcheur. Pressés délicatement pour obtenir un moût précis et clarifiés à froid pendant douze heures, les raisins fermentent dans des cuves en acier, en partie en fûts de bois, avant l'assemblage en mars et un long vieillissement sur lies, suivi du remuage et du dégorgement.

Dans l'amphithéâtre des collines toscanes de Castellina se trouve un vignoble unique, baptisé "Il Poggiale", dont l'histoire remonte à 1968, lorsque Paolo Panerai a réuni quatre "poderi" historiques au sein d'un projet visionnaire. C'est ici, sur ces sols calcaires situés entre 350 et 400 mètres d'altitude, que pousse exclusivement le Sangioveto – la variante locale la plus noble du Sangiovese –, complété seulement par quelques pour cent des cépages autochtones Canaiolo et Colorino.

Parfum intense de groseille et de cerise noire, de cuir, d'épices et de réglisse. En bouche, il est voluptueux et fluide, tous les éléments se fondent en un grand vin marquant. Un grand potentiel ! SUPERIORE.DE

Frais, vif et plein d'énergie, Geremia 2019 se présente de manière extrêmement divertissante et vivante. Ses arômes sont remarquablement intenses, et pourtant il possède aussi une certaine légèreté qui le maintient en équilibre et brillant à chaque gorgée. Des pierres concassées, du menthol, de la réglisse, de la sauge et du gravier enveloppent son noyau de fruits bleus et violets, les tanins sont bien construits et il convainc notamment par sa belle longueur. Geremia a toujours quelque chose de magique en lui et, avec sa personnalité particulière, il est pour nous chaque année l'un des vins rouges les plus remarquables de la région du Chianti Classico. SUPERIORE.DE

Geremia a fondé la lignée des Ricasoli au VIIe ou VIIIe siècle – à une époque où le Chianti n'était pas encore un nom de vin, mais un champ de bataille entre des familles nobles rivales. Son descendant, Marco Ricasoli-Firidolfi, dirige aujourd'hui le même domaine, sur les mêmes terres, à Gaiole in Chianti. Et c'est lui qui a donné à ce vin le nom de son ancêtre. Ce choix est d'autant plus piquant que le Geremia n'est pas un Sangiovese. En 1997, Marco a planté du merlot et du cabernet sauvignon sur 2,5 hectares de ses collines – en toute conscience, par curiosité, avec une question précise : que révèle ce terroir lorsqu'il s'exprime dans un autre langage ? Les sols argilo-calcaires situés entre 340 et 510 mètres d'altitude, l'exposition sud-sud-est, le microclimat entre Florence et Sienne : tout ce qui façonne le Sangiovese est ici également à la disposition des cépages bordelais. Vendanges manuelles dans des paniers, fermentation en cuves thermorégulées, 24 mois en barriques d'Allier à chauffe moyenne, mise en bouteille non filtrée, 18 mois d'élevage en bouteille. Certifié bio.

Le Vin Santo de Ricasoli est l'interprétation sublime de l'un des cépages historiques du Chianti Classico, la Malvasia del Chianti, mais aussi un chef-d'œuvre de l'artisanat toscan séculaire. Ici, les 880 ans de tradition viticole de la famille Ricasoli se fondent avec l'art mystique de la préparation du passito pour donner un vin d'une rare noblesse. Les raisins proviennent de vignes de plus de quarante ans sur des sols alluvionnaires bien drainés à 200 mètres d'altitude et exposés au sud. Début octobre, à la fin des vendanges, les raisins de Malvasia sont triés à la main avec de petites quantités de Trebbiano et de Sangiovese, avec une teneur en sucre optimale et une concentration d'arômes parfaite. Seuls les meilleurs raisins à grains lâches et peu nombreux sont transportés dans des caisses de 18 kilos vers des chambres spécialement ventilées du Castello di Brolio. C'est là que commence la magie du temps : pendant trois mois, les raisins sont suspendus pour sécher, tandis que la teneur en eau diminue lentement et que les arômes se concentrent. Le moût issu du pressurage délicat fermente ensuite pendant des mois - un processus qui s'étend sur des années et exige la plus grande patience. Le jeune vin vieillit ensuite pendant neuf ans dans des caratelli de chêne de différentes tailles, où il développe sa couleur ambrée caractéristique et son arôme complexe.

L'histoire du vignoble de Campolungo allie des millénaires de culture viticole toscane à un engagement visionnaire en faveur de la perfection. Ces terrasses historiques, situées entre 420 et 580 mètres d'altitude, étaient déjà considérées comme exceptionnelles par les Romains et sont reconnues depuis le XIXe siècle comme l'un des berceaux du noble Chianti. Le millésime 2018 raconte l'histoire d'un climat particulièrement favorable : après un été chaud et sec, l'altitude extrême de Lamole a préservé cette fraîcheur cristalline qui fait du Campolungo l'un des vignobles monovignobles les plus exceptionnels de Toscane. Un Sangiovese pur, issu de raisins cueillis à la main, d'une intensité aromatique exceptionnelle. Après une récolte manuelle minutieuse et une sélection visuelle des meilleurs grains, s'ensuit une fermentation de deux semaines avec macération pelliculaire dans des cuves en bois traditionnelles. Trente mois d'élevage en fûts de chêne, complétés par une petite proportion en barriques françaises, donnent naissance à un vin d'une complexité et d'une élégance multiples.

Le Baròncole Riserva séduit d'emblée par son nez aux arômes de fruits juteux et de fruits à noyau, et prolonge cette belle impression en bouche. Cerise, griotte, mûre : très juteux et puissant en attaque, il emplit pleinement le palais tout en restant toujours vif et élégant. Des tanins soyeux et fins, ainsi qu'une longue finale balsamique, donnent envie d'un autre verre. Un vin de qualité. Bon potentiel de garde. SUPERIORE.DE

D'un point de vue historique, les vignobles du Castello di Fonterutoli sont situés sur le territoire de trois communes voisines du Chianti Classico : Castellina in Chianti, Castelnuovo Berardenga et Radda in Chianti. Avec le millésime 2017, la famille Mazzei a, pour la première fois, vinifié séparément ces trois grands crus en Chianti Classico Gran Selezione afin de mettre en valeur la diversité du terroir : Castello di Fonterutoli, Vicoregio 36 et Badiola.

Un nom qui respire l'histoire : depuis 2011, les raisins du Marchese Antinori proviennent exclusivement des vignobles du Tenuta Tignanello – ce site légendaire qui repose au cœur du Chianti Classico entre les douces collines des vallées de Greve et de Pesa. C'est ici, là où les Médicis se promenaient autrefois et où la famille Antinori met en œuvre sa philosophie visionnaire du vin depuis 1850, que prospère sur des sols calcaires caillouteux l'une des interprétations les plus pures du sangiovese. Le millésime 2022 raconte un été des extrêmes – peu de pluie jusqu'en août, des périodes de chaleur en juin et juillet. Mais les vieilles vignes ont fait preuve de résistance : un débourrement régulier, une floraison régulière, des raisins parfaitement mûrs au moment des vendanges. Dans les caves du domaine a suivi une vinification d'une précision classique : un égrappage doux, un pressurage délicat, une semaine de fermentation en cuves inox. Dix jours de macération avec des méthodes douces – une extraction qui allie l'intensité à des tanins élégants et souples. La fermentation malolactique naturelle jusqu'à la fin de l'année, puis douze mois de maturation en fûts de chêne français et hongrois, suivis de douze autres mois de maturation en bouteille avant la libération.

Chaque année, cette Riserva n'est distribuée qu'en très petit nombre à des commerçants spécialisés et à des restaurants de haut niveau triés sur le volet. Rouge rubis brillant. Le nez épicé est dominé par de fines notes de framboise et de fleurs. L'attaque est très juteuse, les tanins et l'acidité sont bien intégrés. Riecines Riserva possède de la longueur et de la souplesse jusqu'à la longue finale fruitée. L'élégance et le fondant sont impressionnants. Une fois de plus, le sangiovese est au top niveau de Riecine ! SUPERIORE.DE

Le vin haut de gamme Cavalli Rosso provient de sols marneux meubles situés à 400 mètres d'altitude et orientés vers le sud. Il révèle un profil fruité sombre et exubérant avec des notes intenses de mûre, de griotte, de prune et de graphite. En bouche, une intensité primaire élevée et un poids moyen qui se termine par une acidité très croquante. Il est poli et profond, équilibré et souple avec beaucoup de puissance fruitée, de poids et de longueur. SUPERIORE.DE

Rouge rubis soutenu. Le Pinot Nero Case Via exhale un bouquet typique du cépage de baies des bois et de tabac à pipe qui se marie harmonieusement avec les épices de la barrique. Le goût doux et plein de caractère s'appuie sur la puissance des tanins et l'excellente structure aromatique du pinot noir. SUPERIORE.DE

La Moraiolo est l'âme de l'huile du Chianti. Une variété au port compact et à la vigueur modeste, qui porte des olives rondes avec un noyau remarquablement gros – et c'est précisément pour cette raison qu'elle profite particulièrement du dénoyautage. En effet, sans le noyau amer, c'est la chair pure qui est mise en valeur, et celle-ci est d'une complexité remarquable chez la Moraiolo. Chez Felsina, les arbres les plus anciens datent des années 1960. La variété mûrit moyennement tôt, plus tôt que la Correggiolo, et est récoltée lorsque la teneur en polyphénols est à son apogée. Dans les quatre heures qui suivent, les olives arrivent au moulin, sont dénoyautées (denocciolato) et pressées à 25 degrés. L'huile est stockée sous azote, mise sous vide seulement au moment de la commande.