Vins du Tyrol du Sud et du Trentin

Certains vignobles ont des noms qu'on n'oublie pas. Le Hexenbichl – ou Hexenbühel, comme l'appellent les anciens autour de Tramin – se trouve sur le versant sud du village, entre 300 et 450 mètres, sur de l'argile calcaire et du gravier. Le vernatsch y prospère depuis des générations ; les ceps de vigne utilisés pour ce vin ont entre 60 et 100 ans. On ne les a pas remplacés parce qu'on savait que ce que donnent ces racines, aucun jeune cep ne le fera. Fermenté en cuve d'acier, élevé en grands fûts de chêne – sans pression, sans précipitation. Le Vernatsch, également appelé Schiava dans Haut-Adige, a besoin de cela. Ce n'est pas un cépage pour les coups de force, mais pour la précision et la patience.

Au-dessus de Bolzano, là où d'anciens chemins de terre traversent des vignobles inondés de soleil, se trouve la légendaire ferme Huck am Bach, qui a donné son nom à l'un des vins rouges les plus authentiques Haut-Adige. Entre 250 et 500 mètres d'altitude, les vignes de Vernatsch et de Lagrein, qui constituent depuis des générations le cœur de la tradition de St. Les vendanges d'octobre produisent des raisins qui mûrissent dans de grands fûts de chêne pour donner un vin d'une élégance envoûtante.

Le cépage blanc le plus répandu au monde pousse à la perfection dans les Alpes du Sud sur les sols porphyriques calcaires bien aérés situés entre 260 et 380 mètres d'altitude. Ces altitudes moyennes autour d'Andrian offrent au chardonnay le microclimat idéal : chaleur méditerranéenne et refroidissement nocturne pour un développement optimal des arômes. Les raisins sont sélectionnés à la main, fermentés en inox à température contrôlée et élevés pendant six mois sur lies fines, ce qui confère au Somereto son onctuosité et sa texture caractéristiques.

La force autochtone du cœur Haut-Adige– le Lagrein incarne comme aucun autre cépage l'âme du fond de la vallée de Bolzano. À Gries et sur les coteaux environnants, les vignes prospèrent sur des sols alluvionnaires chauds et sablonneux, où les variations extrêmes de température entre le jour et la nuit créent cette complexité qui caractérise ce classique. Rouge rubis intense avec des reflets violets. Au bouquet, des cerises et des mûres mûres, encadrées de notes florales de violette et de lilas, tandis que la note typique de cacao trahit son origine. En bouche, toute la structure du cépage se révèle : intense et persistante, avec des tanins bien intégrés et cette saveur élégante qui rend le Lagrein incomparable. Un authentique ambassadeur de la culture viticole Haut-Adige. SUPERIORE.DE

Pour ce Sauvignon Bianco, Oenologue Stephan Filippi a délibérément choisi des vignobles spéciaux à Überetsch et sur le Ritten, où les sols sablonneux secs et le climat alpin confèrent au cépage sa force d'expression caractéristique. La vinification contrôlée après les vendanges de septembre se fait exclusivement en acier inoxydable afin de préserver au mieux la fraîcheur et l'arôme naturels. Jaune paille avec des reflets verdâtres. Dans le verre, il déploie immédiatement son spectre végétal typique : les feuilles de tomate et les orties rencontrent la sauge épicée, tandis que la pêche jaune et le citron vert apportent des accents fruités. Des fleurs d'acacia discrètes complètent le bouquet complexe. En bouche, la fraîcheur délicate associée à la profondeur structurelle convainc et débouche sur une finale persistante et harmonieuse. SUPERIORE.DE

Les raisins de ce vin rouge souple poussent sur des sols argilo-calcaires avec un sous-sol de cailloux dans les collines autour de Tramin. L'interaction extrême entre les journées ensoleillées et méditerranéennes et les vents frais descendants des montagnes environnantes garantit la formation d'arômes intenses. Après la macération à température contrôlée, le vin vieillit dans de grands fûts de bois. Le verre présente une robe rouge rubis profond. Le nez exhale des arômes de cerise sauvage et de groseille, accompagnés d'épices délicates et d'un soupçon de prune. La bouche est ample et douce avec une texture veloutée, des tanins souples et une longueur âpre et fruitée. Un merlot qui traduit avec élégance la tradition bourguignonne dans le sud Haut-AdigeSud Haut-Adige– à déguster avec des plats de viande corsés, des rôtis ou des fromages épicés. SUPERIORE.DE

Haut-Adigecépage rouge originel Haut-Adige, vinifié par un maître en la matière. Peter Zemmer cultive son Lagrein sur les sols chauds et argileux de la commune d'Auer, dans l'Unterland Haut-Adige– là où ce cépage autochtone a élu domicile depuis des siècles. La situation exceptionnelle et l'entretien minutieux des vignobles créent des conditions idéales pour obtenir des raisins d'une concentration particulière. Après la fermentation, le moût est maintenu en contact avec les peaux par des remontages réguliers et un foulage doux, ce qui garantit un rendement optimal en termes de couleur et un fruité accentué. 70 % du vin sont ensuite élevés en grands fûts de chêne, les 30 % restants en barriques de deux à trois ans. L'assemblage est suivi d'un autre vieillissement en bouteille.

Les raisins de ce vin rouge corsé poussent sur des sols chauds, argilo-calcaires et caillouteux, sur des collines situées entre 250 et 350 mètres d'altitude. Après la macération à température contrôlée (28-30°C), le vin est élevé en grands fûts de bois – ce qui lui confère la profondeur nécessaire sans masquer le caractère variétal. Dans le verre, la robe est d'un grenat profond. Le nez dévoile un bouquet fruité de cassis et de baies rouges, sur fond de notes caractéristiques de poivron vert, de fruits secs et d'un soupçon de tabac et de chocolat. La bouche est sèche et corsée, avec des tanins souples et des épices terreuses. La finale persistante le confirme : Un Haut-Adigecaractère bien trempé qui brille avec la viande rouge, le gibier et les fromages à pâte dure affinés. SUPERIORE.DE

Le domaine viticole Lageder de Magrè, dans le sud Haut-Adige fait partie des forces vives de la région depuis six générations – et depuis 2024, toutes les surfaces exploitées, y compris les quelque 60 viticulteurs partenaires, sont entièrement certifiées biodynamiques ou organiques. Ce n'est pas un engagement du bout des lèvres, mais une conviction vécue. Le pinot grigio provient de terroirs sélectionnés entre Magrè et Salorno, à une altitude de 230 à 420 mètres – des sols pierreux et sablonneux avec une forte proportion de calcaire, des variations de température alpines, beaucoup de lumière. La vinification mise sur un petit pourcentage de macération, qui confère au cépage texture et profondeur aromatique ; le reste vieillit quatre mois sur lies en cuve d'acier.

Le Lagrein Rosé de Lageder est une expression finement dessinée de l'origine du Tyrol du Sud : vif, minéral et porté par une précision tranquille. Les raisins proviennent de vignobles situés autour de Margreid et Salurn, où le Lagrein trouve sur des sols chauds et riches en cailloux des conditions idéales pour une profondeur aromatique tout en gardant une certaine fraîcheur.

Le plus ancien cépage rouge Haut-Adigetrouve à l'Ebnerhof des conditions idéales dans une exposition sud-est chaude et protégée du vent. Sur les vignobles en terrasses que la famille Unterthiner exploite depuis des générations, le Vernatsch pousse sur des pergolas âgées de 18 ans – cette forme de culture traditionnelle qui fait partie du paysage Haut-Adige. Après un traitement délicat, le vin fermente dans une cuve en inox avant de mûrir dans de grands fûts en bois – un équilibre parfait entre fraîcheur et structure.

Kretzer – c'est ainsi que l'on appelle depuis des siècles le rosé de Lagrein dans Haut-Adige. Le nom sonne plus déterminé que Rosato, et il l'est : le Lagrein est l'un des cépages les plus originaux du pays, presque exclusivement originaire Haut-Adige, avec un arôme qu'aucun autre cépage rosé ne présente de la sorte. Des baies des bois, des violettes, un soupçon d'épices sombres – et en plus, la fraîcheur qui résulte de la vinification en rosé. Martin Foradori décrit ce vin avec justesse comme un type de caractère entre deux mondes : "la fraîcheur et le jeu de parfums d'un vin blanc, le juteux fruité et les épices délicates d'un rouge à boire jeune".

Le Pinot Grigio est le cépage de vin blanc le plus vendu en Italie – et en même temps l'un des plus incompris. Ce qui, à l'échelle industrielle, devient une pâle arme à tout faire, présente un tout autre visage dans Haut-Adige. Les raisins de la version d'Hofstätter proviennent de Mazzon et d'Egna dans la vallée de l'Adige, où les sols sont riches en squelette et bien drainés et où la vigne développe ses arômes avec une concentration qui donne au vin une véritable substance.

Le Lagrein incarne à lui seul le caractère unique Haut-Adige. Ce cépage n'est cultivé en quantité notable pratiquement nulle part ailleurs dans le monde – ; il est si intimement lié à cette région que son nom évoque encore aujourd’hui la vallée de l’Adige. Cantina de Tramin puise son Lagrein à Auer, la partie la plus chaude du vignoble, où les brises de l’Ora, venues du lac de Garde, balayent quotidiennement la vallée et où les vignes achèvent leur maturation dans un climat que le Lagrein affectionne manifestement. Cantina a été fondée en 1898 par le curé de Termeno. Depuis lors, elle est restée fidèle à son ambition de tirer le meilleur de chaque vignoble – , des parcelles de Gewürztraminer les plus élevées aux vignobles chauds de Lagrein situés dans la plaine d’Auer.

Le Moscato Giallo est l'un des cépages les plus parfumés Haut-Adige– et l'un des plus vulnérables. Entre de mauvaises mains, il devient sucré et quelconque, entre de bonnes mains, il montre quelque chose de rare : une profondeur aromatique avec une sécheresse totale. Nals Margreid le cultive dans la partie la plus méridionale de son vignoble, à Margreid – la pointe la plus chaude et la plus méditerranéenne entre Nals et le lac de Garde. Les vignes sont situées entre 220 et 350 mètres d'altitude, exposées au sud-sud-est, sur un sol de gravier calcaire blanc et profond à forte teneur en humus. Le climat porte l'empreinte de l'Ora, ce vent chaud de l'après-midi qui balaie quotidiennement les pentes depuis le lac de Garde, prolongeant la période de végétation et façonnant l'arôme des baies. Vendange manuelle, trois semaines de fermentation en acier, cinq mois d'élevage sur lies fines.

Martin Foradori-Hofstätter conçoit son chardonnay comme l'expression de l'Unterland Haut-Adige: clair, précis, sans détour par le bois. Les raisins proviennent des vignobles de Mazon et d'Egna, où les sols marneux et la variation diurne typique entre la nuit alpine et l'après-midi chaude confèrent au chardonnay une fraîcheur naturelle qu'aucun maître de chai ne pourrait imposer. Vinifié à des températures contrôlées, élevé exclusivement en acier sur lies fines jusqu'au point de maturité optimale.

La vallée de l'Isarco, entre Klausen et Brixen, est l'une des régions viticoles les plus fraîches Haut-Adige– et l'une des plus escarpées. C'est entre 615 et 908 mètres au-dessus du niveau de la mer, sur des schistes micacés érodés et des sols sablonneux caillouteux, que poussent les vignes de Müller-Thurgau de deux viticulteurs partenaires, dont Alois Lageder assure le suivi biologique. Cette altitude n'est pas due au hasard : le Müller Thurgau a besoin de fraîcheur et d'une maturation lente pour développer ses arômes délicats – la vallée de l'Isarco possède ces deux éléments en abondance. Dans la cave, Lageder travaille avec un soin qui va au-delà de l'habituel : fermentation à température contrôlée en acier et dans de grands fûts de bois, un petit pourcentage fermente et macère sur le raisin intact – rafle et peau incluses. L'élevage se fait sur lies fines en acier et sur lies totales en grand fût de bois. Non filtré.

Tiefenbrunner et Müller-Thurgau – c'est plus qu'un cépage et qu'un domaine viticole. La famille a emmené ce croisement de riesling et de madeleine royale sur les plus hautes pentes de ses vignobles, créant ainsi une icône : la Vigna Feldmarschall von Fenner, l'un des vins de haute altitude les plus célèbres d'Italie, à plus de 1.000 mètres d'altitude. Et Merus est la porte d'entrée de cette histoire – premier millésime : 1968. les raisins proviennent exclusivement du vignoble Graun, situé entre 750 et 900 mètres – sols dolomitiques argilo-calcaires, exposition sud-sud-est, le plus frais des sites de Merus. Cette altitude n'est pas due au hasard : le Müller-Thurgau a besoin de fraîcheur pour développer ses arômes herbacés caractéristiques. Vinifié en fûts de béton – comme le chardonnay, mais avec un résultat différent.

Tramin, cœur de la viticulture Haut-Adige– et Hofstätter son interprète le plus fiable depuis des générations. "De Vite" est l'entrée de Martin Foradori-Hofstätter dans le monde des vins blancs : une cuvée de sauvignon, pinot blanc et müller-thurgau, vinifiée en acier, axée sur la fraîcheur et la buvabilité. Jaune clair avec des reflets verdâtres, vif dans le verre. Le nez révèle des pommes vertes, un soupçon de citronnelle et de délicates fleurs de sureau – clair, accueillant, alpin. En bouche, une acidité précise, un bon équilibre, une finale légère et vivifiante. Un vin direct et beau pour le moment, sans détours, sans prétention à une grande complexité, mais avec le sens du soin typique de Hofstätter, même dans la simplicité. SUPERIORE.DE