Vins de Toscane

Le nom est tout un programme : "Cretum" fait référence aux Crete Senesi, ces collines d'argile semblables à la lune qui s'étendent au sud de Sienne. Poggio Bonelli se trouve à leur seuil – à l'extrême sud du Chianti Classico, là où les collines de vignes de Castelnuovo Berardenga se fondent dans la beauté aride des Crete. Les sols du Pliocène, vieux de plus de cinq millions d'années, caractérisent ici les vins : du tuf riche en argile, parsemé de sable. Le chardonnay et le viognier se retrouvent dans ce terroir.

Un vin toscan simple issu des vignobles biologiques de Castello di Radda, situés sur les collines derrière le domaine et orientés vers le sud. La cuvée composée de 60% de merlot et de 40% de sangiovese pousse sur des sols riches en argile et en calcaire, ce qui confère au vin son caractère fruité et accessible. Après les vendanges manuelles, la vinification a lieu en cuves inox thermorégulées avec une macération d'une dizaine de jours. L'élevage se fait en partie en acier et en partie en tonneaux, la mise en bouteille ayant lieu dès l'été suivant la récolte.

Depuis 2006, le Pelofino incarne le côté jeune et insouciant de la Fattoria Le Pupille – un contrepoint aux vins phares plus sérieux et aux notes boisées que sont le Saffredi et le Poggio Valente, grâce auxquels Elisabetta Geppetti a fait entrer la Maremme sur la carte des vins du monde entier. Soixante pour cent de Sangiovese constituent la base toscane, complétée à parts égales par du Cabernet Sauvignon et du Merlot provenant de différentes parcelles du domaine, dont les sols présentent une structure allant de l'argilo-limoneuse au sablo-argileux, entremêlée de marne calcaire. Les vendanges suivent le rythme de maturation de chaque cépage : le merlot et le sangiovese sont récoltés au cours de la première quinzaine de septembre, tandis que le cabernet sauvignon, plus tardif, ne l'est qu'au cours de la première semaine d'octobre. En cave, le Pelofino reste délibérément léger : fermentation à 24 °C en cuves inox, 15 jours de macération, puis cinq mois d’élevage – également en cuves inox, sans aucun contact avec le bois. Ce qui compte ici, c’est le fruit et non la lourdeur des tanins.

Le Vigna di Pallino offre un excellent rapport qualité-prix. Son bouquet révèle des notes fruitées et épicées typiques, ainsi qu'une acidité bien équilibrée. En bouche, il est vif et plein d'entrain ; les arômes primaires et les tanins souples et juteux s'harmonisent à merveille, faisant de ce Sangiovese un merveilleux accompagnement de la cuisine toscane moyennement corsée.  SUPERIORE.DE

Le domaine Lohsa est situé à Magliano in Toscana – au cœur de la Maremme, à moins de 30 kilomètres de la mer Tyrrhénienne. Federico Carletti l’a acheté dans les années 1990 et a replanté les vignobles : le Sangiovese en cœur, le Ciliegiolo en accompagnement toscan. Les sols ici sont composés de galestro et de marne, riches en matière squelettique, bien drainés, à environ 100 mètres – la mer est suffisamment proche pour modérer la maturation sans nuire à la structure. Le Morellino di Scansano, c’est du Sangiovese à la manière de la Maremme : plus ensoleillé, plus souple, plus accessible que ses grands frères du nord – , mais doté d’un caractère qui lui est propre. Fermentation en cuves inox, suivie d’un élevage partiel en fûts de bois : le vin reste frais, sans rien perdre de sa franchise méditerranéenne.

Dans le dialecte local, "Melacce" signifie "verger de pommiers". Ceux qui connaissent les vignobles de Collemassari comprennent ce choix : ces coteaux venteux près de Cinigiano, que la mer Tyrrhénienne salue à chaque souffle de vent et qui confèrent aux raisins une fraîcheur salée qu'aucune cave au monde ne saurait reproduire. Les vignobles sont situés à 320 mètres d'altitude, la mer est à trente kilomètres – assez proche pour qu'on la sente. 100 % Vermentino, élevage en cuves inox à température contrôlée. Pas de bois, pas d'intervention – tout ce qui se passe ici se passe dans le vignoble.

Le vin blanc rare de Felsina vient du cœur du Chianti Classico. Le Pepestrino, composé de 70% de Trebbiano, 15% de Chardonnay et 15% de Sauvignon Bianco, pousse dans des vignes exposées au sud-ouest à 350 mètres d'altitude. Après les vendanges manuelles, la fermentation et l'élevage se font exclusivement en cuves inox. Jaune paille avec des reflets verdâtres. Présente des arômes floraux et fruités au nez. En bouche, il est léger et très rafraîchissant avec une salinité naturelle. Un vin blanc extrêmement polyvalent à consommer au quotidien – parfait en apéritif ou avec des plats de poisson savoureux comme le fritto misto ou le poisson cuit au four. SUPERIORE.DE

Après une pause de trente ans, Federico Carletti a osé une renaissance ces dernières années : Ambrae marque le retour de Poliziano aux cépages blancs. Cette cuvée élégante composée de quatre-vingt-dix pour cent de chardonnay et de dix pour cent de roussanne pousse sur les coteaux argileux de Montepulciano – un nom qui, comme le domaine lui-même, rend hommage au grand humaniste de la Renaissance Angelo Ambrogini. Sans influence du bois, cette composition mûrit exclusivement en acier inoxydable, ce qui permet à la profondeur minérale des sols pliocènes de s'exprimer sans filtre.

Après une pause de trente ans, Federico Carletti a osé une renaissance ces dernières années : Ambrae marque le retour de Poliziano aux cépages blancs. Cette cuvée élégante composée de quatre-vingt-dix pour cent de chardonnay et de dix pour cent de roussanne pousse sur les coteaux argileux de Montepulciano – un nom qui, comme le domaine lui-même, rend hommage au grand humaniste de la Renaissance Angelo Ambrogini. Sans influence du bois, cette composition mûrit exclusivement en acier inoxydable, ce qui permet à la profondeur minérale des sols pliocènes de s'exprimer sans filtre.

Poggio al Lupo met en valeur le cépage blanc tendance, le Vermentino, dans sa version méditerranéenne ensoleillée, avec une élégance évidente. Dans le verre, il présente une robe jaune paille claire, légèrement dorée. Le nez évoque la mandarine verte, le zeste de citron, la pêche blanche et une touche d'herbes méditerranéennes. La bouche est fraîche, avec une acidité vivifiante, une minéralité délicatement salée, des arômes de fruits mûrs et une belle fluidité. La douceur du fruit et la fraîcheur s'équilibrent parfaitement. Un vin toscan simple et fiable de la côte ouest : élancé, typique de la région et idéal pour accompagner les fruits de mer, les légumes grillés ou les poissons légers. SUPERIORE.DE

Morisfarms se trouve à sept kilomètres de la mer Tyrrhénienne. Et cela se sent. Le Vermentino du domaine Poggetti porte la côte dans son verre : salé, minéral, frais, avec cette rareté caractéristique qui distingue le Vermentino de la côte toscane de ses cousins plus exubérants de Sardaigne ou du Piémont. Le vin n'est pas un Vermentino pur, mais un assemblage harmonieux : 90 pour cent de Vermentino, 10 pour cent de Viognier – le cépage autochtone de la côte et une joueuse aromatique du nord. Le viognier est vendangé fin août, le vermentino mi-septembre. Les deux sont débourbés séparément à froid et fermentés ensemble en acier à 18 degrés. Élevage svelte, courte période de levurage fin, fraîchement mis en bouteille.

Au Moyen Âge, c'est un moine de l'abbaye de Montepulciano qui fut le premier à décrire par écrit comment élaborer du vin à partir des raisins de la région. Sabatino Lulli, surnommé Sabazio, n'a laissé aucune œuvre majeure, seulement quelques lignes sur les cépages locaux et leur vinification. La Braccesca a donné son nom à un vin qui reflète cette modestie : franc, frais et sans détours. Le domaine des Marchesi Antinori s'étend sur 500 hectares à la frontière entre le Val di Chiana et les collines de Montepulciano, à environ 280 mètres d'altitude. 85 % de Prugnolo Gentile – le clone local de Sangiovese qui confère au Rosso di Montepulciano sa fraîcheur et son fruité caractéristiques – complété par 15 % de Merlot, qui apporte corps et souplesse. Les deux cépages sont vendangés séparément : le Merlot à la mi-septembre, le Prugnolo Gentile un mois plus tard. Fermentation séparée en cuves inox, courte fermentation malolactique en grands fûts, puis quatre mois d’élevage. Frais, léger, sans note boisée.

Elisabetta Geppetti est bien plus qu’une simple vigneronne : c’est la "Signora del Morellino", cette femme pleine d’énergie qui, à seulement 20 ans, a pris les rênes du domaine familial et a contribué à faire rayonner la Maremme sur la scène internationale. Lorsqu'elle a vinifié le premier Morellino en 1985, elle a posé les bases d'une success story qui se poursuit encore aujourd'hui. Ce vin est la carte de visite, tant sur le plan quantitatif que qualitatif, de Le Pupille : une expression constante et authentique du terroir situé entre Pereta et Magliano in Toscana.

Le vin d'entrée de gamme de Felsina, issu à 100 % de Sangiovese, provient de la frontière entre le Chianti Classico et les Colli Senesi. Le domaine, acquis en 1966 par Domenico Poggiali, est situé à Castelnuovo Berardenga, sur des sols variés composés de grès, de marne et de calcaire. Après une fermentation à température contrôlée dans des cuves en acier inoxydable, le vin mûrit pendant douze mois dans des fûts de chêne slovène de taille moyenne. Robe rouge rubis aux nuances violettes. Au nez, des arômes fruités de baies sauvages et de mûres, complétés par d'agréables notes épicées. En bouche, il est rond et souple, avec des tanins bien structurés et une finale délicate aux arômes de fruits rouges et de vanille. Un Chianti classique des Colli Senesi, idéal pour être dégusté au quotidien en accompagnement de plats de viande. SUPERIORE.DE

Pour s'initier à l'univers du Vino Nobile, le Rosso de Federico Carletti dévoile toute sa franchise, sans fausse modestie. Composé à 80 % de Sangiovese – appelé "Prugnolo Gentile" dans la région – s’associe à 20 % de Merlot pour former une cuvée qui exprime sans filtre le caractère des sols argileux riches en galestro. Cette composition issue de l’agriculture biologique ne mûrit que brièvement dans des barriques historiques, ce qui met en avant la fraîcheur juvénile du cépage Sangiovese.

Antonio Moretti Cuseri connaissait la Maremme depuis son enfance, pour y avoir passé des vacances et fait des sorties de pêche. Au tournant du millénaire, il a fondé son domaine près de Magliano in Toscana, dont le logo reprend la rosace du chapiteau de l'abbaye voisine de San Bruzio. Le Sangiovese pousse ici sur la première rangée de collines surplombant la mer, sur des sols caillouteux, baigné par une brise qui souffle entre les rangs le matin et le soir. Après 15 jours de fermentation sur le moût, le vin mûrit pendant sept mois dans des cuves en acier inoxydable, puis passe par un élevage en bouteille de deux à trois mois.

Entre Bolgheri et Scansano, sur les collines de Gavorrano, dans la Maremme centrale, deux univers se sont rencontrés : Paolo Panerai, de Castellare di Castellina, et le baron Éric de Rothschild, des Domaines Barons de Rothschild-Lafite. C'est ainsi qu'est née la première joint-venture italo-française dans le domaine viticole – et avec elle, sur la plus haute colline du domaine, une cave conçue par Renzo Piano. Une cave unique en son genre. En dessous, creusée à 50 mètres de profondeur dans la roche, reposent jusqu'à 2 000 barriques. Sur la colline : des vestiges étrusques qui prouvent que l'on y produit du vin depuis 3 000 ans.