Vins de Toscane

Rosamundi est l'une des plus anciennes espèces de roses d'Europe – la rose gauloise, cultivée par les Grecs et les Romains, entretenue dans les jardins médiévaux, considérée au 19e siècle comme l'une des plus importantes de son espèce. Morisfarms a choisi ce nom pour un rosé qui lui rend justice : historiquement enraciné, botaniquement précis, d'une élégance tranquille. 100% Sangiovese du domaine Poggetti à Massa Marittima – sols riches en argile, exposition sud-ouest, sept kilomètres d'air marin. Les vendanges ont lieu mi-septembre. C'est ce qui suit qui est décisif : Les peaux sont retirées immédiatement après le pressurage doux – pas de contact avec la peau, vinification comme un vin blanc. Fermentation en acier sous protection de glace carbonique, 15 jours sur lies fines, fraîchement mis en bouteille.

Ce Rosso Toscana IGT accessible provient des hauteurs du Chianti Classico, autour d'une Pieve romane du 10e siècle. Cette cuvée issue de nos propres vignobles allie habilement la fraîcheur et la finesse du sangiovese à la structure et à la souplesse du merlot. Après une vinification séparée des cépages, le vin est vieilli pendant dix mois en fûts de chêne français et américain.

Un vin toscan simple issu des vignobles biologiques de Castello di Radda, situés sur les collines derrière le domaine et orientés vers le sud. La cuvée composée de 60% de merlot et de 40% de sangiovese pousse sur des sols riches en argile et en calcaire, ce qui confère au vin son caractère fruité et accessible. Après les vendanges manuelles, la vinification a lieu en cuves inox thermorégulées avec une macération d'une dizaine de jours. L'élevage se fait en partie en acier et en partie en tonneaux, la mise en bouteille ayant lieu dès l'été suivant la récolte.

Qui dit Talenti, dit Brunello – mais Riccardo Talenti, petit-fils du légendaire Pierluigi, peut aussi être plus léger. Son Rosso Toscana associe 80 pour cent de sangiovese et 20 pour cent de petit verdot provenant de vignobles situés au sud de Montalcino sur des sols argilo-calcaires. Le sangiovese vieillit quelques mois en chêne, le petit verdot apporte à la cuvée de la couleur, du fruit et un volume velouté. Dans le verre, un rouge rubis intense aux reflets violets brille. La cerise mûre, la prune et la mûre rencontrent un soupçon d'épices. En bouche, il est souple et étonnamment corsé, avec des tanins ronds et une fraîcheur juteuse en finale – un toscan simple qui ne peut pas renier la signature d'une grande maison de Brunello. SUPERIORE.DE

Le nom est tout un programme : "Cretum" fait référence aux Crete Senesi, ces collines d'argile semblables à la lune qui s'étendent au sud de Sienne. Poggio Bonelli se trouve à leur seuil – à l'extrême sud du Chianti Classico, là où les collines de vignes de Castelnuovo Berardenga se fondent dans la beauté aride des Crete. Les sols du Pliocène, vieux de plus de cinq millions d'années, caractérisent ici les vins : du tuf riche en argile, parsemé de sable. Le chardonnay et le viognier se retrouvent dans ce terroir.

En dialecte local, Melacce signifie "verger de pommes". Ceux qui connaissent les vignobles de Collemassari comprennent ce choix : ces coteaux venteux près de Cinigiano, que la mer Tyrrhénienne salue à chaque courant d'air et qui offrent aux raisins une fraîcheur salée qu'aucune cave au monde ne peut inventer. Les vignes sont situées à 320 mètres d'altitude, la mer est à trente kilomètres – suffisamment proche pour être goûtée. 100% vermentino, élevage en acier inoxydable à température contrôlée. Pas de bois, pas d'intervention – tout ce qui se passe ici se passe dans le vignoble.

Le vin blanc rare de Felsina vient du cÅ“ur du Chianti Classico. Le Pepestrino, composé de 70% de Trebbiano, 15% de Chardonnay et 15% de Sauvignon Bianco, pousse dans des vignes exposées au sud-ouest à 350 mètres d'altitude. Après les vendanges manuelles, la fermentation et l'élevage se font exclusivement en cuves inox. Jaune paille avec des reflets verdâtres. Présente des arômes floraux et fruités au nez. En bouche, il est léger et très rafraîchissant avec une salinité naturelle. Un vin blanc extrêmement polyvalent à consommer au quotidien – parfait en apéritif ou avec des plats de poisson savoureux comme le fritto misto ou le poisson cuit au four. SUPERIORE.DE

En entrant dans le monde du Vino Nobile, le Rosso de Federico Carletti déploie toute sa franchise sans fausse modestie. Quatre-vingt pour cent de sangiovese – appelé ici honorablement "Prugnolo Gentile" – s'associent à vingt pour cent de merlot pour former une cuvée qui exprime sans filtration le caractère des sols argileux riches en galestro. Cette composition biologique ne mûrit que brièvement dans des barriques historiques, ce qui met en avant la fraîcheur juvénile du cépage sangiovese. Des tons rubis intenses annoncent la puissance du soleil toscan, tandis qu'au nez se déploie un jeu séduisant de griottes et de fruits des bois sombres avec des nuances herbacées et florales. En bouche, ce rosso se présente avec cet équilibre typique de Poliziano : velouté, élégamment structuré, avec une structure tannique discrète qui ne domine jamais, mais qui enveloppe harmonieusement le noyau fruité. Un ambassadeur authentique de son terroir. SUPERIORE.DE

Après une pause de trente ans, Federico Carletti a osé une renaissance ces dernières années : Ambrae marque le retour de Poliziano aux cépages blancs. Cette cuvée élégante composée de quatre-vingt-dix pour cent de chardonnay et de dix pour cent de roussanne pousse sur les coteaux argileux de Montepulciano – un nom qui, comme le domaine lui-même, rend hommage au grand humaniste de la Renaissance Angelo Ambrogini. Sans influence du bois, cette composition mûrit exclusivement en acier inoxydable, ce qui permet à la profondeur minérale des sols pliocènes de s'exprimer sans filtre.

Morisfarms se trouve à sept kilomètres de la mer Tyrrhénienne. Et cela se sent. Le Vermentino du domaine Poggetti porte la côte dans son verre : salé, minéral, frais, avec cette rareté caractéristique qui distingue le Vermentino de la côte toscane de ses cousins plus exubérants de Sardaigne ou du Piémont. Le vin n'est pas un Vermentino pur, mais un assemblage harmonieux : 90 pour cent de Vermentino, 10 pour cent de Viognier – le cépage autochtone de la côte et une joueuse aromatique du nord. Le viognier est vendangé fin août, le vermentino mi-septembre. Les deux sont débourbés séparément à froid et fermentés ensemble en acier à 18 degrés. Élevage svelte, courte période de levurage fin, fraîchement mis en bouteille.

Elisabetta Geppetti est plus qu'une viticultrice – elle est la "Signora del Morellino", cette femme pleine d'énergie qui, à l'âge de 20 ans seulement, a repris les rênes du domaine viticole familial et a permis à la Maremme d'acquérir une renommée internationale. En vinifiant le premier Morellino en 1985, elle a posé la première pierre d'une histoire à succès qui se poursuit encore aujourd'hui. Ce vin est la carte de visite quantitative et qualitative de Le Pupille – une expression constante et authentique du terroir entre Pereta et Magliano en Toscane. Le Morellino associe le sangiovese (90%) à l'alicante et au ciliegiolo autochtone (5% chacun) provenant de vignobles exposés au sud-ouest et situés entre 50 et 250 mètres d'altitude. Les vignes, dont certaines ont plus de 40 ans, sont enracinées dans des sols riches en squelette, en argile et en fer, rafraîchis par les vents marins et fortifiés par des différences de température marquées entre le jour et la nuit. Après les vendanges fin septembre, le moût fermente pendant 15 jours sur les peaux et mûrit pendant huit mois, principalement en cuves inox, avec une petite part de barriques usagées.

Au Moyen-Âge, c'est un moine de l'abbaye de Montepulciano qui a été le premier à écrire comment faire du vin avec les raisins locaux. Sabatino Lulli, dit Sabazio, n'a pas laissé de grands ouvrages – seulement quelques lignes sur les variétés locales et leur transformation. La Braccesca a donné son nom à un vin qui reflète cette humilité : direct, frais et sans détours. Le domaine des Marchesi Antinori s'étend sur 500 hectares à la frontière entre le Val di Chiana et les collines de Montepulciano, à environ 280 mètres d'altitude. 85 pour cent de Prugnolo Gentile – le clone local du sangiovese, qui donne au Rosso di Montepulciano sa fraîcheur et son fruité caractéristiques – complété par 15 pour cent de merlot, qui apporte du corps et de la douceur. Les deux cépages sont vendangés séparément : le Merlot mi-septembre, le Prugnolo Gentile seulement un mois plus tard. Fermentation séparée en acier, courte fermentation malolactique en grands fûts, puis quatre mois de maturation. Frais, léger, sans impression de bois.

C'est des vignobles privilégiés autour de Castellina in Chianti que provient cette expression de caractère du sangiovese, qui porte le visage authentique du Chianti Classico. La famille Zingarelli, qui se consacre depuis cinq décennies à ce terroir exceptionnel, mise pour son classique sur des raisins triés à la main, principalement du sangiovese, avec une discrète part de merlot. Dans le verre, le vin est d'un rouge rubis vif et d'une brillance juvénile. Le bouquet intense dévoile des arômes mûrs de framboises et de fraises des bois, accompagnés de notes de violette et d'une élégante épice avec de discrètes nuances boisées. En bouche, le vin se présente avec une structure équilibrée et chaleureuse, un corps soyeux et des tanins fins qui ne sont jamais envahissants. La fraîcheur vive s'harmonise parfaitement avec la concentration fruitée et débouche sur une finale aromatique persistante. Un Chianti Classico qui allie magistralement tradition et modernité et qui exprime la typicité de ses origines avec une pureté juvénile. SUPERIORE.DE

Poggio al Lupo apporte le cépage blanc tendance Vermentino dans sa forme ensoleillée et méditerranéenne avec une élégance claire. Dans le verre, un jaune paille clair, légèrement doré. Le parfum rappelle la mandarine verte, le zeste de citron, la pêche blanche et un soupçon d'herbes méditerranéennes. Le palais est frais, avec une acidité stimulante, une minéralité légèrement salée, un fruit mûr et une buvabilité croquante. La douceur du fruit et la fraîcheur s'équilibrent. Un toscan simple et fiable de la côte ouest – élancé, typique de la région et idéal pour accompagner les fruits de mer, les légumes grillés ou le poisson léger. SUPERIORE.DE

Entre Bolgheri et Scansano, sur les collines de Gavorrano dans la Maremme centrale, deux mondes se sont rencontrés : Paolo Panerai de Castellare di Castellina et le baron Eric de Rothschild des Domaines Barons de Rothschild-Lafite. La première joint-venture franco-italienne dans le domaine de la viticulture est née – et avec elle, sur la plus haute colline du domaine, une cave conçue par Renzo Piano. La seule de ce type. En dessous, creusée à 50 mètres de profondeur dans la roche, reposent jusqu'à 2.000 barriques. Sur la colline : des découvertes étrusques qui prouvent que l'on fait du vin ici depuis 3.000 ans.