Vins de Toscane

Le Dievoles Chianti Classico Petrignano est le fruit d'une volonté de mettre en valeur les traits identitaires de vignobles particulièrement adaptés, ce qui se traduit par des expressions toujours plus précises du Sangiovese. Petrignano est le nom d'une zone caractéristique aux sols riches en minéraux et en pierres. À une altitude d'environ 330 mètres, des rochers émergent du sol, caractéristiques de la formation géologique du Monte Morello. La richesse en pierres, la profondeur des racines et la faible vigueur des vignes donnent naissance à un vin expressif et généreux issu de ce cru caractéristique et authentique.

En 2009, l'entrepreneuse belge Virginie Saverys a racheté la Tenuta Avignonesi – et l’a transformée en l’un des domaines viticoles biodynamiques les plus ambitieux de Toscane. Certifié Biodyvin, bio, vegan, B Corp : chez Avignonesi, le vin est considéré comme l’expression de terroirs vivants – et le Montepulciano comme un lieu qui en est le reflet avec une clarté exceptionnelle. Le Vino Nobile provient de vignobles situés sur des sols sédimentaires d’origine marine – calcaires, avec des proportions variables d’argile et de sable datant du Pléistocène et du Pliocène, plantés entre 1995 et 2017 à une altitude comprise entre 270 et 375 mètres. La fermentation s’effectue avec les levures issues du "pied de cuve" de la propriété : la première partie des raisins est récoltée en premier afin de sélectionner les levures naturellement présentes sur les peaux. Une méthode qui renforce le lien entre le vin et le vignoble et ancrent le "Sense of Place". 20 à 25 jours de macération, puis 18 mois en grands fûts et tonneaux.

Dievoles Chianti Classico Catignano est le résultat d'une volonté de mettre en valeur les caractéristiques identitaires de vignobles particulièrement adaptés, ce qui conduit à des expressions de plus en plus précises du sangiovese. Catignano est un haut plateau situé à 370 mètres au-dessus du niveau de la mer, avec des vignobles d'âges différents et une grande proportion d'alberese. L'exposition est à l'ouest et au sud-est, ce qui signifie beaucoup de soleil le jour, mais aussi des températures froides la nuit, avec une bonne amplitude thermique qui favorise le développement aromatique des raisins.

"Quand le baron Philippe de Rothschild plantera du Sangiovese, je me convertirai au Cabernet Sauvignon." John Dunkley, le fondateur britannique de Riecine, a prononcé cette phrase à une époque où le Sangiovese était sous pression en Toscane. C’était un véritable credo. Et cela est resté le fondement de la maison, malgré tous les changements de propriétaire, – jusqu’en juillet 2024, date à laquelle Alessandro Campatelli, maître de chai et directeur depuis 2016, a racheté les parts restantes et est devenu l’unique propriétaire de Riecine.

Lorsqu'une femme qui, en tant que "Lady Amarone", a fait connaître les vins de Valpolicella dans le monde entier, acquiert en 2007 un domaine viticole à Montalcino, ce n'est pas pour répéter ce qui a fait ses preuves – mais pour s'aventurer en terre inconnue. Marilisa Allegrini, première Italienne à faire la couverture du Wine Spectator et nommée "Cavaliere del Lavoro" en 2020, dirige aujourd'hui San Polo avec ses filles Carlotta et Caterina. Le domaine est situé sur le flanc sud-est de la colline, à Podernovi, à environ 450 mètres d'altitude – là où le volcan éteint Monte Amiata protège les vignes des vents chauds et a laissé des sols pyroclastiques qui confèrent au sangiovese une signature minérale incomparable.

C'est des hauteurs de Gaiole in Chianti que provient ce rosato exceptionnel, qui incarne la force novatrice du légendaire domaine Castello di Ama. Depuis 1982, le domaine dirigé par Lorenza Sebasti et Marco Pallanti produit déjà des vins rosés, mais Purple Rosé marque depuis 2017 un tournant dans la vinification des rosés toscans. La particularité de ce vin réside dans sa méthode de production révolutionnaire : après environ douze heures de contact avec la peau, le précieux jus est extrait des meilleures cuves de moût de sangiovese par le procédé de saignée. Alors que la fermentation se fait traditionnellement dans des cuves en acier inoxydable, une partie du moût du Purple Rosé mûrit dans des barriques françaises de deuxième passage – une innovation qui confère au rosato une longévité et une complexité exceptionnelles. Les raisins poussent sur des sols argilo-calcaires situés entre 460 et 525 mètres d'altitude, où le microclimat plus frais confère aux vins Castello di Ama leur finesse caractéristique. Le climat doux, mais plus frais que celui des environs dans cette situation particulière entre Gaiole et Radda, est à l'origine de l'élégante structure acide et des délicates nuances florales.

Ces vignes, âgées de plus de 50 ans, se trouvent en dehors de l'appellation Chianti Classico et ont été plantées dès les années 1970 par Fabrizio Bianchi, qui en a fait une sorte de "projet de cœur". Inspiré par les grands vins blancs de Bourgogne, il était initialement vinifié exclusivement en fûts de bois. Depuis l'an 2000, la proportion de raisins fermentés en fûts de chêne n'a toutefois cessé de diminuer, si bien qu'aujourd'hui, près de 70 % des raisins sont fermentés dans des cuves en acier inoxydable, ce qui lui confère fraîcheur et élégance. Un fruité fin, des notes boisées à peine perceptibles. En bouche, il est frais et moyennement corsé ; son caractère bourguignon, ainsi que sa belle structure et sa longueur, ne se révèlent que progressivement. Un chardonnay tout en finesse et très fruité, qui incarne à merveille son cépage et son terroir, sans jamais paraître lourd ni surchargé. SUPERIORE.DE

L'Alicante Nero d'Ampeleia incarne leur mission comme aucun autre vin. Lorsque Marco Tait et son équipe ont remis en culture en 2003 ce cépage autochtone presque oublié de l'Alta Maremma, ils ont donné un signal contre la monoculture des variétés internationales. Ce qui avait été évincé pour faire place à des cépages plus corsés s'avère aujourd'hui être l'une des expressions les plus authentiques du terroir méditerranéen. Les raisins proviennent exclusivement du vignoble unique "Vigna della Pieve", à 250 mètres d'altitude, où les sols sablonneux sont parsemés de cailloux et de conglomérats. Cette composition particulière du sol confère à l'Alicante Nero sa légèreté caractéristique et son équilibre harmonieux. Faisant partie du projet "Monovarietali", ce vin est vinifié avec le plus grand soin selon les principes de la biodynamie.

Le Bolgheri Rosso de Michele Satta est bien plus qu'un simple best-seller : c'est la carte de visite authentique d'un anticonformiste qui fut l'un des premiers à Bolgheri à oser associer des cépages internationaux au Sangiovese toscan. Dès 1982, deux ans avant la création de l'AOC Bolgheri, Satta a osé franchir cette étape révolutionnaire, créant ainsi l'archétype du style moderne de Bolgheri. La particularité de ce vin réside dans son assemblage non conventionnel : 30 % de Sangiovese et 30 % de Cabernet Sauvignon en constituent la base, complétée par 20 % de Merlot et 10 % de Syrah ainsi que – et c'est là le coup de génie de Satta – 10 % de Teroldego. Ce cépage rare, originaire du Trentin, confère à l'assemblage une fraîcheur unique et une tension minérale qui le distinguent nettement des autres vins de Bolgheri.

La version rosée de l'expérience innovante de Felsina en matière de spumante : un assemblage exceptionnel composé à 50 % de Sangiovese, à 30 % de Pinot Noir et à 20 % de Chardonnay. Les raisins soigneusement sélectionnés subissent une macération prolongée de 24 à 36 heures afin d’obtenir l’extraction de couleur caractéristique, avant d’être pressés avec délicatesse. La fermentation à température contrôlée est complétée par un assemblage : on ajoute au vin nouveau une petite sélection des meilleurs vins de la récolte précédente. Après la mise en bouteille au printemps avec tirage, suivent 20 à 22 mois de maturation en bouteille, le dégorgement, puis au moins trois mois supplémentaires de vieillissement en bouteille.

Cette huile d'olive finement fruitée est principalement obtenue à partir de la variété Correggiolo. Les fruits des oliveraies du domaine Talenti à Montalcino sont soigneusement cueillis à la main et l'huile est extraite dans les 48 heures suivant la récolte, afin d'optimiser les caractéristiques qualitatives du produit dans la bouteille. La couleur est magnifiquement verte avec des reflets dorés, le goût est fruité, intense avec des notes épicées d'artichaut, de tomate et d'herbes. La bouche est légèrement piquante avec une délicieuse note amère en fin de bouche. SUPERIORE.DE

Depuis 1435, la famille Mazzei exploite les collines autour de Fonterutoli, près de Castellina in Chianti. Près de 600 ans d'expérience se retrouvent également dans cette huile d'olive. Les oliveraies se trouvent sur des sols arides et caillouteux exposés au sud, à des altitudes comprises entre 300 et 490 mètres. Quatre variétés classiques marquent le caractère : Frantoio, Moraiolo, Leccino et Pendolino. Les olives sont récoltées à la main et traitées le jour même dans le moulin de l'entreprise, en l'absence totale d'oxygène afin de préserver au mieux les arômes et les nutriments. Extra vierge de couleur verte vive avec des reflets dorés. Le nez révèle de l'artichaut, de la tomate verte et des herbes fraîches. Élégant et équilibré en bouche, avec un piquant subtil et une délicate amertume en finale – caractéristique d'une huile Chianti Classico authentique de la nouvelle récolte. SUPERIORE.DE

Une rareté toscane d'un genre particulier : le spumante expérimental de Felsina, issu de la cuvée inhabituelle de 60% de sangiovese, 20% de pinot nero et 20% de chardonnay. Les raisins proviennent de vignobles situés à 300 mètres d'altitude à Castelnuovo Berardenga, caractérisés par des sols riches en minéraux à la limite sud de la zone du Chianti Classico. Après des vendanges manuelles minutieuses, on procède à un pressurage doux et à une fermentation à température contrôlée. L'assemblage est mis en bouteille au printemps avec ajout de sucre et de levures pour la presa di spuma. Après 20 à 22 mois de fermentation en bouteille, on procède au dégorgement et au dosage, puis à un vieillissement en bouteille d'au moins trois mois supplémentaires.

Un vin qui porte le nom de son créateur : "Birba" – petit insolent – c'est ainsi qu'ils ont surnommé Sergio Rossi, le fondateur visionnaire de La Gerla. Ce qui a commencé comme une expérience est devenu un hommage : un Brunello qui respecte toutes les règles, sauf celle du tonneau en bois. Au lieu de vieillir dans les grands botti slaves comme ses nobles frères et sœurs, le Birba passe jusqu'à quatorze mois dans des barriques françaises de l'Allier et des Vosges – dont un tiers est neuf. Les vignes trentenaires sur les coteaux de Canalicchio, entre 270 et 320 mètres d'altitude, donnent des rendements minuscules de seulement 50 quintaux par hectare. Quinze jours de macération extraient la substance et la profondeur avant que le bois ne laisse sa signature épicée.

Brolio Riserva est le fleuron de la Cantina la plus traditionnelle d'Italie – un vin qui, année après année, porte la signature de la famille Ricasoli tout en capturant l'extraordinaire diversité du terroir de Brolio. Les raisins 100% sangiovese proviennent des cinq types de sols caractéristiques du domaine, entre 280 et 480 mètres d'altitude – une mosaïque de terroirs composée de grès, de galestro, d'alberese, de dépôts marins et fluviaux, qui confère au vin une complexité exceptionnelle. Après une fermentation contrôlée en cuve inox avec un contact avec le moût de 12 à 16 jours, le vin est élevé pendant 18 mois en tonneaux de premier et de deuxième remplissage avant de reposer encore trois mois en bouteille. Le verre révèle une robe rubis intense aux reflets grenat, le bouquet allie la cerise noire mûre, des notes épicées et une élégante touche de vanille. En bouche, une richesse généreuse se déploie, portée par des tanins soyeux et une fraîcheur vive – un Chianti Classico harmonieux et complexe qui maintient un équilibre parfait entre tradition et élégance internationale. SUPERIORE.DE

En 1962, Egidio Corradi a acheté deux poderi négligés à Cervognano – un courtier de Genoves qui avait passé la majeure partie de sa vie loin de la Toscane, mais qui avait toujours su où il voulait retourner. La première bouteille de Vino Nobile di Montepulciano de Boscarelli est apparue en 1968. Depuis, cette ligne principale n'a guère changé dans sa composition et son élevage. Ce n'est pas de l'hésitation – c'est de la conviction. Prugnolo Gentile et Canaiolo, issus de vignes de 10 ans et plus sur les sols rouges, sablonneux et riches en minéraux de Cervognano, 280 à 350 mètres, exposés à l'est, 6.500 ceps par hectare.

Ce qui distingue une Riserva d'une Annata ? Le temps. Du temps pour la sélection des meilleurs raisins de sangiovese issus des douze parcelles du domaine. Du temps pour une vinification de 25 jours, menée dans le plus grand respect de la tradition. Et du temps pour au moins 21 mois en fûts de chêne français, suivis d'une nouvelle maturation en bouteille avant que le vin ne quitte la maison.

C'est de la légendaire Conca d'Oro de Panzano que provient ce vin visionnaire qui incarne la rupture radicale de Giampaolo Motta avec les traditions du Chianti Classico. Le Napolitain, qui a perdu son cœur pour la terre toscane, a osé faire le pas courageux de la déclassification en 2002 – par un désir ardent de liberté œnologique absolue. Dans la cuvée, le sangiovese, le merlot et le cabernet sauvignon s'unissent dans un dialogue bourguignon-bordelais qui capte la force minérale des sols de galestro et d'alberese sur un versant sud-ouest. La vinification soignée en barriques françaises a lieu pendant dix mois "sur lie" avec un bâtonnage régulier, ce qui permet au vin de développer une structure merveilleusement soyeuse.

Sur la Costa degli Etruschi, où le Maestrale souffle de la mer Tyrrhénienne et où les vagues bruissent à seulement dix kilomètres de là, Massimo Piccin réalise depuis 1999 son rêve d'un parfait assemblage bordelais. De la modeste ferme de Castagneto Carducci est né, sous sa main visionnaire et les conseils de l'Oenologuerenommé Carlo Ferrini, un domaine viticole de 40 hectares qui compte aujourd'hui parmi les adresses respectées de Bolgheri. Volpolo incarne l'essence pure de cette situation exceptionnelle entre les communes de Castagneto Carducci et Bibbona, le nom est un hommage à l'ancien cépage toscan Volpola et exprime en même temps le profond enracinement dans le terroir de Bolgheri. Cette cuvée certifiée biologique de cabernet sauvignon, merlot et petit verdot s'épanouit sur les 27 types de sols différents du domaine – une mosaïque de sable, d'argile, de calcaire et de galets marins, qui doit sa richesse minérale aux anciens marécages. La proximité de la mer offre aux vignes une ventilation constante et une lumière intense qui permettent aux cépages bordelais de mûrir jusqu'à une complexité insoupçonnée.