Viognier

Viognier: sapore con formato

Il Viognier non è un vitigno da gustare in disparte; entra nel bicchiere come un profumo sobrio che sviluppa la sua presenza solo gradualmente. Rimane una rarità in Italia, ma è proprio questo che lo rende così attraente: Dove riesce, agisce come un accento deliberato, un vino bianco con personalità. Nel bicchiere, il Viognier è solitamente di un ricco colore giallo paglierino con riflessi dorati. Il suo aroma è lussureggiante, ma non sgraziato: albicocca matura, pesca gialla, note di agrumi canditi, fiori d'arancio e una nota di frutta esotica, spesso accompagnata da una fine speziatura erbacea. Al palato, combina una consistenza cremosa con un'acidità moderata e una lunghezza calda ed elegante. Il Viognier non vive tanto per la sua freschezza elettrica quanto per l'aroma, la consistenza in bocca e l'impressione di maturità solare.

Tra la costa e le fresche alture

In Italia, il Viognier è particolarmente entusiasmante laddove il clima ne modella il sapore senza esagerare. L'Alto Adige e il Trentino producono versioni fragranti e precise, dai contorni più freschi, mentre la Toscana, soprattutto nelle zone costiere, produce uno stile più rotondo e mediterraneo. Il Viognier è coltivato con successo anche in alcune zone del Friuli, spesso come componente di cuvée di vini bianchi di alta qualità o come interpretazione monovitigno per gli intenditori. Sono fondamentali siti con buona ventilazione, notti fresche e rese non troppo elevate. Il Viognier è sensibile ma riconoscente: Se gli si dà struttura, si ottiene in cambio espressione.

Arte vinificazione: non solo gusto!

La grande arte del Viognier sta nell'equilibrio. Una raccolta troppo precoce ne toglie la profondità, una raccolta troppo tardiva può farlo apparire ampio. Molti produttori italiani si affidano quindi a tempi precisi e a un processo di vinificazione che controlla sapore e consistenza. L'acciaio inossidabile preserva la frutta chiara e l'eleganza floreale. L'affinamento sulle fecce fini può apportare ulteriore densità e una sensazione in bocca quasi setosa. L'uso del legno è di solito molto cauto, se non addirittura nullo, poiché il Viognier non ha bisogno di un esaltatore aromatico. Ha un carattere sufficiente per brillare senza grandi gesti. Le interpretazioni forti rivelano anche un sorprendente potenziale di invecchiamento: il frutto si calma, il sapore acquista profondità e la consistenza diventa ancora più morbida.

Delizie culinarie con stile e portata

Il Viognier è un vino per la cucina aromatica. Si abbina perfettamente a fritture di pesce, capesante, pollame alle erbe o piatti con zafferano e agrumi. Può anche brillare con risotti cremosi, zucca, curry delicati o formaggi molli stagionati, poiché la sua consistenza sostiene il piatto e il suo sapore pone accenti. Il Viognier si serve idealmente a una temperatura compresa tra i 10 e i 12 gradi, mentre le versioni più complesse possono essere servite fino a 13 gradi. L'occasione giusta è una cena lunga, in cui il vino bianco non deve solo accompagnare il pasto, ma anche dispiegare la propria narrazione.

Il profumo non è tutto: colonna son

Un enologo italiano una volta ha riassunto la varietà in una semplice formula: "Il Viognier è profumo con sostanza". È proprio questa la sua forza. Può sedurre senza essere arbitrario, può mostrare struttura senza perdere il suo lato sensuale. Chiunque si avvicini al Viognier scoprirà un vino bianco che non funziona secondo una formula, ma secondo l'umore, il momento e l'artigianalità. SUPERIORE.DE