Peter Zemmer

Un pinot gris tel qu'il trouve sa plus belle expression dans l'Unterland Haut-Adige. Peter Zemmer sélectionne pour ce vin les meilleurs raisins des vignobles de fond de vallée et des vignobles en pente autour de Kurtinig. Le microclimat particulier, les sols de cailloux calcaires issus de sédiments morainiques et les sols alluviaux sablonneux créent des conditions optimales pour ce noble cépage bourguignon. L'"Ora", ce vent chaud du sud venu du lac de Garde, assure une aération parfaite des baies et garantit une vendange saine et bien mûre. La maturation sur lies fines pendant plusieurs mois confère au vin sa complexité et une sensation onctueuse en bouche.

Jaune d'or étincelant et brillant. Au bouquet, des tons classiques typiques du cépage de coing, de poire, de pêche blanche et d'agrumes pétillants, qui correspondent soigneusement à l'impression en bouche. La jolie note minérale confère au vin une linéarité et un sens brillant de la clarté. Ce pinot blanc frais Haut-Adigeest un autre exemple des grands vins blancs d'Italie, et cela se voit particulièrement dans ce segment de prix vraiment honnête. SUPERIORE.DE

Corsé tout en restant rafraîchissant – : voilà comment se présente le chardonnay de Peter Zemmer, issu des meilleurs vignobles des environs de Kurtinig, dans la région de l’Unterland, Haut-Adige. Les vignes, greffées sur des porte-greffes à faible vigueur et conduites selon la méthode Guyot, bénéficient d’une situation privilégiée au fond de la vallée, d’un ensoleillement idéal et d’une bonne aération des grappes. Avant le pressurage, les baies récoltées à la main macèrent quelques heures au frais avec leurs peaux – une étape qui permet de transférer les arômes fruités de la peau des baies vers le moût et d’intensifier le bouquet. Après un pressurage doux et une sédimentation naturelle, la fermentation s’effectue à une température contrôlée de 19 °C dans des cuves en acier inoxydable.

L'âme Haut-Adigedans le verre. Le vernatsch – en italien Schiava – est le cépage rouge le plus cultivé dans la région et connaît actuellement une renaissance qualitative. Chez Peter Zemmer, ce cépage autochtone pousse sur les sols argilo-calcaires et caillouteux des coteaux ensoleillés autour de Kurtatsch, et est cultivé traditionnellement en pergola – cette forme de tonnelle typique qui caractérise le paysage Haut-Adigedepuis des siècles.

Un vin blanc d'altitude. Le Müller Thurgau de Peter Zemmer pousse à 800 mètres au-dessus du niveau de la mer, sur des coteaux en terrasses dans la plaine Haut-Adige. Le croisement entre le riesling et la madeleine royale – nommé d'après le botaniste suisse Hermann Müller, originaire du canton de Thurgovie – trouve ici des conditions idéales sur des sols de graviers calcaires issus de sédiments morainiques. L'altitude exposée, la pente douce et l'ensoleillement optimal assurent une maturation lente et régulière des raisins.

Haut-Adigecépage rouge originel Haut-Adige, vinifié par un maître en la matière. Peter Zemmer cultive son Lagrein sur les sols chauds et argileux de la commune d'Auer, dans l'Unterland Haut-Adige– là où ce cépage autochtone a élu domicile depuis des siècles. La situation exceptionnelle et l'entretien minutieux des vignobles créent des conditions idéales pour obtenir des raisins d'une concentration particulière. Après la fermentation, le moût est maintenu en contact avec les peaux par des remontages réguliers et un foulage doux, ce qui garantit un rendement optimal en termes de couleur et un fruité accentué. 70 % du vin sont ensuite élevés en grands fûts de chêne, les 30 % restants en barriques de deux à trois ans. L'assemblage est suivi d'un autre vieillissement en bouteille.

Du riesling rhénan dans Haut-Adige? Ce qui semble à première vue inhabituel prend tout son sens dans le fond de la vallée autour de Kurtinig. Les sols sablonneux meubles et bien aérés avec du gravier calcaire offrent des conditions idéales au riesling rhénan exigeant. Le microclimat fait le reste : le vent chaud de l'après-midi venant du lac de Garde alterne avec des brises matinales fraîches venant du nord et assure une ventilation constante d'avril à octobre. Les raisins subissent une macération de 6–macération à froid de 8 heures avant le pressurage – un procédé qui libère les arômes délicats des fruits des peaux des baies. La fermentation a lieu à une température contrôlée de 19 °C en acier inoxydable.

450 mètres au-dessus du niveau de la mer, sur des sols calcaires caillouteux autour de Tramin et Montan : c'est ici que le Sauvignon Blanc trouve ces variations marquées du jour et de la nuit qui rendent possible son intensité aromatique. Le climat doux et ensoleillé de la Bassa Atesina assure une maturité optimale, tandis que les nuits fraîches préservent les arômes. Dans la cave, les raisins subissent une macération de 8–10 heures de macération à froid – plus longtemps que pour les autres vins blancs du domaine –afin de libérer tout le potentiel aromatique des peaux. Après un pressurage doux et une sédimentation naturelle, le moût fermente à 19 °C dans l'acier inoxydable.

L'âme aromatique Haut-Adige. Le Gewürztraminer est considéré comme le plus typique des vins blancs Haut-Adige– riche en corps et incomparablement aromatique. Chez Peter Zemmer, ce cépage pousse sur des porte-greffes peu vigoureux en système Guyot, dans les meilleurs vignobles du fond de la vallée autour de Kurtinig, à 220.–230 mètres d'altitude. La situation favorable, l'ensoleillement idéal et la bonne aération des raisins créent des conditions optimales pour ce cépage exigeant. L'égrappage est suivi d'une macération à froid de six à huit heures, qui transfère les précieuses substances aromatiques des peaux vers le moût et intensifie le bouquet caractéristique. Le pressurage doux suivi d'une fermentation à température contrôlée de 19 °C en acier inoxydable préserve l'arôme typique du cépage dans toute sa splendeur.

Un pinot noir harmonieux et velouté issu de vignobles situés à environ 450 mètres d'altitude. Ces collines aux sols conglomérats particuliers d'argile et de calcaire et le microclimat très approprié constituent les conditions idéales pour un pinot noir clair et plein de caractère. Rubis brillant à rouge grenat. Parfum fin et mûr de baies noires et de griotte. En bouche, il est ensuite harmonieux et doux avec un bon équilibre entre le fruit et le corps. SUPERIORE.DE

Un vin mousseux millésimé Haut-Adiged'une élégante légèreté. Les raisins de chardonnay poussent à 450 mètres d'altitude autour de Buchholz, dans l'Unterland Haut-Adige, où un ensoleillement idéal et une aération parfaite garantissent un excellent rapport acidité-sucre. Après le pressurage et l'égrappage, la fermentation a lieu avec des levures sélectionnées à une température contrôlée de 19°C en cuve inox. La deuxième fermentation a lieu selon la Metodo Charmat en cuve sous pression, où le vin vieillit sur lies pendant six à neuf mois à 14°C, développant ainsi arômes et corps. Après séparation des lies et refroidissement, trois mois supplémentaires sont consacrés à la maturation en bouteille.

Buchholz – dès le cadastre autrichien de 1858, ce nom désignait déjà les versants de la vallée au-dessus de Salurn, où des vignobles en terrasses s'étendent sur des roches sédimentaires dolomitiques, entre 400 et 800 mètres d'altitude. Peter Zemmer, dont la famille produit du vin à Kurtinig, sur la Route des Vins, depuis 1928, a choisi ce terroir hétérogène pour son Chardonnay : une mosaïque de microclimats et de sols qui allie la fraîcheur alpine à la maturité méridionale. Le matin, la brise du nord rafraîchit le vignoble, tandis que l’après-midi, l’"Ora" du sud le réchauffe : un cycle quotidien qui laisse le temps aux raisins de mûrir. La vinification reste délibérément sobre : une courte macération à froid pour préserver le fruit, une fermentation à 19 °C dans de grands fûts en bois.

"Frauenrigl" (le tronc des femmes) – un ancien nom de lieu-dit pour l'un des vignobles les plus chauds au-dessus de la route des vins près de Kurtatsch dans le bas-pays Haut-Adige. Sur des sols de gravier calcaire avec de la terre argileuse, un gewurztraminer de caractère s'épanouit ici sous un ensoleillement idéal et une aération parfaite, répondant à toutes les exigences de ce cépage exigeant. Après une macération à froid de six à huit heures, les raisins sont délicatement pressés et clarifiés par sédimentation naturelle, avant la fermentation contrôlée à 18°C en cuve inox.

Pinzon. Un vignoble qui, depuis longtemps déjà, est considéré par les connaisseurs comme synonyme de Pinot Noir Haut-Adigede grande qualité. Ce petit village viticole situé sur le versant est de la vallée de l’Adige, mentionné pour la première fois dans un document en 1230, se trouve au cœur de ces paysages viticoles qui, le long de la Route du Pinot Noir, comptent parmi les meilleurs terroirs de Pinot Noir d’Italie. C’est ici, à environ 550 mètres d’altitude dans la commune de Montan, que Peter Zemmer cultive ses vignes sur des sols de porphyre entremêlés de roches carbonatées dolomitiques – une combinaison géologique qui confère au vin sa minéralité caractéristique. Le microclimat du site est marqué par l’altitude au-dessus de la plaine de l’Adige et par l’exposition nord-ouest, qui offre aux vignobles un long ensoleillement en fin de journée. L’"Ora", ce célèbre vent de vallée qui remonte du lac de Garde à travers la vallée de l’Adige, aère les vignes l’après-midi et régule l’humidité – des conditions idéales pour ce cépage bourguignon exigeant.

Dans le dialecte local, "Giatl" signifie "petite parcelle" – et ce nom est chargé d'histoire. Ce vignoble d'une superficie de dix hectares, situé au fond de la vallée de Kurtinig a.d.W., compte parmi les terroirs les plus exceptionnels pour le Pinot Grigio dans la région de l'Unterland, Haut-Adige. Sur des sols alluviaux sableux mêlés de graviers calcaires, les vignes greffées sur des porte-greffes à croissance lente et cultivées selon la méthode Guyot prospèrent ici dans des conditions idéales. Le microclimat particulier de ce lieu ensoleillé est marqué par deux systèmes de vents contraires : l’"Ora", un vent chaud, souffle l’après-midi depuis le lac de Garde vers le nord et tempère la chaleur diurne, tandis que la nuit, des vents descendants frais en provenance des Dolomites apportent de la fraîcheur. Ces variations extrêmes de température permettent des phases de maturation longues et lentes, avec une conservation parfaite de l’acidité et une concentration optimale des arômes. Après les vendanges manuelles et l’égrappage, une brève macération à froid est effectuée pour mettre en valeur le caractère fruité. Les raisins pressés délicatement sont clarifiés par sédimentation naturelle avant que la fermentation alcoolique n’ait lieu dans des fûts de chêne français de petite et grande taille (12 mois) ainsi que dans des cuves en acier inoxydable (6 mois). L'élevage sur lies confère au vin une complexité et une profondeur précieuses, tandis que plusieurs mois supplémentaires de vieillissement en bouteille viennent parfaire son profil.

Furggl est un nom de lieu-dit qui reste gravé dans les mémoires. Situé dans la commune d’Auer, au cœur de l’Unterland Haut-Adige, ce vignoble isolé repose sur des sols alluviaux composés de gravier calcaire et de porphyre, entremêlés de sable et d’argile. Un terroir qui offre au Lagrein, cépage à maturation tardive, exactement ce dont il a besoin : de la chaleur, une grande profondeur et cette humidité du sol qui assure un approvisionnement régulier, même pendant les années sèches. Les vignes, greffées sur des porte-greffes à faible vigueur et conduites selon le système Guyot, offrent des rendements concentrés de seulement 45 hectolitres par hectare. Après la récolte manuelle début octobre, les grappes égrappées subissent d’abord une macération à froid d’une journée, avant que la fermentation ne s’effectue à 28–30 °C pendant dix jours. Des remontages réguliers et un plongeage en douceur maintiennent le moût en contact avec les peaux – , permettant ainsi aux pigments et aux arômes de fruits de migrer au cœur du vin. Après deux soutirages délicats, commence la longue maturation : 12 mois en barriques françaises, suivis de 6 mois en cuves inox, puis de 6 mois supplémentaires de repos en bouteille. Ce n’est qu’après 24 mois de maturation totale que ce vin parvient au consommateur – prêt à être dégusté, mais avec un potentiel de garde d’une décennie, voire plus.

Punggl est un mot issu du dialecte de l'Unterland Haut-Adige, qui désigne une petite colline. Pourtant, ce nom anodin désigne l'un des vignobles les plus renommés de la région : au pied du Fennberg, au sud de Margreid, se dresse la colline qui lui a donné son nom, avec ses précieux sols alluviaux composés de sables fins, de limons et de dépôts argileux. Ici, où le climat méditerranéen du fond de la vallée chaude rencontre les thermiques des Alpes, le merlot trouve les conditions idéales pour une maturité qui allie puissance et finesse. D'avril à octobre, des mouvements d'air constants caractérisent le microclimat du site. Le vent chaud de l'après-midi, qui monte du lac de Garde à travers la vallée de l'Adige, et la brise fraîche du matin venant du nord créent une alternance qui permet aux raisins de mûrir lentement et régulièrement. Les vignes, greffées sur des porte-greffes peu vigoureux et élevées selon le système Guyot, sont cultivées avec le plus grand soin.

Vigna Crivelli compte parmi les vignobles de vins blancs les plus réputés de la plaine Haut-Adige. Tirant son nom du comte Crivelli, membre éminent d’une ancienne famille noble de Margreid, le chardonnay y prospère dans des conditions idéales, sur des sols alluviaux composés de sables fins mêlés à des dépôts de limon et d’argile. Le microclimat particulier de ce vignoble est marqué par de forts vents descendants du Fennberg et par l’"Ora", le vent quotidien du sud, qui assure une aération parfaite des baies. Les fortes variations de température entre le jour et la nuit permettent une longue période de maturation et un développement optimal des arômes. Les vignes sont plantées sur des porte-greffes à faible vigueur et conduites selon le système Guyot.

À 1 030 mètres d'altitude, là où se dressaient encore des pommiers il y a trente ans, pousse aujourd'hui l'un des pinots noirs les plus remarquables d'Italie. Peter Zemmer a osé franchir le pas il y a une bonne dizaine d'années : il a planté des vignes bourguignonnes sur les versants sud du Koflhof, à Aldein, – : une expérience menée à une altitude exceptionnelle, même pour Haut-Adige. Les premiers millésimes sont restés officieux ; en 2016, la grêle a frappé. Mais depuis 2017, la Vigna Kofl montre ce qu’il est possible d’obtenir lorsque les sols de porphyre rencontrent le carbonate dolomitique et que la brise quotidienne "Ora", venant du sud, apporte cette fraîcheur que le pinot noir affectionne tant. La vinification suit le rythme du terroir : sept jours de fermentation à température contrôlée, une extraction douce par remontage, puis deux soutirages délicats sans centrifugeuse – un temps consacré habituellement aux vins fins. Douze mois en barriques françaises, six autres en cuves inox, puis un demi-an d’élevage en bouteille.