Vins du Tyrol du Sud et du Trentin

Hors des sentiers battus, sur une autre voie et avec un rapport différent à la nature : c'est ainsi que le domaine décrit ce vin, né de la collaboration entre Foradori et le vigneron biodynamique Marco Devigili. Deux hectares de Pinot Grigio poussent au Campo Rotaliano, près de Mezzolombardo, sur des terres alluviales graveleuses, et leur parcours les mène jusqu'à l'amphore en argile. Le vin repose sur ses peaux pendant plus de huit mois, laissant au cépage le temps de révéler toute sa finesse.

Il y a des mots qui racontent plus que des histoires entières. C'est le cas de Sgarzon : Dans le dialecte ancestral du Campo Rotaliano, il signifie "jeune pousse", "pousse" et incarne l'essence de la vitalité juvénile et la force impétueuse d'un nouveau départ. Ce nom est tout un programme pour un teroldego qui révolutionne les idées conventionnelles de ce puissant cépage. À seulement un kilomètre à vol d'oiseau du célèbre vignoble Morei, mais avec un caractère totalement différent, s'étend le vignoble isolé de Sgarzon, d'une superficie de 2,5 hectares. Ici, la rivière Noce a déposé pendant des millénaires des sédiments sableux qui créent une microzone plus fraîche et plus ouverte. Alors que d'autres terroirs de Teroldego récoltent déjà leurs raisins, les baies de Sgarzon mûrissent une semaine de plus – une différence décisive qui confère à ce vin sa finesse exceptionnelle.

Le pinot noir à haute altitude dans les Alpes : un pari que peu osent relever et que moins encore parviennent à maîtriser. Markus Prackwieser fait partie de ces rares vignerons qui insufflent au tempérament bourguignon de ce cépage capricieux toute la saveur des montagnes Haut-Adige. Son "Renaissance Pinot Nero Riserva" est plus qu’un simple vin : c’est la synergie entre le terroir, le microclimat et le vigneron, qui se manifeste sous forme liquide. Et comme pour tous les vins Renaissance, la règle est la suivante : ce n'est que lors d'années exceptionnelles, lorsque le terroir révèle toute sa personnalité, que ce vin, après un long vieillissement en barrique, peut séduire par son identité tout à fait unique. Les raisins proviennent des parcelles les plus élevées du domaine Gump Hof, où le Pinot Noir pousse entre 500 et 550 mètres d'altitude, sur des moraines calcaires reposant sur du porphyre quartzeux. La vinification suit les principes bourguignons avec une rigueur alpine : une semaine de macération à froid, suivie de deux semaines de fermentation et de contact avec le moût dans des cuves en acier inoxydable – dont 40 % en fermentation en grappes entières, cette technique exigeante qui fait ressortir des notes florales, des arômes épicés et des tanins soyeux. S’ensuivent ensuite dix-huit mois en barrique, dont la moitié en fûts neufs, avec fermentation malolactique. Après l’assemblage, les vins mûrissent encore cinq mois dans de grands fûts en bois, avant qu’un vieillissement en bouteille d’au moins un an ne vienne parachever leur évolution.

Mazzon appelle lui-même Manincor "Mason" afin de le distinguer du vignoble plus vaste du même nom situé au-dessus de Neumarkt. Quatre hectares de ce vignoble unique sont plantés de Pinot Noir : un haut plateau exposé au sud, situé entre 400 et 450 mètres d'altitude, baigné de soleil et constamment exposé au vent – des conditions idéales pour les grappes à petits grains de ce cépage. Le sol est constitué d’un limon sableux, entremêlé de dolomite, de porphyre, de gneiss et de granit, allant de grains fins à des pierres de la taille d’un poing. La parcelle la plus élevée abrite les plus vieilles vignes, à partir desquelles Manincor élabore cette sélection lors des grands millésimes : un Grand Cru issu du Grand Cru. L'année 2022 a fait le bonheur du vigneron : une année précoce, chaude en été, avec des précipitations suffisantes et bien réparties, des nuits fraîches et des journées ensoleillées en automne. La maturité physiologique, la maturité sucrée et l'acidité présentaient un équilibre optimal : des arômes de fruits mûrs, un caractère frais et un degré d'alcool modéré caractérisent ce millésime équilibré. Le 22 septembre, le Pinot Noir a été récolté à maturité parfaite, avec un rendement de 31 hectolitres par hectare.

En 1557, une fabrique de bougies permet au comte Vincenzo Consolati d'amasser une fortune suffisante pour fonder un domaine près de Trente. En 1815, une villa de style Empire y est construite pour le comte Simone Consolati, destinée à lui offrir un havre de paix loin des soucis de la ville et à accueillir ses amis. La Première Guerre mondiale ravage le domaine, mais de nouvelles plantations le sauvent. Depuis 2007, Foradori est locataire des vignobles ; les coteaux sont exposés au sud, le sol est rouge et parsemé de roches blanches, composé d'argile et de calcaire. Sur trois hectares pousse ici la Nosiola, un ancien cépage du Trentin qui poussait autrefois dans toute la région et qui n'est aujourd'hui présent que dans la Valle dei Laghi, sur les collines de Trente et à Pressano. Le vin repose huit mois sur ses peaux, dans des amphores en terre cuite espagnoles provenant de Villarrobledo.

Le nom fait référence à une vigne du Campo Rotaliano, et le vignoble fait honneur à ce nom : les vignes prospèrent dans un climat plus frais, et le Teroldego y acquiert une fraîcheur inhabituelle. 2,5 hectares de terres alluviales, principalement sableuses, montrent à quel point ce même cépage prend un goût différent lorsque le sol devient plus léger. Pour comprendre pourquoi un cépage aussi ancien présente autant de facettes, il suffit de se pencher sur les recherches menées par le domaine : en collaboration avec l'université de Milan, elle retrace l'histoire du Teroldego jusqu'au néolithique, jusqu'aux croisements entre cépages sauvages et orientaux, et découvre une parenté étroite, encore mal comprise à ce jour, avec la Syrah. Le vin repose huit mois avec ses peaux dans des amphores en terre cuite espagnoles de Villarrobledo ; il est fermenté avec des levures sauvages et mis en bouteille sans filtration. Cet élevage préserve et renforce les différences du terroir, et celles-ci sont considérables. Les vendanges de 2024 se sont déroulées du 29 août au 30 septembre, après un mois de juin et un mois de juillet froids et pluvieux.

Deux vignobles de 2,5 hectares chacun, le même cépage, le même élevage en cave : le domaine met en parallèle le Morei et le Sgarzon pour montrer à quel point le Teroldego peut se décliner. Dans le dialecte du Trentin, le nom "Morei" signifie "l'obscur", et les raisins de ce vignoble tiennent cette promesse. Les terres alluviales de la Noce regorgent ici de galets, entre lesquels les racines reposent dans le sable, conférant au vin densité et minéralité. Des années de travail biodynamique ont permis de révéler le caractère de chaque parcelle, jusqu'à ce qu'il apparaisse clairement que les deux parcelles devaient être vinifiées séparément. Le vin repose huit mois sur ses peaux, fermenté avec des levures sauvages dans des amphores en terre cuite espagnoles de Villarrobledo, puis est mis en bouteille sans filtration. 2024 est, dans le Trentin, le millésime le plus pluvieux depuis 1921, frais et humide, ce qui confère au Teroldego de la fraîcheur et une acidité vive.

Deux vignobles, deux personnalités. Le Cabernet Franc provient du vignoble le plus haut de la colline de Manincor, le Langegeben, où l'exposition plus fraîche confère aux raisins un fruité fin et précis ainsi qu'une note épicée élégante. La petite proportion de merlot provient du cœur du Tatzenschroat, un versant sud-est chaud situé à 250 mètres d'altitude, planté des plus vieilles vignes de merlot du domaine – elles confèrent au vin une profondeur, de la rondeur et de la souplesse que le Cabernet Franc ne pourrait à lui seul apporter. L'année 2023 a exigé tout ce qu'un vigneron biodynamique peut offrir en termes de diligence et de minutie. Un printemps humide, un été chaud et sec : les vignes ont bien supporté ces deux conditions, et un automne doré les a menées à une maturité parfaite.

Elle tire son nom de Cassian, le fils du comte Michael Goëss-Enzenberg, né en 1996, l'année même où Manincor a inauguré sa propre Cantina. Un nom qui symbolise le renouveau, l'avenir et la prochaine génération. Cette cuvée réunit six cépages internationaux issus des meilleurs vignobles de rouge du domaine : Manincor, Seehof et Panholzerhof, situés entre 250 et 280 mètres d'altitude. Exposées sud-est et offrant une vue sur le lac, les vignes s'enracinent dans des sols argilo-sableux puissants, entremêlés de gravier calcaire et de dépôts rocheux glaciaires – ces parcelles comptent parmi les terroirs les plus chauds Haut-Adige. Chaque cépage est vinifié séparément. La fermentation du moût s’effectue spontanément dans des cuves en bois avec des levures sauvages. L’élevage de 16 mois en barriques (dont un tiers de bois neuf) affine la structure sans dominer le fruit. L’assemblage n’intervient que peu avant la mise en bouteille : c’est tout l’art de la composition, où caractère et individualité se marient à la festivité et à l’élégance.

Depuis 1934, les vignobles de la propriété Löwengang, située à Margreid, appartiennent à la famille Lageder. Ici, sur le cône de déjection d'une ancienne roche dolomitique, en dessous de parois rocheuses abruptes, des cépages comme le carménère et le cabernet trouvent des conditions optimales dans le climat doux de la vallée.

TAL 1930 rappelle les débuts de la Cantina Santa Maddalena en 1930 : une année particulièrement importante pour l'histoire de la viticulture dans Haut-Adige et pour la Cantina Bolzano. Le contraste entre la montagne et la vallée – alpin et méditerranéen – détermine le caractère de cette cuvée d'exception. Les vignes destinées aux cépages blancs chardonnay, sauvignon et pinot grigio sont situées entre le fond de la vallée et les pentes tantôt douces, tantôt abruptes du célèbre Renon près de Bolzano. Situés entre 400 et 700 mètres d'altitude, ils présentent de grandes différences d'exposition et de température, dues au soleil des Dolomites et aux vents parfois forts de la vallée de l'Isarco.

Le Gewürztraminer porte le nom de Tramin. Ce n'est pas une histoire de marketing – c'est de l'étymologie. Le nom du cépage aromatique le plus connu au monde porte en lui le village où Hofstätter est installé depuis 1907. Et la parcelle Kolbenhof se trouve au-dessus de Tramin, dans le hameau de Söll, sur un versant est entre 360 et 420 mètres – l'un des domaines les plus chargés d'histoire de toute la localité. C'est ici que la plaque de quartz-porphyre de Bolzano rencontre les roches calcaires du Mendelzug. Une jonction géologique qui n'existe nulle part ailleurs sous cette forme dans la région viticole Haut-Adige. Les sols à forte teneur en argile absorbent la chaleur du soleil matinal – le Kolbenhof est exposé à l'est, protégé de la chaleur de midi – et la restitue lentement. Froid, structuré, élégant. C'est le contraire d'un Gewürztraminer de masse sucré : ici naît la sécheresse avec du caractère.

Son nom à lui seul trahit toute la poésie de ce spumante millésimé. Depuis des décennies, le Perlé est considéré comme l'essence même de l'art Ferrari, né d'une sélection rigoureuse des meilleurs raisins de Chardonnay des montagnes du Trentin. Les raisins utilisés pour ce Millesimato proviennent d'altitudes comprises entre 300 et 600 mètres. C'est là, où les vignes sont choyées toute la journée par le soleil des montagnes, mais se reposent la nuit dans la fraîcheur de l'air montagnard, que le Chardonnay développe cette profondeur minérale et cette complexité aromatique qui rendent le Perlé si unique. La famille Lunelli ne sélectionne que les toutes meilleures parcelles – ces raisins qui reflètent le terroir avec le plus de pureté. Le Perlé mûrit près de cinq ans sur ses lies fines – une période de maturation exceptionnellement longue qui confère à ce spumante son onctuosité caractéristique et ces délicates notes de levure qui s’harmonisent parfaitement avec l’élégance fruitée du Chardonnay.

Le Sauvignon Bianco Rachtl provient d'un microsite d'à peine 0,4 ha. Il tire son nez fin de silex et de graphite des sols porphyriques d'Unteraicha, dans la commune de Völs. Très subtil en bouche, il présente un jeu salin et acide subtil, un fruit frais et une finale persistante. Si l'on peut s'approprier l'une des 2.000 bouteilles environ de ce millésime, on peut s'estimer heureux ! SUPERIORE.DE

Le Sauvignon Bianco Rachtl provient d'un microsite d'à peine 0,4 ha. Il tire son nez fin de silex et de graphite des sols porphyriques d'Unteraicha, dans la commune de Völs. Très subtil en bouche, il présente un jeu salin et acide subtil, un fruit frais et une finale persistante. Si l'on peut s'approprier l'une des 2.000 bouteilles environ de ce millésime, on peut s'estimer heureux ! SUPERIORE.DE

Le Gewürztraminer porte le nom de Tramin. Ce n'est pas une histoire de marketing – c'est de l'étymologie. Le nom du cépage aromatique le plus connu au monde porte en lui le village où Hofstätter est installé depuis 1907. Et la parcelle Kolbenhof se trouve au-dessus de Tramin, dans le hameau de Söll, sur un versant est entre 360 et 420 mètres – l'un des domaines les plus chargés d'histoire de toute la localité. C'est ici que la plaque de quartz-porphyre de Bolzano rencontre les roches calcaires du Mendelzug. Une jonction géologique qui n'existe nulle part ailleurs sous cette forme dans la région viticole Haut-Adige. Les sols à forte teneur en argile absorbent la chaleur du soleil matinal – le Kolbenhof est exposé à l'est, protégé de la chaleur de midi – et la restitue lentement. Froid, structuré, élégant. C'est le contraire d'un Gewürztraminer de masse sucré : ici naît la sécheresse avec du caractère.

Troy – dans la langue des ancêtres Haut-Adige, ce mot signifie "sentier", ce chemin que la Cantina Tramin a parcouru pendant des décennies pour créer l’un des chardonnays les plus exceptionnels d’Italie. Un chemin fait de recherche, d’expérimentation et de patience. Car les chardonnays complexes issus des hauteurs alpines sont une rareté – c’est précisément là que réside tout l’attrait, c’est là que commence le défi. Entre 500 et 550 mètres d’altitude, là où la chaleur méditerranéenne de la journée et les vents descendants froids des montagnes se rencontrent dans un contraste extrême, des vignes de chardonnay âgées de 25 ans s’enracinent dans un sol de gravier calcaire et d’argile reposant sur du porphyre. Exposition sud-est, culture en Guyot et en pergola, seulement 38 hectolitres par hectare – chaque baie est examinée individuellement lors des vendanges manuelles en octobre. Vient ensuite le pressurage en grappes entières : les raisins sont pressés délicatement avec leurs tiges et leurs rafles, un procédé archaïque qui confère structure et profondeur au vin. Les fermentations alcoolique et malolactique ont lieu en barriques françaises. Le vin repose onze mois sur ses lies fines en fût avant d’être transféré dans de petites cuves en acier inoxydable, où il passe encore 22 mois sur lies – soit un élevage total de 33 mois, avant qu’un vieillissement en bouteille de quatre mois ne vienne parachever le processus.

Vorberg – son nom en dit long sur son emplacement : sur les pentes abruptes exposées au sud du Tschöggelberg, entre 450 et 650 mètres d'altitude, pousse un pinot blanc qui révèle tout le potentiel de ce célèbre cépage Haut-Adige. Les sols sableux-limoneux, riches en fragments minéraux et issus de l'altération du porphyre, caractérisent, avec leur forte teneur en quartz et leur pH légèrement acide, un terroir d'extrêmes : une grande perméabilité à l'eau, une disponibilité limitée en nutriments, des rendements naturellement restreints. Un microstress qui permet aux vignes de produire des polyphénols uniques, spécifiques au terroir. Vendanges manuelles, pressage doux des grappes entières, sédimentation naturelle. La fermentation lente s'effectue à température contrôlée dans de grands fûts de chêne (70 et 30 hl), suivie d'une fermentation malolactique partielle et d'un élevage de 12 mois sur lies fines en fûts de bois traditionnels.

Les raisins de ce chardonnay haut de gamme proviennent de sols argilo-calcaires parsemés de roches dolomitiques blanches anguleuses. Jaune paille intense avec des reflets verdâtres. Le nez est complexe, marqué par les fruits exotiques, le poivre blanc et une délicate note épicée. En bouche, il est volumineux, enveloppant et engageant, avec une structure puissante et un jeu d'acidité juteux et très harmonieux. Le tout se termine par une finale presque interminable, un très grand chardonnay du Haut-Adige. SUPERIORE.DE

Le pinot noir, originaire de France, est cultivé dans Haut-Adige depuis 1850. Les meilleurs terroirs, de faibles rendements, des soins méticuleux et le perfectionnisme en cave garantissent un pinot noir fin et très sensuel avec un potentiel de vieillissement considérable. Grenat rubis brillant. Délicieux arômes de petites baies, de violette, de clou de girofle, de fumée et de vanille. En vieillissant, le parfum gagne des notes intéressantes de cèpes et de truffes. Dans le verre, le Pinot Nero Sanct Valentin bien structuré brille par sa finesse, son équilibre, sa souplesse épicée, ses tanins fins et sa note boisée discrètement intégrée. La séduction à l'état pur ! SUPERIORE.DE

Quarante années de travail. C'est le temps qu'il a fallu à Ferrari pour créer le Blanc de Noirs parfait. Perlé Nero Riserva est un défi dans le défi : vinifier un spumante blanc à partir de 100% de pinot noir, sans forcer l'extraction de la couleur, sans manipuler le corps. Le résultat ? L'élégance pure. 2016 a été une année pour les puristes. Un millésime frais et précis qui a donné au capricieux pinot nero la structure dont les grands spumanti Riserva ont besoin. La famille Lunelli savait que ce millésime entrerait dans l'histoire. En effet, le Perlé Nero 2012 est devenu plus tard champion du monde et le 2016 s'inscrit dans cette même tradition.

Le San Leonardo est le fleuron de la Cantina du même nom et chaque année l'un des meilleurs vins rouges du Trentin. Un bouquet opulent avec des nuances de fruits noirs comme la mûre et la griotte. De délicates notes d'épices, de cuir et de tabac lui confèrent une complexité grandiose, qui s'élargit ensuite au palais par un jeu harmonieux de baies noires, de prunes, le tout flanqué de tanins aux contours nets. Un rouge magistral, doté d'une forte personnalité, qui atteindra sa véritable grandeur après quelques années de vieillissement en bouteille et fera honneur à sa réputation. SUPERIORE.DE