Vins du Tyrol du Sud et du Trentin

Les racines de cette histoire sont plus profondes que n'importe quel souvenir : les ceps de vigne sont âgés de plus de 80 ans et témoignent silencieusement depuis des générations dans les sols alluviaux chauds de Gries. C'est ici, où trente viticulteurs visionnaires ont posé en 1908 la première pierre d'une légende, que naît année après année ce chef-d'œuvre qui est devenu depuis longtemps l'icône incontestée de l'art viticole Haut-Adige: le Taber Lagrein Riserva. C'est un vin qui incarne le temps. Le temps dans les vieilles vignes qui, à seulement 250 mètres d'altitude, transforment les variations extrêmes de température entre les journées chaudes et les nuits fraîches en pure concentration. Du temps dans le patient travail manuel qui ne sélectionne que les raisins les plus nobles pour cette Riserva exceptionnelle. Et du temps pour la maturation, où, après une fermentation traditionnelle en fûts de bois, une année entière en barriques françaises attend l'achèvement.

Avec le millésime 2015, la Cantina St. Michael-Eppan a commencé pour la première fois à couronner des vins de cépage sélectionnés. Chaque année, un peu plus de 3.000 bouteilles de ces sélections de pointe sont commercialisées dans le monde entier. En 2019, le choix s'est à nouveau porté sur un Sauvignon Bianco monocépage issu des meilleurs raisins de micro-villages sélectionnés. Un pressurage doux avec trois jours de contact avec la peau, suivi d'une fermentation de 12 mois en tonneau et de 15 mois supplémentaires sur lies fines en cuve inox lui confèrent une profondeur et une finesse uniques. Après 9 mois supplémentaires en bouteille, il est mis en vente.

Dans les années 1930, Konrad Oberhofer a été l'un des premiers dans Haut-Adige à vinifier séparément le vin d'une seule parcelle bien définie. Pas de cuvée, pas d'assemblage de différents terroirs – juste ce coin de terre, ses vignes, son caractère. Une idée que presque personne ne comprenait à l'époque et que Paolo Foradori, le gendre d'Oberhofer, a érigée en philosophie des décennies plus tard pour toute la maison Hofstätter. Pirchschrait – une parcelle historique du Kolbenhof à Söll – est depuis lors son monument. Ce qui distingue Pirchschrait de toutes les autres parcelles du Kolbenhof, c'est le silence. Exposée de l'est-ouest au nord-est, avec un angle de pente de 35 pour cent, elle reçoit le plus faible ensoleillement de toutes les terrasses du Kolbenhof. Tandis que les autres sites absorbent la lumière méditerranéenne, il reste ici une précision froide – et cette combinaison rare de maturité longue et régulière et de capacité de vieillissement exceptionnelle que seules les expositions à l'ombre peuvent offrir. Le sol est un sédiment géologique de trois époques : dolomite glaciaire, porphyre volcanique et grès en un.

1908 est l'année de fondation du domaine Gries. L'histoire de la Cantina est étroitement liée à trois rivières, mais c'est la Talvera qui l'a le plus marquée. Ce n'est pas pour rien que Bolzano s'appelle la ville de la Talvera. Les anciennes zones inondées ont donné aux viticulteurs des sols très particuliers. Ces sols alluviaux sur porphyre offrent une base idéale, surtout pour le Lagrein, mais aussi pour le Cabernet et le Merlot. Le porphyre volcanique de Bolzano, avec sa bonne perméabilité à l'eau et ses gisements minéraux, est depuis toujours l'une des clés de vins de caractère.

Il y a des vins qui changent à jamais un cépage. Le Granato est l'un d'entre eux. Ce légendaire teroldego qui, depuis 1987, convainc le monde du vin que les hauteurs alpines de l'Italie peuvent donner naissance à des vins rouges d'envergure internationale. Son nom est à la fois un programme et une poésie : Granato – la grenade, ce fruit méditerranéen antique qui, comme la vigne, est arrivé en Italie il y a des millénaires et dont les pépins rouge rubis rappellent à Elisabetta Foradori l'essence de raisins parfaits. Dans les vignobles historiques de Noval, Regin et Pedot du Campo Rotaliano, où des ceps de teroldego de plus de soixante-dix ans plongent profondément leurs racines dans les sols dolomitiques, naît un vin d'une grandeur monumentale. C'est ici, sur les sédiments alluviaux de la préhistoire, que ces anciennes vignes ont gagné en complexité décennie après décennie. La philosophie biodynamique d'Elisabetta atteint sa forme la plus pure avec ces ceps de Mathusalem : Ne pas intervenir, mais laisser la nature atteindre son apogée.

Pònkler est le vin phare de la maison et en même temps l'essence de Franz Haas, fruit de plusieurs décennies d'expérience avec le pinot noir, un cépage peu exigeant. Les vignes plantées en 2007 poussent sur des sols de porphyre érodé dans un vignoble isolé à 750 mètres d'altitude. La sélection de clones français qui se sont avérés particulièrement adaptés à l'altitude, la forte densité de ceps et les faibles rendements garantissent une très haute qualité des raisins.

Au-dessus de l'entrée du village de Terlan se dressent les ruines d'un château fort. Mentionné pour la première fois dans un document en 1206. Depuis, bien des choses ont changé – : les langues, les frontières, les propriétaires. Ce qui est resté, ce sont le rocher de porphyre, le foehn du nord et la volonté de produire ici un vin à la hauteur de ce lieu. Nova Domus – nouvelle maison. Fondée en 1893 par 24 vignerons, avec pour simple objectif d’être meilleurs ensemble que seuls.

Le pinot noir, originaire de France, est cultivé dans Haut-Adige depuis 1850. Les meilleurs terroirs, de faibles rendements, des soins méticuleux et le perfectionnisme dans la cave garantissent un pinot noir fin et extrêmement sensuel avec un potentiel de vieillissement considérable. Dans sa quête permanente de la perfection, le maître de chai Hans Terzer présente cette année la quatrième édition du Pinot Noir Riserva "The Wine Collection".

En 2007, Franz Haas a planté une parcelle unique à 750 mètres d'altitude qui devait résumer sa conception du pinot noir dans les Dolomites. Le nom "Pònkler" désigne cette parcelle exceptionnelle, où des clones français prospèrent sur un sol porphyrique altéré, avec une densité de plantation extrême. Une exposition sud-sud-ouest, des rendements les plus bas, entre 25 et 30 hectolitres par hectare, seulement 2500 à 3500 bouteilles par an – tels sont les faits concrets qui se cachent derrière un vin qui culmine l'obsession de Franz Haas pour le pinot noir, une obsession qui dure depuis trois décennies. Au cours de sa vie, Franz a vinifié 592 ( !) versions différentes de pinot noir et les a minutieusement documentées. Chaque clone, chaque méthode de vinification, chaque élevage a été minutieusement consigné – la recherche du pinot noir parfait qu'il exigeait de lui-même, mais qu'il ne pensait jamais avoir atteint. Pònkler représente cette infatigabilité : l'altitude offre au vin ces notes de maturité qui n'apparaissent que dans la fraîcheur alpine, où les raisins ont le temps de développer une maturité phénolique tout en conservant leur fraîcheur.

Gant est synonyme de grandeur. Depuis des années, ce Merlot Riserva est la figure de proue d'Andrian. Un vin qui montre ce que ce cépage international peut faire en altitude Haut-Adige. Alors que le merlot est souvent trop exubérant ailleurs, il trouve ici, entre 250 et 300 mètres au-dessus de la vallée de l'Adige, son côté élégant. Les terroirs sont parfaitement choisis : Un sol argileux moyennement lourd et sablonneux assure un bon drainage et empêche le merlot de devenir trop gras. Le microclimat plus frais freine la maturation, préserve l'acidité, assure des tanins plus fins. Exactement ce dont ce cépage a besoin pour développer du caractère et pas seulement de la puissance. La vinification suit des règles classiques : Fermentation du moût en acier inoxydable avec un mouvement doux du moût. Après la fermentation alcoolique, le vin passe en barrique pour la fermentation malolactique et la poursuite de la maturation. Le bois s'intègre avec élégance, donne de la structure sans pour autant dominer. Le temps et la patience sont deux des secrets du Gant.

Dix ans d'existence. Avec le 2020, Appius célèbre sa première décennie – et quelle décennie elle a été. Lorsque Hans Terzer a mis en bouteille le vin de ses rêves pour la première fois en 2010, il avait déjà l'idée en tête depuis longtemps. Lors de ses visites de vignobles, il avait remarqué que certaines vieilles vignes à faible rendement sur les sites historiques d'Eppan produisaient une qualité qui exigeait un cadre propre. Un peu au-delà de la célèbre ligne Sanct-Valentin. À l'origine, le vin devait s'appeler "Oans" – en piémontais pour "un". –mais le nom était déjà pris. Il est donc devenu Appius : le nom romain d'Eppan, dérivé d'Appianum, le "domaine d'Appius".

Dix ans d'existence. Avec le 2020, Appius célèbre sa première décennie – et quelle décennie elle a été. Lorsque Hans Terzer a mis en bouteille le vin de ses rêves pour la première fois en 2010, il avait déjà l'idée en tête depuis longtemps. Lors de ses visites de vignobles, il avait remarqué que certaines vieilles vignes à faible rendement sur les sites historiques d'Eppan produisaient une qualité qui exigeait un cadre propre. Un peu au-delà de la célèbre ligne Sanct-Valentin. À l'origine, le vin devait s'appeler "Oans" – en piémontais pour "un". –mais le nom était déjà pris. Il est donc devenu Appius : le nom romain d'Eppan, dérivé d'Appianum, le "domaine d'Appius".

La situation exposée du domaine sur le Fennberg, à environ 1.000 mètres d'altitude, offre des conditions idéales pour le développement de la pourriture noble (botrytis cinerea), qui entraîne naturellement une concentration supplémentaire du sucre des raisins, grâce à la rosée matinale de fin d'automne et à l'humidité élevée de l'air. Les raisins séchés comme des raisins secs sont vendangés de mi-décembre à fin décembre. Après un pressurage délicat des raisins, la fermentation alcoolique a lieu dans une petite cuve en acier, dans laquelle le vin jeune repose pendant environ six mois sur des lies fines. Une fois mis en bouteille, le vin vieillit encore cinq ans en cave.

"Différent de tout ce que l'on connaît : ce Sauvignon Blanc pur se présente de manière sauvage et primitive. Une expérience particulière pour les amateurs de vin". Michael Graf Goëss-Enzenberg, Weingut Manincor

NA comme Nals, MA comme Margreid. Un hommage à deux terroirs exceptionnels, dans lesquels quelque chose de spécial est perceptible, visible et sensible, et qui ont inspiré le maître de chai Harald Schraffl à créer quelque chose de tout aussi spécial à partir de leurs raisins. Un vin et une essence qui expriment l'essence des petites parcelles à l'état pur, dont la typicité raconte le Haut-Adige de demain, un vin intemporel et reconnaissable dans le contexte international.

Il ne fait aucun doute que la famille Pfitscher a créé avec le Pinot Nero Riserva Vigna Das Langefeld un vin haut de gamme élégant qui reflète parfaitement l'identité du terroir.

En 1974, une décision fut prise, que personne ne comprit vraiment à l'époque. Herbert Tiefenbrunner a fait pousser, à partir des raisins du Fennberg – un haut plateau situé à 1.000 mètres au-dessus du niveau de la mer dans la commune de Margreid – un vin issu d'un seul terroir. Il s'agit du Müller-Thurgau. A une époque où l'on ne parlait pratiquement pas de vignobles individuels pour les cépages blancs en Italie. A une altitude où personne n'attendait de grands vins. Il porte le nom du maréchal Joseph von Fenner zu Fennberg, l'officier autrichien qui possédait autrefois ce haut plateau. Cinquante ans plus tard, le Feldmarschall est l'un des vins blancs les plus emblématiques d'Italie.

Un hiver long et enneigé. Un printemps inhabituellement frais. Lorsque le cycle végétatif de 2021 a enfin commencé, il accusait un retard de deux semaines par rapport à la moyenne. Une année qui a exigé de la patience, de la délicatesse et de la clairvoyance – des qualités que Hans Terzer a portées à la perfection au cours de ses plus de 45 ans en tant que maître de chai. Ce millésime exigeant a donné naissance à un Appius d'une verticalité rare : un vin des montagnes, de la lumière, de l'air alpin. La douzième édition de la collection de vins cultes rééquilibre les proportions : le Chardonnay, à 73 %, domine plus que jamais, accompagné de Pinot Grigio, de Pinot Bianco et d'une proportion réduite de Sauvignon. Les vignes – âgées de 25 à 40 ans, plantées sur les sols de gravier calcaire et de moraines des meilleurs terroirs d'Eppan – ont donné des raisins d'une précision cristalline. Chaque cépage a fermenté séparément en barrique et en tonneau, puis a bénéficié d'un élevage en bois de douze mois, avant de passer trois années supplémentaires sur lies fines en cuve inox.

Les rêves ont parfois une adresse très précise. Celle de la famille Pfitscher est la suivante : Glen, au-dessus de Montan, à 500 mètres au-dessus du niveau de la mer, exposé à l'ouest, de l'argile et du calcaire sous les pieds. En 1984, lorsque Klaus – alors âgé de 24 ans – il a planté des clones de pinot noir bourguignons sur ce coteau incliné vers l'ouest, il savait ce qu'il faisait. Pas par calcul, mais par conviction : Un jour, quelque chose de grand naîtrait ici. Trois décennies plus tard, le moment était venu. En 2013, la famille a décidé de vinifier la parcelle séparément et de lui donner un nom – un nom qui sonne comme une promesse : "Das Langefeld".

Un hiver long et enneigé. Un printemps inhabituellement frais. Lorsque le cycle végétatif de 2021 a enfin commencé, il accusait un retard de deux semaines par rapport à la moyenne. Une année qui a exigé de la patience, de la délicatesse et de la clairvoyance – des qualités que Hans Terzer a portées à la perfection au cours de ses plus de 45 ans en tant que maître de chai. Ce millésime exigeant a donné naissance à un Appius d'une verticalité rare : un vin des montagnes, de la lumière, de l'air alpin. La douzième édition de la collection de vins cultes rééquilibre les proportions : le Chardonnay, à 73 %, domine plus que jamais, accompagné de Pinot Grigio, de Pinot Bianco et d'une proportion réduite de Sauvignon. Les vignes – âgées de 25 à 40 ans, plantées sur les sols de gravier calcaire et de moraines des meilleurs terroirs d'Eppan – ont livré des raisins d'une précision cristalline. Chaque cépage a fermenté séparément en barrique et en tonneau, puis a bénéficié d'un élevage en bois de douze mois, avant de passer trois années supplémentaires sur lies fines en cuve inox.

La légendeHaut-AdigechardonnayHaut-Adigeécrit un nouveau chapitre. Depuis 1994, le Löwengang marque plus que tout autre la perception de l'excellence alpine en matière de vin blanc. Le domaine historique au-dessus de Margreids recèle un secret : sur des sols calcaires pauvres, entre 230 et 330 mètres, poussent des ceps de chardonnay dont les racines plongent jusqu'à cinq décennies dans le sol Haut-Adige. Le microclimat chaud, avec ses chutes de température nocturnes, forme des raisins à la minéralité concentrée. La famille Lageder laisse les mains libres à ce terroir. Une culture biologique sans compromis, une fermentation spontanée dans des barriques triées à la main et provenant des forêts de Tronçais et de Vosges. Un tiers de bois neuf donne de la structure, tandis que onze mois de levurage confèrent au vin sa texture soyeuse. Douze mois supplémentaires de maturation en cave apportent l'harmonie finale.

NA comme Nals, MA comme Margreid. Un hommage à deux terroirs exceptionnels, dans lesquels quelque chose de spécial est perceptible, visible et tangible, et qui ont inspiré le maître de chai Harald Schraffl à créer quelque chose de tout aussi spécial à partir de leurs raisins. Un vin et une essence qui expriment l'essence des petites parcelles à l'état pur, dont la typicité raconte le Haut-Adige de demain, un vin intemporel reconnaissable dans le contexte international.

Née du feu. C'est ainsi que la Cantina Terlan Terlan décrit la roche porphyrique rouge entre les pentes de laquelle les vignobles se sont nichés comme de petites terrasses ensoleillées. La roche est d'origine volcanique, vieille de plusieurs millions d'années, et elle donne à la région son caractère unique – aux vins leur minéralité, à la cave sa façade, au vin son nom. Le porphyre est la réponse rouge de Terlan à la question de savoir ce que peut être le Lagrein, si on le pense résolument jusqu'au bout. Pas de compromis. Trois terroirs sélectionnés, dont les vignes ont près d'un siècle. Les vieilles vignes produisent peu – mais ce qu'elles fournissent porte la somme d'une longue vie dans la chair du raisin. Vendange manuelle, égrappage, lente macération en acier – puis : 18 mois exclusivement en barrique, dont un tiers de barriques neuves. Pas de grands fûts de bois, pas de ligne de compromis. Seulement des barriques, seulement de la concentration, seulement de la profondeur.