Vins du Tyrol du Sud et du Trentin

Il y a des mots qui racontent plus que des histoires entières. C'est le cas de Sgarzon : Dans le dialecte ancestral du Campo Rotaliano, il signifie "jeune pousse", "pousse" et incarne l'essence de la vitalité juvénile et la force impétueuse d'un nouveau départ. Ce nom est tout un programme pour un teroldego qui révolutionne les idées conventionnelles de ce puissant cépage. À seulement un kilomètre à vol d'oiseau du célèbre vignoble Morei, mais avec un caractère totalement différent, s'étend le vignoble isolé de Sgarzon, d'une superficie de 2,5 hectares. Ici, la rivière Noce a déposé pendant des millénaires des sédiments sableux qui créent une microzone plus fraîche et plus ouverte. Alors que d'autres terroirs de Teroldego récoltent déjà leurs raisins, les baies de Sgarzon mûrissent une semaine de plus – une différence décisive qui confère à ce vin sa finesse exceptionnelle.

Entre ombre et lumière, entre puissance et élégance, quelques centaines de mètres suffisent parfois à déterminer le caractère d'un vin. A moins de dix minutes à pied de Sgarzon, mais géologiquement dans un autre monde, se trouve Morei, "l'obscur" dans l'ancien dialecte du Trentin. C'est ici, sur un terrain plus chaud et plus riche en pierres du Campo Rotaliano, qu'Elisabetta Foradori écrit depuis 1984 un autre chapitre passionnant de l'histoire du teroldego. Le nom est tout un programme : là où Sgarzon incarne la fraîcheur juvénile, Morei révèle l'âme profonde et minérale de ce cépage exceptionnel. La parcelle de 2,5 hectares repose sur le lit ancestral de la rivière Noce, où des millénaires d'érosion ont laissé une mosaïque de galets, de sable et de roche dolomitique. Cette matrice pierreuse emmagasine la chaleur du soleil dolomitique et la restitue la nuit aux vignes – un accumulateur de chaleur naturel qui confère au teroldego sa profondeur et sa concentration caractéristiques.

Le Dellago provient de parcelles de pinot blanc sélectionnées personnellement par le maître de chai Stephan Filippi sur des sols porphyriques et calcaires caractéristiques, où l'archiduc Johann d'Autriche avait déjà établi le pinot blanc dans Haut-Adige 1850. Ce terroir particulier, avec ses variations de température marquées entre les journées chaudes et les nuits fraîches, confère aux raisins triés à la main cette précision minérale qui caractérise le Dellago. Après des vendanges manuelles minutieuses, les raisins sont délicatement pressés et vinifiés en deux parties : La majeure partie mûrit traditionnellement en cuve inox sur lies fines, tandis qu'une petite partie, mais décisive, subit la fermentation alcoolique et la fermentation malolactique en barriques françaises – une utilisation subtile du bois qui confère au vin une structure et une complexité supplémentaires, sans pour autant masquer son élégance bourguignonne.

Dans les vignobles historiques de Mazon et Glen, où deux micro-terroirs situés entre 400 et 600 mètres d'altitude se fondent en un nom poétique, s'épanouit l'une des interprétations les plus subtiles du pinot noir de tout le Haut-Adige. Sur des sols sablonneux et argileux qui s'inclinent vers l'ouest en direction du soleil couchant, les nobles raisins de Pinot Noir mûrissent dans un climat de contrastes extrêmes. La chaleur méditerranéenne du jour rencontre les vents glacés des montagnes de la nuit – un dialogue entre passion et retenue qui confère au pinot noir sa complexité et son élégance. Dans le verre, une robe rubis à grenat d'où s'échappent des senteurs de cerise douce et de fruits des bois, accompagnées de délicates notes d'orange et de touches épicées. En bouche, le fruit fin se déploie avec une fraîcheur salée, il est fin, élégant et d'une longueur qui reste en mémoire longtemps après la dernière gorgée. Un pinot noir qui allie l'âme bourguignonne à la précision alpine, destiné à une décennie de maturité et au-delà. SUPERIORE.DE

La Vigna Crivelli compte parmi les vignobles de vin blanc les plus renommés de l'Unterland Haut-Adige. Nommé d'après le comte Crivelli, un membre éminent d'une ancienne famille noble de Margreid, le chardonnay pousse ici sur des sols alluviaux de sables fins avec des dépôts de limon et d'argile dans des conditions idéales. Le microclimat particulier de ce vignoble est marqué par de forts vents descendants du Fennberg et par le vent du sud quotidien "Ora", qui assure une aération parfaite des baies. Les variations marquées de température entre le jour et la nuit permettent une longue période de maturation avec une formation optimale des arômes. Les vignes sont plantées sur des porte-greffes peu vigoureux et sont cultivées en système Guyot.

À la ferme Wangger de Leitach, où des éboulis morainiques et des alluvions sablonneuses marquent les versants sud-est entre 260 et 300 mètres, le lagrein pousse sur un sol qui transforme la force en stabilité. C'est ici, dans la région de production classique près de Bolzano, où ce cépage autochtone trouve sa forme d'expression la plus profonde depuis des générations, que Hans Terzer sélectionne à la main les raisins qui ont le potentiel pour durer plus d'une décennie. Douze mois de barrique, puis l'assemblage – seulement lorsque la véritable architecture du vin se révèle. Six mois supplémentaires en grand bois pour parfaire l'harmonie.

Dans Haut-Adige la classification "Vigna" garantit l'origine d'un vin de terroir. Ce sauvignon est une sélection des meilleurs raisins du domaine Oberkerschbaum à Buchholz/Salurn, à environ 800 mètres d'altitude. Grâce à son microclimat particulier, à son orientation idéale et à son altitude exigeante, le domaine Oberkerschbaum compte parmi les cru les plus passionnants pour le sauvignon Haut-Adige.

La comtesse Sophie Goëss-Enzenberg, qui dirige le domaine avec son mari Michael, a donné son nom à ce chardonnay. Un vin qui allie l'élégance à la détermination, la finesse à la puissance. Les raisins proviennent pour moitié de deux mondes opposés : Terlan Lieben Aich, à 300 mètres d'altitude, exposé à l'ouest, où un sol argileux et sablonneux sur du porphyre volcanique nourrit le chardonnay et le sauvignon blanc. Et Kaltern Mazzon – le vignoble le plus escarpé de Manincor, le "Leiten", avec une pente allant jusqu'à 100 pour cent. C'est ici que le chardonnay et le viognier prennent racine entre 350 et 400 mètres dans des argiles de loess riches en calcaire, tournées vers la lumière au sud-ouest. Deux sols, deux microclimats, une vision. Les baies égrappées macèrent quatre heures dans le pressoir – plus longtemps que pour l'Eichhorn, moins longtemps que pour les sauvignons. La finesse est la maxime suprême, le processus de pressurage se déroule lentement, avec attention. Fermentation spontanée avec des levures sauvages dans des fûts en bois de différentes tailles, puis neuf mois d'élevage sur lies fines. C'est là que l'arôme et la structure s'affinent pour atteindre cette densité qui caractérise Sophie.

Le Lagrein est le grand cépage rouge autochtone Haut-Adige– et c'est dans la version Linticlarus qu'il révèle tout son potentiel. Son nom rend hommage au castrum romain Linticlar, l'ancienne forteresse située au-dessus du domaine viticole, dont l'histoire remonte à l'âge de pierre. La sélection Linticlarus n'est produite que lors de millésimes exceptionnels. Les raisins proviennent des terroirs de Breitbach, Gruben et Milla près d'Entiklar, à une altitude de 230 à 300 mètres. Les sols alluviaux calcaires et sablonneux confèrent au vin sa profondeur minérale et sa structure. La macération en acier inoxydable est suivie de 12 mois de barrique – dont plus d'un tiers de neuf – puis 6 mois de grands fûts de bois et une année supplémentaire de vieillissement en bouteille.

Vorberg – le nom révèle le lieu : sur les versants sud escarpés du Tschöggelberg, entre 450 et 650 mètres d'altitude, s'épanouit un pinot blanc qui révèle tout le potentiel de ce célèbre cépage Haut-Adige. Les sols squelettiques, sablo-argileux, issus de l'altération du porphyre, caractérisent, avec leur forte teneur en quartz et leur pH légèrement acide, un terroir des extrêmes : haute perméabilité à l'eau, disponibilité limitée des nutriments, rendements naturellement limités. Un microstress qui permet aux vignes d'extraire des polyphénols uniques et spécifiques au terroir. Vendanges manuelles, pressurage doux des raisins entiers, sédimentation naturelle. Fermentation lente à température contrôlée en grands fûts de chêne (70 et 30 hl), suivie d'une fermentation malolactique partielle et de 12 mois de maturation sur lies fines en fûts de bois traditionnels.

Rouge grenat intense avec des reflets noirs et violets. Parfum ouvert et très complexe de cassis, framboise, mûre, cerise et prune, accompagné d'un soupçon de poivre et de cannelle. En bouche, il convainc comme un vin élégant et sec, dont la douceur extraite, les tanins et une fine note de réglisse mènent à une fin de bouche remarquable de niveau Riserva. SUPERIORE.DE

Dans les salles sacrées de Casòn Hirschprunn, où l'histoire et l'innovation se rencontrent sous les voûtes du 13e siècle, naît un vin rouge qui incarne l'avenir de la viticulture Haut-Adige. C'est ici, au milieu des 30 hectares de vignes biodynamiques situées entre 230 et 360 mètres d'altitude, qu'Alois Lageder a tenté une expérience visionnaire dans les années 1980 : cultiver du tannat, un cépage exotique du sud-ouest de la France qui, face au changement climatique, s'est révélé exceptionnellement adapté à l'avenir alpin. "Negli ultimi anni, ci siamo appassionati sempre di più al Tannat" – la famille Lageder avoue sa passion croissante pour cette variété exceptionnelle, immédiatement reconnaissable dans le vignoble grâce à ses pétioles rouges caractéristiques. Ce qui a commencé comme une curiosité expérimentale s'est transformé en une philosophie : ne pas célébrer la typicité de chaque cépage, mais faire parler le terroir unique d'un site – une idée directrice qui s'inspire des grands châteaux du Bordelais.

Les raisins du Cortazo poussent sur le site chaud de Brenntal à Kurtatsch, ce qui favorise la maturité nécessaire du cabernet sauvignon. Rouge rubis saturé. Un bouquet harmonieux de violettes et de baies des bois. En bouche, il est puissant et complexe avec un beau noyau fruité et une douceur d'extrait subtile, des tanins veloutés et une longue finale. Très bon Potentiel de garde. SUPERIORE.DE

Doran n'est pas le fruit du hasard. On voit ici ce qui se passe lorsque des clones de chardonnay français rencontrent des sols calcaires Haut-Adige. La Cantina Andrian prend exactement le temps qu'il faut pour cette riserva : douze mois en tonneaux, dont 30% en nouveaux fûts français. C'est l'école bourguignonne à l'état pur. Les raisins proviennent des coteaux les plus élevés autour d'Andrian, entre 350 et 450 mètres. Là où le sol argilo-calcaire est parsemé de dolomite blanche. Le microclimat fait la différence : des températures plus fraîches qu'ailleurs, une maturation plus longue, plus d'acidité. Parfait pour un chardonnay exigeant. Le maître de chai Rudi Kofler mise sur la fermentation complète dans le bois. Un batonnage régulier permet au bois de s'intégrer avec élégance, sans jamais devenir dominant. Après la fermentation malolactique, le vin vieillit encore trois mois en acier inoxydable – pour l'équilibre final entre opulence et fraîcheur.

Le Moscato Rosa compte parmi les trésors aromatiques Haut-Adige– un cépage autochtone d'une élégance envoûtante et en même temps d'une extrême fragilité. Les vignes poussent entre 250 et 300 mètres d'altitude dans des endroits exposés au vent, où les mouvements d'air constants chassent l'humidité. Ce vent est essentiel à la survie : la moindre attaque de botrytis détruirait les multiples composants aromatiques et affaiblirait l'intensité de la couleur. Les sols de porphyre, de sable, d'argile et de calcaire, orientés sud-sud-ouest, offrent une base parfaite pour cette rareté. La vinification suit les principes de la vinification en rouge, mais avec une durée de macération réduite afin d'éviter les tanins agressifs. Dès que les caractéristiques souhaitées sont atteintes, la fermentation est interrompue par un refroidissement – un moment précis qui demande du doigté. Le jeune vin reste dans l'acier inoxydable jusqu'à la mise en bouteille, où il conserve sa fraîcheur aromatique.

Juvelo est le joyau de la couronne d'Andrian. Un vin qui ne naît que lorsque la nature est de la partie. Décembre dans Haut-Adige – alors que d'autres ont récolté depuis longtemps, quelques ceps de gewurztraminer attendent encore ici le moment parfait. Les grappes sont accrochées au cep jusqu'à ce que la moisissure noble soit bien visible. Le botrytis cinerea, la "pourriture noble", perfore la peau des baies et fait s'évaporer l'eau. Ce qui reste est de la concentration pure. Les vendanges se font à la main, grain par grain. Il n'y a pas de précipitation. Les raisins sont délicatement pressés, puis la fermentation commence en petits fûts de chêne. Suivent 11 mois d'élevage en barrique, le temps nécessaire à ce vin pour développer sa complexité.

Doran n'est pas le fruit du hasard. On voit ici ce qui se passe lorsque des clones de chardonnay français rencontrent des sols calcaires Haut-Adige. La Cantina Andrian prend exactement le temps qu'il faut pour cette riserva : douze mois en tonneaux, dont 30% en nouveaux fûts français. C'est l'école bourguignonne à l'état pur. Les raisins proviennent des coteaux les plus élevés autour d'Andrian, entre 350 et 450 mètres. Là où le sol argilo-calcaire est parsemé de dolomite blanche. Le microclimat fait la différence : des températures plus fraîches qu'ailleurs, une maturation plus longue, plus d'acidité. Parfait pour un chardonnay exigeant. Le maître de chai Rudi Kofler mise sur la fermentation complète dans le bois. Un batonnage régulier permet au bois de s'intégrer avec élégance, sans jamais devenir dominant. Après la fermentation malolactique, le vin vieillit encore trois mois en acier inoxydable – pour l'équilibre final entre opulence et fraîcheur.

Le nom "phileo" est inspiré du prénom Filomena de la mère de l'actuel propriétaire Franz Pratzner. Elle a marqué le Weinhof Falkenstein de manière décisive, c'est pourquoi une sélection des meilleurs terroirs de pinot blanc a été créée pour la première fois en 2016 et porte désormais son nom. Ce pinot bianco à fermentation spontanée pose des jalons - par son onctuosité, son acidité et sa minéralité bien présentes et par son formidable potentiel de vieillissement. Avec ses arômes de pomme en filigrane et ses notes discrètes de vanille et d'agrumes, il constitue une référence pour le cépage blanc probablement le plus célèbre de la région ! SUPERIORE.DE

Le pinot noir a toujours été considéré comme un défi pour tout vigneron. C'est un cépage qui pose les plus hautes exigences au sol, au climat et au savoir-faire des maîtres de chai. Depuis 1850, ce cépage noble bourguignon est cultivé dans Haut-Adige, où il est devenu le vin rouge le plus important de la région sous le nom de Blauburgunder. Pour le Sanct Valentin Pinot Nero, qui fait partie de la ligne de prestige de la Cantina depuis 1995, seuls les meilleurs et les plus anciens vignobles d'Eppan et des environs sont sélectionnés – des parcelles situées entre 400 et 550 mètres d'altitude sur des éboulis morainiques et des graviers calcaires. Des rendements minimaux et des soins méticuleux dans les vignes constituent la base d'un vin d'une finesse exceptionnelle. Les vendanges manuelles ont lieu entre fin septembre et début octobre. Après une macération à froid de trois jours, la fermentation commence en cuve inox, suivie d'un pressurage doux. La fermentation malolactique puis la maturation ont lieu en barriques et en tonneaux. L'assemblage a lieu après environ douze mois, avant que le vin ne vieillisse encore six mois dans de grands fûts de bois – une combinaison qui allie structure et classe bourguignonne.

Le nom "retus" vient de "Rhaetia" ou "Raetia", le nom de la province romaine. En celte, "reit" désigne un village de montagne. Un vert paille lumineux. Au nez, des herbes sauvages, des écorces d'orange, des fruits verts et des épices. L'attaque est ronde et large, puis plus droite et réservée en milieu de bouche, avec un bord salin suffisant et une acidité harmonieuse pour tamponner la subtile douceur des fruits. La finale est longue avec des notes de silex et de pierre. Grand Sauvignon Bianco au caractère alpin rafraîchissant. SUPERIORE.DE