Vins

Les vignobles pour le Pinot Noir 100% Riserva se situent dans l'Überetsch entre 350 et 450 mètres d'altitude, avec une orientation vers le sud-ouest. Le sol est une moraine compacte et dense de sédiments de l'ère glaciaire, calcaire, argileux et riche en minéraux. Rouge rubis éclatant, bouquet de groseilles, framboises, fraises et nuances de sauge. En bouche, il est tendu et très affiné, ses tanins épicés accompagnent sa belle profondeur et sa longueur très agréable. SUPERIORE.DE

Un vin né d'une histoire d'amour entre deux mondes : Lorsque Thomas Bär a acquis le domaine La Valletta à Panzano en 2011, il n'a pas seulement parachevé l'héritage de sa famille, il a également jeté les bases d'une cuvée unique qui réunit deux terroirs exceptionnels en parfaite harmonie. Valletta est le manifeste liquide de cette décision visionnaire : moitié sangiovese issu des terrasses riches en galestro de Castellina, moitié merlot issu des sols riches en pierres de la Conca d'Oro. D'un côté, les murs de pierres sèches centenaires de Gagliole, protégés par l'UNESCO, où les vignes trouvent un équilibre écologique entre les oliviers et les roses. De l'autre, les hauteurs ensoleillées de La Valette, en haut de la Vallée d'Or, où l'amphithéâtre en forme de coquille déploie son fameux microclimat.

Saint Sébastien. Une petite église au sud-ouest de Monforte d'Alba, entourée de vignobles qui descendent doucement vers le seul lac naturel des Langhe. "Bricco Lago" – la colline au bord du lac. C'est ici, sur des sols argilo-calcaires, dans une zone d'une biodiversité incomparable, que s'enracinent les vignes de nebbiolo qui donnent naissance au "Baby Barolo" de Lucas et Elena. parcelles plantées en 1969 et 1995 – de vieilles vignes qui donnent de la profondeur et de la complexité. Le caractère ferrugineux de Monforte, sa couleur rougeâtre, son nez épicé – tout cela se retrouve ici. Mais Luca vinifie délibérément différemment de ses prochains barolos. Pas de fermentation en grappes entières, mais des baies entières – pour éviter une force excessive, pour conserver la finesse. Cinq jours de macération à froid, puis 21 jours de fermentation simple, traditionnelle et non invasive avec un minimum de remontages. Après la fermentation, les peaux de raisin restent immergées dans le vin pendant cinq jours pour extraire en douceur d'autres arômes et des tanins soyeux – une technique innovante pour plus de complexité sans amertume. Fermentation malolactique spontanée. Élevage d'un an en petits fûts, puis mise en bouteille à l'automne.

Ils auraient difficilement pu venir d'endroits plus différents : Caroline Pobitzer a grandi dans Haut-Adige, dans un château de la Renaissance, où elle a été pendant des décennies la gardienne d'une cave à vin vieille de plus de 600 ans, la plus ancienne d'Europe – la plus ancienne et la plus grande d'Europe. Jan Hendrik Erbach est venu de Karlsruhe, a étudié la viticulture et l'œnologie et a acquis de l'expérience en France. En 1997, ils ont fondé ensemble Pian dell'Orino – un petit domaine d'à peine six hectares de sangiovese, juste à la limite de l'adresse la plus célèbre de Montalcino : le Tenuta il Greppo de la famille Biondi-Santi. Pas un mauvais voisin. Biodynamique depuis 2003, certifié Demeter depuis 2018. Vingt-deux clones de sangiovese différents sur sept parcelles, un calendrier lunaire pour la taille des vignes, des infusions d'orties et de camomille pour les sols. Jan et Caroline travaillent sur une surface qui ne permet de produire qu'environ 17.000 bouteilles par an – notez bien : pour tous les vins du domaine réunis.

Cette création exceptionnelle évolue dans les plus hautes sphères de l'art du spumante : un pas-dosé 100% Verdicchio – une rareté qui ne voit le jour que dans les meilleurs millésimes et en édition limitée. Issu des collines classiques des Castelli di Jesi, le noble cépage Verdicchio se transforme grâce à l'une des plus longues maturations de la viticulture mousseuse italienne : il repose pas moins de 60 mois sur les lies. Sans liqueur d'expédition après le dégorgement, le spumante se présente dans son authenticité sans compromis – un acte de pureté audacieux qui met en valeur la clarté élégante et la salinité naturelle du Verdicchio sans aucun filtre.

Alors que le Franciacorta jouit depuis longtemps d'une renommée mondiale, une révolution silencieuse se déroule dans les collines de l'Alta Langa. C'est ici, où les provinces piémontaises de Cuneo, Alessandria et Asti s'étendent en direction des Apennins liguriens, que naît, à une altitude pouvant atteindre 700 mètres, ce vin mousseux qui séduit les connaisseurs par sa fraîcheur, sa précision et sa profondeur minérale. Pecchenino, une entreprise familiale depuis la fin du 18e siècle et traditionnellement connue pour ses grands Dolcetto et Barolo, a osé se lancer dans cette petite DOCG raffinée en 2012 – avec un succès impressionnant. Le nom "Psea" fait référence à la localité de Pezzea dans la commune de Bossolasco, où le chardonnay et le pinot noir sont enracinés à 700 mètres d'altitude dans des sols calcaires. Le climat frais avec de fortes variations de température entre le jour et la nuit permet une maturation optimale tout en conservant une acidité vive – cette fraîcheur qui rend l'Alta Langa si unique. La cuvée composée de 70% de chardonnay et de 30% de pinot noir subit d'abord une fermentation alcoolique en cuve d'acier avant d'être élevée pendant neuf mois en barriques. La mise en bouteille est suivie d'un élevage sur lies de 36 mois avant que le vin ne soit dégorgé en tant que pas dosé, c'est-à-dire sans aucun dosage.

Fumin incarne l'âme du vin alpin avec une palette poivrée de sauge, de romarin et de menthe qui cède la place à des pétales de rose et à un soupçon de camphre. Il est raffiné mais plein de vie, avec des baies rouges qui rappellent les agrumes et un noyau de minéraux et d'acidité vive. Se termine de manière remarquablement propre et pourtant parfumée, avec une tension persistante de baies acides. SUPERIORE.DE

Le Chardonnay Al Poggio bénéficie de vignobles de haute altitude (d'environ 500 mètres au-dessus du niveau de la mer) et des sols calcaires frais de la région du Chianti Classico pour produire ce vin blanc frais, croquant et délicieusement accessible. Les éléments indéniablement spécifiques à la région rappellent l'abricot et la pêche, avec de légères touches d'herbes italiennes comme l'origan frais et les branches de romarin. De fines notes minérales et de fraîches réminiscences d'agrumes font de ce chardonnay incroyablement savoureux et tout à fait complexe un compagnon idéal des plats méditerranéens de l'été. SUPERIORE.DE

Les raisins de nebbiolo du barolo d'entrée de gamme de Matteo proviennent de ses trois terroirs de Serralunga d'Alba, La Morra et Verduno. Son style se caractérise par un savant équilibre entre profondeur structurelle et accessibilité. Dans le verre, un rubis éclatant aux reflets vifs. Le nez est élégant et varié : baies sauvages, pétales de rose, anis et une fine note d'herbes s'entremêlent avec une délicate note de fraîcheur minérale. En bouche, la structure tannique semble finement intégrée ; un fruit clairement défini et une acidité présente et vivifiante marquent la première impression. La finale révèle des notes salées et une belle longueur – élégante, puissante et stylée. Ce Barolo est une introduction très réussie à la région, suffisamment accessible pour plaire dès sa jeunesse, mais ouvert au temps et à la maturité. Il est exemplaire d'une lecture moderne du récit du Barolo : sans beaucoup de pathos, mais avec profondeur et origine. SUPERIORE.DE

Il paraît que dans le Piémont, il y a des vignobles qui n'aiment pas le nebbiolo. Le Vigneto Fossati, situé dans la zone la plus élevée de la commune de Barolo, est l'un d'entre eux : sol graveleux et sablonneux, exposition au soleil du matin, 420 à 450 mètres. Aldo Vajra l'a planté en 1985 avec du riesling – par conviction, ce qui à l'époque ressemblait plutôt à de la provocation. Un deuxième chapitre viticole est venu s'ajouter : la Cascina Bertoni à Sinio, exposée au nord-est, calcaire et homogène. Les deux donnent naissance au Pétracine, dont le nom signifie "riesling" en piémontais – et sonne à la fois comme pierre et racine. Les souches clonales proviennent du Rhin, de la Moselle, du Palatinat et de l'Alsace : la minéralité allemande sévère rencontre l'onctuosité alsacienne et le terroir piémontais. Pressurage doux, courte clarification à froid, 15 à 20 jours de fermentation en acier, élevage jusqu'au printemps en acier inoxydable – pas d'intervention qui ne serve la précision de cette goutte rare.

Dunico – unique dans les dunes. Le nom révèle déjà ce qui distingue ce vin de tous les autres primitivo : Il provient de vignobles situés directement sur la côte, où les sols sablonneux se transforment en dunes et où les vignes poussent encore sur leur rhizome d'origine, non greffées, sans racines, comme avant la catastrophe du phylloxéra. Il s'agit aujourd'hui d'une rareté absolue, car la plupart de ces vignobles proches de la côte ont été victimes de la "frénésie de construction de maisons de vacances". Ce qui reste, ce sont quelques parcelles de buissons très anciens et des rendements extrêmement faibles, qui produisent un primitivo d'une intensité et d'une concentration exceptionnelles. Le sol sablonneux protège du phylloxéra – et confère au vin une minéralité et une élégance uniques, que l'on trouve rarement dans le primitivo. Les vendanges ont lieu dès la fin août, plus tôt que pour tous les autres crus, car les raisins mûrissent ici plus rapidement grâce à la proximité de la mer et à la chaleur du sable.

Il y a des vins qui réinventent une région. Le Nero est l'un de ces vins – né d'une vision des frères Zecca au début des années 80, lorsqu'ils ont commencé à expérimenter le cabernet sauvignon dans le domaine Cantalupi près de Salice Salentino. Ce qui semblait être un pari risqué est devenu l'histoire du vin la plus réussie des Pouilles : le premier millésime de Nero, 1998, a fait l'effet d'une bombe et a remporté six années de suite les Tre Bicchieri du Gambero Rosso – un exploit qu'aucun autre vin des Pouilles n'a jamais atteint. L'histoire des Conti Zecca remonte à 1580, lorsque Francesco Antonio Zecca est arrivé de Naples dans les terres fertiles de Leverano, au cœur du Salento. Pendant des siècles, les Zecca ont cultivé leurs vignobles de negroamaro, primitivo et aglianico et sont devenus des acteurs clés du commerce européen du vin – les relations entre le royaume des Bourbons et la France, l'Angleterre, la Suède et le Danemark passaient par leur domaine. En 1884, le pape Léon XIII a conféré à la famille le titre de comte en reconnaissance de ses mérites dans le développement du territoire. En 1935, le comte Alcibiade Zecca fonda la Cantina moderne de Leverano et commença à vinifier ses propres vins. Mais ce sont ses héritiers qui ont osé franchir le pas décisif : le mariage entre le negroamaro autochtone et le cabernet sauvignon international.

Le Sauvignon Bianco associe les épices intenses du Sauvignon au style enivrant et riche du Meroi. Des huiles de citron et des tons d'herbes sauvages s'unissent à un soupçon de gingembre moulu. Sa texture est ronde, mais avec un équilibre acide vif qui transmet de l'élégance avec des agrumes verts et des épices pénétrantes. La finale est longue et colorée, laissant un soupçon de citron vert et un reste d'acidité qui maintient la fraîcheur de l'expression. Un contraste passionnant entre le salé et le sucré. Un Sauvignon Blanc grand format qui conserve son harmonie à tout moment. SUPERIORE.DE

Contrada 2020 est un Nero d'Avola monumental qui parle de vieilles vignes. Cultivées à Bastonaca, près de Vittoria, ces vignes sont enracinées dans un sol argileux rouge minéral, traversé par du calcaire et du silicate – ce terroir fondamental que COS travaille en biodynamie avec une exigence claire, car 100% de nero d'avola issu de vignes alberello de plus de 50 ans est cultivé exclusivement de manière organique. Après une fermentation spontanée, le vin vieillit dans de petits fûts de chêne – un élevage qui apporte de la profondeur et de la finesse épicée sans se noyer dans le bois.

Le Rosso delle Fontane, issu du vignoble du même nom, séduit par sa robe rubis clair et son parfum subtil de cerises noires. En bouche, la groseille, des notes de goudron, de cuir sauvage et une bonne dose de cerise amarena s'y ajoutent. Finale salée et minérale qui n'en finit pas. L'ensemble est très élégant et emballé avec la noble retenue qui caractérise COS. Un grand vin bourguignon et un phare de l'appellation Vittoria DOC ! SUPERIORE.DE

Nizza est la DOCG la plus récente et la plus exigeante du Piémont. Officiellement reconnue en 2014, avec des origines en tant que sous-zone du Barbera d'Asti Superiore à partir du début du millénaire, elle regroupe 18 communes du Monferrato soigneusement sélectionnées, toutes concentrées sur ces sols vallonnés, calcaires et sableux des couches sédimentaires tertiaires qui confèrent au Barbera sa profondeur et sa minéralité caractéristiques. Tenuta Olim Bauda fait partie depuis le début de ses interprètes les plus convaincants. Les vignobles sont situés au cœur de la zone de production, entre Nizza Monferrato et Incisa Scapaccino, des sols sablo-argileux sur des pentes exposées au sud, des vignes historiques côtoient des parcelles plus jeunes. Vendange manuelle la première et la deuxième semaine d'octobre, pressurage le soir, fermentation en acier à température contrôlée. Puis 30 mois de maturation en fûts de 25 hectolitres de chêne français de l'Allier – plus de temps que ne l'exige le règlement de la Riserva et cela a été délibérément décidé ainsi.

Le Gauggiole provient d'un seul vignoble situé au nord-est du domaine Castiglion del Bosco et est élevé exclusivement en fûts de béton. Un rouge clair et vif. Au nez, des petits fruits rouges frais avec de délicates notes d'herbes. En bouche, bien structuré avec des arômes frais de fruits rouges comme la cerise, des nuances florales de violette et des notes de poivre en fin de bouche. Bien équilibré en bouche, avec des tanins fins et un bon potentiel de vieillissement. SUPERIORE.DE

Lorsque Giulio Ferrari a vinifié ses premières bouteilles de spumante dans la Via Belentani en 1902, il rêvait d'un vin mousseux italien de niveau français. Aujourd'hui, plus de 120 ans plus tard, ce rêve est depuis longtemps une réalité – et le Ferrari Rosé en est la preuve vivante. Les Fratelli Lunelli ont porté l'héritage du fondateur à la perfection alpine. Composé à 60% de pinot nero et à 40% de chardonnay, cet élégant rosé est produit dans les hauteurs du Trentin. Les vignobles s'étendent sur le Val d'Adige, le Val di Cembra et la Valle dei Laghi, tous orientés sud-est à sud-ouest sur les versants des montagnes. Ici, les raisins bénéficient d'une symbiose parfaite entre la fraîcheur alpine et la chaleur méditerranéenne. La vinification Metodo Classico suit strictement les modèles français. Après un pressurage doux, on procède à la première fermentation, puis à la fermentation traditionnelle en bouteille avec des levures maison. Le spumante vieillit sur les lies pendant au moins 20 mois – temps qui confère au rosé son onctuosité et sa complexité caractéristiques.

C'est le vin originel de Ca' del Bosco : vinifié pour la première fois en 1972 sous le nom de Pinot di Franciacorta Bianco, bien avant que les Spumanti ne rendent le domaine célèbre dans le monde entier. Au fil des ans, il a changé plusieurs fois de nom – de Franciacorta Bianco à Curtefranca Bianco en passant par Terre di Franciacorta. Depuis le millésime 2017, il s'appelle Corte del Lupo : la ferme et le loup, fidèles gardiens du domaine, ornent la nouvelle étiquette comme l'essence même du terroir. La cuvée composée de 80% de chardonnay et de 20% de pinot blanc provient de treize vignobles certifiés bio à Erbusco, Cazzago San Martino et Passirano – des vignes de 25 à 30 ans. Chaque grappe passe par le légendaire "spa pour raisin" : lavage, hydromassage, séchage doux avant d'être envoyée au pressoir. Un quart fermente en petits fûts de chêne, le reste en acier inoxydable, suivi de six mois de levurage.

Les raisins de chardonnay utilisés pour le Metodo Classico de Lis Neris proviennent du vignoble historique de Jurosa. Après une première fermentation en fûts de 500 litres, il vieillit au moins trois ans en bouteille sur lies fines et développe la noblesse et l'élégance qui nous ont immédiatement séduits. Au bouquet, des notes de levure, de fruits à noyau clairs, accompagnées de calcaire et de minéraux. En bouche, il est finement crémeux et élégant, doté d'une profondeur et en même temps d'une grande fraîcheur que l'on souhaiterait retrouver chez bien des équivalents français. Dom Jurosa est précis, frais et agréablement sec dans son ensemble, ce qui en fait un excellent compagnon de repas. SUPERIORE.DE

Disanfrancesco – di San Francesco. Deux parcelles à La Morra qui portent le nom de Saint-François et qui se trouvent juste à côté de Brunate, cette fameuse MGA d'où proviennent les grands baroli de Voerzio. Pour comprendre ce que cela signifie, il suffit de savoir : Roberto Voerzio est considéré comme l'un des producteurs ayant les rendements les plus faibles de toute la zone du barolo. Moins d'une bouteille par pied de vigne. Le premier millésime du Disanfrancesco est apparu en 2001 – lorsque Voerzio a pris la décision de vinifier son meilleur nebbiolo en dessous de l'appellation Barolo : plus accessible, à boire plus tôt, tout en conservant la philosophie implacable de la maison en matière de vignoble. Exposition sud-est, environ 450 mètres, 6.000 à 8.000 pieds de vigne par hectare, 1,5 kilogramme maximum par pied. Levures naturelles, acier, puis 12 mois en tonneaux à 30% neufs, suivis de 8 mois supplémentaires en fûts de 25 hectolitres et acier. Pas de filtration, pas de collage, pas d'intervention.