Barolo

Lorsque Elio Altare est revenu de Bourgogne dans les années 1970, il a apporté avec lui une conviction que personne ne partageait alors dans le Piémont : celle que le Nebbiolo ne doit pas tirer sa grandeur du temps et d’une "masse tannique", mais de l’élégance et de la précision. Il a raccourci les macérations, introduit l’utilisation de barriques usagées et poursuivi l’idéal d’un Barolo accessible sans pour autant perdre son âme. La dispute qu’il a eue avec son père à ce sujet est légendaire. Cette conviction est restée. Le Barolo d’entrée de gamme d’Altare est l’expression la plus aboutie de cette conviction : pas de cru, pas de sélection d’un seul terroir, mais un assemblage issu des quatre grandes communes de l’appellation. La Morra apporte des arômes et de la soyeuse. Castiglione Falletto apporte du corps. Serralunga d'Alba apporte la rigueur minérale. La commune de Barolo elle-même apporte l'équilibre. 10 000 bouteilles issues de vignes âgées de 20 à 30 ans, exposées principalement au sud ou au sud-est.

Serralunga d'Alba n'est pas un lieu de compromis. Le sol ici – marneux riche en calcaire, vieux de millions d'années, compacté et riche en minéraux – forme des barolos d'une structure et d'une profondeur qui n'apparaissent tout simplement pas ailleurs. Le MGA Cerretta se trouve sur le versant sud-est du territoire communal, entre 350 et 365 mètres, dans cette zone que les viticulteurs et les critiques apprécient depuis des générations pour son extraordinaire combinaison de puissance et de finesse. La famille Rosso exploite ces vignobles depuis les années 1890 – d'abord Giovanni, puis son fils Davide, qui a repris la responsabilité en 2001 à l'âge de 27 ans et qui, depuis, place une seule phrase comme principe directeur au-dessus de son travail : Le vin doit être le reflet parfait de son terroir.

Dès le début, Pio Cesare a produit des quantités limitées de Barolo Chinato et de Vermouth, en suivant scrupuleusement une recette familiale transmise par son grand-père. La production a toutefois été arrêtée au début des années 1950, car les goûts et les préférences ont évolué.

Le Ravera de G.D. Vajra (dont le terroir s'étend sur les communes de Novello et Barolo) est toujours le plus anguleux, le plus puissant et le plus vertical de sa collection. Il provient de sols composés d'argile et de grès situés entre 320 et 340 mètres au-dessus du niveau de la mer. C'est l'endroit idéal pour les vins qui montrent à la fois de la puissance et de l'élégance. Les tanins sont doux, mais chaque fibre de l'épine dorsale est dense et ferme. Les fruits rouges et violets avec de la réglisse, du goudron et de la truffe blanche sont ici soigneusement emballés et ne se révèlent que progressivement, mais alors avec une belle précision et droiture. En finale, une belle longueur, magnifique ! SUPERIORE.DE

La parcelle de cru Vigna Pressenda surplombe le quartier de Perno à Monforte d'Alba – elle fait partie de la traditionnelle MGA Castelletto, qui compte parmi les vignobles de pointe les plus à l'est du Barolo. Les premiers chroniqueurs viticoles piémontais mentionnaient déjà ces coteaux abrupts qui s'inclinent vers le soleil matinal et sont caractérisés par une mosaïque complexe de sols composés de marne calcaire, d'inclusions sableuses et de veines ferrugineuses. L'altitude élevée d'environ 370 mètres et la brise constante de la vallée du Tanaro confèrent aux raisins une fraîcheur et une précision aromatique remarquables, même dans les années chaudes. Le millésime 2021, largement salué à Barolo comme un millésime exceptionnel, a apporté des conditions de maturation idéales : Un déroulement équilibré de la végétation, avec des journées chaudes et ensoleillées et des nuits fraîches, a permis une maturation lente et complète des baies de nebbiolo. Les vendanges manuelles ont eu lieu à la mi-octobre, avec une sélection rigoureuse afin de n'amener à la cave que des raisins parfaitement mûrs. L'élevage d'environ 24 mois en chêne français apporte de la profondeur et de la complexité aromatique, sans pour autant masquer le noyau fruité clair.

Luigi et Fiorina Baudana ont dirigé leur petit domaine viticole à Serralunga d'Alba pendant trois décennies, sans héritier pour prendre la relève. Au lieu d'accepter les offres des grandes maisons pour leur "golden mile", ils se sont mis en 2008 à la recherche d'un successeur capable de préserver leur héritage, et se sont rendus incognito chez G.D. Vajra. Aldo Vaira a pris en charge la gestion du domaine, tandis que Luigi et Fiorina sont restés aux côtés de l'équipe ; la production se poursuit encore aujourd'hui dans la même cave.

Ravera est considéré comme l'un des grands crus du Barolo – majestueusement situé sur un haut plateau de Novello incliné vers le sud-ouest. Les parcelles de G.D. Vajra se trouvent ici à une altitude de 320 à 340 mètres, où les vignes sont profondément enracinées dans les sols marneux calcaires et argileux de la formation Sant'Agata. Ce mélange géologique confère au vin sa profondeur caractéristique, sa structure tendue et sa signature minérale. Ravera est célèbre pour son Barolo à la précision froide, au fruit riche et à l'énorme potentiel de maturité. Le millésime 2021 a offert des conditions de rêve : un déroulement harmonieux de la végétation sans période de chaleur extrême, un automne long et ensoleillé avec des nuits fraîches et des vendanges tardives et parfaitement mûres fin octobre. La fermentation s'est déroulée en douceur avec une macération prolongée afin de maximiser la couleur, la structure et la finesse aromatique. L'élevage biologique de 30+ mois dans de grands fûts slaves a été volontairement discret afin de conserver intacte la personnalité puissante mais nuancée du terroir.

Le vignoble Serradenari est actuellement le plus élevé de la région du Barolo et constitue en même temps le site historique de l'appellation (MGA - Menzione Geografica Aggiuntiva). Le climat frais et montagneux, avec ses sols argileux et marneux, donne naissance ici à un nebbiolo qui fait peu de mots - il est précis, clair et sans équivoque.

Vergne, le hameau le plus élevé de la commune de Barolo, est depuis plus de cinquante ans le cœur de l'exploitation G.D. Vajra. Aldo Vaira a choisi d'y pratiquer la culture biologique alors que personne ne le faisait encore dans les Langhe ; aujourd'hui, ses enfants Giuseppe, Francesca et Isidoro poursuivent l'exploitation, certifiée biodynamique. Bricco delle Viole se trouve au cœur de ce terroir : une crête orientée sud à sud-sud-ouest, située entre 400 et 470 mètres d'altitude, l'un des vignobles les plus élevés de la zone de Barolo.

Cerretta compte parmi les parcelles les plus connues et les plus prisées de Serralunga d'Alba, un nom que Luigi Baudana n'est pas le seul à faire figurer sur l'étiquette. Exposé sud-est, ce versant se trouve à plus de 300 mètres d'altitude, sur la formation de Lequio, un sol calcaire datant d'environ douze millions d'années qui confère au Nebbiolo toute la complexité de ses arômes. Depuis 2008, les frères et sœurs Vaira exploitent ce petit domaine de plus de quatre hectares en collaboration avec la famille Baudana, dans le respect d’une certification biologique complète. Les raisins fermentent environ cinquante jours sous le chapeau de marc, avec des cycles doux de remontage et de pigeage, avant que la fermentation malolactique ne s'enclenche spontanément au printemps. Le vin mûrit ensuite pendant 28 mois dans des "botti" en chêne de Slavonie fabriqués sur mesure, d’une capacité de 15 à 25 hectolitres, avant d’être mis en bouteille et de poursuivre son vieillissement pendant encore 12 mois.

Monforte d'Alba – le nom est synonyme de profondeur, de chaleur et en même temps d'une veine tendue et fraîche dans les vins. Au milieu de ce haut plateau se trouve le légendaire cru Ginestra, au cœur duquel se trouve le vignoble Vigna del Gris – une parcelle en pente douce orientée sud-est, située entre 300 et 320 mètres d'altitude. Les sols, un mélange complexe de sable, de limon et d'argile, offrent une scène parfaite pour le nebbiolo, planté ici en deux étapes : en 1978 et en 2000. Ces vignes offrent aujourd'hui une qualité de raisin qui porte en elle autant de concentration que de finesse. Le millésime 2021 est considéré comme presque idéal dans le Barolo : un printemps frais, suivi d'un été chaud et stable, sans périodes de chaleur extrême, et une maturité longue et régulière jusqu'à l'or d'octobre. Pour Conterno Fantino, les vendanges manuelles ont commencé mi-octobre – les baies ont alors atteint une maturité phénolique impeccable. Après 12 à 15 jours de fermentation et de macération en acier inoxydable, le vin est élevé pendant deux ans en chêne français, une partie en barriques et une partie en grands fûts. Cette combinaison confère au vin structure et complexité, sans pour autant masquer la signature inimitable du lieu.

"La nouvelle route". Autrefois, il s'agissait d'un petit vignoble situé à la lisière du centre historique de Barolo, qui tirait son nom de la route reliant Barolo à Novello et qui, à l'époque, était effectivement nouvelle. Aujourd'hui, il ne reste de cette route qu'un étroit sentier pédestre traversant les vignobles. Lorsque le cru a été intégré en 2010 à la sous-zone plus vaste de Terlo, Chiara Boschis aurait pu tout simplement abandonner ce nom. Au lieu de cela, elle en a fait un concept : Via Nuova a été repensée comme un assemblage de six parcelles qui reflètent l’ensemble du terroir de Barolo dans un seul vin.

Le Barolo Ravera est issu d'un vignoble unique avec des vignes de près de 50 ans. Dans le verre, il séduit par un arôme d'ouverture fort et aromatique. Lumineux, précis et finement ciselé, le Ravera capte tout ce que le millésime a de bon à offrir. La cerise, la menthe douce, les bonbons et les notes florales expressives reçoivent un coup de pouce supplémentaire de douceur intérieure grâce à l'énergie naturelle du Ravera. Il y a tellement de choses à attendre de ce vin dans les années à venir ! SUPERIORE.DE

Entre les crêtes abruptes des collines de Serralunga d'Alba se trouve le cru historique Baudana – un nom qui n'est pas seulement un point géographique, mais qui est synonyme de concentration, de profondeur et de tradition viticole séculaire. Les vignes sont ici enracinées dans des marnes calcaires compactes avec des veines d'argile, un sol qui confère aux vignes de nebbiolo leur tension caractéristique et leur immense Potentiel de garde. Le millésime 2020 a bénéficié d'un cycle végétatif long et harmonieux, avec un printemps doux, des mois d'été chauds mais pas surchauffés et des nuits claires et fraîches jusqu'aux vendanges. Les raisins ont été soigneusement vendangés à la main à la mi-octobre et délicatement égrappés dans la Cantina. Après une longue macération classique, le vin a été élevé pendant environ 32 mois dans de grands fûts de chêne de Slavonie, ce qui lui a permis de développer sa profondeur sans perdre la précision du fruit.

Les raisins proviennent de l'historique MGA Bussia à Monforte d'Alba – des pentes raides et bien aérées entre 300 et 450 m, caractérisées par des marnes calcaires avec des veines d'argile et des inclusions sableuses. L'année 2020 a offert un été stable sans pics extrêmes, des nuits claires pendant la phase de maturation et un automne calme et sec ont permis des vendanges tardives et précises. Il en résulte des raisins sains, phénoliques à pleine maturité, au fruit brillant et à l'acidité équilibrée – le modèle idéal pour un Barolo à la fois transparent et puissant.

"Le Barolo DOCG Margheria est issu d'un sol calcaire avec une proportion de sable légèrement plus élevée que dans nos autres sous-régions, ce qui a une forte influence sur son caractère. Il a été produit pour la première fois en 1985 et dispose d'un grand potentiel de vieillissement. Les raisins proviennent de notre vignoble de la MGA Margheria à Serralunga d'Alba". Franco Massolino

Cerretta est un vin fruité d'une puissance virile et explosive, qui montre entre autres à quel point les vins de Serralunga peuvent être différents. La cerise noire, la prune, la sauge, le menthol et la réglisse frappent le palais dans un Barolo ferme et tannique qui demandera certes un peu de patience, mais qui se présente dès aujourd'hui avec une fraîcheur, une pureté et une nuance remarquables. Cerretta est l'incarnation de la richesse et de la structure du Serralunga. SUPERIORE.DE

"Pour le Barolo DOCG Parussi, nous avons quitté les limites de Serralunga et opté pour un vignoble à Castiglione Falletto. Grâce aux caractéristiques du nebbiolo, qui est parfaitement capable de capter les différences du microclimat et de la nature du sol et de les traduire en sensations, le résultat nous a stupéfiés. Structuré, important, rigoureux. Produit avec des raisins de Nebbiolo provenant de notre vignoble dans le MGA Parussi à Castiglione Falletto". Franco Massolino

2006 fut l'année où Franco et Roberto Massolino ont eu le courage de sortir des limites de Serralunga. Parussi : un vignoble situé à Castiglione Falletto, d'une superficie d'un hectare et demi, à 290 mètres d'altitude, sur la crête d'une colline où les vignes sont exposées entre le sud-est et le sud-ouest. Un véritable défi. Car celui qui a passé toute sa vie à étudier les sols calcaires de Serralunga doit repenser son approche à Castiglione : ici, il y a moins de calcaire, mais davantage d'argile et de magnésium. Des sols plus riches. Des vignes plus vigoureuses. Un terroir différent – et le Nebbiolo, ce cépage sensible, traduit chaque nuance en sensation.

Le Barolo Via Nuova est un assemblage de fruits provenant de différents terroirs dans plusieurs villages de l'appellation. Bourré d'arômes de cerise et de framboise, il est à la fois souple et fermement structuré. Il présente des notes de terre, de minéraux, d'eucalyptus et d'anis qui lui donnent du volume et de la structure, tandis que les tanins musclés prennent le dessus au début de la finale. Par la suite, il est profond et également riche, mais jamais lourd. Nous trouvons un soupçon de douceur de chêne, mais cela ne fait qu'ajouter à la beauté exotique du vin. Via Nuova 2021 est un vin d'une harmonie, d'une pureté et d'une finesse exceptionnelles, avec une finale éternellement longue. SUPERIORE.DE

Dans les années 70, Giovanni Massolino a racheté la Parafada – un coup d'audace qu'il a osé faire à une époque où la situation économique était loin d'être rose. Mais Giovanni était de ces gens qui font passer la vision avant la prudence. Ce vignoble, dont le nom provient du hameau du même nom, est situé à 320 mètres d'altitude dans ce célèbre amphithéâtre entre Lazzarito et Gabutti, avec une exposition parfaite vers le sud. Un emplacement sur la crête qui offre une protection naturelle contre le vent et les intempéries – comme si la nature elle-même avait compris qu'il fallait qu'ici pousse quelque chose d'exceptionnel.

Lorsque Giovanni Massolino a fondé sa Cantina à Serralunga d'Alba en 1896, il a été le premier à apporter la lumière électrique au village. Un pionnier en la matière. Son petit-fils Giuseppe, cofondateur du légendaire consortium Barolo, a poursuivi cette tradition – puis vint la troisième génération, Giovanni, Camilla, Renato : ils écrivirent un nouveau chapitre en 1985 en mettant pour la première fois la Margheria en bouteille séparément. Aujourd'hui, ce sont les frères Franco et Roberto qui perpétuent l'héritage. Tous deux Oenologue, ils comprennent que les grands vins ne se font pas, mais qu'ils naissent. Margheria se trouve à l'extrémité ouest de la célèbre crête de Serralunga, à un jet de pierre de la mythique Vigna Rionda – et pourtant, elle en est l'exact opposé. Là où la Vigna Rionda promet force et éternité avec ses marnes calcaires, le terroir Margheria, situé à 280 mètres d'altitude, joue avec un apport plus important de sable dans le sol calcaire. Le résultat : l'élégance rencontre la structure, les notes florales rencontrent la profondeur minérale. Serralunga montre ici son côté accessible sans sacrifier sa longévité typique.

Serradenari est le plus haut vignoble de Barolo, majestueusement situé au-dessus de La Morra à environ 520 mètres d'altitude. Une mer de marne riche en calcaire, entrecoupée d'un sous-sol de tuf et d'argile, lui confère une force d'expression à la fois singulièrement claire et excitante. Giulia Negri travaille cette parcelle avec une concentration presque bourguignonne : proche de la nature, fermenté spontanément et élevé avec soin. – 30 mois dans des tonneaux généreux, laissant la structure avec une note d'intervention minimale. Le millésime 2021, exigeant et élégant, fascine par son fruit froid et précis – frais et vibrant, mûri pendant des nuits fraîches, ce nebbiolo est clair et pourtant profond.