Vins

Non loin des vignobles de Cortese se trouve Libarna, une ancienne colonie romaine. On y a trouvé un disque en bronze datant du 1er siècle av – un calendrier astronomique servant à mesurer les villes romaines. Ce disque de Libarna orne aujourd'hui l'étiquette de la ligne "Poggio della Rupe" et relie des millénaires : La vigne était déjà cultivée ici avant les Romains. Le Monterotondo provient d'un vignoble unique au cœur de Gavi, où les sols gypseux et riches en soufre confèrent au cortese une complexité sans égale. Des vignes âgées de trente-cinq ans fournissent des raisins pour à peine 2 500 bouteilles. Après la fermentation en acier inoxydable, le vin est élevé pendant six à sept mois sur lies fines – un élevage qui lui confère profondeur et structure sans sacrifier la fraîcheur.

Depuis 2001, le pinot blanc fait partie de la ligne Sanct Valentin – né de la constatation que ce cépage longtemps sous-estimé est capable d'accomplir des choses extraordinaires dans les hauteurs d'Eppan-Berg. Entre 450 et 600 mètres, là où les cailloux calcaires et l'argile forment la base, poussent des vignes de dix à trente-deux ans orientées sud-sud-est. Des rendements extrêmement bas provenant de parcelles méticuleusement sélectionnées. Vendanges manuelles fin septembre, puis deux voies différentes : la moitié fermente avec fermentation malolactique et élevage sur lies en barriques et tonneaux, l'autre en grands fûts de chêne. Au bout d'un an à peine, on procède à l'assemblage, lorsque ce qui va ensemble se révèle – puis huit mois supplémentaires de maturation en cuve d'acier pour parfaire l'équilibre.

Un vignoble comme une capsule temporelle : Replantées vers 1900, après l'épidémie de phylloxéra, les vignes les plus anciennes poussent ici sur des sols argilo-sablonneux calcaires, entre 290 et 320 mètres d'altitude, depuis 120 ans. Avec le MAX XIX, Alois Lageder préserve l'un de ces rares trésors Haut-Adige– un authentique "ensemble mixte" composé de différents types de Vernatsch comme le Tschaggelevernatsch, l'Edelvernatsch et le Grauvernatsch, complété par du Lagrein, du Teroldego et d'autres variétés autochtones. La particularité de cette hétérogénéité : au moment de la récolte, certains raisins sont parfaitement mûrs, d'autres déjà trop mûrs, d'autres encore immatures – un jeu naturel entre le sucre et l'acidité qui confère à chaque millésime sa propre tension.

Une profession de foi, pas de compromis : alors que d'autres producteurs de Chianti misent depuis longtemps sur des cépages internationaux, Castellare di Castellina s'en tient à la formule authentique. Pas de cabernet, pas de merlot – uniquement du sangioveto et du canaiolo, comme l'exige la tradition. C'est dans un amphithéâtre naturel près de Castellina, sur du calcaire et du galestro, entre 350 et 400 mètres d'altitude, que mûrissent les raisins de cette Riserva. Quinze mois en chêne français, quinze autres en bouteille – assez de temps pour forger le caractère sans dissimuler l'origine.

Vignoble Eichhorn – le nom évoque le Haut-Adige, des vignes centenaires enracinées dans des sols argileux sablonneux sur des roches volcaniques d'altération porphyrique. Comme pour le sauvignon, cette parcelle est située au sein du Tenuta Lieben Aich à Terlan, à 300 mètres au-dessus du niveau de la mer, exposée au sud-ouest et exposée aux courants d'air doux. Mais là où le Tannenberg vise une tension minérale maximale, l'Eichhorn cherche l'équilibre entre la clarté alpine et la plénitude méditerranéenne. C'est ici que mûrit le pinot bianco – pinot blanc, comme l'appellent Haut-Adige– pour devenir une variété qui oscille entre retenue et expression. Après un printemps humide et un été chaud, 2024 a apporté un automne doré qui a permis d'obtenir des raisins parfaitement mûrs sur le plan physiologique. Les vendanges manuelles ont eu lieu fin septembre, avec un équilibre idéal entre maturité, fraîcheur et alcool modéré – un millésime qui allie caractère frais et fruits mûrs. Le rendement a été de 50 hectolitres par hectare. Les baies égrappées restent huit heures en macération dans le pressoir – plus courte que pour les sauvignons, car le pinot blanc est plus subtil avec la structure. Fermentation spontanée avec des levures sauvages en fûts de bois, puis neuf mois d'élevage sur lies fines.

Depuis 1986, le Gewürztraminer est l'un des vins fondateurs de la légendaire ligne Sanct Valentin – cette collection de pointe avec laquelle le maître de chai Hans Terzer a placé la barre très haut pour les vins premium du Tyrol du Sud. La Cantina choisit exclusivement les meilleurs raisins pour ce vin dans des vignobles soigneusement sélectionnés de la commune d'Eppan, où le cépage trouve des conditions idéales sur du gravier calcaire entre 450 et 600 mètres d'altitude. Ce qui le distingue, outre son intensité aromatique, c'est sa remarquable longévité – une qualité qui le distingue de nombreux autres gewurztraminers et qui promet une grande expérience de dégustation même après des années de vieillissement en bouteille. Les vendanges manuelles sont effectuées avec une sélection rigoureuse. Après une courte macération, le vin est pressé doucement avant que la fermentation à température contrôlée ne commence. L'élevage a lieu en cuve inox – un choix délibéré pour préserver l'arôme typique du cépage dans toute sa splendeur.

Le Maso Michei se trouve en altitude, dans un paysage montagneux isolé du sud du Trentin. Les vignes y poussent entre 790 et 850 mètres d'altitude, sur un versant sud baigné de soleil, dans une nature authentique. Dans cette situation remarquable pour la viticulture, la vigne pousse lentement et le raisin mûrit tardivement. Avec l'acquisition du Maso Michei, qui compte 13 hectares de vignes dans la Valle dei Ronchi au-dessus d'Ala, Martin Foradori Hofstätter revient aux racines de ses ancêtres dans le Trentin.

Les quatre vins nés de la collaboration entre Dolce & Gabbana et Donnafugata témoignent de l'attention portée aux détails et de l'amour inconditionnel pour la Sicile. Ils sont l'expression parfaite de deux entreprises de pointe "Made in Italy". Ils représentent la fusion esthétique de l'artisanat, de la créativité et de la passion sicilienne. Ensemble, ils ont créé une collection unique de vins et d'emballages qui capturent de manière émotionnelle la culture et le mode de vie siciliens et expriment un engagement clair envers la beauté et la tradition de la Sicile.

La ligne Per Lui ne commence pas à la cave, mais déjà dans la vigne. Avant que la récolte ne commence, le pédoncule de chaque grappe est coupé sur la plante – le flux de jus est interrompu, la baie sèche de manière contrôlée sur le cep vivant. Une vieille astuce du Salento, affinée ici en méthode : concentration maximale sans espace de séchage, sans intervention, seulement du soleil et du temps. 100% primitivo, alberello pugliese, argillo-limoso – sol argilo-limoneux qui emmagasine la chaleur et la restitue uniformément. Vignes d'environ 35 ans, récolte dans la deuxième décade de septembre. Macération d'au moins 20 jours à une température contrôlée de 26°C.–28°C, puis plusieurs années en bouteille – pas de bois, seulement du fruit.

Un rosé plein de finesse et de fraîcheur, dans lequel les signes de la tradition se marient parfaitement avec la mélodie moderne. Dans le verre, une délicate couleur rose pêche avec une mousse claire. Le bouquet séduit avec des notes de fraise mûre, de framboise, de fleurs exotiques et de légères épices briochées. En bouche, il est juteux, sec et finement structuré : l'acidité discrète porte un fruit mûr, l'expression de la levure confère de l'onctuosité, tandis que la finale est claire et persistante – avec une fine minéralité et une tension interne. Un rosé avec de la personnalité, qui peut être autant un apéritif qu'un compagnon de repas – charmant, vertical et stylé dans son expression. SUPERIORE.DE

Carmignano est le secret le mieux gardé d'Italie : une DOCG d'à peine 110 hectares plus petite que – plus petit que certains châteaux bordelais. C'est ici, aux portes de Florence, que Caterina de' Medici a ramené des vignes de cabernet de France au 16e siècle. Tandis que le reste de la Toscane inventait des siècles plus tard les super tuscans, Carmignano avait atteint son but depuis longtemps. Le Il Sasso provient du cru du même nom à Santa Cristina a Mezzana : deux hectares et demi, des vignes de trente ans, de l'argile et du galestro à 250 mètres d'altitude. Soixante-dix pour cent de sangiovese, plus du cabernet sauvignon, du merlot et un soupçon de cabernet franc – la formule classique du Carmignano dans la main de Silvia Vannucci. Fermenté avec des levures naturelles, presque trois semaines sur les peaux, puis douze mois en barriques françaises usagées – pas de bois neuf, rien ne doit détourner l'attention du terroir. Mise en bouteille non filtrée, six mois supplémentaires de vieillissement en bouteille.

Certains vins portent le nom d'un terroir, d'autres celui d'un cépage. Celui-ci porte le nom d'un homme : Domenico Staropoli, dit Mimmo, qui a cultivé pendant des années les vignobles de Le Piane. Lorsqu'il est décédé, Christoph Künzli lui a dédié ce vin – non pas comme un geste sentimental, mais comme une reconnaissance pour ce travail silencieux sans lequel aucun grand vin ne voit le jour. Le Mimmo est plus qu'un "petit Boca". Ses lots de nebbiolo proviennent des mêmes parcelles, sont vinifiés selon les mêmes critères et ce n'est qu'après deux ans de maturation en fûts que la dégustation décide quels lots deviendront le Boca et lesquels le Mimmo. Le nebbiolo est complété par du croatina et du vespolina issus de vignes centenaires sur Montalbano et Santuario. Douze mois de tonneau, puis douze mois de grands botti slaves – du temps qui se goûte.

Le projet DUBL de Feudi di San Gregorio est né en 2004 de la prise de conscience de la grande richesse des vignes autochtones de la région d'Irpinia et du désir de leur ouvrir de nouveaux horizons : en tant que Metodo Classico Spumante ou par le biais de la fameuse Méthode Champenoise. Pour ce faire, il s'est rapidement trouvé un conseiller, qui n'est autre qu'Anselme Selosse, connu pour ses champagnes et son flair pour les particularités des vignes et des vignobles.

La syrah en Sicile, ce n'est plus une surprise depuis longtemps. Mais Achilles, le vin haut de gamme pur de Zisola, confère à ce cépage une nouvelle force d'expression sur les collines calcaires près de Noto : puissant, profond et en même temps contrôlé, avec cette précision aiguisée qui ne cherche pas à imiter, mais à façonner de manière autonome. Les raisins proviennent de petites parcelles à forte teneur en calcaire dans le sol, à proximité immédiate de la côte. Le climat chaud est tempéré par une circulation d'air constante - des conditions idéales pour une maturité régulière. Après les vendanges manuelles sélectives, la fermentation spontanée a lieu dans des cuves coniques et l'élevage pendant environ 16 mois en barriques françaises.

À un moment donné de l'histoire de Nals Margreid, le Gambero Rosso a même déclaré le Sirmian meilleur vin blanc d'Italie. Cela ne nous étonne pas. Au-dessus de Nals, dans le hameau de Sirmian, les coteaux se situent entre 500 et 700 mètres. Orientation sud-est, climat alpin : des étés doux, des automnes frais, une longue période de végétation qui se termine à la mi-octobre avec les vendanges. Le sol est une archive géologique : Moraine glaciaire perméable composée de calcaire, de gneiss, de mica, d'ardoise et de marbre, déposée il y a des millions d'années par les glaciers des Alpes occidentales, reposant sur du porphyre, la roche volcanique originelle du socle rocheux.

En 1986, Hans Terzer a osé franchir le pas et vinifier un chardonnay sur le modèle bourguignon, qui allait devenir une référence internationale. Les raisins de ce vin, qui constitue depuis lors le fleuron de la ligne Sanct Valentin, proviennent des meilleures parcelles de la commune d'Eppan, situées entre 450 et 550 mètres d'altitude sur des sols de gravier calcaire. Des journées chaudes en septembre, des nuits fraîches – le microclimat des sites de montagne Haut-Adigeconfèrent au chardonnay cette profondeur aromatique et cette structure qui lui permettent de mûrir d'année en année. Chaque parcelle est vinifiée séparément. La fermentation commence en barrique, où se déroule également la fermentation malolactique, puis onze mois sur lies fines – ensuite seulement l'assemblage, suivi de huit mois supplémentaires de maturation en cuve d'acier afin de parfaire l'équilibre entre le fruit, le bois et la minéralité.

"Many individuals" (beaucoup d'individus) – telle est la devise de cette comète extraordinaire, nommée d'après Rainer Zierock, le professeur de viticulture décédé et ami de la famille Lageder. Il y a plus de 25 ans, Zierock a planté plus de 200 cépages du monde entier au Casòn Hirschprunn à Margreid, entre 230 et 360 mètres d'altitude, sur un sol sablonneux et caillouteux de calcaire dolomitique. Ce qui a commencé comme une expérience ampélographique est devenu une déclaration vinologique : un assemblage non pas de trois, mais d'environ 200 variétés différentes – de raisins blancs et rouges ensemble. "Du chaos naît en fin de compte la forme grâce au mouvement", disait Joseph Beuys.

Un mouvement qui fait tic-tac une fois par an et qui sonne une fois par millénaire – conçu pour durer 10 000 ans. Brian Eno et un groupe de penseurs ont créé la Long Now Foundation en 1996 afin d'élargir le regard : loin de l'immédiat, vers le long présent. Giorgio Pelissero y a vu l'essence de son métier – car il y a du temps dans le vin. En 1999, il a acheté la Cascina Tolino entre Treiso et Neviglie, un terrain escarpé divisé par une limite communale : Seul le nebbiolo du côté de Treis peut devenir du Barbaresco. Il a réuni le reste avec du Barbera pour former peut-être le plus vieil assemblage du Piémont – mais avec une nouvelle conception. Vinifié séparément, dix jours de macération pour le nebbiolo, jusqu'à vingt-cinq pour le barbera, puis quinze mois en petits fûts de chêne.

Rouge rubis moyen. Il s'ouvre sur des notes fruitées mûres de groseilles rouges, de cerises sauvages et de framboises séchées, puis en arrière-plan, des herbes grillées et de la réglisse. Ce rosso est plus puissant et plus opulent que nombre de ses concurrents et atteint presque l'intensité d'un Brunello. Pourtant, les arômes sont plus précis que ce que l'on pourrait attendre d'un jeune vin rouge. Le tanin délicat a atteint un certain stade de maturité et trouve un allié vivant dans l'acidité bien proportionnée qui maintient le développement du goût en marche pour l'éternité. SUPERIORE.DE

Le vin de dessert Castellares vieillit pendant cinq longues années dans des caratelli en bois de châtaignier. Chaque année, à peine 3.500 bouteilles sont commercialisées. Jaune miel intense. Le bouquet rappelle les cèpes sauvages, les fruits confits avec du miel et du caramel. En bouche, il est séduisant et doux, la structure acide bien développée assure non seulement un flux de boisson merveilleusement frais, mais donne également un grand avenir à ce vin fin. SUPERIORE.DE

Lorsque Andrea Franchetti est arrivé sur le versant nord de l'Etna en 2000, il a trouvé un paysage volcanique abandonné – des domaines viticoles en ruine, des terrasses envahies par la végétation, la noirceur d'une région viticole oubliée. Mais il a reconnu le potentiel de ces hauteurs extrêmes. Passobianco, vinifié pour la première fois en 2007, est sa réponse blanche au terroir volcanique : du chardonnay pur de Contrada Guardiola, planté entre 850 et 1.000 mètres sur des terrasses abruptes où le sol de lave poudreux scintille noir comme la nuit. Fermenté dans des cuves en acier à des températures fraîches, vieilli en partie dans du béton, en partie dans de grands fûts en bois – une vinification qui préserve la pureté et crée de la complexité.

Le 2022 marque une transition importante : c'est le dernier millésime que Paolo de Marchi a marqué de son empreinte avant qu'Emanuele Reolon ne reprenne la direction technique. Mais sa signature reste indéniable. Depuis les années 1980, de Marchi a été l'un des premiers à planter dans le Chianti Classico des vignes à haute densité avec des clones de sangiovese à faible rendement sur des sols pauvres de galestro à 400 mètres d'altitude – une révolution en matière de qualité. La cuvée composée de 90% de sangiovese, complétée par 10% de canaiolo, fermente pendant douze jours en acier inoxydable avec la méthode caractéristique du délestage, que de Marchi a affinée depuis 1996. Sept mois de maturation en barriques de différentes tailles confèrent au vin une complexité sans domination.

Tannenberg – une parcelle au sein du Lieben Aich, qui se suffit à elle-même. Alors que le Lieben Aich représente l'ensemble du domaine, ce sauvignon se concentre sur une parcelle spécifique : celle qui présente la structure minérale la plus prononcée. Versant sud-ouest, 300 mètres d'altitude, microclimat à la fois chaud et aéré. Les sols d'argile sableuse sur des roches d'altération porphyrique sont perméables et pauvres en éléments nutritifs – des conditions qui forcent la concentration. 2024 a été un millésime de défi : un printemps humide, puis un été chaud et sec, et enfin un automne doré qui a permis une maturité physiologique parfaite. À la mi-septembre, les raisins présentaient un fruit mûr, un caractère frais et un alcool modéré – des conditions idéales pour des vins de longue garde avec de la tension. Le rendement à l'hectare a été de 43 hectolitres. La vinification suit la philosophie biodynamique de Manincor : les baies égrappées macèrent douze heures sur le pressoir afin d'extraire l'arôme et la structure des peaux. La fermentation spontanée avec les levures indigènes du raisin a lieu en fûts de bois, suivie de neuf mois d'élevage sur lies fines. Les phases lunaires déterminent l'ensemencement, les soins et la récolte : les principes de Rudolf Steiner, appliqués de manière conséquente. 11 900 bouteilles et 217 magnums ont été remplis.