Doctor Wine

Depuis 1649, la famille Rizzardi exploite les collines de Pojega au cœur de Negrar. Ce qui a commencé comme un vignoble est devenu, au fil des générations, un lieu où le paysage et le vin sont indissociables – le fameux Giardino, le Teatro di Verzura, la villa elle-même. Les parcelles exposées au sud de ce cru historique donnent un Amarone Riserva qui n'est produit que dans les millésimes qui semblent dignes de la famille. Mais que 2020 en fasse partie est tout sauf évident. Car 2020 a été une année d'épreuve. Printemps ensoleillé, fortes pluies d'été, chaleur et fraîcheur en alternance constante – la Valpolicella a exigé de l'expérience et du doigté. Ce sont justement les vieilles vignes de corvinone à Pojega, à maturité tardive et profondément enracinées dans l'argile calcaire, qui ont produit des raisins d'une concentration inhabituelle à partir de cette contradiction climatique. Pour son centenaire, le Consorzio a parlé de vins "à la forte personnalité et à l'équilibre remarquable" – pour la Villa Rizzardi, cela va droit au but.

Dans la cuvette silencieuse au-dessus de Söll, où les vignes de gewurztraminer se soustraient au vent chaud du sud venant du lac de Garde, s'accomplit chaque année un mystère d'une rare beauté. C'est ici, à l'abri dans cette arène naturelle située entre 400 et 500 mètres d'altitude, que le botrytis cinerea tant attendu se développe – la pourriture noble – ses conditions parfaites. Alors que d'autres vignobles sont vidés depuis longtemps, les raisins du Terminum restent sur pied jusqu'aux premiers mois de l'hiver. Décembre devient leur période d'achèvement, lorsque, marqués et concentrés par le botrytis, ils sont devenus des trésors dorés d'arômes purs. Chaque baie est sélectionnée individuellement, chacune portant en elle la promesse d'une complexité exceptionnelle. Douze heures de macération, un pressurage doux à 1,8 bar maximum, puis le moût migre vers des barriques françaises. C'est là que commence une fermentation qui s'étend sur six à neuf mois. Sept à dix mois supplémentaires d'élevage dans le bois, puis au moins trois mois de maturation en bouteille complètent cette décélération.

Rouge rubis typique avec des reflets mats. Le nez est bien défini et propre, avec des notes de cerise, de petits fruits généralement rouges et une subtile et délicate épice. La gorgée est fraîche, s'étire largement et se termine sur une note épicée et une longueur considérable. Les tanins, très bien extraits, caressent finement le palais. Un vin plein d'élégance et d'harmonie, avec une typicité de terroir prononcée et un potentiel de maturité bien visible. SUPERIORE.DE

Le Cabernet Franc Poggio de' Colli, sombre et séduisant, prend son temps dans le verre et se réveille lentement avec un mélange de groseilles rouges, de roses poivrées, de currys exotiques et une légère touche de musc qui lui confère de la gravité. Doux comme du velours et pourtant raffiné. Aristocratique et frais en bouche, avec une puissante vague de framboises acidulées, qui fournit au palais des épices piquantes et des notes minérales. Laisse une couche de tanins fins et un soupçon de concentration de baies en finale, qui se rajeunit de manière savoureuse, longue et parfaitement équilibrée. Un vin rayonnant qui ne révélera toute sa beauté que dans quelques années. SUPERIORE.DE

Lorsque Ferruccio Ferragamo a racheté en 1993 le Borgo délabré au duc de Savoie-Aoste, il ne s'agissait pas seulement d'un achat immobilier. C'était, comme il l'a lui-même déclaré, "un acte de foi". Trente ans plus tard, le fleuron de la maison incarne cet esprit dans chaque bouteille : un engagement en faveur d'une élégance sans compromis. Sa création a été précédée d'une étude géologique minutieuse. Chaque cépage a été planté là où le terroir met le mieux en valeur ses atouts : le merlot pour son opulence veloutée, le cabernet sauvignon pour sa structure et sa profondeur, la syrah pour sa fraîcheur et son éclat aromatique. Une vinification séparée, puis l'assemblage – un mélange qui porte la signature du Valdarno. Les vins mûrissent pendant dix-huit mois en fûts de chêne français – le merlot en partie dans de plus grands fûts afin de préserver son fruité, le cabernet et la syrah dans des barriques de premier et deuxième passage. Le résultat n'est ni une copie ni une concurrence de Bolgheri ou du Chianti, mais quelque chose de tout à fait unique.

Le Vigna San Marcellino Gran Selezione est à la fois jeune et frais, mais aussi mûr et complexe et musclé. Il contient une dose saine de raisin Pugnitello à la couleur profonde, et au bouquet, la réglisse, l'estragon et le genêt se mêlent à des arômes luxuriants de prune et de grillé discret, dont la complexité est des plus séduisantes. En bouche, le vin est profond, tendu et vif, chargé de cerise noire et de tanins riches et veloutés. La texture est soyeuse, tandis que de subtiles notes crayeuses et une minéralité saline lui confèrent beaucoup d'énergie et le mènent vers une finale juteuse et rafraîchissante. Vigna San Marcellino est chaque année un vin convaincant avec un énorme potentiel de maturité. SUPERIORE.DE

Le vignoble Popoli témoigne du fait que le plateau de Valle Reale est une région viticole depuis des temps immémoriaux. Quelques rangées de ce vignoble s'étendent devant les ruines d'une cave à grottes qui remonte à l'an 1300. C'est là que les moines bénédictins, venus du monastère de San Benedetto in Perillis, produisaient et stockaient leur vin. Une petite parcelle d'environ un hectare y est consacrée au Trebbiano d'Abruzzo.

Acininobili Bianco Passito est une interprétation époustouflante du cépage indigène Vespaiola et offre une profondeur, une complexité et une personnalité impressionnantes. C'est un excellent vin de dessert, produit à partir de raisins qui ont été séchés à l'air jusqu'à 120 jours après la récolte et qui ont développé le botrytis cinerea pendant le processus d'appassimento minutieux. En fait, on utilise ici les mêmes raisins de vespaiola que ceux utilisés pour le torcolato. À la fin du processus de séchage, les raisins qui ont développé la pourriture noble sont sélectionnés à la main et introduits dans ce précieux vin. Si la pourriture noble n'apparaît pas, ce vin n'est pas produit.

Les vignes de ce Montepulciano puissant et marqué par son terroir poussent sur le vignoble Campo San Giorgio, situé à environ 150 mètres d'altitude, sur des sols argilo-calcaires profonds. Le vin n'est ni filtré ni collé et vieillit 12 mois en petits et grands fûts de bois. L'étiquette représente le design historique du Rosso Conero des années 1970 et le résultat impressionnant est la carte de visite d'une longue tradition familiale et d'une expertise dans la viticulture.

La Contrada Rampante est l'un des sites les plus élevés et les plus renommés du versant nord-est de l'Etna. À environ 1.000 mètres d'altitude, le nerello mascalese pousse ici sur des sols volcaniques sablonneux avec une forte proportion de lave – un terroir d'une rare expressivité, qui allie nuits fraîches, longs cycles de végétation et pentes extrêmes. Les vignes de plus de 100 ans – en partie avec des racines – fournissent des raisins à petits grains et concentrés. Après une fermentation en ciment, le vin est élevé pendant environ 12 mois en grands fûts de bois, puis plusieurs mois en bouteille.

La Pieve romane de San Marcellino a été construite en l'an 1000. Elle se dresse encore aujourd'hui – au milieu des vignobles de Rocca di Montegrossi, à sept kilomètres au sud de Gaiole, à la pointe sud du Chianti Classico. Le vignoble porte son nom. Et les vignes qui l'entourent sont plus anciennes que la plupart des appellations qui figurent aujourd'hui sur les étiquettes. Marco Ricasoli-Firidolfi est le descendant du baron Bettino Ricasoli – ce "baron de fer" qui a défini la formule du Chianti Classico au 19e siècle. Non pas comme une idée de marketing, mais comme un lien génétique avec ce terroir. Le vignoble est certifié bio depuis 2010 et porte depuis 2006, outre le sangiovese, du pugnitello – un cépage toscan autochtone qui a failli disparaître dans les années 1980. Le Pugnitello approfondit la couleur, densifie la structure et affine le profil du cépage Sangiovese. Vendange manuelle, fermentation séparée des deux cépages sur levures sauvages en cuves bois verticales, 24 mois en barriques Allier et tonneau, mise en bouteille non filtrée. Produit uniquement dans des millésimes exceptionnels – le 2020 en fait partie.

Les vignes Nerello-Mascalese pour l'Archineri Rosso sont profondément enracinées dans les terrasses de Contrada Rampante – à environ 850 mètres d'altitude, sur de la roche volcanique pure. C'est un terroir à la fois aride et vital qui, associé à de vieilles vignes sans racines et à une sélection rigoureuse, produit des vins d'une précision presque ascétique. Les raisins sont fermentés spontanément, puis élevés pendant environ 12 mois dans de grands fûts de chêne usagés avant d'être mis en bouteille sans filtration.

La Contrada Arcurìa se trouve juste en face de la Cantina d'Alberto Graci. C'est ici, sur le versant nord-est de l'Etna, à Passopisciaro, que l'histoire du domaine a commencé en 2004, lorsque cet ancien banquier d'affaires milanais a acquis sa première parcelle après le décès de son grand-père, qui produisait lui-même du vin en Sicile centrale. Avec ses 25 hectares, dont 18 plantés de vignes, Arcurìa constitue encore aujourd'hui le cœur de son exploitation. Contrairement au Bianco d'entrée de gamme, ce vin est issu d'un cépage unique, le Carricante, cultivé à 600 mètres d'altitude, sur un sol volcanique brun riche en matière minérale et en fer. Après un pressurage doux sans contact avec le moût, la moitié du vin mûrit dans des fûts de chêne de 1 000 litres, l’autre moitié dans des cuves en béton, puis il passe douze mois sur lies fines et douze mois supplémentaires en bouteille avant d’être mis en vente.

Silvio Jermann a été l'un des premiers, dans le Frioul, à associer des cépages internationaux à des cépages locaux et à les vinifier avec une précision bourguignonne. Cet assemblage de sauvignon, chardonnay, ribolla gialla, malvasia istriana et picolit provient de vignobles de grande qualité situés près de Farra d'Isonzo et de Dolegna del Collio, sur des sols marneux et gréseux bénéficiant d'un microclimat idéal. 

2018 – une année qui fera date dans l'histoire de Ferrari. Pinot noir et chardonnay en parfaite harmonie - 70% de puissance rouge, 30% de finesse blanche. Le Perlé Rosé Riserva n'est pas n'importe quel vin mousseux rosé. Il est l'essence même de ce dont rêvait Giulio Ferrari il y a plus d'un siècle : des spumanti italiens qui rivalisent avec les grands français. Issus des meilleures parcelles du vignoble familial, entre 300 et 700 mètres d'altitude, où les vents des Dolomites apportent cette fraîcheur alpine qui rend possible un spumante de classe mondiale. Cinq années s'écoulent pendant que la riserva vieillit sur les lies fines et, à la fin, on goûte chaque semaine de la période de maturation.

Surplombant Sambuca Val di Pesa, à seulement trois kilomètres au sud de la célèbre Tenuta Tignanello, se dresse la vénérable abbaye San Michele Arcangelo – un bastion de la foi depuis le Xe siècle, où vécut et mourut jadis Giovanni Gualberto, le fondateur de l'ordre de Vallombrosa. Ici, où l'on appréciait déjà vers l'an 1000 un vin d'une qualité exceptionnelle, seuls les raisins de sangiovese les plus nobles prospèrent sur des sols calcaires avec une part d'argile à 300 mètres d'altitude. L'importance historique de ce lieu est documentée dans des centaines de volumes des archives d'État de Florence – des siècles de culture du sangiovese et de vie paysanne, conservés pour l'éternité.

Le Pieluni est le fleuron de la maison Illuminati - un Montepulciano monocépage issu de raisins sélectionnés de vieilles vignes situées dans les parcelles les plus hautes des Colline Teramane. Le millésime exceptionnel 2017 a été marqué par la chaleur, la sécheresse et de petits rendements, mais a produit des baies concentrées et saines avec une structure tannique dense. La fermentation a été suivie d'un élevage délicat en barriques neuves et usagées pendant 24 mois, puis d'un long vieillissement en bouteille.

Le Poggio Rosso Gran Selezione possède une énorme richesse fruitée qui s'étale magnifiquement. Une très belle interprétation du cépage sangiovese avec un noyau dense et beaucoup de rembourrage autour. Un grenat rubis riche, une texture et une structure très fines au palais, qui ne se révèlent pleinement qu'avec le temps nécessaire dans le verre. Dans sa jeunesse, il est plein de tension et de puissance, l'acidité et les tanins bien construits sont programmés pour évoluer, car ce n'est que dans quelques années qu'il dévoilera pleinement son élégance et sa grandeur. SUPERIORE.DE

La cuvée blanche autochtone Biancosesto est depuis deux décennies l'une des interprétations les plus originales et stylistiquement marquantes de la tradition des vins blancs du Frioul – un mariage poétique de friulano et de ribolla gialla, issus d'anciennes vignes situées autour du village historique de Sesto al Reghena. Les sols marneux calcaires (Ponca) et le microclimat frais des Colli Orientali apportent chaque année complexité et finesse à ce classique du vin blanc.

Le Fontalloro est un mono-cépage de sangiovese élevé jusqu'à 20 mois en barriques neuves et de deux ans.Rubis brillant avec un léger bord grenat, parfum minéral, boisé et fruité de cerise, de cèdre, de myrtille et de noisette. Avec l'aération, les arômes deviennent de plus en plus complexes et l'influence du terroir est très nette. En bouche, il est compact et très présent, avec des tanins au grain fin et des proportions classiques. Un potentiel de maturité très élevé et chaque année l'un des sangiovese les plus haut de gamme de la Toscane centrale. SUPERIORE.DE

Lorsque Lamole di Lamole a acquis ce cru de deux hectares en 2017, ce n'est pas seulement un vignoble qu'ils ont repris, mais tout un héritage. Les vignes de Sangiovese, plantées en 1994, poussent ici selon la méthode archaïque de l'"Alberello Lamolese", ce mode de culture en buisson que des générations de vignerons ont su imposer à ces hauteurs inhospitalières et auquel ils n'ont jamais voulu renoncer. Située entre 540 et 580 mètres d’altitude, cette terrasse naturelle est exposée plein sud, caressée par le vent et baignée d’une lumière d’une pureté exceptionnelle. Les anciens murs en pierres sèches de "Macigno Toscano" de couleur ocre absorbent la chaleur du soleil pendant la journée et la restituent aux vignes la nuit – un dialogue entre la pierre et la plante qui perdure depuis des siècles. Dès 1800, le géographe Emanuele Repetti notait : "Buon vino di Lamole, lodata campagna" – bon vin de Lamole, campagne louée. En 2018, le village a été classé "Patrimonio Storico d'Italia". Le millésime 2020 – qui n’est que le troisième issu de ce vignoble – montre tout ce que peut signifier la "Gran Selezione". Les raisins sont soumis à une sélection visuelle, fermentent dans des cuves coniques de 50 hectolitres avec "macerazione differita", puis mûrissent d'abord dans ces mêmes cuves, avant d'être transférés dans des fûts de chêne de 30 hectolitres. Le résultat ? Un vin que les vignerons eux-mêmes qualifient de lyrique et envoûtant.