Bibenda

Violet rubis foncé profond. Au nez, du cassis, des cassis et des herbes aromatiques puissantes avec une bonne dose de tabac à pipe, de goudron et de cailloux écrasés. En bouche, les baies noires, le chocolat et une corne d'abondance d'herbes définissent un corps corsé. Ce monument de vin juteux dispose de tanins parfaitement intégrés, d'un soyeux énorme et d'une finale presque infinie. SUPERIORE.DE

"Audacieuse, obstinée, rebelle" – c'est ainsi qu'Arianna Occhipinti décrit le vin qui lui ressemble le plus. Le Frappato, ce cépage typiquement sicilien d'origine paysanne, pousse ici sur des sols sableux et calcaires, au pied des Monti Iblei. Des vignes âgées de quarante ans près de Vittoria, à 280 mètres d'altitude, cultivées selon les principes de la biodynamie. La vinification suit le rythme de la nature : fermentation spontanée en cuve béton, trente jours de macération, puis quatorze mois d'élevage dans de grands fûts de chêne de Slavonie. Mis en bouteille sans filtration, le vin conserve toute son authenticité et son caractère vivant.

Les raisins d'Aleatico utilisés pour ce Passito produit en très petite quantité (< 500 bouteilles numérotées à la main) sèchent déjà légèrement sur le cep lorsqu'ils sont récoltés. Ils sont ensuite soumis à un autre séchage pendant environ 45 jours, comme pour la fabrication de l'Amarone, dans des locaux bien aérés. La première fermentation a lieu en acier inoxydable, puis la suite se déroule dans de petits fûts en bois neufs de chauffe moyenne.

Nommé d'après le fondateur de la maison, le Maurizio Zanella Rosso est bien plus qu'un vin de nom - c'est une profession de foi personnelle en l'idée du vin rouge italien moderne. Des cépages bordelais sur un sol lombard, des techniques de vinification françaises et l'intuition italienne : une cuvée qui prouve depuis les années 1980 que les grands vins rouges ne sont pas liés aux frontières. Le millésime 2021 s'inscrit ainsi dans la tradition des années fraîches et structurées - avec un fruit limpide, une fraîcheur vive et un excellent potentiel de maturité. L'assemblage se compose de cabernet sauvignon, de merlot et de cabernet franc, issus de parcelles individuelles aux sols pauvres et calcaires et au stress naturel de la récolte. Les vendanges sont strictement sélectives et manuelles. Après la fermentation dans des cuves en inox à température contrôlée, le vin est élevé pendant environ 13 mois dans de petites barriques françaises - dont environ deux tiers sont neuves. Ensuite, le vin est mis en bouteille, non filtré, sans collage.

Lorsque Paolo Panerai a réalisé sa vision d'un grand vin rouge toscan issu exclusivement de cépages autochtones à la fin des années 1970, peu de gens se doutaient que ce vin allait entrer dans l'histoire. Dès 1988, le Wine Spectator l'a propulsé parmi l'élite internationale du vin en le classant sixième dans son premier Top 100 – un triomphe pour un super-tuscan qui renonçait délibérément au cabernet et au merlot et misait à la place sur la pureté génétique des vignes toscanes. Le nom lui-même évoque le terroir : les viticulteurs toscans appellent "sodi" ces sols durs et caillouteux qui étaient trop lourds pour les attelages de bœufs et devaient être péniblement travaillés à la main. Ici, sur les sols calcaires de Galestro, entre 350 et 400 mètres d'altitude, autour de l'église médiévale San Niccolò, les vignes se battent pour chaque goutte d'eau – et développent ainsi une concentration aromatique sans égale. 85 pour cent de Sangioveto, la forme originale à petits grains du Sangiovese, et 15 pour cent de Malvasia Nera – un cépage presque oublié, abandonné en de nombreux endroits en raison de ses faibles rendements – donnent une cuvée d'une puissance nerveuse et d'une race incomparable. Le millésime 2021 incarne parfaitement cette philosophie : Après 18 à 25 jours de macération en cuve d'acier, le vin est élevé jusqu'à 30 mois en barriques, dont deux tiers dans du bois neuf, avant de reposer encore douze mois en bouteille.

Si seulement c'était vrai. Cette expression italienne pleine de nostalgie et d'espoir porte le nom du chef-d'œuvre toscan d'Angelo Gaja, Magari, et raconte l'histoire d'un rêve devenu réalité. Lorsque le patriarche piémontais a exploré pour la première fois la côte de la Maremme dans les années 1990, il a vu dans les douces collines de Bolgheri le potentiel de quelque chose d'extraordinaire. Dix-huit rondes de négociations ont été nécessaires pour acquérir la propriété Ca' Marcanda. – "la maison des négociations sans fin", comme on l'appelle depuis lors.

Un mouvement qui fait tic-tac une fois par an et qui sonne une fois par millénaire – conçu pour durer 10 000 ans. Brian Eno et un groupe de penseurs ont créé la Long Now Foundation en 1996 afin d'élargir le regard : loin de l'immédiat, vers le long présent. Giorgio Pelissero y a vu l'essence de son métier – car il y a du temps dans le vin. En 1999, il a acheté la Cascina Tolino entre Treiso et Neviglie, un terrain escarpé divisé par une limite communale : Seul le nebbiolo du côté de Treis peut devenir du Barbaresco. Il a réuni le reste avec du Barbera pour former peut-être le plus vieil assemblage du Piémont – mais avec une nouvelle conception. Vinifié séparément, dix jours de macération pour le nebbiolo, jusqu'à vingt-cinq pour le barbera, puis quinze mois en petits fûts de chêne.

Ai Suma est l'incarnation de Braida pour le Barbera d'exception – vendangé uniquement lors des années exceptionnelles et toujours l'expression du plus grand savoir-faire : Ai Suma, qui signifie "Nous avons réussi" en dialecte piémontais, est né pour la première fois en 1989 par un heureux hasard : une vendange tardive qui a conféré au vin une énorme maturité et une grande complexité. Depuis, le barbera haut de gamme de Braida n'est vinifié que dans les années exceptionnelles, à partir de raisins triés à la main sur de vieilles vignes situées sur des sites ensoleillés autour de Rocchetta Tanaro. Le millésime 2021 a bénéficié d'un déroulement harmonieux de la végétation : un printemps doux, des mois d'été chauds mais équilibrés et une phase de vendanges sèche et ensoleillée jusqu'à une bonne partie du mois d'octobre. Ces conditions ont permis une récolte tardive avec des baies idéalement mûres, qui marquent le caractère du vin. La fermentation délicate est suivie d'un élevage classique d'environ 15 mois en barriques françaises, suivi d'un repos prolongé en bouteille, qui permet à la structure et aux arômes de trouver leur pleine harmonie.

"Pour le Barolo DOCG Parussi, nous avons quitté les limites de Serralunga et opté pour un vignoble à Castiglione Falletto. Grâce aux caractéristiques du nebbiolo, qui est parfaitement capable de capter les différences du microclimat et de la nature du sol et de les traduire en sensations, le résultat nous a stupéfiés. Structuré, important, rigoureux. Produit avec des raisins de Nebbiolo provenant de notre vignoble dans le MGA Parussi à Castiglione Falletto". Franco Massolino

"Le Barolo DOCG Margheria est issu d'un sol calcaire avec une proportion de sable légèrement plus élevée que dans nos autres sous-régions, ce qui a une forte influence sur son caractère. Il a été produit pour la première fois en 1985 et dispose d'un grand potentiel de vieillissement. Les raisins proviennent de notre vignoble de la MGA Margheria à Serralunga d'Alba". Franco Massolino

Cerretto est un vin fruité d'une puissance virile et explosive, qui montre entre autres à quel point les vins de Serralunga peuvent être différents. La cerise noire, la prune, la sauge, le menthol et la réglisse frappent le palais dans un Barolo ferme et tannique qui demandera certes un peu de patience, mais qui se présente dès aujourd'hui avec une fraîcheur, une pureté et une nuance remarquables. Cerretta est l'incarnation de la richesse et de la structure du Serralunga. SUPERIORE.DE

"Pour le Barolo DOCG Parussi, nous avons quitté les limites de Serralunga et opté pour un vignoble à Castiglione Falletto. Grâce aux caractéristiques du nebbiolo, qui est parfaitement capable de capter les différences du microclimat et de la nature du sol et de les traduire en sensations, le résultat nous a stupéfiés. Structuré, important, rigoureux. Produit avec des raisins de Nebbiolo provenant de notre vignoble dans le MGA Parussi à Castiglione Falletto". Franco Massolino

Pendant trois ans, l'équipe de Tenuta San Giorgio a appris à connaître ses vignobles. Non pas comme une fin en soi – mais parce qu’il fallait savoir quelles parcelles avaient l’étoffe d’une Riserva. Le cahier des charges du Brunello est clair sur ce point : la Riserva doit être l’exception, pas la règle. Ce n’est qu’en 2018, après trois années d’observation et de sélection minutieuses, que la réponse a été suffisamment claire pour franchir la première étape : le premier millésime de l’Ugolforte Riserva a été mis en fûts. Sur le plan climatique, 2018 n’a pas été une année facile à Montalcino. Mais en œnologie, on dit souvent que les millésimes les plus exigeants donnent les vins les plus élégants. Sélection des meilleurs raisins issus des meilleures parcelles, fermentation dans des cuves en chêne et des cuves en béton avec de longues macérations, 30 mois en fûts de 30 hectolitres en chêne de Slavonie, mis en bouteille en novembre 2021, mis en vente en janvier 2024. Un Brunello qui a mûri pendant plus de six ans avant de quitter le domaine.

Le Barolo Via Nuova est un assemblage de fruits provenant de différents terroirs dans plusieurs villages de l'appellation. Bourré d'arômes de cerise et de framboise, il est à la fois souple et fermement structuré. Il présente des notes de terre, de minéraux, d'eucalyptus et d'anis qui lui donnent du volume et de la structure, tandis que les tanins musclés prennent le dessus au début de la finale. Par la suite, il est profond et également riche, mais jamais lourd. Nous trouvons un soupçon de douceur de chêne, mais cela ne fait qu'ajouter à la beauté exotique du vin. Via Nuova 2021 est un vin d'une harmonie, d'une pureté et d'une finesse exceptionnelles, avec une finale éternellement longue. SUPERIORE.DE

Dans les douces collines au-dessus du Trentin, où les Dolomites veillent majestueusement sur la vallée de l'Adige, se trouve un vignoble appelé Fontanasanta, la "source sacrée". C'est ici, à 400 mètres d'altitude et sur des sols argilo-calcaires, qu'Elisabetta Foradori préserve l'un des trésors les plus précieux du Trentin : le nosiola, un cépage autochtone très ancien qui était autrefois au cœur de la culture viticole régionale, mais qui est aujourd'hui menacé d'extinction. Seuls trois hectares sont consacrés à cette variété rare. La nosiola, dont le nom vient du dialecte "nosela" qui signifie noisette, demande de la patience et du doigté. Elle peut être capricieuse lors des années alpines humides, mais sous la conduite biodynamique d'Elisabetta, elle révèle toute sa complexité aromatique. Le processus de vinification suit la philosophie révolutionnaire de Foradori : après les vendanges manuelles, les baies égrappées sont placées dans des tinajas espagnoles, où elles fermentent pendant huit mois sur les peaux – un processus qui confère à la nosiola sa couleur dorée caractéristique et sa profondeur structurelle. Un court élevage en fûts d'acacia usagés vient compléter le profil.

Il y a des mots qui racontent plus que des histoires entières. C'est le cas de Sgarzon : Dans le dialecte ancestral du Campo Rotaliano, il signifie "jeune pousse", "pousse" et incarne l'essence de la vitalité juvénile et la force impétueuse d'un nouveau départ. Ce nom est tout un programme pour un teroldego qui révolutionne les idées conventionnelles de ce puissant cépage. À seulement un kilomètre à vol d'oiseau du célèbre vignoble Morei, mais avec un caractère totalement différent, s'étend le vignoble isolé de Sgarzon, d'une superficie de 2,5 hectares. Ici, la rivière Noce a déposé pendant des millénaires des sédiments sableux qui créent une microzone plus fraîche et plus ouverte. Alors que d'autres terroirs de Teroldego récoltent déjà leurs raisins, les baies de Sgarzon mûrissent une semaine de plus – une différence décisive qui confère à ce vin sa finesse exceptionnelle.

Entre ombre et lumière, entre puissance et élégance, quelques centaines de mètres suffisent parfois à déterminer le caractère d'un vin. A moins de dix minutes à pied de Sgarzon, mais géologiquement dans un autre monde, se trouve Morei, "l'obscur" dans l'ancien dialecte du Trentin. C'est ici, sur un terrain plus chaud et plus riche en pierres du Campo Rotaliano, qu'Elisabetta Foradori écrit depuis 1984 un autre chapitre passionnant de l'histoire du teroldego. Le nom est tout un programme : là où Sgarzon incarne la fraîcheur juvénile, Morei révèle l'âme profonde et minérale de ce cépage exceptionnel. La parcelle de 2,5 hectares repose sur le lit ancestral de la rivière Noce, où des millénaires d'érosion ont laissé une mosaïque de galets, de sable et de roche dolomitique. Cette matrice pierreuse emmagasine la chaleur du soleil dolomitique et la restitue la nuit aux vignes – un accumulateur de chaleur naturel qui confère au teroldego sa profondeur et sa concentration caractéristiques.

À peine 2100 bouteilles de ce vignoble unique de cabernet franc de 1,5 hectare "Campo di Magnacosta" (un ancien lit de rivière avec un sol principalement composé d'argile, de gravier et de cailloux) sont vendues dans le monde entier dans les magasins spécialisés et sur les cartes des meilleurs restaurants. Les vignes ont été plantées au milieu des années 1990 et proviennent de Pomerol. Magnacosta est sans doute le représentant le plus sensuel et le plus élégant des trois grands cabernets de la maison en termes d'intensité aromatique. Il possède une grande droiture, mais un peu moins de puissance et d'intensité. Il associe de manière très subtile des arômes de fruits noirs à des notes d'épices, de goudron et de cuir antique. Il se présente déjà aujourd'hui soyeux et élégant et gagnera certainement encore en finesse avec les années. SUPERIORE.DE

Le Barolo de Chiara, issu du vignoble Mosconi du même nom, se présente puissant, musclé et plein d'opulence. Rouge rubis lumineux et riche. Riche parfum d'eucalyptus, de romarin sauvage, de prune et de cerise noire. En bouche, il est profond et puissant avec de beaux accents épicés, des tanins denses et une trame très juteuse. Ce Barolo fait partie pour nous de la classe supérieure de l'appellation, il porte toujours son grand poids avec un maximum d'élégance et est très authentique, tout en restant dans le style de Chiara Boschis, qui a encore livré ici quelque chose de très grand. A oublier encore quelques années en cave ! SUPERIORE.DE

La deuxième cuvée haut de gamme de Livo Felluga, Abbazia di Rosazzo, est étroitement liée à l'abbaye du même nom, un centre séculaire de la culture viticole frioulane. La composition de Friulano, Pinot Bianco, Sauvignon, Chardonnay et Ribolla Gialla provient d'endroits escarpés avec des sols de marne et de grès. Le climat entre les Alpes juliennes et la mer Adriatique assure des journées chaudes, des nuits fraîches et une longue période de végétation – des conditions idéales pour une précision aromatique et une acidité élégante. Le millésime 2019 a apporté une maturité équilibrée avec une minéralité fraîche et une structure fine. Les vendanges manuelles ont été suivies d'un élevage sur lies fines, en partie en acier inoxydable et en partie soutenu par le bois, ce qui permet au vin de gagner en profondeur et en complexité.

Dans la Vigna Iannazzo, il y a des pyramides. Pas les pyramides égyptiennes – de petites tours de lave noire, construites à la main, que les paysans ont empilées pendant des siècles lorsqu'ils libéraient le terrain pour l'agriculture. Chaque pierre était portée, chaque tour empilée, sans mortier, selon l'ancienne technique de la pierre sèche. Les Piramidi dell'Etna – c'est ainsi qu'on les appelle – sont aujourd'hui l'un des symboles silencieux et inimitables des vignobles de Cottanera. Et ils se trouvent juste ici : dans la Vigna Iannazzo, un vignoble individuel nommé au sein de la Contrada Feudo di Mezzo, l'une des MGA reconnues de Castiglione di Sicilia.

Le 27 novembre 1984, Benito et Giannola Nonino ont écrit une page d'histoire : avec une autorisation ministérielle spéciale, ils ont distillé pour la première fois non seulement le marc, mais aussi le raisin entier – peau, pulpe et jus réunis. L'ÙE était né, un distillat entièrement nouveau, au-delà de toute catégorie. Cette édition anniversaire réunit les monovitigni Ribolla, Moscato, Malvasia et Merlot, distillés en monocépage et vieillis pendant cinq ans dans des barriques de Limousin, de Nevers et d'anciens fûts de sherry.

Au cœur du Valdarno Superiore, là où l'ancienne Via dei Setteponti a inspiré à Léonard de Vinci ses immortelles études de paysages, se trouve la Tenuta Sette Ponti – qui tire son nom des sept ponts reliant Arezzo et Florence depuis l'époque étrusque. C'est ici, sur 300 hectares à mi-chemin entre histoire et modernité, que le Dr Antonio Moretti Cuseri a concrétisé en 1999 une idée visionnaire : créer un vin toscan de style bordelais alliant l'élégance internationale à l'âme de la Toscane. Oreno – qui tire son nom de la petite rivière traversant la Tenuta dans cette zone argileuse où les vignes de merlot enfoncent leurs racines les plus profondes – est né d'une passion pour la finesse bordelaise. Fasciné par ses voyages à Bordeaux, Moretti Cuseri a fait greffer du merlot, du cabernet sauvignon, du cabernet franc et du petit verdot sur les vignobles existants. Tandis que le merlot s’épanouit dans les sols argileux, les cépages de cabernet trouvent leur place sur des terrasses plus graveleuses, qui offrent un drainage parfait et une régulation naturelle de la température. Le petit verdot vient parachever la cuvée avec des notes épicées et une intensité gustative.