Cantina Terlan

"Magdalener, une cuvée traditionnelle composée des deux cépages autochtones Vernatsch et Lagrein, jouait autrefois un rôle très important dans la viticulture Haut-Adigeet comptait parmi les vins rouges italiens les plus connus. Mais aujourd'hui encore, ce vin rouge finement fruité et au style caractéristique, qui porte le nom de la région viticole autour du village viticole de St. Magdalena, a de nombreux amateurs et est actuellement redécouvert par plus d'un connaisseur". Rudi Kofler (maître de chai Cantina Terlano)

Le pinot grigio est parfois produit en masse dans le nord de l'Italie. Des millions de bouteilles, un style pâle, interchangeable. Et puis, à côté de quelques autres viticulteurs sérieux, il y a la Cantina Terlan Terlan. Entre 270 et 350 mètres, sur les coteaux de porphyre en pente douce autour de Terlan, le Ruländer raconte – c'est son ancien nom, plus approprié – une autre histoire. Vendange manuelle, pressurage doux, fermentation lente en acier, 5–7 mois sur lies fines : une vinification qui laisse au cépage l'espace de s'exprimer.

Kretzer – le son est plus rude que le vin lui-même. L'ancien mot Haut-Adigepour le rosé, autrefois dérivé de la fraîcheur âpre des baies non mûres, porte aujourd'hui un tout autre caractère : fruité, vif, avec le tempérament inimitable du Lagrein. Car le Lagrein, c'est le Haut-Adige l'état pur – un cépage autochtone qui a élu domicile entre Bolzano et Terlan depuis des siècles. En rosé, il révèle une facette que le rouge puissant ne dévoile pas toujours : Légèreté, fraîcheur, accessibilité. Les raisins poussent entre 250 et 280 mètres d'altitude sur les terrains plats et ensoleillés autour de Terlan. Vendange manuelle, pressurage doux des raisins entiers, fermentation lente en acier. – 6 à 7 mois sur lies fines.

Lagrein – le "Local Hero" Haut-Adige, comme l'appelle le maître de chai Rudi Kofler. Originaire de Bolzano, ce cépage autochtone a depuis longtemps trouvé sa place dans la région de Terlan. La Cantina fondée en 1893, première coopérative de la localité et aujourd'hui l'une des adresses les plus prestigieuses pour les vins blancs Haut-Adige, cultive également ce cépage rouge traditionnel avec la méticulosité qui lui est propre. Vendangé à la main, égrappé et fermenté à température contrôlée en acier inoxydable, le vin est ensuite élevé pendant 7 ans.–10 mois dans de grands fûts en bois. Un élevage qui confère au Lagrein sa structure veloutée sans en masquer le fruit.

Tramin, un petit village de l'Unterland Haut-Adige– et l'un des grands patronymes du monde viticole. C'est en effet ici, au pied des Dolomites, que le Gewürztraminer trouve son origine. Ce n'est pas un hasard si la Cantina Terlan Terlan intègre ce vin dans sa gamme "Tradition" : il fait partie de l'ADN de la région. Les raisins poussent entre 270 et 450 mètres d'altitude, sur des vignobles situés entre le nord alpin et le sud méditerranéen – une situation qui génère des différences de température marquées entre le jour et la nuit et qui donne au gewurztraminer précisément cette tension qui le distingue de ses cousins plus corsés. Vendanges manuelles, pressurage doux, fermentation lente en acier, 6–7 mois de maturation sur lies.

Certains vins ont une histoire. Celui-ci a une histoire de fondation. La cuvée de Terlan (anciennement Classico) était déjà là en 1893, lorsque 24 viticulteurs ont fondé une coopérative dans le petit village de Terlan – avec la conviction qu'ensemble, on peut faire plus que tout seul. Plus de 130 ans plus tard, cette idée n'a pas changé, et le vin non plus. 60 pour cent de pinot bianco, 30 pour cent de chardonnay, 10 pour cent de sauvignon blanc – les trois grands blancs de Terlan dans un assemblage que le maître de chai Rudi Kofler décrit comme une logique de composition : Le pinot bianco fournit la fraîcheur et la structure acide, le chardonnay la chaleur mûre et la plénitude, le sauvignon blanc le jeu aromatique subtil. Ce n'est pas un produit du hasard, mais un vin avec une architecture. Les raisins poussent entre 280 et 700 mètres, sur le porphyre quartzeux caractéristique de Terlan – une roche volcanique primitive qui confère aux vins leur minéralité saline et leur exceptionnelle longévité.

Le Winkl est vinifié en monocépage depuis 1956 – à une époque où le sauvignon blanc était encore une rareté dans Haut-Adige. Cantina Rudi Kofler affirme que ce cépage s'est toujours senti chez lui autour des plus anciennes fermes de la région DOC de Terlan. On le croit quand on déguste le vin dans le verre. Les vignes sont situées entre 280 et 580 mètres, exposées au sud-sud-ouest, sur des pentes raides à très raides. Le sol est du porphyre de quartz – une roche volcanique primitive, cristalline et minérale, avec un pH légèrement acide et une autolimitation presque naturelle des rendements. C'est précisément ce microstress qui produit des polyphénols propres au terroir et qui confère aux vins de Terlan leur salinité et leur tension caractéristiques. Pas d'autre sol, pas d'autre résultat. Vendange manuelle, pressurage doux des raisins entiers, fermentation lente – puis 7 à 8 mois sur lies fines, à 80 pour cent en acier, à 20 pour cent en grands fûts de bois. Cette composante boisée silencieuse ne sert qu'à la texture, elle donne de la substance au vin sans masquer son origine.

Un chardonnay à la structure impressionnante en provenance du domaine de Kreuth. Le terroir occidental produit un vin très élégant qui convainc par sa fine acidité, sa structure crémeuse et un jeu aromatique élégant. Jaune paille lumineux et éclatant. Complexe et équilibré, avec une abondance de fruits tropicaux, soulignée par une minéralité saline sensuelle. Long et persistant. SUPERIORE.DE

Siebeneich n'est pas un nom fantaisiste. Le petit village à l'ouest de Bolzano donne son nom au vin – et porte lui-même l'une des plus anciennes histoires du vin Haut-Adige. Des archéologues y ont trouvé des couteaux de vigne datant de la fin de l'âge du fer, qui sont considérés comme la plus ancienne preuve d'une économie viticole préhistorique dans la région. Le merlot sur ce sol : un jeune cépage sur un sol très ancien. Le maître de chai Rudi Kofler affirme que le merlot se développe le mieux à Terlan dans les zones argileuses chaudes et exposées au sud des Niederlagen. C'est précisément là que se trouve Siebeneich – un terroir qui donne à ce cépage international la substance pour raconter Haut-Adige plutôt que d'imiter Bordeaux. Vendange manuelle, égrappage, macération lente en acier, fermentation malolactique – puis 12 mois d'élevage : 70 pour cent en grands fûts de bois, 30 pour cent en barriques, dont un tiers neuves. Puissance avec contrôle.

Le Lagrein et Gries sont aussi liés que le Nebbiolo et le Barolo. Le quartier de Gries à Bolzano est la patrie ancestrale de ce cépage autochtone Haut-Adige– mentionné pour la première fois par écrit en 1379, et depuis, il n'a guère été aussi convaincant ailleurs qu'ici. Rudi Kofler le résume ainsi : "Les sols alluviaux de Gries conviennent parfaitement au Lagrein. Car le terroir de Gries est différent de tout ce qui existe à Terlan. Pas de pente raide, pas de roche porphyrique – mais des alluvions post-glaciaires plates dans le bassin ensoleillé de la vallée de Bolzano, où l'Adige, l'Eisack et la Talfer se rencontrent et où des températures estivales de 40 degrés ne sont pas rares. Des sols argilo-sableux, non calcaires, profonds. Un terroir qui offre au Lagrein chaleur et maturité sans lui ôter sa tension. Vendange manuelle, égrappage, macération lente en acier, fermentation malolactique – puis 12 mois d'élevage : pour moitié en grands fûts de bois et pour moitié en barriques, dont un tiers neuves. La précision rencontre la profondeur.

Le pinot noir est le cépage le plus exigeant au monde. Il ne pardonne rien – pas de mauvais sols, pas de climat trop chaud, pas de main impatiente dans la cave. À Terlan, il a trouvé sa place : Depuis le milieu du 19e siècle, le pinot noir pousse sur les coteaux de moyenne altitude de la zone Monticol, à 450–760 mètres, sur des sols légers d'altération porphyrique, où même en plein été, des vents descendants assurent le rafraîchissement.

Vorberg – le nom révèle le lieu : sur les versants sud escarpés du Tschöggelberg, entre 450 et 650 mètres d'altitude, s'épanouit un pinot blanc qui révèle tout le potentiel de ce célèbre cépage Haut-Adige. Les sols squelettiques, sablo-argileux, issus de l'altération du porphyre, caractérisent, avec leur forte teneur en quartz et leur pH légèrement acide, un terroir des extrêmes : haute perméabilité à l'eau, disponibilité limitée des nutriments, rendements naturellement limités. Un microstress qui permet aux vignes d'extraire des polyphénols uniques et spécifiques au terroir. Vendanges manuelles, pressurage doux des raisins entiers, sédimentation naturelle. Fermentation lente à température contrôlée en grands fûts de chêne (70 et 30 hl), suivie d'une fermentation malolactique partielle et de 12 mois de maturation sur lies fines en fûts de bois traditionnels.

Le Gewürztraminer porte un nom de lieu dans son nom et une histoire – et donc toute une histoire. Tramin, un petit village de l'Unterland Haut-Adige, est considéré comme le berceau de ce cépage dont la puissance aromatique fascine et polarise les gens depuis des siècles. Ceux qui l'aiment l'adorent. Ceux qui le connaissent le savent : entre de mauvaises mains, il devient une caricature. À la Cantina Terlan Terlan, il est autre chose. Le Lunare est la pointe de cette interprétation. Cultivé à 300–400 mètres sur des terrains porphyriques exposés au sud-ouest, où les vents descendants et les différences de température marquées entre le jour et la nuit donnent au gewurztraminer exactement ce dont il a besoin : une précision aromatique plutôt qu'une plénitude parfumée. Le nom suggère ce que le vin peut offrir – quelque chose de nocturne, de froid, d'irréel et de clair.

Le Terlaner Cuvée (anciennement Terlaner Classico) est le vin qui incarne le mieux l'identité et la personnalité de cette coopérative agricole emblématique du Haut-Adige. Depuis l'année de sa fondation en 1893, il est étroitement lié à l'Cantinacomme aucun autre vin. Depuis le millésime 2013, ses raisins proviennent de vignobles sélectionnés des terroirs de Vorberg, Kreuth et Winkl. Des arômes de fruits tropicaux et de fruits de la passion, de pêche, de poire et d'amandes douces sont enveloppés d'une veine salée et minérale et confèrent à ce vin blanc merveilleusement juteux de la finesse et le caractère pur typique de Terlan. SUPERIORE.DE

Les ruines d'un château fort trônent au-dessus de l'entrée du village de Terlan. Mentionné pour la première fois dans un document en 1206. Depuis, beaucoup de choses ont changé – les langues, les frontières, les propriétaires. Ce qui est resté, c'est la roche porphyrique, le foehn du nord et la volonté de faire ici un vin à la hauteur du lieu. Nova Domus – nouvelle maison. Fondée en 1893 par 24 viticulteurs, avec le simple objectif d'être meilleurs ensemble que seuls. Ce qu'ils ont créé à l'époque est aujourd'hui le produit phare blanc de Terlan – une cuvée composée de 70 pour cent de pinot blanc, 25 pour cent de chardonnay et 5 pour cent de sauvignon blanc, dont les différentes parties sont réparties sur les hauteurs avec autant de précision que les notes d'une partition bien composée. Le pinot blanc vient de 500–600 mètres, où les vents descendants maintiennent la fraîcheur même en plein été. Le chardonnay et le sauvignon blanc viennent de 300–350 mètres, où le porphyre quartzeux volcanique déploie toute son énergie minérale.

Le Winkl est vinifié en monocépage depuis 1956 – à une époque où le sauvignon blanc était encore une rareté dans Haut-Adige. Cantina Rudi Kofler affirme que ce cépage s'est toujours senti chez lui autour des plus anciennes fermes de la région DOC de Terlan. On le croit quand on déguste le vin dans le verre. Les vignes sont situées entre 280 et 580 mètres, exposées au sud-sud-ouest, sur des pentes raides à très raides. Le sol est du porphyre de quartz – une roche volcanique primitive, cristalline et minérale, avec un pH légèrement acide et une autolimitation presque naturelle des rendements. C'est précisément ce microstress qui produit des polyphénols propres au terroir et qui confère aux vins de Terlan leur salinité et leur tension caractéristiques. Pas d'autre sol, pas d'autre résultat. Vendange manuelle, pressurage doux des raisins entiers, fermentation lente – puis 7 à 8 mois sur lies fines, à 80 pour cent en acier, à 20 pour cent en grands fûts de bois. Cette composante boisée silencieuse ne sert qu'à la texture, elle donne de la substance au vin sans masquer son origine.

Un chardonnay à la structure impressionnante en provenance du domaine de Kreuth. Le terroir occidental produit un vin très élégant qui convainc par sa fine acidité, sa structure crémeuse et un jeu aromatique élégant. Jaune paille lumineux et éclatant. Complexe et équilibré, avec une abondance de fruits tropicaux, soulignée par une minéralité saline sensuelle. Long et persistant. SUPERIORE.DE

Née du feu. C'est ainsi que la Cantina Terlan Terlan décrit la roche porphyrique rouge entre les pentes de laquelle les vignobles se sont nichés comme de petites terrasses ensoleillées. La roche est d'origine volcanique, vieille de plusieurs millions d'années, et elle donne à la région son caractère unique – aux vins leur minéralité, à la cave sa façade, au vin son nom. Le porphyre est la réponse rouge de Terlan à la question de savoir ce que peut être le Lagrein, si on le pense résolument jusqu'au bout. Pas de compromis. Trois terroirs sélectionnés, dont les vignes ont près d'un siècle. Les vieilles vignes produisent peu – mais ce qu'elles fournissent porte la somme d'une longue vie dans la chair du raisin. Vendange manuelle, égrappage, macération lente en acier – puis : 18 mois exclusivement en barrique, dont un tiers de barriques neuves. Pas de grands fûts de bois, pas de ligne de compromis. Seulement des barriques, seulement de la concentration, seulement de la profondeur.

Le nom est tout un programme – et rarement un vin a mérité son nom de manière aussi cohérente. Quartz : un minéral qui s'est formé dans le feu, a survécu pendant des millions d'années et est encore visible aujourd'hui dans les sols de Terlan sous la forme d'une fine injection dans la roche porphyrique volcanique. 55 à 60 pour cent de quartz, un pH légèrement acide, une structure sablo-argileuse riche en squelette et sans carbonate – un sol qui laisse passer l'eau, rationne les nutriments et soumet la vigne à un stress contrôlé. Ce microstress n'est pas un défaut. Il est intentionnel. Il oblige la plante à produire des polyphénols spécifiques au terroir, qui confèrent au vin cette tension saline qui fait la renommée internationale de Terlan.

Les ruines d'un château fort trônent au-dessus de l'entrée du village de Terlan. Mentionné pour la première fois dans un document en 1206. Depuis, beaucoup de choses ont changé – les langues, les frontières, les propriétaires. Ce qui est resté, c'est la roche porphyrique, le foehn du nord et la volonté de faire ici un vin à la hauteur du lieu. Nova Domus – nouvelle maison. Fondée en 1893 par 24 viticulteurs, avec le simple objectif d'être meilleurs ensemble que seuls. Ce qu'ils ont créé à l'époque est aujourd'hui le produit phare blanc de Terlan – une cuvée composée de 70 pour cent de pinot blanc, 25 pour cent de chardonnay et 5 pour cent de sauvignon blanc, dont les différentes parties sont réparties sur les hauteurs avec autant de précision que les notes d'une partition bien composée. Le pinot blanc vient de 500–600 mètres, où les vents descendants maintiennent la fraîcheur même en plein été. Le chardonnay et le sauvignon blanc viennent de 300–350 mètres, où le porphyre quartzeux volcanique déploie toute son énergie minérale.