Vins du Piémont

Les vignes du terroir Reyna, situées sur les collines de Neive et de Barbaresco, bénéficient d'une exposition idéale du sud-est au sud-ouest et de marnes calcaires rougeâtres, ameublies par des inclusions sableuses. Les raisins sont volontairement vendangés tardivement afin d'atteindre une maturité physiologique optimale. Après la fermentation en cuve inox, le vin est élevé pendant environ 18 mois dans de grands fûts de chêne de l'Allier et de Slavonie, suivis d'une phase de repos en bouteille. Le millésime 2021 a été marqué par un été chaud et stable et des nuits fraîches pendant la phase de maturation, ce qui a permis d'obtenir une précision aromatique impressionnante et une structure tendue.

Voici le rare Metodo Classico de Bruno Giacosa, 100% Pinot Nero, qui montre le grand art de la mousse dans sa forme la plus fine et souligne de manière impressionnante le potentiel du Piémont pour les vins mousseux, même en dehors de l'Alta Langa. Un jaune paille clair et éclatant avec un perlage fin et persistant. Le bouquet s'ouvre sur de multiples facettes : pomme jaune mûre, poire Williams, zestes d'agrumes frais et un soupçon de fleurs blanches, le tout rehaussé d'une fine note briochée et de discrets accents de noix issus de la maturation de 30 mois sur lies. La bouche est d'une précision et d'une élégance remarquables, la texture est soyeuse, soutenue par une acidité présente et parfaitement intégrée. De délicates nuances salines et un soupçon de craie apportent longueur et tension, tandis que le fruit reste clair et pur. Un spumante d'une classe à part ! SUPERIORE.DE

Dès le début, Pio Cesare a produit des quantités limitées de Barolo Chinato et de Vermouth, en suivant scrupuleusement une recette familiale transmise par son grand-père. La production a toutefois été arrêtée au début des années 1950, car les goûts et les préférences ont évolué.

"Pio di lei", pour les dames. Un nom qui rend hommage aux femmes fortes de la famille Pio Cesare. Lorsque Pio Boffa a planté les premiers ceps de chardonnay en 1981, il s'agissait d'un acte révolutionnaire dans les Langhe. Ici, au royaume du nebbiolo, où le barolo et le barbaresco règnent en maîtres depuis des siècles, planter un vin blanc français était une hérésie – c'était à la limite de l'hérésie. Mais Pio avait une vision : créer un blanc qui ait du corps, de la complexité et le potentiel de vieillissement des grands rouges. En 1985, le premier millésime a été lancé sur le marché. Aujourd'hui, près de quatre décennies plus tard, sa fille Federica perpétue l'héritage et prouve que les femmes de cette famille ne sont pas seulement des prête-noms, mais des créatrices.

Matteo Ascheri montre une fascination pour les cépages de la vallée du Rhône et produit chaque année en quantité extrêmement réduite un Viognier monocépage de grande classe. Jaune paille intense. Bouquet complexe avec des arômes d'abricot, de pêche blanche, de violette et de lavande. Rond, plein et long en bouche avec une note appétissante d'agrumes frais et amers dans une finale très élégante et longue. Ce vin incroyablement passionnant et complexe est l'un des blancs les plus brillants du Piémont. SUPERIORE.DE

Maneo – je reste, j'attends. Ce qui sonne comme une promesse silencieuse en latin devient une philosophie chez Enrico Serafino : ce Gavi ne quitte le domaine que cinq ans après les vendanges. Alors que d'autres Cortese sont bus depuis longtemps, le Maneo mûrit en silence – d'abord sur ses lies fines en acier inoxydable, puis en bouteille, jusqu'à ce que le temps ait fait son œuvre. Les raisins proviennent des meilleures parcelles situées au cœur de l'appellation, là où les sols argilo-calcaires au pH bas confèrent au cortese cette tension qui le distingue des blancs plaisants de tous les jours. La vinification suit le credo du respect maximal : vendanges manuelles, tri sur table vibrante, refroidissement avec de la neige carbonique pour éviter l'oxydation. Le pressurage est délicat, une partie des raisins macère une nuit à des températures fraîches – une touche d'extraction qui donne de la substance au vin sans compromettre son élégance.

Il y a des vins qui écrivent l'histoire. Le Zero d'Enrico Serafino en fait partie : lorsque le millésime 2004 a été mis sur le marché en 2011, il a été le premier Pas Dosé de l'histoire de l'Alta Langa DOCG – un acte de pionnier qui devait marquer l'identité de toute une dénomination. Trois ans plus tard, le Gambero Rosso a élu le Zero meilleur vin mousseux italien de l'année. Ce n'est pas un hasard, mais la conséquence logique d'une philosophie sans compromis. Zero – le nom est tout un programme. Zéro gramme de dosage, pas de liqueur d'expédition, pas de concession à la complaisance. Ce qui reste, c'est le terroir pur de l'Alta Langa : 100% de pinot noir à plus de 400 mètres d'altitude, où les sols calcaires et les influences alpines confèrent au vin sa tension minérale. Après les vendanges manuelles et le pressurage des raisins entiers sous azote, le moût fermente à température contrôlée en acier inoxydable. Le vieillissement sur lies s'étend sur au moins 60 mois – cinq années pendant lesquelles le temps déploie sa magie. La sboccatura tardive marque le dernier acte avant la libération.

La DOC Colli Tortonesi, encore assez jeune, est probablement encore l'une des régions viticoles les moins connues du Piémont. Le terme Derthona est d'ores et déjà utilisé comme terme générique. Il s'agit de l'ancien nom de Tortona, un petit village au centre de la DOC. Pendant de longues années, le cépage blanc autochtone Timorasso a vécu dans l'ombre, mais aujourd'hui, certains viticulteurs l'appellent déjà le "Barolo blanc". Cela s'explique d'une part par sa grande complexité et sa finesse, et d'autre part par l'excellent potentiel de vieillissement des vins. À cela s'ajoute le fait que les raisins présentent souvent une taille et une maturité différentes lors des vendanges, ce qui fait de la sélection, comme pour les grands crus de nebbiolo, un grand défi.

Le Barolo de Prunotto est un très beau vin éthéré. Les pétales de rose, les épices, l'orange sanguine, la menthe et les fruits rouges écrasés le font tenir fermement sur le sol. En bouche, il est saturé et riche en arômes sombres, fermement liés aux épices, à la réglisse et aux fleurs bleues écrasées. Au fond de ce vin, il y a de la force et de la richesse, les tanins bien proportionnés sont frais et fermes et lui donnent de l'énergie et de l'élan. SUPERIORE.DE

Le terroir de Brunate, situé entre La Morra et Barolo, est considéré comme l'un des grands grands crus de la région. La combinaison de sols marneux calcaires, d'une exposition optimale du sud au sud-est et de l'altitude confère au vin une alternance subtile de fruits mûrs, de profondeur épicée et de structure tannique soyeuse et texturée. Le millésime 2016 a produit des vins d'une rare harmonie dans la région du Barolo : un printemps frais, des semaines d'été équilibrées et un automne long et doré ont créé des conditions permettant au nebbiolo de mûrir lentement. Il en résulte des vins d'une précision, d'une profondeur et d'une longévité exceptionnelles.

Un vin rare et très limité qui est plus qu'un Barbera : c'est un monument vivant. Les vignes proviennent d'une minuscule parcelle située dans le hameau de Berri, près de La Morra, qui a été plantée avant la catastrophe du phylloxéra (prefilossera) et y a survécu – sans racines ni porte-greffes, un trésor rare qui est aujourd'hui presque unique en Italie. Les sols sablo-calcaires et l'exposition sud donnent à ces raisins une intensité et une clarté qui ne peuvent être comparées à aucune installation récente. Le millésime 2022 a apporté des journées ensoleillées et chaudes, pendant lesquelles les vieilles vignes ont utilisé leurs racines profondes pour puiser des réserves d'eau. Les vendanges ont été strictement sélectives et se sont déroulées dans de petites caisses afin de préserver la structure délicate des baies.

"Per Bacco ! – par Bacchus ! – s'exclame-t-on en Italie lorsque quelque chose d'extraordinaire se produit. Et c'est exactement ce qui se passe dans ce verre : un nebbiolo qui porte en lui l'ADN de quinze vignobles de grand cru de Barolo, complété par des parcelles de Barbaresco sélectionnées, vinifié comme un grand Barolo – mais accessible, vivant, abordable. Chaque parcelle est vinifiée séparément, vieillie pendant deux ans dans de grands fûts de chêne, puis sélectionnée pour l'assemblage.

Un Barolo historique de la maison (produit pour la première fois en 1905 !), composé de parcelles de Nebbiolo au cœur de l'appellation. Les vendanges sont sélectives et manuelles, les lots sont délicatement égrappés et fermentés ; la durée de macération est d'environ huit jours à des températures modérées, la fermentation malolactique se termine avant le début de l'hiver. Le vin est ensuite élevé pendant au moins 18 mois dans de grands fûts de chêne de différentes tailles – un élevage qui préserve l'équilibre, la transparence et l'expression de l'origine. Le millésime 2021 a commencé par un hiver doux et des précipitations abondantes qui ont créé de précieuses réserves d'eau. Un léger gel à la mi-avril a réduit les rendements, mais sans affecter la qualité. S'en est suivi un été long et constant, sans pics de chaleur ; des orages isolés en juin/juillet et des amplitudes jour/nuit marquées pendant la phase de maturation ont permis de vendanger avec précision du 6 au 15 octobre. Les raisins ont atteint une excellente maturité phénolique avec une acidité éclatante.

Transformation réussie d'un pinot noir bourguignon avec tous les attributs de l'altitude idéale des Langhe. En effet, les raisins de ce Pinot Noir monocépage proviennent des plus hautes pentes du Piémont, à plus de 500 mètres au-dessus du niveau de la mer, dont les vignes, contrairement à celles de Bourgogne, se trouvent sur un sol sablo-argileux. Rouge rubis clair et lumineux. Au bouquet, de la cerise amarena, complétée par un soupçon de groseille à maquereau et de menthe. En bouche, en filigrane, un mélange équilibré et délicat de charnu, de baies rouges mûres, de raffinement et d'élégance. Il est déjà complexe et rond dans sa jeunesse et dispose d'une structure tannique délicate. Giulia Negri montre ici, à l'exemple du cépage sans doute le plus exigeant au monde, tout son savoir-faire et le potentiel de son site d'excellence "La Tartufaia". Chapeau ! SUPERIORE.DE

Ni grappa vieillie, ni eau-de-vie de vin, ni eau-de-vie de fruit, mais le meilleur de tous ces produits - Aquardens Composita est un assemblage de grappa jeune et vieillie avec de l'eau-de-vie de vin ancienne et une eau-de-vie de fruit. Les différents distillats sont élevés séparément, puis assemblés. La cuvée vieillit ensuite pendant 12 mois dans des barriques de différents types de bois. Son bouquet est un concert d'impressions parmi lesquelles se distinguent particulièrement des notes de tabac, de cacao et de vanille. Ces arômes se retrouvent dans la bouche riche et enveloppante. SUPERIORE.DE

Luca Roagna aime l'appeler son plus mauvais vin. "Il est fait avec tous les restes", dit-il avec un sourire. Mais ce qui est considéré comme un "reste" chez Roagna passerait ailleurs pour un bijou : Le Langhe Rosso réunit du nebbiolo de Barbaresco et du barolo – de Pajé, de Pira, de jeunes vignes qui n'ont pas encore atteint l'âge magique de 25 ans. Des vignes qui ont été plantées récemment dans des parcelles endommagées par des glissements de terrain dans les années 1990. Luca dit de lui-même : "Je suis une tête de mule". Ce vin d'entrée de gamme est une pure provocation. Techniquement, il pourrait être classé comme Barolo ou Barbaresco – s'il n'était pas un assemblage des deux appellations. Et c'est là que le bât blesse : Le Langhe Rosso suit exactement le même programme rigoureux de vinification et de maturation que les grands crus – macération de 60 à 70 jours avec chapeau de marc enfoncé, puis cinq ans d'élevage en chêne français neutre et en fûts de ciment. Cinq ans pour un "vin d'entrée de gamme" – eh bien, personne ne le fait.

Oro – nom d'or, essence d'or. Ce passito est un véritable chef-d'œuvre, qui se présente dans sa couleur ambre brillante, traversée de reflets cuivrés, et annonce déjà visuellement sa précieuse concentration et sa profondeur. Les raisins (100% Moscato Bianco) subissent un processus de séchage délibéré : Vendus tardivement et conservés au sec jusqu'en décembre, avant de subir la fermentation – y compris la fermentation malolactique et une maturation de 24 mois en barriques neuves. Un processus complexe au cours duquel le vin mûrit jusqu'à atteindre une élégance balsamique et saturée de miel.

Certains vins ne naissent pas de la planification, mais du respect pour ce que les vieilles vignes sont capables de donner. À Neive, où la famille Pola dirige le domaine Fontanabianca depuis 1969, se trouve une parcelle de ceps de barbera qui ont pris racine pendant un demi-siècle dans les sols calcaires et argileux. À partir de ces vieilles vignes – sélectionnées sans compromis et vinifiées uniquement dans des millésimes exceptionnels – naît Brunet : un vin de Barbera d'une telle concentration et d'une telle structure qu'il redéfinit les idées reçues sur ce cépage. La production limitée est exclusivement mise en bouteille dans des magnums, un format qui donne au vin l'espace de développement que sa densité et sa complexité exigent.

Il Favot porte le nom de la propriété qu'Aldo a acquise en 1969 : "Cascina Favot" à Bussia. C'est le seul vin du portefeuille qui porte le nom de la propriété familiale, et ce choix de nom trahit l'attachement personnel des Conterno à ce nebbiolo. Mais pourquoi ne s'appelle-t-il pas Barolo ? Après tout, les raisins proviennent des mêmes vignobles légendaires de Bussia que ceux qui produisent le Bussia et le Granbussia. La réponse se trouve dans l'âge : Il Favot est exclusivement vinifié à partir de vignes de moins de 15 ans – ces jeunes ceps qui donneront plus tard les grands Barolo. Un bébé Barolo avec un pedigree. La vinification est délibérément conçue pour une maturité précoce : seulement six à huit jours de macération pour extraire moins de tanins et plus de couleur, suivis de quelques mois en cuve inox. Le vin passe ensuite 15 à 18 mois en barriques françaises neuves de l'Allier – un traitement inhabituellement opulent pour un Langhe Nebbiolo, qui confère au vin profondeur et structure. Aldo Conterno a dit un jour : "La vanille, le pain grillé et les épices n'ont pas leur place dans le Barolo". Mais dans Il Favot ? Volontiers.

Il y a des vins qui portent le nom de leur lieu. Et il y a celui-ci – il porte le nom du début. "Campo delle Piane", c'est le nom du demi-hectare de terre qu'Antonio Cerri a cultivé jusqu'à un âge avancé, alors que le monde autour de lui avait abandonné depuis longtemps. Lorsque Christoph Künzli a repris cet héritage à la fin des années 90, il est devenu Le Piane. Le vin, qui s'appelle aujourd'hui simplement Piane, est l'essence de cette histoire d'origine – et un hommage à un cépage presque oublié : le croatina. Les raisins proviennent des plus anciennes parcelles du domaine, plantées entre 1910 et 1920 sur les collines de Montalbano, Traversagna et Santuario. Des racines centenaires qui s'enfoncent profondément dans le porphyre volcanique. Fermentation spontanée, six jours sur le moût, puis deux ans de maturation – d'abord dans des tonneaux, puis dans de grands botti en chêne de Slavonie. Pas de filtration, pas d'intervention. Juste du temps.