Carricante

Sur l'Etna, les premiers rayons du matin illuminent d'abord le versant est, et à Milo, les vignes poussent pour ainsi dire à sa rencontre. Le nom "Erse" évoque la déesse grecque de la rosée ; le domaine l'associe au lever du soleil. Silvia Maestrelli, malheureusement disparue bien trop tôt, a fondé la Tenuta di Fessina en 2007 dans la partie nord de Rovittello, mais ce vin blanc provient de l'est. Sur l'Etna, "Superiore" ne désigne pas un degré de maturation, mais une appellation d'origine : cette appellation réserve cette mention aux vins blancs issus de raisins de la petite commune de Milo, composés d'au moins 80 % de Carricante. De vieilles vignes y poussent sur un sol de lave sableux mêlé de pierre ponce et de cendres. La fermentation s'effectue à température contrôlée dans des cuves en acier inoxydable, puis le vin repose en bouteille.

Voici l'une des plus belles interprétations du cépage blanc Carricante, élevé sur lies fines pendant six mois. L'Alta Mora Bianco provient de vignobles situés sur les versants nord de l'Etna, où les vignes de Carricante poussent entre 600 et 900 m d'altitude, directement sur un sol volcanique riche en minéraux et en cendres. L'altitude fraîche, combinée à un ensoleillement intense et à de fortes variations de température entre le jour et la nuit, confère à ce vin une fraîcheur, une structure et une tension saline incomparables. L'élevage s'effectue exclusivement en cuves inox afin de restituer fidèlement dans le verre la pureté du cépage et du terroir.

100 % Carricante issu de l'un des vignobles les plus récents et les plus prometteurs du versant nord de l'Etna : Contrada Taccione, situé à environ 700 mètres d'altitude à Castiglione di Sicilia, se caractérise par un sol composé de sable volcanique, de roche basaltique et de cendres vieilles de plusieurs millénaires. C'est un paysage en mouvement, façonné par la lave, le vent et le temps. C'est précisément cette tension entre austérité et énergie que Planeta traduit ici en un vin qui semble fait pour les notes discrètes.

Quand on se lance dans la viticulture sur l'Etna, on ne commence pas petit. En 2016, Davide Rosso a acquis quatorze hectares à Solicchiata, au pied du petit cratère éteint de Montedolce, sur le versant nord-est du volcan – entre 730 et 750 mètres d'altitude, dans un microclimat qui lui a immédiatement rappelé la précision des Langhe, où il a grandi : nuits fraîches, fortes amplitudes thermiques, sols de sable de lave riches en minéraux, ventilation constante. "Contrade Nuove" – les nouveaux vignobles – désigne les jeunes ceps de Carricante du domaine, cultivés en alberello avec une exposition nord-nord-est. Ils offrent une expression différente de celle des vieilles vignes de la cuvée principale : plus vivante, plus directe, avec une fraîcheur et une accessibilité qui rendent immédiatement lisible le terroir de Montedolce. 100 % Carricante. Fermentation spontanée à basse température en cuves inox, pendant 15 à 20 jours. Puis cinq mois sur lies avec un bâtonnage hebdomadaire – pas de bois, pas d'intervention, seulement le volcan avec son sol et son climat.

Ce carricante monocépage de la Tenuta Tascante provient des contrades Feudo à Castiglione di Sicilia et Salice à Milo. Les vignes prospèrent à 600 mètres d'altitude sur le versant nord de l'Etna, sur des sols volcaniques sédimentaires datant de différentes époques. La plupart des raisins poussent sur une terrasse dans la Contrada Sciaranuova. Vinifié en acier inoxydable frais, ce vin blanc conserve la clarté minérale et les notes sulfureuses du cépage autochtone. Linéaire et vertical, il se présente avec l'acidité caractéristique du carricante, qui révèle la force volcanique dans une élégante pureté. Un caractère authentique de l'Etna avec quatre mois de maturation sur lies, qui apporte l'aura du volcan directement dans le verre. SUPERIORE.DE

Le Carricante du domaine Planeta Etna est un cru exceptionnel, plein de fraîcheur, d'énergie et de minéralité. C'est dans des conditions exclusives, sur des sols volcaniques et à une altitude de 870 mètres, que ce noble cépage s'épanouit. Un plaisir merveilleusement complexe qui n'est toujours mis en vente que deux ans après les vendanges. Dans l'histoire de l'Etna, l'éruption de 1614 est légendaire, car elle a duré dix ans, ce qui en fait à ce jour la plus longue éruption enregistrée du volcan encore actif aujourd'hui. Un nom très impressionnant et approprié pour la série Planeta Etna de vins tout aussi impressionnants. SUPERIORE.DE

Ce Carricante monocépage provient de la Tenuta Tascante, plus précisément des contradas Feudo à Castiglione di Sicilia et Salice à Milo. Les vignobles s'étendent à 600 mètres d'altitude, sur le versant nord de l'Etna, sur des sols sédimentaires volcaniques datant de différentes époques. La majeure partie des raisins est cultivée sur une terrasse de la Contrada Sciaranuova. Vinifié à froid dans des cuves en acier inoxydable, ce vin blanc conserve la clarté minérale et les notes soufrées de ce cépage autochtone. Linéaire et vertical, il se caractérise par l'acidité typique du Carricante, qui exprime la puissance volcanique dans une pureté élégante. Un caractère authentique de l'Etna, issu d'un élevage sur lies de quatre mois, qui transmet directement dans le verre l'aura du volcan. SUPERIORE.DE

L'Etna Bianco de Cottanera tire sa force d'expression et une certaine profondeur des raisins Carricante qui poussent à environ 750 mètres d'altitude sur les sols volcaniques pauvres et sombres du versant nord du volcan. L'interaction entre l'altitude élevée, le climat frais et le sous-sol minéral caractérise la tension et la fraîcheur de ce vin blanc charismatique. Jaune paille avec des reflets argentés. Au nez, les fleurs blanches rencontrent les agrumes jaunes, la poire croquante et un soupçon de pierre mouillée. En bouche, il est clair et droit avec une acidité vive, une texture fine et une minéralité saline qui reflète le terroir de l'Etna. Un Etna Bianco rafraîchissant et puriste qui allie harmonieusement finesse et profondeur – idéal avec des huîtres, des cevets ou simplement en solo méditatif. SUPERIORE.DE

Alberto Graci était banquier d'affaires à Milan jusqu'à ce que le décès de son grand-père, qui produisait lui-même du vin en Sicile centrale, le ramène sur l'île en 2004. Son premier vignoble était situé sur le versant nord de l'Etna, à Passopisciaro, où il s'est dès lors consacré exclusivement aux cépages autochtones du volcan. Les raisins destinés à son Etna Bianco poussent à 600 mètres d'altitude, sur un sol volcanique brun foncé, bien drainé et riche en fer. Le Carricante et le Catarratto sont pressés avec délicatesse et fermentés en cuve béton sans contact avec le moût, puis élevés pendant huit mois sur lies fines, sans aucun bois. Le rendement est volontairement maintenu à un niveau bas, à environ 40 hectolitres par hectare.

Une île dans l'île. C'est ainsi que Giuseppe Benanti qualifiait l'Etna, cet univers à part entière qu'il a mis en valeur en 1988 en tant que pionnier des vins modernes de l'Etna. Aujourd'hui, ses fils Antonio et Salvino perpétuent cet héritage : leur domaine est le seul à posséder des vignobles sur les quatre versants du volcan. L'Etna Bianco est composé à 100 % de Carricante provenant des versants est et sud, où des altitudes comprises entre 700 et 950 mètres, des sols sableux volcaniques et des écarts de température marqués entre le jour et la nuit créent des conditions idéales. Les vignes, âgées de 20 à 60 ans, sont cultivées en partie selon la méthode traditionnelle "Alberello" et en partie sur des treillis. Vendanges manuelles mi-octobre, pressurage doux, fermentation de douze jours à 18 °C en cuves inox avec des levures Carricante sélectionnées au sein même du domaine, issues des vignobles de l'Etna. Suivi d'un élevage sur lies fines et d'un court repos en bouteille.

Au début des années 2000, Marco de Grazia, un négociant en vins américain d'origine toscane, a commencé à acheter systématiquement des terres sur l'Etna. Non pas parce que le volcan était alors sur toutes les lèvres – ce n'était pas le cas –, mais parce que de Grazia, qui importait des vins siciliens aux États-Unis depuis les années 1990, avait perçu quelque chose que de nombreux habitants de la région ne voyaient pas encore : que ces sols, ces vignes en alberello, ces altitudes comprises entre 600 et 900 mètres recelaient quelque chose qui n'existait nulle part ailleurs sur l'île.

C'est avec la gamme Sul-Vulcano que Donnafugata a entamé son impressionnante déclaration d'amour à l'Etna, le lieu viticole le plus en vogue du moment. Le Carricante est l'un des cépages les plus passionnants du sud de l'Italie, capable, sur des sols adaptés, d'atteindre une grande complexité et une expression marquée par le terroir. Les vignes qui produisent le seul vin blanc de Donnafugata issu de l'Etna poussent sur des sols volcaniques riches en minéraux, à une altitude comprise entre 700 et 750 m. Le vin est fermenté dans des cuves en acier, avant d'être élevé pendant 10 mois, en partie dans des cuves en béton et en partie dans des barriques de deuxième et troisième choix, puis pendant neuf mois supplémentaires en bouteille.

Solicchiata est situé sur le versant nord de l'Etna, là où le volcan offre encore tout à ses sols – minéralité, chaleur, tension – sans leur imposer la maturité ardente du versant sud. C'est ici que la famille Faro a fondé Pietradolce en 2005, sur 35 hectares situés entre 600 et 900 mètres d'altitude. Son credo : exclusivement des cépages autochtones, une vinification séparée des parcelles, et le moins d'intervention possible. L'Etna Bianco est la porte d'entrée de cet univers – et en même temps un engagement sans équivoque. 100 % Carricante, en alberello, à 800 mètres d'altitude. Des sols sableux et volcaniques, riches en minéraux. Vendanges manuelles dans la seconde quinzaine d'octobre, lorsque les longues nuits fraîches du versant nord ont apporté la touche finale à l'acidité. Pressurage doux, élevage exclusivement en cuves inox.

Un vin mousseux du volcan – produit à partir de 100% de carricante et selon la méthode traditionnelle de fermentation en bouteille, ce metodo classico exprime l'élégance froide de l'Etna. Les raisins proviennent de vignobles de haute altitude, riches en minéraux, situés sur les versants nord du volcan. Après un pressurage doux et une vinification en acier inoxydable, le vin de base vieillit sur lies pendant environ 20 mois avant d'être dégorgé. Dans le verre, il présente une robe jaune paille claire et un perlage fin et continu. Le bouquet est parfumé et précis, avec des notes de citron vert, de pêche blanche, de brioche, de pierre concassée et une pointe d'anis. La bouche est claire, tendue et fraîche, avec une acidité vive, une texture crémeuse et une longueur finement salée et minérale qui souligne son origine volcanique. Un spumante captivant avec du caractère, loin de la largeur ou de la douceur à la mode – idéal en apéritif, avec des huîtres, du poisson cru ou une fine cuisine méditerranéenne. Ce Carricante prouve que le vin mousseux des pentes de l'Etna n'est pas seulement possible, mais fascinant. SUPERIORE.DE

Sur le versant nord de l'Etna, le noir n'est pas une ambiance, mais un "matériau de construction" de la plus haute qualité : les terrasses de la Contrada Santo Spirito, près de Passopisciaro, sont construites en couches de pierre de lave, à 700 mètres d'altitude. Animaetnea est le projet consacré à l'Etna d'Antonio Moretti, qui dirige également le domaine toscan Tenuta Sette Ponti, et la devise de ce projet est la suivante : un vin n'a pas besoin d'être parfait, il doit être authentique. Le sol de lave, l’altitude et le vent ont largement écarté le phylloxéra et l’oïdium de cette région ; c’est pourquoi presque tous les ceps sont en racine propre, cultivés en buisson. Le nom du vin évoque la lueur d’une coulée de lave. Le Carricante, associé à la Minnella, est fermenté à température contrôlée et ne subit qu’un élevage court, suivi de quelques mois de vieillissement en bouteille.

Les quatre vins nés de la collaboration entre Dolce & Gabbana et Donnafugata témoignent de l'attention portée aux détails et de l'amour inconditionnel pour la Sicile. Ils sont l'expression parfaite de deux entreprises de pointe "Made in Italy". Ils représentent la fusion esthétique de l'artisanat, de la créativité et de la passion sicilienne. Ensemble, ils ont créé une collection unique de vins et d'emballages qui capturent de manière émotionnelle la culture et le mode de vie siciliens et expriment un engagement clair envers la beauté et la tradition de la Sicile.

Calderara est un vin à l'ADN 100% volcanique. Il est né sur l'un des plus prestigieux vignobles individuels (contrada) du nord de l'Etna. Le site se trouve à environ 750 mètres d'altitude près de Randazzo, où des sols pauvres et sombres de lave et de basalte sont altérés et où de grosses pierres poreuses flanquent les rangs de vigne. Le nom vient de "caldera" – une structure rocheuse qui accumule la chaleur pendant la journée et la restitue la nuit. C'est cette interaction entre la force volcanique et le climat frais d'altitude qui confère au Calderara sa précision et sa profondeur insaisissables.

Tout en haut des versants sud de l'Etna, là où la Contrada Manzuedda à Biancavilla s'élève vers le ciel à 900 mètres d'altitude, se trouve un vignoble exceptionnel, aussi ancien que les rêves qui l'ont fait naître. C'est ici, entre les neiges éternelles des sommets et les flammes du volcan, là où, en 1950, les premiers ceps de Carricante ont enfoncé leurs racines dans le sol volcanique, que naît A' Puddara, "la poule". C'est ainsi que les Siciliens appellent en dialecte les Pléiades, ces sept sœurs de la voûte céleste qui, depuis la mer, brillent au-dessus du sommet du volcan en été. Silvia Maestrelli, pionnière visionnaire de Fessina malheureusement disparue bien trop tôt, a dédié à ce vin le ciel étoilé de ses nuits siciliennes, un hommage mérité à cette île de rêves et de feu.

Au-dessus des murs de la cave de Passopisciaro vit une femme dont les histoires sont plus anciennes que les vignes séculaires qu'elle peut contempler chaque jour de sa fenêtre. Nerina Russo, mère de Giuseppe et veuve de feu Girolamo, est bien plus que celle qui donne son nom à ce vin blanc exceptionnel – elle est le cœur vivant d'une famille qui a donné tout son dévouement à l'Etna. Lorsque, à l'époque des vendanges, leurs célèbres plats mêlent les odeurs de la cuisine à celles du raisin en fermentation, il devient évident qu'ici, les vins naissent de l'amour et pas seulement de la passion. Giuseppe a rendu hommage à son père avec le domaine viticole, mais il a dédié à sa mère le vin qui exprime peut-être le mieux l'essence de sa famille. Nerina incarne l'âme de la tradition sicilienne du vin blanc – une union harmonieuse de tous les cépages autochtones de l'Etna, qui poussaient autrefois ensemble dans les vignobles mixtes des contrade. Soixante-dix pour cent de carricante forment l'épine dorsale, tandis que trente pour cent de catarratto, d'inzolia, de grecanico, de minella et de coda di volpe offrent cette complexité complexe qui ne peut naître que de la sagesse viticole séculaire.

Le territoire autour de la petite ville de Milo est le seul vignoble de l'Etna où un Etna Bianco peut être mis en bouteille sous l'appellation "Superiore" – et ce, pour une bonne raison : sur ce vignoble escarpé, composé de dizaines de petites terrasses, seul le cépage Carricante peut être planté. Les vignes sont palissées comme de petits arbustes sur des tuteurs en bois de châtaignier. L'exposition à l'est et la proximité de la mer favorisent une maturation tardive des raisins, ce qui permet d'obtenir des niveaux d'acidité très constants et, au final, un vin blanc d'une finesse aromatique et d'une fraîcheur sans pareilles, même sur l'Etna. Plus floral et aux arômes d'agrumes plus prononcés que le Carricante classique, le Superiore présente également un peu plus de corps, d'acidité, de profondeur et de finesse. Son acidité élégante lui confère une fraîcheur vibrante et une longue finale, garantissant une dégustation captivante et un beau potentiel de garde. SUPERIORE.DE

Marco de Grazia est solidement ancré depuis des décennies sur le versant nord de l'Etna. Mais il ne s'est pas arrêté là : pendant de nombreuses années, il a également exploré les autres versants du volcan, acheté du raisin, vinifié pour des collègues, mesuré les altitudes, étudié les particularités géologiques et vérifié les limites historiques. À très haute altitude, sur le versant sud, il était convaincu d'avoir trouvé une zone où le Carricante s'épanouissait exceptionnellement bien. Pendant six ans, il a vinifié à titre expérimental des raisins provenant de cet endroit, convaincu de leur élégance exceptionnelle, avant d’avoir la chance qu’on lui propose un minuscule vignoble très ancien – précisément celui d’où provenaient ses cépages blancs préférés. Les vents frais constants qui soufflent à 950 mètres d’altitude compensent parfaitement l’exposition plein sud, explique de Grazia lui-même. Le premier millésime remonte à 2019, un petit bijou, comme il l’appelle.