Gavi

Un Gavi che si adagia immediatamente sul palato – fresco, limpido ed elegante. Cortese proveniente da pendii soleggiati e d'alta quota intorno a Gavi, pressato in acciaio inox e progettato per presentare freschezza e mineralità in forma cristallina. Piena concentrazione sul terroir. Giallo paglierino nel bicchiere. Un bouquet vivace e aromatico di mela matura, pera gialla, fiori bianchi e una fine nota agrumata, completato da un delicato sentore di erbe primaverili e calcare. Al palato è teso ma morbido. Il frutto è succoso, l'acidità vivace aggiunge tensione e un sottile tono salino-minerale dà struttura al vino. Il finale è armonioso, chiaro e fresco, quasi danzante ed elegante. Un vino tuttofare (non solo) estivo, che si fa apprezzare all'istante – ideale con antipasti, pesce bianco, asparagi o semplicemente da solo con il primo bicchiere della sera dopo il lavoro. SUPERIORE.DE

Alcune decisioni sono radicali nella loro semplicità. Gianluigi Bergaglio produce esattamente due vini dal 1970 – entrambi da Cortese 100%, entrambi dai suoi 17 ettari nella frazione di Rovereto, entrambi esclusivamente in acciaio. Nessuna barrique, nessun secondo vitigno, nessuna distrazione. I vigneti si trovano a 300 metri sulle colline a sud di Gavi, su una caratteristica argilla rossa ad alto contenuto di ferro – un terreno che conferisce al Cortese mineralità e struttura che non si trovano in altre zone della denominazione. Le brezze liguri provenienti da sud rinfrescano i pendii e mantengono la freschezza. Coltivazione a guyot, nessuna riduzione estrema delle rese, ma cura in vigna e in cantina.

Giallo paglierino brillante con riflessi verdognoli, invitante e limpido. Le uve di questo Gavi provengono da appezzamenti ben esposti e ben ventilati che sviluppano un eccellente profilo terroir grazie alla coltivazione e alle cure naturali. Maturano sotto l'influenza del Mediterraneo in mezzo a terreni calcarei e sabbiosi – una combinazione che conferisce al Cortese la sua fine mineralità e finezza aromatica.

Il vigneto si affaccia sulla casa. Il visitatore della Cantina Bergaglio si affaccia dal cortile direttamente sul versante Minaia – un unico ettaro in media pendenza, a 300 metri sul livello del mare, con un terreno di argilla rossa con un contenuto di ferro eccezionalmente alto. Questo terreno è il motivo per cui Minaia è un cru: Non perché l'abbia deciso un comitato, ma perché questo lembo di terra produce qualcosa che nessun altro ettaro della denominazione può replicare. 100% Cortese, raccolta a mano, fermentazione e affinamento in acciaio sui lieviti – nessun legno, nessun intervento che non sia al servizio del terroir. Le brezze liguri che soffiano sulle colline da sud rallentano il processo di maturazione e mantengono quella tensione minerale che Daniele Cernilli una volta ha riassunto in cinque parole: "un vero Chablis à l'Italienne". I Tre Bicchieri Gambero Rosso lo confermano quasi ogni anno.

Tra campi di nebbia e le vicine scogliere liguri, l'uva Cortese di Gavi si aggrappa a vecchi pendii, dove diventa una delle voci più determinate del vino bianco piemontese. Olim Bauda lo trasforma in un Gavi di Gavi con una vera e propria luminosità – potente nell'espressione, ma leggero come una piuma nell'esperienza. Giallo paglierino delicato con una lucentezza argentea. Poi frutta gialla: Mela, pera e melone si intrecciano con la menta e un accenno di gesso – minerale, fresco e raffinato. Nessun aroma di legno, solo puro Cortese – elegante, vibrante, non influenzato. Al palato, il vino gioca sulle corde alte: vivace freschezza, affascinanti note agrumate, fine struttura fruttata e una mineralità salata e stimolante che fa venire voglia di assaporare il sorso successivo.

Il Gavi del Comune di Gavi è il livello più rigoroso della denominazione Gavi – solo uve provenienti dal comune di Gavi. 100% Cortese, 15 giorni di fermentazione a 18 °C, nessun legno. Ciò che nasce in vigna deve arrivare nel bicchiere. Un bel vino bianco da abbinare a pesce, crostacei e tutto ciò che il mare può offrire. Giallo paglierino tenue con sfumature verdi – il colore tipico del Cortese. Bouquet di fiori, agrumi, frutta fresca – diretto e chiaro. Al palato è asciutto e armonico, con un'acidità vivace e una freschezza minerale che definisce il vino. Un Cortese di grande tipicità e personalità – tranquillo, ma convincente. SUPERIORE.DE

Il nome si riferisce a un'antica moneta dei signori genovesi che un tempo possedevano i vigneti intorno a Gavi. Oggi le uve Cortese provengono dal cuore della denominazione: il Comune di Gavi stesso, dove i terreni marnosi calcarei e le pronunciate differenze giorno-notte conferiscono al vino la sua caratteristica freschezza e gli aromi floreali. Dopo la raccolta manuale, le uve vengono raffreddate con neve di anidride carbonica e pressate in modo particolarmente delicato. La fermentazione avviene a temperatura controllata in acciaio inox, seguita da tre mesi di affinamento in bottiglia.

Giallo paglierino con riflessi verdognoli. Prodotto con il 100% di Cortese proveniente da parcelle collinari selezionate nella regione di Gavi – fermentato a freddo e maturato sulle fecce fini in acciaio inox per preservare freschezza e finezza. Al naso si percepiscono chiare note agrumate, pesca bianca e pera, con una nota di fiori e una delicata mandorla. Al palato è secco, diretto e vivace: Frutto succoso e preciso, acidità tesa e citrica e un tono minerale fine e salato che conduce al finale lungo e chiaro. Un Gavi classico ed elegante – schietto, animato e affascinante. Ottimo per una cucina estiva leggera, con piatti a base di pesce, riso e carni bianche, ma anche un vero piacere da bere da solo. SUPERIORE.DE

Non lontano dai vigneti di Cortese si trova Libarna, un antico insediamento romano. Vi è stato rinvenuto un disco di bronzo del I secolo a.C. – un calendario astronomico per la misurazione delle città romane. Oggi questo disco di Libarna adorna l'etichetta della linea "Poggio della Rupe" e collega i millenni: Qui si coltivava il vino già prima dei Romani. Il Monterotondo proviene da un unico vigneto nel cuore del Gavi, dove i terreni ricchi di gesso e solfuri conferiscono al Cortese una complessità senza pari. Le viti di trentacinque anni producono uve per sole 2.500 bottiglie. Dopo la fermentazione in acciaio, il vino matura per sei-sette mesi sulle fecce fini – un processo di invecchiamento che gli conferisce profondità e struttura senza sacrificare la freschezza.

Maneo – io resto, io aspetto. Quella che in latino sembra una promessa silenziosa, in Enrico Serafino diventa una filosofia: questo Gavi lascia la cantina solo cinque anni dopo la vendemmia. Mentre altri vini Cortese sono già stati bevuti da tempo, il Maneo matura silenziosamente – prima sulle sue fecce fini in acciaio, poi in bottiglia finché il tempo non avrà fatto il suo dovere. Le uve provengono dalle migliori parcelle nel cuore della denominazione, dove i terreni ricchi di argilla e calcare, con un basso valore di pH, conferiscono al Cortese la tensione che lo distingue dal piacevole bianco quotidiano. La vinificazione segue il credo della massima cura: raccolta a mano, cernita su tavolo vibrante, raffreddamento con neve carbonica per evitare l'ossidazione. Le uve vengono pressate delicatamente e alcune vengono lasciate macerare per una notte a temperature fresche – un tocco di estrazione che dà sostanza al vino senza comprometterne l'eleganza.