Cannonau

Cannonau – L'anima della Sardegna

Il Cannonau è più di un semplice vitigno: è l'identità, la storia e l'orgoglio della Sardegna in un bicchiere. Radicato nell'isola da secoli, è spesso considerato il vitigno più antico del Mediterraneo. I ritrovamenti archeologici nei pressi di Borore, in provincia di Nuoro, dimostrano la presenza della viticoltura in Sardegna già nel 1200 a.C. – una prova che rafforza la convinzione locale che il Cannonau sia originario della Sardegna. Dal punto di vista genetico, tuttavia, la varietà è identica alla Garnacha Tinta (Grenache) spagnola e probabilmente è arrivata in Sardegna nel Medioevo attraverso le rotte commerciali aragonesi. Ma qualunque siano le sue origini, il Cannonau parla da tempo la sua lingua sarda nel bicchiere.

Carattere con forza e calore

Il Cannonau produce vini di medio e pieno corpo con uno spettro aromatico caldo e maturo. Il naso è dominato da bacche rosse, ciliegie mature, prugne e spezie come cannella, chiodi di garofano e liquirizia. Con l'invecchiamento emergono anche note di erbe secche, cuoio e tabacco. La struttura tannica è morbida, l'acidità moderata, il che conferisce al vino uno stile morbido e accessibile, ma anche una solida struttura per l'invecchiamento. Al suo meglio, il Cannonau mostra un complesso equilibrio tra frutta, spezie e calore mediterraneo.

Le condizioni climatiche della Sardegna – molto sole, venti secchi, terreni poveri – sfidano la vite, ma ne favoriscono anche la profondità aromatica. Vecchie vigne, basse rese e un'attenta vinificazione hanno reso da tempo il Cannonau un serio rappresentante della cultura del vino rosso italiano, ben lontano dalla sua precedente reputazione di uva rustica di campagna. Francesca Argiolas, enologa e comproprietaria di Argiolas, afferma: "Il Cannonau è il sapore della Sardegna: selvaggio, caldo e libero – un vino che parla di paesaggio, luce e vita".

La Sardegna come patria dei grandi cru

Il Cannonau è coltivato quasi esclusivamente in Sardegna, in particolare nella parte orientale dell'isola, intorno a Nuoro, Oliena, Jerzu e in Ogliastra. È lì, nei vigneti brulli e di alta quota tra il Mediterraneo e le montagne, che si producono le espressioni più eleganti e potenti della varietà. La denominazione DOC "Cannonau di Sardegna" copre tutta l'isola, ma i migliori terroir si trovano soprattutto nelle sottozone "Oliena", "Capo Ferrato" o "Jerzu".

Tra i produttori più rinomati figurano Argiolas, Contini, Santadi e Vigne Surrau. Alcune aziende vinificano il Cannonau in purezza, altre lo integrano con piccole percentuali di varietà autoctone come il Bovale o il Monica. I viticoltori più ambiziosi si concentrano sempre più sulla selezione delle parcelle e sui metodi biodinamici per preservare l'espressione speciale delle vecchie vigne.

Perfetto con i piatti salati

Il Cannonau è un compagno affidabile nella cucina sarda. È ideale con agnello alla griglia, ragù di cinghiale, salsiccia, pecorino sardo o malloreddus con sugo di pomodoro e bottarga. Si armonizza perfettamente anche con verdure arrosto, piatti a base di funghi o formaggi di pecora stagionati. A seconda della tipologia, si consiglia una temperatura di servizio compresa tra 16 e 18 gradi. Le varietà giovani e fruttate possono essere servite leggermente fresche, mentre i vini maturi beneficiano dell'aerazione e di un bicchiere ampio.

Il vino dei centenari?

L'Ogliastra, nella Sardegna orientale, una delle regioni più tradizionali del Cannonau, è una delle cosiddette "Zone Blu", ovvero quelle poche aree al mondo in cui le persone raggiungono un'età notevolmente elevata. I ricercatori attribuiscono questo fenomeno a una combinazione di fattori genetici, sociali e nutrizionali. Anche il vino rosso locale è un argomento ricorrente: è stato dimostrato che il Cannonau contiene livelli particolarmente elevati di polifenoli, tra cui il resveratrolo, noto per il suo effetto antiossidante.

Se un bicchiere di Cannonau al giorno contribuisca effettivamente a una vita più lunga non può essere scientificamente provato, ma l'ipotesi è allettante. Una cosa è certa: la combinazione di un'alimentazione semplice e naturale, ricca di olio d'oliva, legumi e formaggio di pecora sardo, unita all'esercizio fisico, alla socializzazione e al consumo moderato di un vino pieno di carattere, si traduce in uno stile di vita che può rendere almeno soddisfatti e felici. SUPERIORE.DE