Vins de Toscane | Montalcino

Le Brunello di Montalcino de Katia et Luigi s'ouvre sur des fruits noirs, des cerises, des herbes des bois et des prunes séchées. S'y ajoute une fine douceur fruitée, encadrée par des notes de goudron, de fumée et d'épices exotiques. L'intensité sombre et mûre du fruit est étroitement mêlée aux arômes de chêne et aux proportions imposantes du vin. La finale longue et bien structurée révèle la réglisse et la menthe, flanquées d'une couche de tanins fins. Ce qui nous plaît particulièrement dans ce Brunello, c'est qu'il est déjà plein de finesse et de classe et qu'il fait déjà briller sa beauté dans ses jeunes années. SUPERIORE.DE

Pianrosso : le champ rouge. Ce nom évoque des sols riches en fer qui confèrent au Sangiovese cette profondeur minérale qu'aucune cave au monde ne peut imiter. 11,7 hectares à la lisière sud-est de Montalcino, entre 240 et 360 mètres d'altitude, là où des sédiments marins très anciens rencontrent le schiste de Galestro. Giuseppe Bianchini a fait replanter le vignoble dans les années 1980, sachant que c'est là que sommeillait le cœur du domaine. Le Pianrosso n’est mis en bouteille que lors des grandes années : une sélection rigoureuse des meilleurs raisins, un élevage en fûts de Slavonie d’une année entière de plus que le Brunello classique. 36 mois en grands fûts de bois, puis un repos supplémentaire en bouteille. Le résultat n'est pas un vin destiné à un plaisir immédiat, mais un témoignage de patience. En 2021, Montalcino a offert l'un de ces millésimes que l'on n'oublie pas : des journées radieuses en septembre, des nuits fraîches, une maturité phénolique parfaite.

Sur le domaine se trouve encore une gare ferroviaire du XIXe siècle – silencieuse, hors du temps, désaffectée. Le vin qui y est produit reflète en quelque sorte cette image : il ne se précipite pas, il attend. Et le millésime 2021 s'est d'ailleurs fait discret : pas d'été record, pas de gros titres, juste un printemps frais, une chaleur modérée et des écarts de température entre le jour et la nuit qui ont apporté au Sangiovese exactement ce dont il a besoin : de l'espace pour mûrir. La Tenuta Pian delle Vigne est située à six kilomètres au sud-ouest de Montalcino, sur un sol argilo-calcaire enrichi de gravier fin, exposé au sud-ouest, à environ 130 mètres d'altitude. Propriété d’Antinori depuis 1995, elle reste depuis lors fidèlement attachée au même principe : de grands fûts en bois d’une capacité comprise entre 30 et 80 hectolitres, qui préservent le caractère fruité du Sangiovese sans le dominer. Pas de diktat des barriques, pas d'artifices à la mode. Seulement la conviction.

Le bouquet présente un mélange phénoménal de fruits purs avec des baies des bois et des herbes, avant que d'autres profondeurs de broussailles florales et de nuances fumées ne viennent s'y ajouter. La bouche est pleine, soyeuse et douce, avec des fruits rouges et noirs polis, puis, plus loin, des épices piquantes et des notes d'agrumes acides. Un soupçon de réglisse et de menthe s'attarde avec une couche de tanins ultrafins dans la finale longue et légèrement structurée. Chaque année, le San Polino Brunello est pour nous un exemple parfait de finesse et d'élégance et une beauté à tous les niveaux. SUPERIORE.DE

Castelnuovo dell'Abate se trouve à l'extrémité sud-est de l'appellation – plus loin du versant nord frais de Montalcino, plus près du Monte Amiata, ce volcan éteint qui tempère le climat de la région. Lorsque Gabriele Mastrojanni a acheté les Poderi Loreto et San Pio en 1975, il n'y avait pratiquement personne ici. La terre était aride, les sols pauvres en argile, riches en grès, en tuf et en galets. C'était précisément la raison d'être de ce choix. Aujourd'hui, Andrea Machetti, PDG, et Maurizio Castelli, Oenologue, dirigent le domaine dans l'esprit du fondateur – avec une rigueur qui ne connaît aucun compromis : pas d'herbicides, depuis novembre 2022 aucune intervention chimique, fermentation en cuves de béton avec des levures sauvages, long élevage dans de grands fûts de chêne de l'Allier d'une capacité comprise entre 16 et 54 hectolitres. Le Brunello est issu de l'assemblage de différentes parcelles – expositions variées, altitudes comprises entre 180 et 420 mètres, âges de vigne variés – et tire de là toute sa complexité.

Le vignoble Spuntali est historiquement connu comme la meilleure zone du versant sud-ouest de Montalcino, orienté vers la mer. Spuntali est un cru historique pour le Brunello di Montalcino : c'est son terroir unique, il est en outre le plus ensoleillé et le plus sec des trois versants du Brunello, la mer, qui n'est qu'à 40 km, y assure déjà un climat méditerranéen.

Riche en notes florales fascinantes, le Poggio Landis Brunello Riserva du millésime de rêve 2016 est une déclaration d'élégance et de fraîcheur sensorielle. Au bouquet, des fleurs de sureau, des géraniums, des magnolias nobles et du camphre. Corsé, puissant et vif en apparence, il déborde de puissance et de tension saine au palais, avec des tanins fins et veloutés et une longue finale éthérée et rayonnante. SUPERIORE.DE

En 1991, Luigi Fabbro et Katia Nussbaum ont découvert une colline abandonnée au sud-est de Montalcino : pas d'eau, pas d'électricité, mais des oliviers vieux de 600 ans et un sol qui n'avait pas vu de produits chimiques depuis des décennies. C'était exactement ce qu'ils recherchaient. Gigi, un Frioulan ayant acquis de l'expérience dans la cartographie de la biodiversité en Amazonie, et Katia, une anthropologue londonienne, sont devenus les pionniers du mouvement biodynamique à Montalcino. Depuis 2001, tous leurs millésimes sont certifiés bio. Sur les 35 hectares, seuls quatre et demi sont plantés de vignes. Le reste : forêt, nature sauvage, couloirs écologiques pour les animaux et les insectes. "Je considère chaque bouteille comme une œuvre d'art performative", déclare Katia. "Notre philosophie de vie tout entière se trouve dans le vin." Le Brunello de base provient des coteaux nord, sur des sols argilo-marneux. Fermentation spontanée avec des levures sauvages, élevage de trois ans et demi dans de grands fûts de Slavonie.

"Pianrosso" – la plaine rouge. Lorsque Giuseppe Bianchini a commencé à planter ce vignoble en 1985, il savait que c'était ici, sur les sols riches en fer de Galestro qui surplombent la vallée d'Orcia, que battrait le cœur de son héritage. Onze hectares entre 240 et 360 mètres d'altitude, portés par ce sous-sol schisteux et marneux qui était autrefois un fond marin, avant que le Monte Amiata tout proche ne laisse sa minéralité volcanique. Aujourd'hui, son fils Paolo et le fils de ce dernier, Alex, perpétuent cet héritage – trois générations de Bianchini, qui affrontent la zone la plus chaude de Montalcino avec une culture biologique et une sage retenue. Le millésime 2020 a tout exigé : une chaleur de juillet qui a conduit à 15,5 pour cent d'alcool, mais en dessous sommeille cette élégance qui fait la renommée de Castelnuovo dell'Abate.

Mulino provient d'un terroir situé en contrebas, avec une forte proportion de fossiles marins dans les sols. Il se montre sombre et riche dans le verre, avec des notes de compote de prunes, d'herbes balsamiques, de copeaux de pin et de clous de girofle, mais aussi avec une fraîcheur mentholée qui met en valeur toute l'expérience. En bouche, il glisse comme de la soie pure, élégant et souple, avec des fruits mûrs et balsamiques et un soupçon de menthe douce. Finit avec une structure puissante et de l'endurance, laissant des nuances de bois de cèdre et de prunes rouges. SUPERIORE.DE

Rouge rubis moyen et éclatant. Nez complexe de bois doux et de cèdre, associé au maquis méditerranéen et à la cerise douce délicate. En bouche, des notes balsamiques, des tanins très finement tissés et une merveilleuse complexité qui enveloppe le noyau de fruits juteux et donne au vin une profondeur et une longueur impressionnantes. L'élégance est également très impressionnante et va certainement encore s'améliorer avec la maturité. SUPERIORE.DE

Au début du XIVe siècle, un document de Castelnuovo dell'Abate mentionne un toponyme : "Vallocchio Brunello", situé entre les parcelles "Podio Rubeo" et "Piage di Monte Caprile". Il s’agit de la plus ancienne mention écrite de la viticulture dans cette commune. Sept siècles plus tard, c’est précisément sur ces terres que se trouvent les cinq plus anciens vignobles de la Tenuta Fanti. Ici, l’histoire n’a jamais cessé. Filippo Fanti a étudié, entretenu et observé ce terroir pendant des décennies. En 2010, le moment était venu : le premier Vallocchio a vu le jour. Depuis, il n'est produit que lors de millésimes exceptionnels : pas de pression, pas de promesse annuelle, mais une expression sélective de ce que le terroir a vraiment à dire au cours d'une saison donnée. Cinq hectares, des vignes âgées de 20 à 35 ans, des sols de galestro bien drainés et de texture moyenne, situés entre 230 et 250 mètres d’altitude. Vendanges manuelles de la deuxième quinzaine de septembre à la mi-octobre, selon l’exposition et la parcelle.

Au bouquet, de douces notes balsamiques avec des senteurs de romarin et de lavande. Lorsqu'il s'ouvre dans le verre, on peut se faire une idée claire du fruit sombre qui se trouve en son cœur et des délicates particules de poussière de calcaire qui encadrent le bouquet. Les fruits de ce vin proviennent d'une parcelle de cinq hectares aux sols alcalins, riches en nombreux composants minéraux. La complexité des sols se reflète dans le bouquet attrayant, et cet excellent millésime Riserva offre une structure riche, des tanins veloutés et une intensité persistante. SUPERIORE.DE

Le rosé noble de Neri est né avec l'achat d'un vignoble très particulier. Fidèle à la philosophie du domaine de ne produire des vins qu'à partir des meilleurs terroirs autour de Montalcino, la petite parcelle de 7 hectares avec plus de 45 ans de vignes a été acquise en 2018. Cette acquisition a été précédée d'une amitié de plus de 40 ans avec les anciens propriétaires, avec lesquels Giovanni Neri a planté les vignes et les a entretenues au cours des dernières décennies. Les meilleurs raisins de ce vignoble sont d'ailleurs utilisés depuis le millésime 2018 pour produire une petite quantité de Brunello di Montalcino du même nom.

Nastagio (également appelé Nastasio) est le nom d'une ancienne ferme de la Fattoria di Sant'Angelo, qui figurait déjà sur les cartes du grand-duc Léopold. Le Brunello Nastagio arrive sur le marché cinq ans après la récolte, comme s'il s'agissait d'une Riserva, et est le résultat de la longue expérience acquise par Col d'Orcia dans le développement et la gestion du vignoble de Sangiovese. Il est également le résultat des nombreux chapitres de recherche que Col d'Orcia mène depuis plus de vingt ans avec l'université de Florence. Le vieillissement en tonneaux (500 litres) de chêne puis dans les grands "botti" traditionnels constituent une combinaison idéale entre tradition et modernité, tout en conservant l'aspect essentiel de la longévité.

Le Brunello de Laura Brunelli est chaque année un reflet exceptionnel de l'appellation. Au bouquet, des senteurs florales, l'expression la plus pure de cerise et de fraise que l'on puisse imaginer, un soupçon de menthe, de sauge et de poussière de cèdre - tout cela se retrouve dans son bouquet renversant. La densité juvénile du fruit primaire mûr contraste avec la minéralité salée et l'acidité vive, qui laissent une impression de cascade et de croquant au palais. SUPERIORE.DE

700 bouteilles ont été produites. C'est la production totale de ce Vin Santo – du Vigneto delle Valli à 420 mètres d'altitude, 5.000 pieds de vigne par hectare, 1,5 kilogramme de raisin par pied. Trebbiano Toscano et Malvasia Bianca, pour moitié chacun, vendangés à la main dans les premiers jours de septembre 2018, puis confiés à l'appassimento. Pendant quatre mois, les raisins ont séché dans l'appassitoio ventilé, jusqu'en janvier – quatre mois pendant lesquels l'eau s'est échappée, le sucre s'est concentré, les arômes se sont densifiés. Ensuite, pressurage manuel avec le pressoir mécanique manuel. Ce qui reste se retrouve dans des caratelli de châtaignes de 100 litres – scellés avec la levure mère de la maison, qui se transmet de millésime en millésime. Le moût y repose, fermente lentement et mûrit pendant cinq ans. Cinq années pendant lesquelles le bois, la levure et le temps font leur travail.

Le rosé noble de Neri est né avec l'achat d'un vignoble très particulier. Fidèle à la philosophie du domaine de ne produire des vins qu'à partir des meilleurs terroirs autour de Montalcino, la petite parcelle de 7 hectares avec plus de 45 ans de vignes a été acquise en 2018. Cette acquisition a été précédée d'une amitié de plus de 40 ans avec les anciens propriétaires, avec lesquels Giovanni Neri a planté les vignes et les a entretenues au cours des dernières décennies. Les meilleurs raisins de ce vignoble sont d'ailleurs utilisés depuis le millésime 2018 pour produire une petite quantité de Brunello di Montalcino du même nom.

En 1971, Giovanni Neri a acheté le Podere Casanova, à l'est de Montalcino. Âgé de 48 ans, ce négociant en céréales originaire de Montevarchi n'avait qu'un seul rêve : produire un grand vin rouge italien. À l’époque, l’appellation Brunello DOC ne comptait guère plus de trente producteurs ; le terroir était rude et inexploité. Giovanni Neri a vu ce que les autres ne voyaient pas encore. Il a vécu assez longtemps pour initier son fils Giacomo à ce métier, mais pas assez pour voir ce que deviendrait ce premier Podere. Giacomo et ses fils Gianlorenzo et Giovanni, eux, l'ont vu. A l'occasion du cinquantième anniversaire du domaine, ils ont dédié au fondateur un vin qui porte son nom.

Il existe des vins dont l'histoire se lit aussi sur l'étiquette. Autrefois, on y lisait "Joanni", aujourd'hui "Ioanni" : un changement subtil qui en dit plus long que de simples préférences orthographiques. Autrefois, le mot "Merlot" figurait fièrement sur l'étiquette ; aujourd'hui, on ne lit plus que "Rosso Toscana IGT". Les raisons peuvent résider dans les méandres de la législation viticole ou dans des considérations stratégiques de la famille – mais le vin lui-même reste ce qu’il a toujours été : une rareté, une expérience, une déclaration – un Merlot d’exception ! Le petit vignoble de Bandita est situé dans la partie sud-est de Montalcino, là où les sols de tuf et d'argile offrent à ce cépage international le terreau dont il a besoin. De faibles rendements, des vendanges tardives à maturité optimale : voilà les conditions indispensables à la concentration et à la profondeur. Paolo Vagaggini, qui marque de son empreinte œnologique Fuligni depuis des décennies, vinifie ce merlot avec la même minutie qui caractérise les grands Brunellos. Mais ici, il se laisse davantage de temps : les raisins mûrissent pendant trois ans dans des tonneaux français de l’Allier, puis passent une année supplémentaire en bouteille avant que le vin ne quitte le domaine.

Le Brunello di Montalcino 2019 de Castello Romitorio est une expression classique du millésime 5 étoiles de Montalcino (évaluation du consortium), qui présente beaucoup de fruits mûrs, de minéralité, de nuances d'herbes et de pureté liée au cépage. Ce vin touche exactement le point entre l'élégance et la puissance, ce qui n'est pas facile à atteindre. Il offre une large palette d'arômes de sangiovese avec de la cerise sauvage, du sol forestier, du clou de girofle écrasé et des herbes médicinales, mais il présente également une densité rebondie et une texture veloutée. Filippo Chia et son équipe ont créé un Brunello très attractif pour une consommation moyenne à longue. SUPERIORE.DE