Pouilles

Negroamaro et Malvasia Nera – les deux grands rouges du Salento, cette fois en rose. Courte macération à froid, fermentation à 15°C dans des cuves en acier : un rosato qui recherche la fraîcheur et évite la lourdeur. Le résultat est un rose pâle et lumineux. Des baies rouges, des pétales de rose, une touche iodée en arrière-plan – la mer, qui n'est jamais loin dans le Salento. En bouche, frais, salin, avec une persistance agréable. Pas seulement pour les longues soirées d'été. SUPERIORE.DE

Bagnara est une localité située entre Cellino San Marco et Campi Salentina. Des collines calcaires, le maquis méditerranéen, des figues, des oliviers, le vent de la mer Adriatique. Ici, le long de l'ancienne "Limite dei Greci" – la ligne de démarcation historique des colonies grecques dans les Pouilles – pousse le Fiano de Due Palme. Un cépage avec une longue histoire dans le Salento, déjà connu à l'époque de Frédéric II. Vendange manuelle, macération à froid à 4°C pendant 24 heures, fermentation thermorégulée en acier. Dans le verre, jaune paille, frais. Le nez s'ouvre sur des agrumes, de la pêche blanche, un soupçon d'amande et des épices d'herbes méditerranéennes. En bouche, il est vif, avec une bonne acidité et une longue finale salée et minérale. SUPERIORE.DE

Cantalupi – le nom évoque les loups qui parcouraient autrefois les vignobles du Salice Salentino. Depuis 1580, la famille Zecca exploite ces terres au cœur du Salento. Leur rosato, composé à 80% de negroamaro et à 20% de malvasia nera, montre à quel point le rosé des Pouilles peut être original : Un rose clair lumineux dans le verre, des notes florales et des baies rouges au nez. L'élevage en cuve de ciment préserve la fraîcheur, le renoncement à la filtration la substance. En bouche, il est clair et harmonieux, avec une acidité vive et une finale sèche et juteuse – avec seulement 1,8 g/l de sucre résiduel, un rosato sans compromis. Honnête, précis, typique du Salento. SUPERIORE.DE

Le cépage autochtone Negroamaro est l'un des piliers de la viticulture des Pouilles et est synonyme de puissance, de chaleur et de caractère. Dans le verre, rouge rubis foncé avec des reflets violets. Le nez est accueillant avec des notes de cerise mûre, de prune, de baies noires et un soupçon d'herbes méditerranéennes. En bouche, il est rond et souple, avec un fruit juteux, des tanins doux et une finale épicée. L'élevage en cuve inox souligne la fraîcheur et l'arôme typique du cépage Negroamaro. Un vin rouge simple, au vieillissement charmant, à l'âme sympathique et très régionale. SUPERIORE.DE

Le nom SanGaetano évoque la tradition coopérative : en 2012, Cantine Due Palme a repris la petite Cooperativa San Gaetano à Lizzano afin de développer de manière ciblée la production de Primitivo di Manduria. Cette appellation DOC est depuis longtemps considérée comme l'une des plus importantes dénominations de vin rouge des Pouilles – appréciée en Italie et dans le monde entier. Les vignes de primitivo poussent sur les sols rouges caractéristiques de Manduria, dont la structure argilo-calcaire est riche en minéraux et en oxydes de fer. Ces sols, avec leur sous-sol calcaire rocheux, marquent de manière décisive le caractère du vin. Les raisins sont vendangés à la main dans de petites caisses fin août, début septembre, lorsqu'ils sont légèrement surmûris, afin de garantir une qualité maximale. Après une fermentation à température contrôlée, le SanGaetano est élevé pendant six mois en fûts de chêne américain – une maturation qui affine les tanins et confère au vin une complexité supplémentaire.

Felline à Manduria est synonyme de cépages autochtones des Pouilles et du travail de pionnier de Gregory Perrucci, qui marque la région de son empreinte depuis 1992. Pietraluna est un mono-cépage de negroamaro du Salento – puissant, épicé, authentique. Les raisins proviennent de vignobles situés autour de Manduria, où les sols calcaires avec des dépôts d'oxyde de fer forment la typique terra rossa. Après les vendanges manuelles, la fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable, suivie d'une courte maturation afin de préserver le fruit.

Cantine Due Palme est l'une des coopératives les plus prospères du sud de l'Italie – fondée en 1989 à Cellino San Marco, la coopérative réunit aujourd'hui plus de 1.200 membres et environ 3.000 hectares de vignes entre Brindisi, Lecce et Taranto. Sous la direction d'Angelo Maci, Due Palme est devenue un précurseur en matière de production durable de qualité, alliant les techniques de cave les plus modernes à des méthodes de culture traditionnelles comme l'Alberello Pugliese. Don Cosimo incarne la force ensoleillée du Salento. Les raisins de primitivo mûrissent sur des sols argilo-calcaires qui retiennent suffisamment d'eau, même en cas de fortes chaleurs. Après des vendanges douces à la mi-septembre, les raisins fermentent à température contrôlée dans des fermenteurs rotatifs horizontaux, avant que le vin ne vieillisse six mois en barriques françaises, puis ne se repose en bouteille.

Rouge rubis intense avec des reflets violets. Le parfum révèle des cerises mûres, des baies noires, un peu de clou de girofle et un soupçon de réglisse - typique du cépage primitivo, originaire de Croatie, mais qui a trouvé depuis longtemps sa patrie actuelle dans les Pouilles. En bouche, il est doux et rond, avec un fruit juteux, des épices fines et une finale chaude et accessible. L'élevage en cuve inox préserve la fraîcheur et la pureté du cépage. Un primitivo simple mais plein de caractère, aux accents méditerranéens, avec une bonne longueur et une belle fluidité. SUPERIORE.DE

Le Cantalupi Primitivo est issu de vieilles vignes du sud-ouest des Pouilles et est vinifié de manière classique en acier inoxydable. Rubis foncé avec de légères nuances violettes. Le nez révèle des arômes intenses de cerises mûres, de mûres, un peu de figue et des notes délicatement épicées de poivre noir et d'herbes méditerranéennes. En bouche, il est juteux avec un fruit dense, des épices agréables, des tanins souples et une belle buvabilité. L'acidité est présente mais élégamment intégrée. Un vin rouge "pour tous les jours" avec beaucoup de caractère - authentique, rond et agréablement accessible. Parfait pour accompagner des pâtes avec une sauce épicée, des légumes grillés ou tout simplement en solo avec de bons amis. SUPERIORE.DE

Le susumaniello fait partie de ces cépages autochtones des Pouilles qui ont failli disparaître. Cantine Due Palme a été l'une des premières Cantinaà reconnaître le potentiel de ce cépage historique de l'Alto Salento autour de Brindisi et à le sauver avec clairvoyance – vinifié dans la pureté afin de préserver son caractère unique. Le nom révèle déjà sa particularité : "Carico come un somarello" – chargé comme un âne – fait référence à l'extraordinaire fruité des jeunes vignes. Après une dizaine d'années, le rendement baisse sensiblement et c'est alors seulement que Susumaniello fournit des raisins d'une qualité étonnante. Les raisins sont faciles à reconnaître : Leurs baies d'un bleu d'encre ont une teneur extrêmement élevée en anthocyanes, raison pour laquelle le susumaniello servait souvent autrefois de partenaire de coupage pour donner de la profondeur de couleur à d'autres vins. Pour le Serre, les raisins sont vendangés à la main fin septembre dans de petites caisses, avec une légère surmaturation pour une concentration optimale. La vinification a lieu dans des fermenteurs rotatifs horizontaux à température contrôlée, suivie d'un élevage de six mois en barriques françaises.

jaune pâle avec des reflets verts – un sauvignon qui annonce déjà la fraîcheur dans le verre. Au bouquet, des notes de groseille à maquereau, de zeste de citron vert, de pêche blanche et un soupçon de sauge. En bouche, il est vif, droit et finement épicé aux agrumes. Le cépage ne se montre pas ici bruyant, mais interprété avec précision et fraîcheur, et l'élevage en inox préserve la fraîcheur et souligne la veine végétale et minérale. Un vin blanc régional issu du terroir calcaire frais de Castel del Monte – clair, typique du cépage et très équilibré. SUPERIORE.DE

Excellent rouge monocépage issu du très vieux cépage Nero di Troia du sud de l'Italie. Violante convainc par son bouquet délicat de baies rouges et délicatement fumé. Frais en bouche, bien structuré et bien équilibré entre le fruit et l'acidité, c'est un merveilleux compagnon de repas et un vin de tous les jours très abordable. SUPERIORE.DE

Jaune paille avec des reflets verdâtres. Le nez est dominé par des notes de pulpe de fruits blancs, de pommes et d'ananas, bien équilibrées par des notes d'agrumes de fleurs d'oranger et de jasmin. Son palais parfumé est savoureux avec une entrée en bouche souple et une fraîcheur équilibrée, avec une légère note de muscade en fin de bouche. Un chardonnay extrêmement droit comme nous les aimons, avec un style frais, une salinité fine et une finale fruitée. SUPERIORE.DE

Orion ne signifie pas ici la constellation, mais une limite. Le grec "oros" signifie bord, ligne de séparation – et c'est exactement ce qu'était ce chemin autrefois : l'ancienne route qui séparait les terres byzantines des terres lombardes, aujourd'hui un chemin de terre tranquille juste à côté des vignobles de primitivo de la Masseria Li Veli à Cellino San Marco. Une histoire que l'on sent sous ses pieds. 100% Primitivo, récolte fin août, sols argilo-calcaires, vignes de 10 à 20 ans – en partie Alberello, le très ancien style de culture de la vigne en buisson des Pouilles. Fermentation en acier, six mois en barrique. Roberto Cotarella tient la ligne.

Le nom en dit plus que n'importe quelle étiquette. Passamante – la forêt située juste à côté des vignobles de negroamaro de la Masseria Li Veli près de Cellino San Marco. Une forêt qui porte un nom d'antan : "passare" et "amante" – l'amant qui s'y abandonne sans être observé. Il est difficile de trouver des parrains plus romantiques pour un vin. 100% Negroamaro, le grand cépage du Salento, sur argile calcaire, vignes de 10 à 20 ans, récolte mi-septembre. Fermentation en acier à température contrôlée, six mois de barrique – ni plus, ni moins. La famille Falvo, présente sur la masseria depuis 1999, avec Roberto Cotarella comme Oenologue, ne fait pas d'expériences ici. Elle fait un vin authentique, loin des courants dominants.

Castel del Monte Bombino Nero est la seule DOCG d'Italie exclusivement réservée aux vins rosés – vinifié à partir d'au moins 90% de Bombino Nero autochtone. Les vignobles sont situés à 400–500 mètres autour de Castel del Monte, le château octogonal de Frédéric II, dont la géométrie mystérieuse a inspiré le logo de Torrevento. Des sols calcaires karstiques, un soleil méditerranéen, une brise marine permanente à 13 kilomètres de distance – des conditions idéales pour une variété qui supporte la chaleur, conserve sa fraîcheur et reste toujours légère et directe dans le verre. Pressurage doux, température contrôlée, quatre mois de maturation en acier.

Rouge rubis lumineux avec des reflets violets. Ce primitivo se présente avec un fruité frais et simple de cerises mûres, de mûres et un soupçon d'herbes méditerranéennes. La bouche est douce et harmonieuse, avec une texture juteuse, des tanins doux et une acidité bien intégrée. L'élevage en cuve inox préserve la fraîcheur et le caractère du cépage. "Neprica" est synonyme de plaisir simple à boire avec l'âme des Pouilles - idéal avec des pâtes, une pizza ou tout simplement en compagnie de bons amis. SUPERIORE.DE

Rouge rubis avec des reflets violets. Au nez, un arôme distinct de baies rouges, dont la framboise, la griotte et le cassis. Des réminiscences de réglisse, de rhubarbe et de jeune cuir. En bouche, il est souple, opulent et dispose d'une bonne structure tannique. En finale, il convainc comme tous les rouges de Li Veli par une acidité bien intégrée et une fraîcheur très surprenante pour toute la région. SUPERIORE.DE

1943 : Le général Charles Poletti, responsable du ravitaillement des alliés dans le sud de l'Italie, commande cinq bouteilles de Rosato – avec l'accent américain. C'est ainsi que le Five Roses est devenu le premier rosato en bouteille d'Italie. Plus de quatre-vingts ans plus tard, il est toujours là, toujours lui-même. Negroamaro et Malvasia Nera, vendanges manuelles début septembre, macération à froid à 10°C, extraction douce du moût, fermentation en acier.

Dans le verre, un violet intense. Le bouquet de fumée, d'épices avec des traces de réglisse. Ferme en bouche, puis s'ouvrant, une bouche de vin avec tout ce que le cœur de l'amateur de vin désire lorsqu'il pense aux Pouilles : harmonie, fruit frais et acidité stimulante, avec en plus une fine douceur d'extrait et des tanins bien travaillés. SUPERIORE.DE