Vins de Lombardie

Si le blanc Annamaria Clementi est l'épine dorsale de la maison, le rosé en est le pendant coloré - un pendant plein d'originalité, de profondeur et de discipline presque aristocratique. La Cuvée Rosé 2015 est un vin mousseux dont l'ambition va bien au-delà de ce que l'on entend généralement par vin mousseux rosé. Du pinot noir à l'état pur, vinifié selon la Méthode Saignée - l'une des techniques les plus exigeantes, qui doit concilier fruit, structure et noblesse. Dans la Franciacorta, le millésime 2015 a été marqué par la maturité, la densité et un équilibre remarquable. Les raisins de pinot noir proviennent de vignobles d'altitude au sous-sol calcaire. Après une courte macération, seul le moût s'écoulant librement est transformé, fermenté dans de petites barriques de chêne français où il est élevé pendant sept mois sur lies fines. S'ensuit une deuxième fermentation en bouteille - puis de la patience : plus de huit ans de levurage avant que le vin ne soit dégorgé comme extra brut, avec un dosage minimal.

"Lorsque nous dégustons la Riserva Franco Ziliani, nous entendons la voix de notre père : directe, profonde et rigoureuse" – paolo Ziliani. Né en hommage au 90e anniversaire de ce visionnaire qui, en 1961, a rempli avec Guido Berlucchi les 3.000 premières bouteilles de Franciacorta Metodo Classico et a ainsi changé le destin de toute une région. Avec le millésime 2011 – seulement la deuxième mise en bouteille après les débuts en 2008 – cette Riserva fait désormais partie de la collection permanente. Une édition spéciale limitée devient un héritage vivant. La philosophie qui se cache derrière : Le temps perfectionne. Art is Timeless", tel est le manifeste, et chaque bouteille ressemble effectivement à une œuvre d'art. L'étiquette en laiton travaillé à la main la transforme en une pièce de collection qui n'existe qu'à 4.732 exemplaires.

Là où le sentier se termine, cette histoire commence. En 2016, Danilo Drocco a pris une décision suffisamment audacieuse pour rappeler l'action pionnière de Carlo Negri. Ce petit-fils du fondateur qui, en 1956, a mis pour la première fois un Sfursat en bouteille, plaçant ainsi la Valtellina sur la carte des grands vins. Soixante ans plus tard, NINO NEGRI 3000 a vu le jour : 3.000 magnums, deux vins emblématiques, une expérience entre ciel et terre. Les raisins de Chiavennasca pour ce Sforzato ont séché pendant 100 jours dans l'air frais et clair des Alpes – cette méthode traditionnelle qui confère force et concentration sans sacrifier la fraîcheur alpine. Le vin a ensuite reposé pendant trois ans dans de grands fûts de chêne au Castello Quadrio avant que les magnums ne commencent leur voyage fin 2020 : jusqu'aux caves de montagne creusées dans la roche de Heaven 3000 à Bormio et de Ristoro Carosello 3000 à Livigno. Cinq ans à 3.000 mètres, où le temps ralentit – moins d'oxygène, des températures plus basses, un processus de maturation qui révèle des nuances qui restent cachées dans la vallée.

Sept hectares entourés d'un monde hostile. La Vigna Fracia se trouve là où les vallées alpines se rencontrent, où les vents glaciaires assurent des températures inférieures à la moyenne de la Valtellina, déjà fraîche. C'est la zone historiquement la plus froide de la région – et pourtant, la lavande et le romarin y poussent à l'état sauvage entre les murs de pierre sèche. Cette contradiction caractérise le vin depuis 1897, date à laquelle Nino Negri a acquis cette parcelle : sa plus ancienne, sa plus singulière. Là où le Sforzato Carlo Negri mise sur la concentration par le séchage, la Vigna Fracia choisit la voie classique. Pas de méthode d'appassimento, pas de douceur de raisins secs – au lieu de cela, une vinification en rouge pur qui préserve la fraîcheur alpine du nebbiolo. Après la fermentation, le vin repose douze mois dans des fûts de chêne de taille moyenne, suivis de deux ans de vieillissement en bouteille dans la vallée. Fin 2020, les magnums ont entamé leur ascension : cinq ans dans les caves rocheuses de Bormio et Livigno, à 3.000 mètres d'altitude. Deux voies, un objectif – l'altitude comme dernière touche.

Après la Seconde Guerre mondiale, Felice Dal Cero quitta Vérone pour s'installer à Lugana di Sirmione, au bord du lac de Garde, où il se lança dans la production de vin. Son fils Pietro fit ensuite de Ca' dei Frati l'une des adresses les plus prestigieuses de Lombardie – et fut, en 1969, l’un des cosignataires du premier cahier des charges de l’AOC Lugana, la première appellation d’origine contrôlée de toute la région. À sa mort en 2012, Pietro a légué à ses enfants Igino, Gian Franco et Anna Maria non seulement un domaine viticole – mais aussi une histoire. Les frères et sœurs ont acquis d’autres vignobles à Pian di Castagnè, dans la partie orientale de la Valpolicella, près du vignoble de Luxinum, sur des sols calcaires et marneux parsemés d’éclats de roche blanche et rouge – un terroir au caractère minéral prononcé. C’était un retour aux racines de leur père. Ils lui ont donc dédié le vin qu’ils y vinifient : Pietro dal Cero – le père, à qui l’on a rendu ce qu’il n’a lui-même jamais pu revoir.

La "Selva della Tesa" n'est pas un chardonnay ordinaire - c'est l'antithèse silencieuse du monde des vins mousseux de Ca' del Bosco, un site solitaire, un monolithe de fruit, de minéralité et de potentiel de maturité. Située dans les collines d'Erbusco, la parcelle - plantée de vieilles vignes sur des sols argilo-calcaires - produit année après année la vendange la plus concentrée de la maison. 2020, avec son déroulement modéré et sa phase de récolte fraîche, a donné au vin de la clarté et de l'énergie. Après les vendanges manuelles et le processus de lavage typique, les raisins sont délicatement pressés et placés dans de petites barriques françaises où la fermentation démarre spontanément. S'ensuit un élevage de onze mois sur lies fines, avec un bâtonnage régulier. Pas de nouvelle influence du bois pour le plaisir, mais un travail structurel ciblé. Ensuite, vieillissement en bouteille - suffisamment longtemps pour mettre en valeur l'architecture interne du vin.

Nommé d'après le fondateur de la maison, le Maurizio Zanella Rosso est bien plus qu'un vin de nom - c'est une profession de foi personnelle en l'idée du vin rouge italien moderne. Des cépages bordelais sur un sol lombard, des techniques de vinification françaises et l'intuition italienne : une cuvée qui prouve depuis les années 1980 que les grands vins rouges ne sont pas liés aux frontières. Le millésime 2021 s'inscrit ainsi dans la tradition des années fraîches et structurées - avec un fruit limpide, une fraîcheur vive et un excellent potentiel de maturité. L'assemblage se compose de cabernet sauvignon, de merlot et de cabernet franc, issus de parcelles individuelles aux sols pauvres et calcaires et au stress naturel de la récolte. Les vendanges sont strictement sélectives et manuelles. Après la fermentation dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée, le vin est élevé pendant environ 13 mois dans de petites barriques françaises - dont environ deux tiers sont neuves. Ensuite, le vin est mis en bouteille, non filtré, sans collage.

Un grand cru de Franciacorta – issu d'une seule parcelle de pinot noir située en altitude, sélectionné et vinifié avec une extrême précision. Le 2013 a vieilli plus de sept ans sur lies et a été dégorgé sans dosage, afin de révéler le caractère pur du terroir sans aucune altération. Dans le verre, il brille d'un or riche aux reflets cuivrés, traversé par un perlage ultrafin et persistant. Le nez est profond et riche en facettes : abricot mûr, écorce d'orange confite, églantier, fines notes briochées, noisette et un soupçon de fumée. La bouche est puissante et concentrée, portée par une acidité ferme et limpide et une texture soyeuse. Le fruit reste subtil, tandis que la minéralité salée et les fines notes grillées créent une grande tension interne. La finale est longue, fraîche et complexe, avec des réminiscences d'herbes séchées et de zeste d'agrumes. Un Franciacorta d'une profondeur et d'une noblesse rares – sans compromis, clair et d'une impressionnante longévité. SUPERIORE.DE

Il y a des vins qui incarnent une vision. Et puis il y a cette Riserva – du nom de l'homme qui, en 1977, se tenait sur une colline surplombant le lac d'Iseo et décida d'offrir à l'Italie un vin mousseux capable de rivaliser avec les grands crus de Champagne. Vittorio Moretti, un pionnier à l'esprit indomptable, ne créa pas seulement un domaine viticole avec Bellavista. Il a créé une philosophie de la perfection. La riserva qui porte son nom est exclusivement produite lors d'années exceptionnelles. Elle est la quintessence de ce que la Franciacorta peut offrir : les meilleurs sols, les plus belles expositions, les plus vieilles vignes. Du chardonnay et du pinot noir, assemblés presque à parts égales, issus des parcelles historiques de plus de 30 ans. La vinification a lieu dans de petits fûts de chêne blanc, puis vient le long voyage : sept ans de levurage, pendant lesquels les bouteilles sont fermées par des bouchons de liège – un hommage à la méthode traditionnelle.