Vins

Si seulement c'était vrai. Cette expression italienne, empreinte de nostalgie et d'espoir, donne son nom au chef-d'œuvre toscan d'Angelo Gaja, "Magari", et raconte l'histoire d'un rêve devenu réalité. Lorsque le patriarche piémontais a exploré pour la première fois la côte de la Maremme dans les années 1990, il a vu dans les collines vallonnées de Bolgheri le potentiel d'une création exceptionnelle. Il a fallu dix-huit cycles de négociations pour acquérir le domaine de Ca' Marcanda – "la maison des négociations sans fin", comme on l'appelle depuis lors.

Un vin blanc qui remet en question tout ce que l'on croit savoir sur les Pouilles. Alors que la région est connue pour ses vins rouges puissants issus de Primitivo et de Negroamaro, ce Fiano montre que de grands blancs peuvent également y être produits – peut-être même les meilleurs de toute la région. Les vignes cultivées biologiquement sont enracinées dans les sols de tuf calcaire arides du Tenuta Bocca di Lupo près de Minervino Murge, à 250-300 mètres d'altitude, au cœur de la Murgia sauvage. Des hivers rigoureux, des variations marquées entre le jour et la nuit et la proximité du volcan éteint Vulture caractérisent un terroir qui produit des vins blancs d'une rare minéralité. Les raisins sont délicatement égrappés et pressés. Le moût repose pendant 24 à 48 heures à 10 °C pour une clarification naturelle, avant que la fermentation ne commence en acier inoxydable et ne s'achève dans des tonneaux français. Le vin y est élevé sur des lies fines, suivi d'un autre vieillissement en bouteille.

Dans la maison, on l'appelle simplement "A". Comme s'il n'avait pas besoin d'un nom. Comme si cette lettre était un début suffisant – le début de tout ce que Schiopetto a à dire. Amrità est un mot sanskrit : la potion d'immortalité des dieux, ce nectar mythique qui donne la vie éternelle à celui qui le boit. Ce n'est pas une coquetterie qu'un vignoble frioulan appelle ainsi son vin phare – c'est une profession de foi. Ici, on ne fait pas simplement du vin. C'est là que Capriva del Friuli prend tout son sens. La base : du chardonnay issu de vieilles vignes, complété par un petit lot de friulano – le cépage avec lequel Mario Schiopetto a tout commencé en 1965. Les deux ensemble, comme s'ils avaient toujours été destinés l'un à l'autre. Fermentation en acier, neuf mois d'élevage en acier et en grands fûts, puis au moins six mois en bouteille. Le 2022 a été élaboré au cours d'une année chaude et sèche – et pourtant, il ne montre aucune chaleur, mais une maturité subtile. Le Frioul a ses propres lois.

Après le "A", il y a le "M". Ce n'est pas un exercice d'alphabet faible – c'est une hiérarchie forte. Si Amrità est la potion d'immortalité, alors "M" est le monument. L'homme lui-même, sous forme de bouteille. L'héritage de MARIO Schiopetto, né en 1930 et décédé en 2002, se trouve dans chaque millésime de ce vin – dans les sols de Ponca de Capriva, dans la philosophie du travail en cave, dans la conviction qu'un grand vin blanc ne nécessite aucun compromis, mais seulement le courage d'atteindre la perfection totale.

"Pour le Barolo DOCG Parussi, nous avons quitté les limites de Serralunga et opté pour un vignoble à Castiglione Falletto. Grâce aux caractéristiques du nebbiolo, qui est parfaitement capable de capter les différences du microclimat et de la nature du sol et de les traduire en sensations, le résultat nous a stupéfiés. Structuré, important, rigoureux. Produit avec des raisins de Nebbiolo provenant de notre vignoble dans le MGA Parussi à Castiglione Falletto". Franco Massolino

"Le Barolo DOCG Margheria est issu d'un sol calcaire avec une proportion de sable légèrement plus élevée que dans nos autres sous-régions, ce qui a une forte influence sur son caractère. Il a été produit pour la première fois en 1985 et dispose d'un grand potentiel de vieillissement. Les raisins proviennent de notre vignoble de la MGA Margheria à Serralunga d'Alba". Franco Massolino

Cerretto est un vin fruité d'une puissance virile et explosive, qui montre entre autres à quel point les vins de Serralunga peuvent être différents. La cerise noire, la prune, la sauge, le menthol et la réglisse frappent le palais dans un Barolo ferme et tannique qui demandera certes un peu de patience, mais qui se présente dès aujourd'hui avec une fraîcheur, une pureté et une nuance remarquables. Cerretta est l'incarnation de la richesse et de la structure du Serralunga. SUPERIORE.DE

"Pour le Barolo DOCG Parussi, nous avons quitté les limites de Serralunga et opté pour un vignoble à Castiglione Falletto. Grâce aux caractéristiques du nebbiolo, qui est parfaitement capable de capter les différences du microclimat et de la nature du sol et de les traduire en sensations, le résultat nous a stupéfiés. Structuré, important, rigoureux. Produit avec des raisins de Nebbiolo provenant de notre vignoble dans le MGA Parussi à Castiglione Falletto". Franco Massolino

Pendant trois ans, l'équipe de Tenuta San Giorgio a appris à connaître ses vignobles. Non pas comme une fin en soi – mais parce qu’il fallait savoir quelles parcelles avaient l’étoffe d’une Riserva. Le cahier des charges du Brunello est clair sur ce point : la Riserva doit être l’exception, pas la règle. Ce n’est qu’en 2018, après trois années d’observation et de sélection minutieuses, que la réponse a été suffisamment claire pour franchir la première étape : le premier millésime de l’Ugolforte Riserva a été mis en fûts. Sur le plan climatique, 2018 n’a pas été une année facile à Montalcino. Mais en œnologie, on dit souvent que les millésimes les plus exigeants donnent les vins les plus élégants. Sélection des meilleurs raisins issus des meilleures parcelles, fermentation dans des cuves en chêne et des cuves en béton avec de longues macérations, 30 mois en fûts de 30 hectolitres en chêne de Slavonie, mis en bouteille en novembre 2021, mis en vente en janvier 2024. Un Brunello qui a mûri pendant plus de six ans avant de quitter le domaine.

Dans les années soixante-dix, Giovanni Massolino a acheté la Parafada – un coup qu'il a osé faire à un moment où la situation économique était loin d'être rose. Mais Giovanni était de ceux qui privilégient la vision à la prudence. Le site, dont le nom vient du hameau du même nom, est situé à 320 mètres dans ce fameux amphithéâtre entre Lazzarito et Gabutti, parfaitement exposé au sud. Une position de crête qui offre une protection naturelle contre le vent et les intempéries – comme si la nature elle-même avait compris que quelque chose de spécial devait pousser ici.

Dans les douces collines au-dessus du Trentin, où les Dolomites veillent majestueusement sur la vallée de l'Adige, se trouve un vignoble appelé Fontanasanta, la "source sacrée". C'est ici, à 400 mètres d'altitude et sur des sols argilo-calcaires, qu'Elisabetta Foradori préserve l'un des trésors les plus précieux du Trentin : le nosiola, un cépage autochtone très ancien qui était autrefois au cœur de la culture viticole régionale, mais qui est aujourd'hui menacé d'extinction. Seuls trois hectares sont consacrés à cette variété rare. La nosiola, dont le nom vient du dialecte "nosela" qui signifie noisette, demande de la patience et du doigté. Elle peut être capricieuse lors des années alpines humides, mais sous la conduite biodynamique d'Elisabetta, elle révèle toute sa complexité aromatique. Le processus de vinification suit la philosophie révolutionnaire de Foradori : après les vendanges manuelles, les baies égrappées sont placées dans des tinajas espagnoles, où elles fermentent pendant huit mois sur les peaux – un processus qui confère à la nosiola sa couleur dorée caractéristique et sa profondeur structurelle. Un court élevage en fûts d'acacia usagés vient compléter le profil.

Le Merlot Dominin 2019 est explosif dès la première gorgée. Le bouquet riche et complexe évoque les framboises, les fleurs, la réglisse et les herbes. En bouche, il est extrêmement complexe, avec des fruits surmûris et opulents. Un vin avec des éléments presque exubérants, mais néanmoins très cohérent dans son ensemble. Tout est ici à sa place et il est clairement le vin phare de la Cantina, à égalité avec les grands vins rouges de Miani. SUPERIORE.DE

Il y a des mots qui racontent plus que des histoires entières. C'est le cas de Sgarzon : Dans le dialecte ancestral du Campo Rotaliano, il signifie "jeune pousse", "pousse" et incarne l'essence de la vitalité juvénile et la force impétueuse d'un nouveau départ. Ce nom est tout un programme pour un teroldego qui révolutionne les idées conventionnelles de ce puissant cépage. À seulement un kilomètre à vol d'oiseau du célèbre vignoble Morei, mais avec un caractère totalement différent, s'étend le vignoble isolé de Sgarzon, d'une superficie de 2,5 hectares. Ici, la rivière Noce a déposé pendant des millénaires des sédiments sableux qui créent une microzone plus fraîche et plus ouverte. Alors que d'autres terroirs de Teroldego récoltent déjà leurs raisins, les baies de Sgarzon mûrissent une semaine de plus – une différence décisive qui confère à ce vin sa finesse exceptionnelle.

Entre ombre et lumière, entre puissance et élégance, quelques centaines de mètres suffisent parfois à déterminer le caractère d'un vin. A moins de dix minutes à pied de Sgarzon, mais géologiquement dans un autre monde, se trouve Morei, "l'obscur" dans l'ancien dialecte du Trentin. C'est ici, sur un terrain plus chaud et plus riche en pierres du Campo Rotaliano, qu'Elisabetta Foradori écrit depuis 1984 un autre chapitre passionnant de l'histoire du teroldego. Le nom est tout un programme : là où Sgarzon incarne la fraîcheur juvénile, Morei révèle l'âme profonde et minérale de ce cépage exceptionnel. La parcelle de 2,5 hectares repose sur le lit ancestral de la rivière Noce, où des millénaires d'érosion ont laissé une mosaïque de galets, de sable et de roche dolomitique. Cette matrice pierreuse emmagasine la chaleur du soleil dolomitique et la restitue la nuit aux vignes – un accumulateur de chaleur naturel qui confère au teroldego sa profondeur et sa concentration caractéristiques.

Le pinot noir en altitude alpine – un pari que peu osent relever et que moins encore parviennent à maîtriser. Markus Prackwieser fait partie de ces rares vignerons qui insufflent à ce cépage capricieux, au tempérament bourguignon, toute la saveur des Haut-Adige. Son Renaissance Pinot Nero Riserva est plus qu’un simple vin – c’est l’interaction entre le sol, le microclimat et le vigneron, qui se manifeste sous forme liquide. Et comme pour tous les vins Renaissance, la règle est la suivante : ce n’est que lors d’années exceptionnelles, lorsque le terroir révèle toute sa personnalité, que ce vin, après un long vieillissement en barrique, peut convaincre par son identité tout à fait unique. Les raisins proviennent des parcelles les plus élevées du domaine Gump Hof, où le pinot noir pousse entre 500 et 550 mètres d’altitude, sur des moraines calcaires reposant sur du porphyre quartzeux. La vinification suit les principes bourguignons avec une rigueur alpine : une semaine de macération à froid, suivie de deux semaines de fermentation et de contact avec le moût dans une cuve en acier inoxydable – , dont 40 % en fermentation en grappes entières, cette technique exigeante qui fait ressortir des notes florales, des arômes épicés et des tanins soyeux. S'ensuivent ensuite dix-huit mois en barrique, dont la moitié en fûts neufs, avec fermentation malolactique. Après l'assemblage, les vins mûrissent encore cinq mois en grand fût de bois, avant qu'un vieillissement en bouteille d'au moins un an ne vienne parachever leur évolution.

Lorsque Giovanni Massolino a fondé sa Cantina à Serralunga d'Alba en 1896, il a été le premier à apporter la lumière électrique au village. Un pionnier en la matière. Son petit-fils Giuseppe, cofondateur du légendaire consortium Barolo, a poursuivi cette tradition – puis vint la troisième génération, Giovanni, Camilla, Renato : ils écrivirent un nouveau chapitre en 1985 en mettant pour la première fois la Margheria en bouteille séparément. Aujourd'hui, ce sont les frères Franco et Roberto qui perpétuent l'héritage. Tous deux Oenologue, ils comprennent que les grands vins ne se font pas, mais qu'ils naissent. Margheria se trouve à l'extrémité ouest de la célèbre crête de Serralunga, à un jet de pierre de la mythique Vigna Rionda – et pourtant, elle en est l'exact opposé. Là où la Vigna Rionda promet force et éternité avec ses marnes calcaires, le terroir Margheria, situé à 280 mètres d'altitude, joue avec un apport plus important de sable dans le sol calcaire. Le résultat : l'élégance rencontre la structure, les notes florales rencontrent la profondeur minérale. Serralunga montre ici son côté accessible sans sacrifier sa longévité typique.

Au fond, Calcarole n'est pas un vignoble. C'est un rocher calcaire. Un massif en terrasses au-dessus de la Villa di Rovereti à Negrar, exposé au sud-ouest, s'élevant jusqu'à 230 mètres – le vignoble le plus chaud de la Valpolicella Classica et en même temps l'origine de l'Amarone le plus élégant produit par la maison Guerrieri Rizzardi. Tout le secret réside dans cette contradiction. Six parcelles, plantées entre 1986 et 2000, portent ici principalement du corvina, complété par du barbera et du sangiovese – des cépages qui ne poussent guère dans le Valpolicella, mais qui, sur le calcaire chaud de Calcarole, apportent précisément cette fraîcheur qui contrebalance la concentration solaire. C'est ce vignoble qui a produit en 2009 le premier Amarone jamais récompensé par le Gambero Rosso "Vino Rosso dell'Anno". Depuis, Calcarole a obtenu les Tre Bicchieri dans neuf des onze millésimes.

Serradenari est le plus haut vignoble de Barolo, majestueusement situé au-dessus de La Morra à environ 520 mètres d'altitude. Une mer de marne riche en calcaire, entrecoupée d'un sous-sol de tuf et d'argile, lui confère une force d'expression à la fois singulièrement claire et excitante. Giulia Negri travaille cette parcelle avec une concentration presque bourguignonne : proche de la nature, fermenté spontanément et élevé avec soin. – 30 mois dans des tonneaux généreux, laissant la structure avec une note d'intervention minimale. Le millésime 2021, exigeant et élégant, fascine par son fruit froid et précis – frais et vibrant, mûri pendant des nuits fraîches, ce nebbiolo est clair et pourtant profond.

Après les débuts vient la confirmation. Le deuxième millésime de l’Ugolforte Riserva montre que 2018 n’était pas un hasard – et, en même temps, que chaque millésime a sa propre personnalité. Alors que le 2018 était frais et vertical, le 2019 est plus profond, plus épicé, plus charnu. Un tempérament différent, la même origine. Castelnuovo dell'Abate, au sud-est de Montalcino, entre 250 et 400 mètres d'altitude. Vue sur le Val d'Orcia. Des sols complexes – argile, tuf, galestro, terres rouges – et le climat méditerranéen tempéré, rafraîchi par un vent constant. Culture biologique depuis le premier millésime certifié bio de la maison. Vendanges manuelles avec sélection rigoureuse dans le vignoble, fermentation dans des cuves en chêne et en béton avec de longues macérations, 30 mois dans des fûts de Slavonie de 30 hectolitres. La même philosophie : une intervention minimale, une expression maximale du terroir.

Les vignes de Livio. Roberto Voerzio a donné à ce Barolo le nom de son père, l'homme qui a travaillé avant lui sur ces terres de La Morra, qui a planté et soigné les vignes qui sont devenues aujourd'hui l'une des exploitations les plus importantes de toute la zone du Barolo. C'est le geste le moins spectaculaire de la maison – et en même temps l'un des plus forts. Le vin rassemble plusieurs parcelles à La Morra – pas un seul MGA, pas une seule situation, mais un distillat du terroir communal de la main d'un homme qui connaît cette région mieux que presque n'importe qui. À La Morra – la commune qui représente les nebbioli les plus doux, les plus floraux, les plus soyeux de toute l'appellation – cette approche donne une logique qui rappelle la Bourgogne : le lieu comme caractère, et non la parcelle comme Marche. La philosophie du vignoble est la même que pour chaque vin Voerzio : fumier naturel de vaches alpines, pas d'herbicide, pas d'intervention chimique, des quantités de récolte qui restent inférieures à un kilogramme par pied. Levures naturelles, pas de filtration, pas d'additif. Moins d'une bouteille par pied de vigne.

À peine 2100 bouteilles de ce vignoble unique de cabernet franc de 1,5 hectare "Campo di Magnacosta" (un ancien lit de rivière avec un sol principalement composé d'argile, de gravier et de cailloux) sont vendues dans le monde entier dans les magasins spécialisés et sur les cartes des meilleurs restaurants. Les vignes ont été plantées au milieu des années 1990 et proviennent de Pomerol. Magnacosta est sans doute le représentant le plus sensuel et le plus élégant des trois grands cabernets de la maison en termes d'intensité aromatique. Il possède une grande droiture, mais un peu moins de puissance et d'intensité. Il associe de manière très subtile des arômes de fruits noirs à des notes d'épices, de goudron et de cuir antique. Il se présente déjà aujourd'hui soyeux et élégant et gagnera certainement encore en finesse avec les années. SUPERIORE.DE

L'amour est une folie. Et la folie, dit Francesco Illy, produit toujours quelque chose de magique. Cette phrase ne se cache pas seulement derrière le nom de ce vin – elle explique tout le projet Podere Le Ripi : un photographe de la nature achète en 1997 un morceau de Toscane sauvage près de Castelnuovo dell'Abate, le plante selon les principes de la biodynamie, s'entoure d'une équipe jeune et affamée – et crée l'un des producteurs de Brunello les plus originaux de la dénomination. "Amore e Magia" vient du côté est de Montalcino, où le mont Amiata protège les vignobles des intempéries comme un gardien silencieux et envoie des vents frais descendants à travers les vignes la nuit. Ici, le sol est ancien et salé – de l'argile et du calcaire océaniques datant de l'époque où ces collines étaient encore des fonds marins. Cela se goûte. Une minéralité vibrante et iodée qui porte le vin de l'intérieur. Fermentation avec des levures sauvages en cuves ouvertes, 50 jours de macération – pas d'intervention, juste de la cohérence. Ensuite, trois ans en grands fûts de chêne, puis ciment. Pas de nouveau bois qui recouvre. Pas de compromis qui lisse.

Le cru légendaire Baudana se dresse comme une sentinelle silencieuse au-dessus de Serralunga d'Alba. Ses pentes abruptes, caractérisées par des marnes calcaires compactes avec des veines d'argile, sont depuis des siècles un territoire de Nebbiolo – un terroir qui produit de la densité, de la structure et une longévité exceptionnelle. 2021 s'est distingué par un déroulement de la maturation extrêmement harmonieux, marqué par de nettes différences de température entre le jour et la nuit. Les vendanges ont été soigneusement effectuées à la main afin de ne sélectionner que des raisins parfaitement mûrs. Après un égrappage en douceur et une longue macération traditionnelle, le vin a été élevé pendant environ 32 mois dans de grands fûts de chêne de Slavonie, qui soulignent sa profondeur naturelle sans masquer la précision du fruit.