Vins

1975 – deux ans après le premier Chianti Classico de Riecine – , John Dunkley a décidé que certaines années et certains raisins méritaient mieux que la production habituelle. La Riserva était née. Depuis lors, elle n’est produite que lorsque la sélection le permet : les meilleurs vignobles, les vignes les plus anciennes, deux étapes de sélection – dans le vignoble et sur la table de tri – avant que le raisin n’entre dans la cave. Les vignes destinées à la Riserva ont entre 25 et 45 ans. Après la sélection, le moût est transféré dans des cuves en béton Nomblot non vitrifiées. Là, le moût est d’abord maintenu à basse température avec de la glace carbonique pendant quatre à cinq jours, avant que la fermentation spontanée ne commence – lentement, de manière naturelle. Après la fermentation, le vin repose encore dix jours sur les peaux, le chapeau de marc étant immergé. Vient ensuite le cœur du processus : toute la production de la Riserva est transférée dans un seul grand fût de chêne de la maison Grenier. Non toasté – pas d’arômes torréfiés, pas de vanille, pas de caractère étranger. Seulement la structure neutre et respirante du bois. 22 mois. Puis retour en cuve béton pour une stabilisation et une clarification naturelles. Pour finir, trois mois en bouteille.

Le Barolo de Chiara, issu du vignoble Mosconi du même nom, se présente puissant, musclé et plein d'opulence. Rouge rubis lumineux et riche. Riche parfum d'eucalyptus, de romarin sauvage, de prune et de cerise noire. En bouche, il est profond et puissant avec de beaux accents épicés, des tanins denses et une trame très juteuse. Ce Barolo fait partie pour nous de la classe supérieure de l'appellation, il porte toujours son grand poids avec un maximum d'élégance et est très authentique, tout en restant dans le style de Chiara Boschis, qui a encore livré ici quelque chose de très grand. A oublier encore quelques années en cave ! SUPERIORE.DE

Serradenari signifie "tient l'argent" – un surnom médiéval donné à ceux qui, après la peste, fuyaient vers les hauteurs fraîches en emportant leurs économies sous le bras. L'histoire du lieu est inscrite dans son nom. Giulia Negri a construit le domaine familial sur ce cru, à 480 mètres, exposé au sud-ouest, dans un amphithéâtre naturel qui enveloppe les raisins de tous côtés. Le sol est du messiniano – argilo-sableux avec une forte présence de marnes calcaires et un pH sub-acide. Un sol acide rend les minéraux plus disponibles, les vignes plus vigoureuses, les raisins plus petits et à la peau plus épaisse. Plus d'extrait, des tanins plus fins, plus de structure. Fermentation spontanée, macération de 45 jours – la plus longue macération des trois parcelles. Puis environ 30 mois en fûts de 25 hectolitres de chêne autrichien.

Le vignoble Convento (di Capestrano), d'une superficie de 4,5 hectares, est le cru le plus récent parmi les vignobles de la commune de Capestrano. Il s'étend sur la partie haute du terrain où l'on cultivait autrefois la vigne et les légumes et qui appartenait à l'ancien couvent de Saint-François, situé depuis le milieu du XVe siècle sur une colline surplombant le petit village de Capestrano. Le microclimat, si différent de celui du haut plateau, a deux conséquences importantes : Une récolte qui, selon les années, a lieu en moyenne deux à trois semaines plus tôt et, au final, un Montepulciano d'Abruzzo qui, par comparaison, se distingue des crus d'autres exploitations par sa puissance et sa concentration.

Le Pietradonice de Giacomo Neri est un cabernet sauvignon de très haut niveau et est devenu une légende, car il n'y a guère de vin à Montalcino qui puisse l'égaler, même de loin. Monumental et très concentré, avec des allusions aux griottes et une fine note de cèdre et de réglisse. Ce qui est passionnant : Pietradonice est clairement reconnaissable comme un cru de Montalcino, mais avec son caractère herbacé et épicé, il est aussi typique du Nero que du cépage et semble donc provenir d'un autre monde plus grand. SUPERIORE.DE

Certains vins naissent selon un plan. Et d'autres naissent parce que la nature le veut ainsi. Il Merlot appartient à la deuxième catégorie – un vin qui ne naît que lorsque le terroir, le climat et le soleil s'unissent dans une rare harmonie. Maurizio Zanella, le visionnaire derrière Ca' del Bosco, a fait de ce principe une philosophie : depuis le premier millésime en 1990, seuls six millésimes ont été jugés dignes d'être mis en bouteille en tant que Merlot monocépage. 2015 était l'un d'entre eux. Cette année-là, la Franciacorta a lancé un défi à ses viticulteurs : un hiver doux a fait démarrer le cycle végétatif très tôt, la pression des champignons au début de l'été a exigé un travail minutieux sur le feuillage, puis une chaleur étouffante jusqu'à fin juillet. Ce n'est qu'après Ferragosto que la pluie a apporté le salut – et a offert aux raisins de merlot cette maturité finale qui distingue la grandeur de la complaisance. Le 9 septembre, les vendanges ont commencé dans les trois "vigne elette" de Cazzago San Martino et Passirano, dont les vignes âgées en moyenne de 37 ans sont enracinées dans les sols morainiques calcaires de la Franciacorta.

Les raisins utilisés pour le Brunello haut de gamme de Le Ripi proviennent d'un vignoble de 4 hectares situé près de Castelnuovo dell'Abate, sur le côté est de Montalcino, non loin du vignoble Lupi e Sirene.

La deuxième cuvée haut de gamme de Livo Felluga, Abbazia di Rosazzo, est étroitement liée à l'abbaye du même nom, un centre séculaire de la culture viticole frioulane. La composition de Friulano, Pinot Bianco, Sauvignon, Chardonnay et Ribolla Gialla provient d'endroits escarpés avec des sols de marne et de grès. Le climat entre les Alpes juliennes et la mer Adriatique assure des journées chaudes, des nuits fraîches et une longue période de végétation – des conditions idéales pour une précision aromatique et une acidité élégante. Le millésime 2019 a apporté une maturité équilibrée avec une minéralité fraîche et une structure fine. Les vendanges manuelles ont été suivies d'un élevage sur lies fines, en partie en acier inoxydable et en partie soutenu par le bois, ce qui permet au vin de gagner en profondeur et en complexité.

Dans la Vigna Iannazzo, il y a des pyramides. Pas les pyramides égyptiennes – de petites tours de lave noire, construites à la main, que les paysans ont empilées pendant des siècles lorsqu'ils libéraient le terrain pour l'agriculture. Chaque pierre était portée, chaque tour empilée, sans mortier, selon l'ancienne technique de la pierre sèche. Les Piramidi dell'Etna – c'est ainsi qu'on les appelle – sont aujourd'hui l'un des symboles silencieux et inimitables des vignobles de Cottanera. Et ils se trouvent juste ici : dans la Vigna Iannazzo, un vignoble individuel nommé au sein de la Contrada Feudo di Mezzo, l'une des MGA reconnues de Castiglione di Sicilia.

Il y a des maisons qui se posent une seule question. Non pas : que pouvons-nous faire de plus ? Mais plutôt à la question : A quel point pouvons-nous faire l'un ? Galardi, au pied du volcan éteint Roccamonfina dans le nord de la Campanie, produit exactement un vin depuis 1994. Un seul et unique. Année après année. La situation est exceptionnelle : exposition sud-ouest à 500 mètres, sol volcanique composé de limon, d'argile et de roches, riche en sels minéraux provenant de deux époques d'activité volcanique – lave leucitique et basalte, superposés et altérés pendant des centaines de milliers d'années. Des forêts de châtaigniers, des oliveraies, des sources souterraines qui ne tarissent pas, même les années de sécheresse. Les brises marines du golfe de Gaeta assurent une climatisation naturelle. 80% d'aglianico, 20% de piedirosso – les autochtones légitimes de la région. Fermentation au contact des peaux pendant 20 jours, remontages deux fois par jour, fermentation malolactique en acier, douze mois d'élevage en barriques françaises (40% neuves, 60% de deuxième et troisième service), puis douze mois supplémentaires en bouteille.

Le malvasia Italo & Bruno de Borgo del Tiglio (dont seulement 1.200 bouteilles ont été produites) est un vin délicat aux jolis parfums qui rappellent les fleurs blanches, le gardénia et le melon de miel. Il y a également une note minérale évidente, mais qui semble ici plus poussiéreuse ou cendrée que salée. Il s'agit d'une expression exceptionnelle de malvasia, un raisin polyvalent aux arômes particulièrement floraux lorsqu'il est entre de bonnes mains. SUPERIORE.DE

Le Barolo Via Nuova est un assemblage de fruits provenant de différents terroirs dans plusieurs villages de l'appellation. Bourré d'arômes de cerise et de framboise, il est à la fois souple et fermement structuré. Il présente des notes de terre, de minéraux, d'eucalyptus et d'anis qui lui donnent du volume et de la structure, tandis que les tanins musclés prennent le dessus au début de la finale. Par la suite, il est profond et également riche, mais jamais lourd. Nous trouvons un soupçon de douceur de chêne, mais cela ne fait qu'ajouter à la beauté exotique du vin. Via Nuova 2021 est un vin d'une harmonie, d'une pureté et d'une finesse exceptionnelles, avec une finale éternellement longue. SUPERIORE.DE

Au cœur du Valdarno Superiore, là où l'ancienne Via dei Setteponti a inspiré à Léonard de Vinci ses immortelles études de paysages, se trouve la Tenuta Sette Ponti – qui tire son nom des sept ponts reliant Arezzo et Florence depuis l'époque étrusque. C'est ici, sur 300 hectares à mi-chemin entre histoire et modernité, que le Dr Antonio Moretti Cuseri a concrétisé en 1999 une idée visionnaire : créer un vin toscan de style bordelais alliant l'élégance internationale à l'âme de la Toscane. Oreno – qui tire son nom de la petite rivière traversant la Tenuta dans cette zone argileuse où les vignes de merlot enfoncent leurs racines les plus profondes – est né d'une passion pour la finesse bordelaise. Fasciné par ses voyages à Bordeaux, Moretti Cuseri a fait greffer du merlot, du cabernet sauvignon, du cabernet franc et du petit verdot sur les vignobles existants. Tandis que le merlot s’épanouit dans les sols argileux, les cépages de cabernet trouvent leur place sur des terrasses plus graveleuses, qui offrent un drainage parfait et une régulation naturelle de la température. Le petit verdot vient parachever la cuvée avec des notes épicées et une intensité gustative.

Cinq ans de patience pour un instant dans le verre. Lorsque Donnafugata et Dolce&Gabbana ont décidé en 2019 de couronner leur âme sœur sicilienne par un vin mousseux, ils savaient qu'un Metodo Classico d'envergure prendrait du temps. Les raisins – exclusivement du nerello mascalese des pentes de l'Etna – ont été vendangés cet automne-là, alors que personne ne se doutait encore de la durée du voyage. 36 mois sur lies, deux années d'attente supplémentaires. Puis, au printemps 2025, la libération.

Le Rosso di Montalcino provient de vignes de Brunello un peu plus jeunes et est élevé pendant 12 mois dans de grands fûts de chêne. Il porte incontestablement la signature de la cave haut de Cantina Biondi Santi : un parfum ouvert doux et délicat de baies rouges, de fleurs et de clou de girofle. Le Rosso est, comme tous les autres vins de la Cantina, d'un style classique et ferme, avec une structure bombastique et une finale fulminante et longue. Fidèle à la maison, il dispose lui aussi d'un long potentiel de garde et de maturation et peut aujourd'hui, et même après-demain, rivaliser avec certains Brunello de l'appellation. SUPERIORE.DE

Les raisins de sangiovese de ce vin proviennent du vignoble de l'empire de son altesse royale, le comte de Turin, Vittorio Emanuele de Savoie, qui l'avait planté en 1935. Le sol est un mélange d'argile et de gravier, riche en marnes et en roches, ce qui confère aux raisins une minéralité spectaculaire. Les variations de température au cours de la journée contribuent de manière décisive au développement d'arômes très fins, élégants et complexes. Le vin, mis en bouteille numérotée, n'est pas filtré afin de conserver toutes les notes et caractéristiques typiques du cépage Sangiovese. SUPERIORE.DE

Le projet DUBL de Feudi di San Gregorio est né en 2004 de la prise de conscience de la grande richesse des vignes autochtones de la région d'Irpinia et du désir de leur ouvrir de nouveaux horizons : en tant que Metodo Classico Spumante ou par le biais de la fameuse Méthode Champenoise. Pour ce faire, il s'est rapidement trouvé un conseiller, qui n'est autre qu'Anselme Selosse, connu pour ses champagnes et son flair pour les particularités des vignes et des vignobles.

Le cru historique Cerretta se situe un peu au nord du village de Serralunga d'Alba et est considéré comme l'une des parcelles les plus complexes de l'appellation. Les pentes sont exposées au sud-ouest et à l'ouest, ce qui offre aux vignes à la fois de longues heures d'ensoleillement et des brises fraîches en soirée. Les sols sont constitués d'un mélange caractéristique de marnes calcaires, d'argile et de veines de sable fin – une constellation qui confère au nebbiolo son équilibre unique de puissance, d'élégance et de profondeur aromatique. Le millésime 2021 a apporté des conditions parfaites avec des nuits fraîches, des journées d'automne claires et une courbe de maturation harmonieuse. Les vendanges ont été exclusivement manuelles, suivies d'une macération traditionnelle et d'un élevage d'environ 32 mois dans de grands fûts de chêne de Slavonie, qui laissent clairement transparaître le caractère du lieu.

En 2011, Giampaolo Motta a créé un manifeste d'amour à la fois pour sa fille Carla et pour cette diva toscane récalcitrante appelée Sangiovese. Après deux tentatives qui se sont révélées insuffisantes, la percée a eu lieu en 2011 : la naissance d'un vin issu exclusivement de la parcelle numéro 6 – un terroir unique de schistes gris et de sable, qui repose comme un trésor mystérieux dans la Conca d'Oro dorée de Panzano. Ce que le romantique bordelais Motta et son célèbre Oenologue Stéphane Derenoncourt ont accompli ici, c'est une toute nouvelle interprétation d'un vin de sangiovese monocépage. "Ce vin est fait par le sol, pas par le vignoble", philosophe Motta – une distinction subtile mais décisive entre le terroir et la simple géographie.

Chaque année, cette Riserva n'est distribuée qu'en très petit nombre à des commerçants spécialisés et à des restaurants de haut niveau triés sur le volet. Rouge rubis brillant. Le nez épicé est dominé par de fines notes de framboise et de fleurs. L'attaque est très juteuse, les tanins et l'acidité sont bien intégrés. Riecines Riserva possède de la longueur et de la souplesse jusqu'à la longue finale fruitée. L'élégance et le fondant sont impressionnants. Une fois de plus, le sangiovese est au top niveau de Riecine ! SUPERIORE.DE

1172 – l'année où Volpaia est mentionnée pour la première fois dans les documents. Un petit borgo fortifié sur une colline au nord de Radda in Chianti, construit comme forteresse frontalière entre Florence et Sienne. Aujourd'hui, c'est un joyau de paix et de beauté et l'un des villages viticoles les plus chargés d'histoire de Toscane. C'est ici, où les soldats montaient autrefois la garde, que les familles Stianti-Mascheroni pressent aujourd'hui leurs raisins dans les murs médiévaux. Les bouteilles mûrissent sous les voûtes des anciennes églises et presque chaque cave de maison abrite une cuve de vin biologique. Un village entier dédié à la viticulture. Si complet que cela en devient poétique. La riserva est issue à 100% de sangiovese de vignobles situés entre 400 et 600 mètres d'altitude. C'est l'une des Cantinales plus élevées de la région. Là-haut, où l'air est raréfié et les nuits fraîches, le sangiovese développe cette élégance et cette minéralité qui rendent Volpaia si reconnaissable. Sols gréseux, argileux et sablo-argileux avec une forte proportion de squelette. Vendanges manuelles dans la deuxième moitié de septembre, vinification à température contrôlée, puis 24 mois en fûts de chêne français et slovène.

Le Barolo Cerretta est une expression dense, concentrée et pleine d'énergie du nebbiolo. Des arômes de fruits rouges et violets de cassis, d'airelles séchées et de cerises posent de beaux accents, mais les tout aussi beaux arômes de réglisse, de cendres de feu de camp et d'écorces d'orange confites, qui jouent si habilement un rôle secondaire, trouvent ici amplement leur place. En bouche, c'est un vin brillant et poli avec suffisamment de tanins pour le laisser vieillir encore 10 ou 20 ans en cave. SUPERIORE.DE

Des pétales de rose, des épices et des fruits rouges flottent dans le verre, soutenus par des tanins fins et racés. En bouche, on retrouve les caractéristiques moyennes typiques du Bricco delle Viole, les contours sont en même temps doux et la personnalité du vin appelle la prochaine gorgée. Les fans de Vajra devraient lui accorder encore quelques années de maturation, malgré l'accessibilité constatée actuellement. SUPERIORE.DE

"La nouvelle route". Autrefois, il s'agissait d'un petit vignoble en bordure du centre historique de Barolo, nommé d'après le chemin qui reliait Barolo à Novello et qui était effectivement nouveau à l'époque. Aujourd'hui, il ne reste de ce chemin qu'un étroit sentier pédestre à travers les vignes. Lorsque le cru a été intégré à la sous-zone plus grande de Terlo en 2010, Chiara Boschis aurait pu simplement abandonner le nom. Au lieu de cela, elle en a fait une idée : Via Nuova a été repensée – comme un assemblage de six parcelles représentant l'ensemble de la région du Barolo dans un seul vin.