Bio

Ce que Felsina a réalisé avec le sangiovese dans le Chianti Classico, le domaine le transpose depuis 2002 dans l'oliveraie : qualité sans compromis, respect du terroir, traçabilité de la récolte à la bouteille. L'idée qui sous-tend cette démarche porte un nom célèbre : "Olio secondo Veronelli", du nom de Luigi Veronelli, le légendaire critique de vin et ami intime de la maison, qui a élevé le lien entre l'huile et l'origine au rang de philosophie. Les oliveraies s'étendent sur trois zones du domaine de 400 hectares : Fèlsina, Pagliarese et Boschi – chacune avec son propre microclimat, ses propres sols. Quatre variétés y poussent : Leccino, Pendolino, Moraiolo et Raggiolo (également appelé Correggiolo dans le Chianti). Pour la cuvée, les quatre sont réunis – un reflet du territoire dans un Extra Vergine. Les vendanges manuelles ont lieu en octobre et novembre, lorsque les olives sont encore vertes à violettes et que leur teneur en polyphénols est maximale. Elles sont dénoyautées dans le moulin de la maison. – "denocciolato" est le nom de cette méthode qui consiste à ne presser que la pulpe et non le noyau amer. Le résultat est une huile d'une pureté remarquable.

Quand le plaisir de l'expérimentation rencontre la cohérence biodynamique, cela donne des vins comme ce Bronner de la série Kometen d'Alois Lageder. Seules 259 bouteilles ont été produites – issues d'une seule barrique. Le cépage Bronner, un croisement de marsling et de saint laurent résistant aux champignons, est considéré comme un cépage PIWI de première génération. Alors que de tels cépages sont de plus en plus encouragés dans la culture, ils se heurtent encore à des réticences dans la vente. Ce vin prouve de manière impressionnante le potentiel qu'ils recèlent.

Tannenberg – une parcelle au sein du Lieben Aich, qui se suffit à elle-même. Alors que le Lieben Aich représente l'ensemble du domaine, ce sauvignon se concentre sur une parcelle spécifique : celle qui présente la structure minérale la plus prononcée. Versant sud-ouest, 300 mètres d'altitude, microclimat à la fois chaud et aéré. Les sols d'argile sableuse sur des roches d'altération porphyrique sont perméables et pauvres en éléments nutritifs – des conditions qui forcent la concentration. 2024 a été un millésime de défi : un printemps humide, puis un été chaud et sec, et enfin un automne doré qui a permis une maturité physiologique parfaite. À la mi-septembre, les raisins présentaient un fruit mûr, un caractère frais et un alcool modéré – des conditions idéales pour des vins de longue garde avec de la tension. Le rendement à l'hectare a été de 43 hectolitres. La vinification suit la philosophie biodynamique de Manincor : les baies égrappées macèrent douze heures sur le pressoir afin d'extraire l'arôme et la structure des peaux. La fermentation spontanée avec les levures indigènes du raisin a lieu en fûts de bois, suivie de neuf mois d'élevage sur lies fines. Les phases lunaires déterminent l'ensemencement, les soins et la récolte : les principes de Rudolf Steiner, appliqués de manière conséquente. 11 900 bouteilles et 217 magnums ont été remplis.

Une interprétation unique du Chianti Classico : une robe rubis étincelante aux reflets grenat prononcés. Un nez très séduisant aux arômes de cerises et aux notes délicates d'herbes des prés, avec une touche de noisette. En bouche, il présente une puissance moyenne, avec à nouveau un fruit merveilleusement juteux, un style frais et minéral, une structure très fine et équilibrée, ainsi qu'un caractère vif ; sa finale est assez longue et donne envie d'un autre verre. Il accompagne à merveille les plats italiens. SUPERIORE.DE

"Curiosité pour l'avenir" – telle est la devise de cette comète exceptionnelle qui n'est pas seulement un vin, mais une expérience sur le changement climatique. Depuis de nombreuses années, Alois Lageder s'interroge sur les cépages qui conviendront à l'avenir à des températures moyennes plus élevées et à des conditions météorologiques plus extrêmes dans Haut-Adige. Sa réponse : planter des cépages provenant de régions viticoles du sud de l'Europe et observer comment ils se comportent dans un environnement plus frais. L'hypothèse était que ces cépages développeraient des niveaux d'acidité plus élevés et des degrés de sucre plus modérés dans Haut-Adige. Le VIO XIII compte aujourd'hui parmi les expériences les plus réussies de cette série d'essais.

C'est dans les hauteurs vertigineuses de Lamole, l'une des appellations les plus élevées du Chianti Classico, que s'épanouissent, entre 470 et 655 mètres, les raisins de sangiovese pour cette riserva exceptionnelle. Les terrasses historiques en macigno del Chianti local – ce grès caractéristique qui emmagasine la chaleur du soleil pendant la journée et la restitue la nuit – créent un microclimat unique pour ce vin certifié biologique. Lareale réunit les raisins de deux des meilleurs vignobles de Lamole : "Il Prato" et "Le Masse". 95 pour cent de sangiovese, complétés par cinq pour cent de canaiolo nero, donnent, après une sélection optique des baies et une macération de deux semaines, un chianti classico d'une élégance et d'une austérité remarquables. Le vieillissement de plus de deux ans en fûts de chêne confère au vin une complexité et une structure supplémentaires.

Ce vin porte le nom de Viola delle Viole en tout petit, bien que ses fruits proviennent du vignoble Bricco delle Viole et du Bricco Bertone, deux lieux-dits aux types de sol différents, l'un apportant de la structure et l'autre de la pureté aromatique. Il s'ouvre sur une apparence sombre, presque impénétrable. Le bouquet dévoile des arômes puissants de confiture de mûres et de cerises confites. On ressent sa chaleur et sa richesse et on ne peut pas passer à côté. C'est un Barbera en super grandeur qui en rajoute en termes d'extraction et d'intensité. La finale révèle une note presque sucrée, suivie d'une bonne acidité. Il montre une grande perfection aromatique, de la longueur et un style très accentué. SUPERIORE.DE

Édition anniversaire limitée avec une étiquette spéciale à l'occasion de l'anniversaire de l'icône de la viticulture sicilienne moderne : les 30 ans du Planeta Chardonnay – et pour l'anniversaire, l'étiquette est en feu. Pas vraiment, mais presque : « On Fire » est le titre de l’œuvre de Claire Fontaine qui orne le millésime 2024 en édition limitée. Le collectif d’artistes fondé à Paris en 2004 et basé à Palerme depuis 2017 – dont l’œuvre « Foreigners Everywhere » a donné son titre à la Biennale de Venise 2024 – , a transformé l’émoji de la flamme en sculpture lumineuse : extrait du monde numérique, devenu physique, d’une beauté troublante. L’original est accroché dans le Studiolo d’Ulmo, à quelques pas des vignes de Chardonnay. L’édition spéciale est disponible en 300 jéroboams – et seule une des six bouteilles de 0,75 l par carton porte l'étiquette artistique. Les recettes sont reversées à « A Long and Magnificent Walk », un projet de végétalisation dans le parc archéologique de Sélinonte : un geste symbolique contre les incendies qui menacent la Sicile chaque été. Ainsi, un anniversaire se transforme en déclaration – et d’un chardonnay un manifeste.

Un vin né d'une histoire d'amour entre deux mondes : Lorsque Thomas Bär a acquis le domaine La Valletta à Panzano en 2011, il n'a pas seulement parachevé l'héritage de sa famille, il a également jeté les bases d'une cuvée unique qui réunit deux terroirs exceptionnels en parfaite harmonie. Valletta est le manifeste liquide de cette décision visionnaire : moitié sangiovese issu des terrasses riches en galestro de Castellina, moitié merlot issu des sols riches en pierres de la Conca d'Oro. D'un côté, les murs de pierres sèches centenaires de Gagliole, protégés par l'UNESCO, où les vignes trouvent un équilibre écologique entre les oliviers et les roses. De l'autre, les hauteurs ensoleillées de La Valette, en haut de la Vallée d'Or, où l'amphithéâtre en forme de coquille déploie son fameux microclimat.

Il paraît que dans le Piémont, il y a des vignobles qui n'aiment pas le nebbiolo. Le Vigneto Fossati, situé dans la zone la plus élevée de la commune de Barolo, est l'un d'entre eux : sol graveleux et sablonneux, exposition au soleil du matin, 420 à 450 mètres. Aldo Vajra l'a planté en 1985 avec du riesling – par conviction, ce qui à l'époque ressemblait plutôt à de la provocation. Un deuxième chapitre viticole est venu s'ajouter : la Cascina Bertoni à Sinio, exposée au nord-est, calcaire et homogène. Les deux donnent naissance au Pétracine, dont le nom signifie "riesling" en piémontais – et sonne à la fois comme pierre et racine. Les souches clonales proviennent du Rhin, de la Moselle, du Palatinat et de l'Alsace : la minéralité allemande sévère rencontre l'onctuosité alsacienne et le terroir piémontais. Pressurage doux, courte clarification à froid, 15 à 20 jours de fermentation en acier, élevage jusqu'au printemps en acier inoxydable – pas d'intervention qui ne serve la précision de cette goutte rare.

Contrada 2020 est un Nero d'Avola monumental qui parle de vieilles vignes. Cultivées à Bastonaca, près de Vittoria, ces vignes sont enracinées dans un sol argileux rouge minéral, traversé par du calcaire et du silicate – ce terroir fondamental que COS travaille en biodynamie avec une exigence claire, car 100% de nero d'avola issu de vignes alberello de plus de 50 ans est cultivé exclusivement de manière organique. Après une fermentation spontanée, le vin vieillit dans de petits fûts de chêne – un élevage qui apporte de la profondeur et de la finesse épicée sans se noyer dans le bois.

En 1952, les premières vignes ont été plantées sur la crête de la colline qui donne aujourd'hui son nom au vin. Poggio Lombrone – la colline avec vue sur la vallée d'Ombrone. Soixante-dix ans plus tard, certains de ces ceps sont encore debout. Leur rendement est faible, leur concentration exceptionnelle. Qui dit cru, dit exactement cela. Le vignoble se trouve à 300 mètres d'altitude, les sols sont des argiles tufacées et des schistes marneux calcaires – le terroir de Maremme dans sa forme la plus sauvage et la plus concentrée. Longue fermentation en cuves coniques ouvertes en bois avec pigeages manuels, fermentation malolactique complète, puis 18 mois en fûts de chêne de 30 hectolitres, puis 24 mois minimum en bouteille.

Le Fiano Pietraincatenata est le fleuron blanc de la Cantina et élève le cépage à un tout nouveau niveau. Au bouquet, un mélange fascinant de pamplemousse, de zeste de citron vert et de pêche, avec un soupçon de fumée douce lorsqu'il se réchauffe dans le verre. En bouche, il est soyeux mais salé jusqu'à la moelle. Une corne d'abondance d'agrumes et de minéraux vient compléter le fruit de la pomme verte. La suite et la fin de bouche sont tendues et vivifiantes, mais se prêtent bien à un vieillissement supplémentaire et passionnant en bouteille. SUPERIORE.DE

Les olives utilisées pour cette huile d'olive extra vierge de Dievole proviennent de trois régions différentes du Chianti Classico : Castelnuovo Berardenga, Castellina et Gaiole. Les variétés Frantoio, Leccino et Moraiolo constituent la base de cette huile caractéristique, d'intensité moyenne. Les olives sont pressées mécaniquement avec soin, quelques heures seulement après la récolte. On obtient ainsi une huile au parfum intense, dotée d'un spectre aromatique complexe et d'une finale herbacée et piquante. SUPERIORE.DE

Les onze hectares d'oliveraies de San Giusto a Rentennano sont situés au milieu des mêmes collines qui donnent leur identité aux vins du domaine. Culture biologique, vendanges manuelles – le même soin que la maison apporte depuis des décennies à ses vins s'applique ici à l'olive. Le résultat : une huile extra-vierge au caractère bien trempé. Fraîchement pressée, non filtrée dans le style de la maison – intense, avec le mordant d'une olive toscane récoltée tôt et une fraîcheur herbacée qui trahit son origine.

La sélection monocépage de la maison Fontodi. Alors que l'huile d'olive classique de la maison convainc en tant que cuvée, le Correggiolo montre la vieille variété toscane dans son expression la plus pure. Vendange manuelle, pressage le jour même de la récolte, culture biodynamique : la philosophie reste la même, mais le résultat est plus ciblé. Le Correggiolo est considéré comme l'une des variétés d'olives les plus caractéristiques de Toscane : puissant, épicé, avec des angles et des arêtes.

Rouge rubis profond et lumineux. Arômes renversants de baies noires florales, de silex et d'épices aromatiques attrayantes. Puis frais et juteux, mais avec une concentration insidieuse d'arômes de fruits bleus et noirs, soulevés par une minéralité piquante et une acidité vive et harmonieuse. La finale épicée et longue rappelle le clou de girofle, le poivre noir et la coriandre. Un grand vin et nous le savons au plus tard maintenant : La famille Catania a un vrai coup de main pour le Cerasuolo di Vittoria. SUPERIORE.DE

Issu de l'agriculture biologique, l'Etna Rosso Reseca est composé à 100% de Nerello Mascalese, provenant d'un vignoble de 1,5 hectare situé à 800 mètres au-dessus du niveau de la mer, sur le cône noirci du volcan. Le vin offre à la fois de la puissance et de la grâce, c'est-à-dire les deux qualités opposées qui font les grands vins de l'Etna.

Comme d'habitude, les raisins proviennent d'une sélection de vieilles vignes des parcelles Mosconi, Gabutti et Ravera, dont les sols calcaires et argileux confèrent aux vins une minéralité et une structure fines. L'élevage se fait séparément par terroir pendant environ 12 mois en barriques usagées avant que la cuvée ne soit assemblée. Rouge rubis dense avec un noyau pourpre – un coup d'œil dans le verre révèle déjà la profondeur de ce millésime. Le bouquet dévoile un jeu aromatique complexe de cerise mûre, de prune et de baies noires, accompagné de notes de violette, de réglisse et d'un soupçon d'herbes séchées. La bouche est juteuse et concentrée, avec une acidité vive, un fruit mûr et des tanins souples. Le 2023 semble aujourd'hui un peu plus frais et plus jeune que son prédécesseur, mais il conserve l'équilibre entre l'enracinement régional et le style finement nuancé pour lequel Chiara Boschis est connue. SUPERIORE.DE

Comme toujours, le Cerviolo est excellent : concentré, avec un parfum de cerise rouge, de tabac doux, de noix et de champignons des bois. La bouche est soyeuse et complexe, avec des notes balsamiques et épicées, dense et douce, et les tanins sont absolument harmonieux. Un vin ravissant ! SUPERIORE.DE

Cultus signifie en latin "culture, soin et vénération". Le nom est tout un programme : ce vin honore la tradition en la réinterprétant. Là où la riserva classique de la maison mise sur des structures éprouvées, le Cultus ose un souffle plus long. Quarante jours de macération au lieu des trois semaines habituelles, du sangiovese complété par les compagnons historiques que sont le colorino, le canaiolo et le ciliegiolo – tous issus d'une sélection massale des plus vieilles vignes du domaine. Les vignes sont situées entre 250 et 330 mètres d'altitude, sur des argiles sur calcaire, cultivées en bio depuis 1995 et certifiées depuis 2003. Le millésime 2019 a offert des conditions idéales : un débourrement précoce au printemps chaud, des pluies compensatrices jusqu'en été, puis une maturité parfaite.

Chiaro di Bolle incarne la réponse audacieuse de Il Borro à la question de savoir ce que le sangiovese peut faire en tant que vin mousseux – un metodo classico toscan qui redéfinit les limites traditionnelles du cépage. En tant que blanc de noir issu à 100% de sangiovese, ce spumante exceptionnel s'intègre parfaitement dans les expérimentations de longue date du domaine avec la reine des cépages toscans et démontre de manière impressionnante la polyvalence de ce sangiovese marqué par son terroir. Vinifié selon la metodo tradizionale classique, le Chiaro di Bolle subit la fermentation traditionnelle en bouteille, qui confère au sangiovese une toute nouvelle dimension. Les raisins cultivés biologiquement dans le Valdarno di Sopra apportent leur minéralité et leur fraîcheur caractéristiques, tandis que le travail minutieux en cave transforme l'élégance naturelle du cépage en légèreté pétillante.

Un vin comme un manifeste : Della Bastonaca est la quintessence de la philosophie de COS, cultivé dans le domaine historique de Bastonaca près de Vittoria – là où des vignes d'alberello de nero d'avola et de frappato, vieilles de 75 ans, sont plantées sur une argile rouge calcaire, traversée par des veines de quartz et la présence constante de l'air méditerranéen. Ici, la biodynamie n'est pas une déclaration, mais une pratique vécue – depuis des décennies, chaque millésime est vinifié au bon rythme, en harmonie avec la nature. Le millésime 2020 a offert les meilleures conditions : Un printemps avec suffisamment d'humidité, un été chaud mais pas surchauffé et des nuits fraîches pendant la période de maturation ont créé l'équilibre idéal entre puissance, fraîcheur et précision aromatique. Des vendanges manuelles sélectives, une fermentation spontanée sur le moût et un élevage délicat en grands fûts de chêne de Slavonie pendant 24 mois – ce sont des choix conscients qui, additionnés, donnent un vin d'une grandeur tranquille.

Là où le dolcetto montre le côté léger et immédiat de la maison, le barbera répond avec profondeur et maturité. Chiara Boschis a accordé à son Barbera d'Alba Superiore le même respect qu'à ses terroirs de Barolo : les mêmes sols – des argiles calcaires en couches gris pâle et roses, parsemées de cailloux, de carbonate de calcium et de fer – le même soin biologique dans le vignoble, la même précision dans la cave. La différence réside dans l'élevage : environ un an en fûts de bois, qui confère au barbera sa structure, sa profondeur et cette complexité élégante et épicée qui justifie son caractère supérieur. 100% Barbera issu de nos propres vignobles à Monforte d'Alba, fermentation à température contrôlée automatiquement avec des remontages réguliers. Le bois donne de l'ossature sans éclipser le cépage. Et l'acidité naturellement élevée du cépage barbera maintient l'équilibre.