Cantina Bolzano

Nommé d'après la ferme Moar du même nom, qui a plus de 600 ans de tradition viticole, ce Classico incarne l'âme de la région de Saint-Madeleine. Les vignes poussent sur les coteaux exposés au sud au-dessus de Bolzano, entre 200 et 300 mètres d'altitude, où les sols de porphyre caillouteux confèrent au vin son caractère unique. La cuvée classique composée de 85% de Vernatsch et de 15% de Lagrein réunit le meilleur de deux mondes autochtones : la légèreté florale du Vernatsch et la profondeur structurante du Lagrein. Après une fermentation traditionnelle, le vin vieillit dans de grands fûts de chêne.

Sur les hauteurs de Bolzano, là où les escarpements de porphyre du Ritten s'élèvent dans l'air alpin à 650 mètres d'altitude, pousse l'un des gewurztraminers les plus caractéristiques Haut-Adige. Kleinstein est le résultat d'une sélection sans compromis : le maître de chai Stephan Filippi choisit exclusivement des raisins issus des endroits où le terroir volcanique et les variations extrêmes de température entre le jour et la nuit permettent au cépage royal d'exprimer toute sa puissance aromatique. Ces parcelles privilégiées du Ritten racontent une histoire géologique : les roches volcaniques primaires et les sols d'altération riches en minéraux créent un terroir d'une rare intensité. C'est ici que les raisins de Gewurztraminer mûrissent sous le soleil Haut-Adige, tandis que les vents frais des montagnes apportent cette fraîcheur qui confère à ce vin premium son équilibre impressionnant.

Depuis 1853, la famille Oberkofler exploite le très ancien Bachmannhof et depuis plus d'un siècle, le pinot noir a trouvé sa deuxième patrie dans Haut-Adige – nulle part ailleurs cet enracinement n'est plus évident que chez le Bachmann, issu des vignobles escarpés autour de Bolzano. Entre 600 et 700 mètres d'altitude, les vignes prospèrent sur des sols riches en minéraux, où les nuits fraîches et les journées ensoleillées créent cette finesse qui allie l'élégance bourguignonne à la clarté alpine.

Un cépage comme un secret : le muscat rose a émigré de Sicile vers les Alpes au milieu du 19e siècle et a trouvé sa deuxième patrie sur les sols alluvionnaires de l'Anreiterhof à Moritzing, près de Bolzano. Aujourd'hui, il compte parmi les cépages les plus rares Haut-Adige– et le Rosis de la Cantina Bolzano parmi ses plus beaux interprètes. Après la récolte, les raisins sélectionnés sont soumis à un séchage naturel à l'air qui concentre leurs arômes et densifie leur douceur. Une fermentation à température contrôlée en acier inoxydable et un patient vieillissement en bouteille préservent la délicate richesse des arômes.

Les coteaux escarpés porphyriques du Ritten, au-dessus de Bolzano, offrent des conditions de premier ordre pour produire un Sauvignon Bianco au fruité unique, à la minéralité, à l'élégance et à la profondeur. Jaune paille avec des reflets verdâtres. Notes fruitées précises de groseille à maquereau, de fleur de sureau, d'herbes, de levure et une fine note boisée. En bouche, harmonieux avec une acidité très bien intégrée, un corps accentué et une note minérale élégante. Long et profond en finale. SUPERIORE.DE

Les pentes escarpées de porphyre du Ritten, situées jusqu'à 650 mètres d'altitude au-dessus de Bolzano, offrent des conditions idéales pour vinifier ce chardonnay puissant mais élégant, doté d'un excellent équilibre, d'une acidité bien intégrée et d'un excellent potentiel de vieillissement. Jaune paille avec des nuances verdâtres. Au bouquet, l'exotisme pur de l'ananas, de la mangue et de la pêche blanche, souligné par une délicate note de vanille. En bouche, il est puissant, l'acidité bien intégrée le maintient toujours frais et minéral malgré toute sa puissance et sa complexité, jusqu'à une finale presque infiniment longue. Un grand chardonnay du Haut-Adige! SUPERIORE.DE

La perfection naît lorsque le cépage, le terroir et le microclimat forment une symbiose parfaite. Thalman incarne cette philosophie à la perfection. Ce pinot noir exceptionnel est issu de terroirs soigneusement sélectionnés sur le Ritten et à Leitach, entre 500 et 750 mètres d'altitude, où les collines chaudes et bien aérées et les sols volcaniques de porphyre créent des conditions idéales. La tradition bourguignonne séculaire trouve ici son interprétation Haut-Adigegrâce à une vinification qui allie le respect du cépage aux techniques de cave les plus modernes.

C'est dans les chaudes terres alluviales de Gries, où trente viticulteurs visionnaires ont posé en 1908 la première pierre d'une tradition exceptionnelle de Lagrein, que naît aujourd'hui encore l'un des plus grands vins Haut-Adige. Le Grieser Prestige incarne plus d'un siècle d'expérience avec ce cépage autochtone, qui constitue comme aucun autre le cœur de la culture viticole de Bolzano. Seuls les meilleurs raisins issus des meilleurs terroirs, avec des rendements drastiquement réduits, entrent dans la composition de cette riserva – une sélection qui commence déjà dans le vignoble et qui repose sur les exigences de qualité les plus élevées.

Au-dessus de Bolzano, là où d'anciens chemins de terre traversent des vignobles inondés de soleil, se trouve la légendaire ferme Huck am Bach, qui a donné son nom à l'un des vins rouges les plus authentiques Haut-Adige. Entre 250 et 500 mètres d'altitude, les vignes de Vernatsch et de Lagrein, qui constituent depuis des générations le cœur de la tradition de St. Les vendanges d'octobre produisent des raisins qui mûrissent dans de grands fûts de chêne pour donner un vin d'une élégance envoûtante.

Le nouveau complément du nom révèle ce qui est important : Praun – en dialecte local "brun" – fait référence aux pépins de raisin brun foncé, à pleine maturité phénolique, et à la structure brunâtre et boisée des pédoncules. Signe d'une maturité physiologique optimale, signe d'une qualité de raisin exceptionnelle. Dans la région ensoleillée de Siebeneich près de Terlan, à environ 250 mètres d'altitude, le merlot trouve des conditions idéales. Les sols alluviaux chauds et fertiles de l'Adige, avec leur proportion de porphyre quartzeux, et le microclimat sec et chaud donnent naissance à des vins concentrés et de garde. Après la fermentation en fûts de bois, le vin vieillit environ un an en barriques françaises et en grands fûts de chêne – une combinaison qui allie structure et élégance.

Maurice – un nom qui fait rêver d'îles tropicales, mais ici, il incarne l'ancienne dénomination latine du petit village de Moritzing, où l'une des cuvées de vin rouge les plus réussies Haut-Adigeest née sur des sols alluviaux chauds. À seulement 250 mètres d'altitude, les vignobles de Moritzing et de Gries bénéficient de ce microclimat méditerranéen qui offre des conditions de maturation optimales aussi bien au Lagrein autochtone qu'au Merlot international. Cette symbiose entre deux mondes de cépages – la force alpine du lagrein et l'élégance bourguignonne du merlot – crée un vin d'une complexité exceptionnelle.

La grandeur bordelaise rencontre la clarté Haut-Adige: le cabernet Mumelter incarne cette rencontre dans sa forme la plus pure. Il tire son nom de la ferme Mumelterhof près de Bolzano, exposée au sud, où, à 330 mètres d'altitude, des sols de porphyre érodés et un microclimat subméditerranéen permettent aux variétés internationales de cabernet sauvignon et de cabernet franc de s'épanouir de manière optimale. Cette cuvée de deux classiques bordelais réunit le meilleur des deux mondes : la structure et la puissance du cabernet sauvignon avec l'élégance et la finesse du cabernet franc.

Le Dellago provient de parcelles de pinot blanc sélectionnées personnellement par le maître de chai Stephan Filippi sur des sols porphyriques et calcaires caractéristiques, où l'archiduc Johann d'Autriche avait déjà établi le pinot blanc dans Haut-Adige 1850. Ce terroir particulier, avec ses variations de température marquées entre les journées chaudes et les nuits fraîches, confère aux raisins triés à la main cette précision minérale qui caractérise le Dellago. Après des vendanges manuelles minutieuses, les raisins sont délicatement pressés et vinifiés en deux parties : La majeure partie mûrit traditionnellement en cuve inox sur lies fines, tandis qu'une petite partie, mais décisive, subit la fermentation alcoolique et la fermentation malolactique en barriques françaises – une utilisation subtile du bois qui confère au vin une structure et une complexité supplémentaires, sans pour autant masquer son élégance bourguignonne.

Sauvignon blanc agréablement élégant et agréablement discret de la ferme viticole Mock, issu de vignobles en pente avec des sols de gravier. Un jaune vert clair, au parfum délicat de fleurs de sureau, de poivron, de pamplemousse et d'un peu de groseille à maquereau. Le goût bien équilibré est fruité, doux, avec la bonne dose de puissance et une longueur aromatique. Pour nous, c'est sans conteste l'un des meilleurs Sauvignon Bianco dans cette catégorie de prix. SUPERIORE.DE

Nommé d'après les fêtes viticoles de l'Antiquité romaine, le Passito Vinalia est un vin de dessert doux et noble qui se marie particulièrement bien avec le strudel aux pommes Haut-Adige. Les raisins, rigoureusement sélectionnés et séchés à l'air après la récolte, proviennent de vignobles ensoleillés situés sur les versants de Bolzano, à une altitude de 300 à 400 mètres au-dessus du niveau de la mer. Ils sont pressés avec précaution environ 4 mois après la récolte, puis fermentés dans des barriques françaises d'occasion.

Les racines de cette histoire sont plus profondes que n'importe quel souvenir : les ceps de vigne sont âgés de plus de 80 ans et témoignent silencieusement depuis des générations dans les sols alluviaux chauds de Gries. C'est ici, où trente viticulteurs visionnaires ont posé en 1908 la première pierre d'une légende, que naît année après année ce chef-d'œuvre qui est devenu depuis longtemps l'icône incontestée de l'art viticole Haut-Adige: le Taber Lagrein Riserva. C'est un vin qui incarne le temps. Le temps dans les vieilles vignes qui, à seulement 250 mètres d'altitude, transforment les variations extrêmes de température entre les journées chaudes et les nuits fraîches en pure concentration. Du temps dans le patient travail manuel qui ne sélectionne que les raisins les plus nobles pour cette Riserva exceptionnelle. Et du temps pour la maturation, où, après une fermentation traditionnelle en fûts de bois, une année entière en barriques françaises attend l'achèvement.

C'est dans le village ensoleillé de Siebeneich, où les pentes douces à seulement 250 mètres d'altitude profitent du climat chaud du fond de la vallée de Bolzano, que le merlot trouve sa perfection Haut-Adige. Cette situation privilégiée non loin de Terlan, marquée par des sols secs et chauds de porphyre quartzeux érodé, offre au cépage bordelais l'intensité et la structure qui le mènent à la maîtrise. Le complément du nom "Praun – du dialecte Haut-Adigesignifiant "brun" – fait référence, depuis le millésime 2021, aux pépins d'un brun foncé parfaitement mûr sur le plan phénolique et à la structure boisée et brunâtre des pédoncules, signes infaillibles d'une maturité physiologique optimale et d'une qualité de raisin exceptionnelle.

Maurice – un nom qui fait rêver d'îles tropicales, mais ici, il incarne l'ancienne dénomination latine du petit village de Moritzing, où l'une des cuvées de vin rouge les plus réussies Haut-Adigeest née sur des sols alluviaux chauds. À seulement 250 mètres d'altitude, les vignobles de Moritzing et de Gries bénéficient de ce microclimat méditerranéen qui offre des conditions de maturation optimales aussi bien au Lagrein autochtone qu'au Merlot international. Cette symbiose entre deux mondes de cépages – la force alpine du lagrein et l'élégance bourguignonne du merlot – crée un vin d'une complexité exceptionnelle.

TAL 1930 rappelle les débuts de la Cantina Santa Maddalena en 1930 : une année particulièrement importante pour l'histoire de la viticulture dans Haut-Adige et pour la Cantina Bolzano. Le contraste entre la montagne et la vallée – alpin et méditerranéen – détermine le caractère de cette cuvée d'exception. Les vignes destinées aux cépages blancs chardonnay, sauvignon et pinot grigio sont situées entre le fond de la vallée et les pentes tantôt douces, tantôt abruptes du célèbre Renon près de Bolzano. Situés entre 400 et 700 mètres d'altitude, ils présentent de grandes différences d'exposition et de température, dues au soleil des Dolomites et aux vents parfois forts de la vallée de l'Isarco.

Les racines de cette histoire sont plus profondes que n'importe quel souvenir : les ceps de vigne sont âgés de plus de 80 ans et témoignent silencieusement depuis des générations dans les sols alluviaux chauds de Gries. C'est ici, où trente viticulteurs visionnaires ont posé en 1908 la première pierre d'une légende, que naît année après année ce chef-d'œuvre qui est devenu depuis longtemps l'icône incontestée de l'art viticole Haut-Adige: le Taber Lagrein Riserva. C'est un vin qui incarne le temps. Le temps dans les vieilles vignes qui, à seulement 250 mètres d'altitude, transforment les variations extrêmes de température entre les journées chaudes et les nuits fraîches en pure concentration. Du temps dans le patient travail manuel qui ne sélectionne que les raisins les plus nobles pour cette Riserva exceptionnelle. Et du temps pour la maturation, où, après une fermentation traditionnelle en fûts de bois, une année entière en barriques françaises attend l'achèvement.

1908 est l'année de fondation du domaine Gries. L'histoire de la Cantina est étroitement liée à trois rivières, mais c'est la Talvera qui l'a le plus marquée. Ce n'est pas pour rien que Bolzano s'appelle la ville de la Talvera. Les anciennes zones inondées ont donné aux viticulteurs des sols très particuliers. Ces sols alluviaux sur porphyre offrent une base idéale, surtout pour le Lagrein, mais aussi pour le Cabernet et le Merlot. Le porphyre volcanique de Bolzano, avec sa bonne perméabilité à l'eau et ses gisements minéraux, est depuis toujours l'une des clés de vins de caractère.