Bio

Borrigiano – qui tire son nom des habitants du village médiéval d'Il Borro – marque un chapitre particulier de l'histoire de la famille Ferragamo. Premier vin du domaine à bénéficier de la prestigieuse appellation Valdarno di Sopra DOC, il incarne la tradition d’une appellation qui fut déjà distinguée dès 1716 par Cosme III de Médicis comme l’une des quatre premières régions viticoles de Toscane. Issue de vignobles cultivés en agriculture biologique, situés entre 300 et 500 mètres d'altitude dans la vallée du Valdarno, cette cuvée élégante est composée à 70 % de Sangiovese et à 30 % de Cabernet Sauvignon. La composition unique du sol – caractérisée par du grès, de l’argile et des sédiments marins fossiles provenant d’un lac préhistorique – confère au vin sa minéralité caractéristique. Dix mois d’élevage en grands fûts de bois préservent le fruité vif et créent un jeu harmonieux entre tradition et innovation.

Les VINS MONSTER de Tenuta di Tagignano sont plus qu'une expérience folle. Ils sont synonymes de pop, de punk et de freak. C'est un projet passionnant d'esprits libres vinophiles qui allient une vinification sérieuse et ancestrale à la nouveauté. Les vins sont produits selon la Metodo Ancestrale : Ici, le sucre résiduel est entièrement fermenté en bouteille, ce qui donne une mousse fine. Ils ne sont pas filtrés et sont troubles, mais extrêmement frais. Ils sont très agréables à boire et peuvent être utilisés de manière très variée.

Dans l'air chaud de la côte des sols calcaires du sud-est de la Sicile, près de Noto, le grillo s'épanouit avec un naturel méditerranéen – gorgé de soleil, mais pas lourd. Le nom Azisa vient de l'ancien arabe "Aziz", qui signifie "précieux" – une réminiscence de l'histoire complexe de la Sicile. Dans le verre, un jaune paille lumineux avec des reflets verdâtres. Au nez, un spectre aromatique ouvert et finement dessiné : pêche blanche, agrumes jaunes, un soupçon de sauge et de fleur d'oranger, ainsi que de délicates notes de sel marin et de pierre mouillée. Frais en bouche, vif et pointu – avec une structure acide claire, une légère tension phénolique et une finale sèche, salée et minérale. Azisa est un grillo sérieux avec une âme sicilienne – élégant, accessible et plein de caractère. Idéal avec des antipasti, des moules ou une cuisine méditerranéenne estivale. SUPERIORE.DE

Fuori Misura – au-delà de toute mesure. Ce nom n'est pas une coquetterie. C'est une description. Ce rosé n'est pas élaboré comme les autres rosés. Ce n'est pas un sous-produit, ni un choix distinct. C'est une "saignée" issue des mêmes cuves de macération où naissent simultanément le Chianti Classico, la Riserva Le Baròncole et le Percarlo. Le moût est soutiré 12 à 24 heures après la macération. À cela s’ajoutent 10 % de raisins fraîchement pressés, qui macèrent jusqu’à 12 jours. Sangiovese, Canaiolo : l’âme de la maison sous un autre jour.

Salcheto n'est pas simplement un domaine viticole bio – c'est un manifeste. Depuis 2011, la Cantina fonctionne en autarcie complète, sans dépendre du réseau électrique régional, alimentée par le photovoltaïque, la géothermie et la biomasse. En 2014, le Gambero Rosso a élu Salcheto "Vignoble durable de l'année" et Michele Manelli, qui dirige le domaine depuis 1997, est vice-président d'Equalitas, l'organisation qui établit des normes pour la production de vin durable en Italie. Les bouteilles les plus légères du secteur, des bilans CO₂ certifiés, une Cantina indépendante sur le plan énergétique – chez Salcheto, la durabilité n'est pas revendiquée, mais vécue.

100% Sangiovese Grosso issu des sols argillosablonneux du domaine, traversés de fossiles, de marnes et de calcaire – la base sur laquelle se trouvent également les vignes de Brunello de Camigliano. Après 10 à 15 jours de macération et une fermentation thermorégulée en acier inoxydable, le vin est élevé pendant six mois dans de grands fûts de chêne français et de chêne de Slavonie, suivis d'un repos en bouteille de six mois. Le millésime 2024 a bénéficié d'un mois de septembre frais et pluvieux, qui a donné au sangiovese, après un été chaud, le temps nécessaire pour une maturation phénolique lente et complète – le résultat : des vins d'une fraîcheur inhabituelle et aux contours subtils.

Le domaine viticole Lageder de Magrè, dans le sud Haut-Adige fait partie des forces vives de la région depuis six générations – et depuis 2024, toutes les surfaces exploitées, y compris les quelque 60 viticulteurs partenaires, sont entièrement certifiées biodynamiques ou organiques. Ce n'est pas un engagement du bout des lèvres, mais une conviction vécue. Le pinot grigio provient de terroirs sélectionnés entre Magrè et Salorno, à une altitude de 230 à 420 mètres – des sols pierreux et sablonneux avec une forte proportion de calcaire, des variations de température alpines, beaucoup de lumière. La vinification mise sur un petit pourcentage de macération, qui confère au cépage texture et profondeur aromatique ; le reste vieillit quatre mois sur lies en cuve d'acier.

Unlitro : un nom qui en dit long et qui résume à la fois toute la philosophie d'Ampeleia. À une époque où les vins ne cessent de gagner en complexité, l'équipe dirigée par Elisabetta Foradori et Giovanni Podini revient à l'essence même de la vinification : créer un vin authentique et agréable à boire, qui exprime sans fioritures la beauté des paysages de la Maremme. Les raisins utilisés pour cet assemblage particulier, composé d'Alicante Nero, de Sangiovese, de Carignano, de Mourvèdre et d'Alicante Bouschet, proviennent des vignobles cultivés en agriculture biologique près de Roccatederighi. Ici, à quelques kilomètres seulement de la mer Tyrrhénienne, les vignes poussent sur les sols caractéristiques de la Maremme, le galestro et l'alberese, à une altitude comprise entre 200 et 400 mètres. Le climat méditerranéen, avec ses journées chaudes et ses brises marines rafraîchissantes, offre des conditions idéales pour des vins d'un équilibre et d'une fraîcheur naturels.

Ce nom est un hommage. Maria Iris Bertarelli – cofondatrice et âme de Collemassari – est celle qui, avec son frère Claudio Tipa, a acquis en 1998 le château abandonné de Montecucco et l'a planté avec une vision : celle que ce paysage vallonné, oublié entre Montalcino et Scansano, avait l'étoffe d'une appellation à part entière. Irisse est son vin. Un Vermentino comportant jusqu’à 25 % de Grechetto – plus de corps, plus de substance. Mais ce qui distingue vraiment l’Irisse du Melacce, c’est une macération courte sur les peaux, suivie de douze mois d’élevage en grands fûts de chêne. Cela confère une profondeur que l’on attend rarement d’un Vermentino.

Celui qui a donné son nom au domaine – et du vin. Pandolfo Malatesta, l'audacieux général du XVe siècle dont le portrait par Piero della Francesca est aujourd'hui accroché au Louvre, était autrefois entreposé sur ce domaine. Les vignes de sangiovese se trouvent à une altitude de 150 à 250 mètres, caractérisées par des sols bruns argilo-calcaires, plantées en 1999 avec 4.500 pieds par hectare. Après une macération de 14 jours, l'élevage se fait à 70% en acier inoxydable et à 30% en grands fûts de chêne de Slavonie – un cran plus complexe que le Federico, mais pas encore la Riserva.

Le nom est un clin d'œil au mot sarde signifiant "coccinelle" – et pourtant, ce vin est bien plus qu'un charmant gadget. Mamaioa est un Cannonau biologique pur, fermenté spontanément, avec un court élevage en ciment et en acier inoxydable – sans fard, rectiligne et marqué par le terroir de la région du Sinis à l'ouest d'Oristano. Un Cannonau moderne à l'écriture naturelle, volontairement non édulcoré dans le meilleur sens du terme – honnête, typique de la région et d'une réjouissante diversité.

Ian D'Agata, spécialiste de l'Italie et critique œnologique, écrit à propos de ce cépage dans son ouvrage "Native Wine Grapes of Italy" : "Le Verdicchio est sans doute le plus grand cépage blanc autochtone d'Italie. Cette affirmation peut surprendre ceux qui n'ont jusqu'à présent goûté que des vins de Verdicchio neutres ou insipides, parfois même conditionnés dans d'incroyables bouteilles en forme d'amphore."

La vallée de l'Isarco, entre Klausen et Brixen, est l'une des régions viticoles les plus fraîches Haut-Adige– et l'une des plus escarpées. C'est entre 615 et 908 mètres au-dessus du niveau de la mer, sur des schistes micacés érodés et des sols sablonneux caillouteux, que poussent les vignes de Müller-Thurgau de deux viticulteurs partenaires, dont Alois Lageder assure le suivi biologique. Cette altitude n'est pas due au hasard : le Müller Thurgau a besoin de fraîcheur et d'une maturation lente pour développer ses arômes délicats – la vallée de l'Isarco possède ces deux éléments en abondance. Dans la cave, Lageder travaille avec un soin qui va au-delà de l'habituel : fermentation à température contrôlée en acier et dans de grands fûts de bois, un petit pourcentage fermente et macère sur le raisin intact – rafle et peau incluses. L'élevage se fait sur lies fines en acier et sur lies totales en grand fût de bois. Non filtré.

Rouge rubis brillant. Bouquet intense de petits fruits rouges, de cerises et d'une composante de violette et d'épices. En bouche, il est chaud et plein de fruits des bois et de cerises, flanqué d'une solide structure tannique. La finale est douce et longue, moyennement corsée et très élégante. SUPERIORE.DE

Contrada Catavatta, Barile. Les pentes du Mont Vulture éteint, à 600 mètres d'altitude – un terroir de cendres volcaniques comprimées, de tuf et de pierre ponce, qui confère à chaque vin une minéralité inimitable. Les vignes de la ligne Verha ont été laissées en jachère pendant des années avant d'être réveillées par Elena Fucci pour donner naissance à une nouvelle petite ligne. Non pas comme une expérience, mais comme une attitude : un bon sol doit être cultivé. 80% d'aglianico, 20% de primitivo – une rencontre rare dans le Vulture. Temps de macération court, pressurage doux, acier.

Le nom raconte l'histoire : Barco Reale signifie "enclos royal" et fait référence à la réserve de chasse historique des Médicis, créée en 1626 – une enceinte de plus de 50 kilomètres de long entourait le domaine où prospèrent aujourd'hui le sangiovese, le cabernet et le canaiolo. Le Barco Reale Rosso est la version plus jeune et plus accessible du Carmignano DOCG, il a obtenu son propre statut de DOC en 1994 et incarne l'élégance de cette petite mais importante appellation toscane. Tenuta di Capezzana est dirigé depuis cinq générations par la famille Contini Bonacossi et représente plus de soixante-dix pour cent de la production totale de Carmignano. La première mention de Capezzana remonte à l'an 804, et au 16e siècle déjà, Catherine de Médicis faisait venir des boutures de cabernet de Bordeaux à Carmignano – des siècles avant que les Super Tuscans ne découvrent cette idée pour eux-mêmes. Depuis 2009, le domaine travaille avec une certification biologique.

Il Bianco est le vin blanc frais de Brancaia, issu à 100% de Sauvignon Blanc – cultivé sur des sols argileux autour de Castellina in Chianti, à 230–400 m d'altitude avec une exposition sud à sud-ouest. Les vents frais des collines et le gradient de température jour-nuit maintiennent le profil clair et parfumé. Jaune paille clair avec des reflets verts. Au nez, des agrumes juteux, de la pomme verte et de la pêche blanche, ainsi qu'un soupçon de sauge et de pierre mouillée. En bouche, il est élancé et précis, avec une acidité vive et bien intégrée, une texture de levure fine et un trait salé et minéral en finale. Toscana Bianco certifié bio, très clair, avec du caractère : idéal avec les fruits de mer, la tempura de légumes ou simplement comme apéritif élégant. SUPERIORE.DE

La famille suisse Widmer achète en 1981 la colline de Brancaia à Castellina in Chianti ; en 1998, elle acquiert des terres dans la Maremme, près de la côte, avec vue sur la mer. C'est là que poussent les vignes de merlot destinées à ce rosé, entre 75 et 175 mètres d'altitude, sur un sol argilo-sableux, exposées sud-sud-ouest et rafraîchies par une brise marine quasi constante. Le moût fermente à une température de 16 degrés et repose trois mois sur ses lies fines dans une cuve en acier. Robe rose saumon éclatante. Au nez, des arômes de pêche blanche coupée, de citron et de pomme, accompagnés de notes florales et d'une touche de pastèque. En bouche, il est moyennement corsé, frais et sec, avec une finale vive. Un merlot qui a délibérément opté pour la légèreté méditerranéenne. SUPERIORE.DE

La précision suisse rencontre l'élégance toscane dans ce Supertuscan de caractère, qui incarne l'ADN de la famille Widmer depuis plus de quatre décennies. Ce nom revêt une double signification : trois cépages et trois terroirs que Barbara Widmer assemble avec une finesse inimitable pour former une cuvée harmonieuse. Issu des vignobles de Castellina in Chianti, Radda in Chianti et de la Maremme, cet assemblage composé à 70 % de Sangiovese est rehaussé par 15 % de Merlot et 15 % de Cabernet Sauvignon. Les vignobles continentaux du Chianti, situés entre 230 et 400 mètres d'altitude, avec leurs sols mêlés d'argile et de galestro, rencontrent le terroir méditerranéen de la Maremme, aux sols sablo-argileux, qui confère au vin sa profondeur caractéristique. 

Monti in Chianti, à l'extrémité sud du Chianti Classico, à sept kilomètres au sud de Gaiole. Marco Ricasoli-Firidolfi cultive ici les mêmes coteaux depuis des générations – l'histoire de la famille remonte à l'époque lombarde, et celle de la viticulture n'est guère plus récente. Depuis 2010, le domaine est certifié bio. Le Rosato est issu des mêmes vignobles de Sangiovese qui fournissent également les raisins du Chianti Classico et de la Gran Selezione San Marcellino. Vendanges manuelles, macération courte de 40 à 50 minutes, clarification du moût à basse température, environ un mois de fermentation en cuve inox, puis trois à quatre mois sur lies. Le résultat n'est pas un rosé d'été léger, mais un Rosato de caractère : acidité vive, note salée, minéralité raffinée.

Giravolta – un nom qui a une histoire. C'est le nom du cheval de course qui galopait autrefois sur le haras de Pozzopalo et qui faisait chaque fois brusquement demi-tour devant l'ancienne carrière de tuf. Ce "demi-tour" a donné son nom au vin, mais c'est la terra bianca, la terre blanche, qui le caractérise. Alors que le primitivo de base est issu de la terra rossa, le giravolta pousse sur une terre blanche calcaire, née de la désagrégation du calcaire. La composition tufacée et pierreuse assure un écoulement rapide de l'eau, mais les pierres poreuses retiennent en même temps l'humidité pour les racines.