Sauvignon Bianco

Les pentes escarpées au sol porphyrique du Ritten, au-dessus de Bolzano, offrent des conditions idéales pour produire un Sauvignon Blanc doté d'un fruité, d'une minéralité, d'une élégance et d'une profondeur uniques. Robe jaune paille aux reflets verdâtres. Des notes fruitées précises de groseille à maquereau, de fleur de sureau, d’herbes, de levure et une subtile note boisée. En bouche, il est harmonieux, avec une acidité très bien intégrée, un corps marqué et une note minérale élégante. Finale longue et profonde. SUPERIORE.DE

Tannenberg – une parcelle au sein du Lieben Aich, qui se suffit à elle-même. Alors que le Lieben Aich représente l'ensemble du domaine, ce sauvignon se concentre sur une parcelle spécifique : celle qui présente la structure minérale la plus prononcée. Versant sud-ouest, 300 mètres d'altitude, microclimat à la fois chaud et aéré. Les sols d'argile sableuse sur des roches d'altération porphyrique sont perméables et pauvres en éléments nutritifs – des conditions qui forcent la concentration. 2024 a été un millésime de défi : un printemps humide, puis un été chaud et sec, et enfin un automne doré qui a permis une maturité physiologique parfaite. À la mi-septembre, les raisins présentaient un fruit mûr, un caractère frais et un alcool modéré – des conditions idéales pour des vins de longue garde avec de la tension. Le rendement à l'hectare a été de 43 hectolitres. La vinification suit la philosophie biodynamique de Manincor : les baies égrappées macèrent douze heures sur le pressoir afin d'extraire l'arôme et la structure des peaux. La fermentation spontanée avec les levures indigènes du raisin a lieu en fûts de bois, suivie de neuf mois d'élevage sur lies fines. Les phases lunaires déterminent l'ensemencement, les soins et la récolte : les principes de Rudolf Steiner, appliqués de manière conséquente. 11 900 bouteilles et 217 magnums ont été remplis.

"Le chemin frioulan vers le sauvignon blanc", c'est ainsi que le domaine nomme ce vin, et il passe par des sols graveleux. À San Lorenzo, dans la vallée de l'Isonzo, les vignes sont plantées sur un plateau calcaire ; leurs ceps, âgés d'une trentaine d'années, sont conduits selon la méthode Guyot, à une densité comprise entre 5 200 et 5 600 pieds par hectare. Sur son site Internet, le domaine met en avant l'origine plutôt que le cépage, une affirmation audacieuse lorsque le cépage a un profil si marqué et que le vin est monovariétal. Elle ne vaut que si le vin est à la hauteur de cette promesse. La récolte manuelle et la sélection rigoureuse des raisins sont suivies d’une fermentation en cuve inox. Le vin repose ensuite onze mois sur ses lies fines, élevé dans une combinaison de cuves inox et de fûts de bois, et les lies sont fréquemment remuées pendant cette période.

Le Sauvignon Bianco associe les épices intenses du Sauvignon au style enivrant et riche du Meroi. Des huiles de citron et des tons d'herbes sauvages s'unissent à un soupçon de gingembre moulu. Sa texture est ronde, mais avec un équilibre acide vif qui transmet de l'élégance avec des agrumes verts et des épices pénétrantes. La finale est longue et colorée, laissant un soupçon de citron vert et un reste d'acidité qui maintient la fraîcheur de l'expression. Un contraste passionnant entre le salé et le sucré. Un Sauvignon Blanc grand format qui conserve son harmonie à tout moment. SUPERIORE.DE

Un animal héraldique, pas un avertissement : le "Conte della Vipera" rend hommage à Gentile Monaldeschi della Vipera, cette branche de la famille noble d’Orvieto qui, au XVe siècle, tirait son nom du serpent figurant sur ses armoiries et qui fut chassée à plusieurs reprises par la lignée rivale des della Cervara. Le château remonte à 1222 ; en 1940, Antinori a acquis le domaine, et depuis 1997, la cuvée de sauvignon porte le nom de ce comte combatif. Le sauvignon blanc et le sémillon utilisés pour ce Bianco de l’Umbria IGT sont cultivés sur des vignobles situés entre 250 et 350 mètres d’altitude, sur un sol riche en fossiles et parsemé de fines veines d’argile, qui confère au vin son caractère minéral. Après une récolte manuelle et un pressurage délicat, le moût fermente à basse température dans des cuves en acier.

C'est en 1989 qu'est né le vin le plus célèbre de Cantina St. Michael-Eppan. Le maître de chai Hans Terzer a créé le Sauvignon Sanct Valentin comme vin phare de la gamme haut de gamme du même nom : des parcelles sélectionnées sur les versants du massif du Mendel, des normes de qualité rigoureuses, de faibles rendements, un travail manuel intensif. Depuis lors, il est considéré comme l'un des vins blancs les plus primés d'Italie – un titre qu'il mérite à nouveau année après année. Aujourd'hui, la responsabilité incombe à Jakob Gasser, qui perpétue cet héritage avec le même soin. Les vignobles situés sur les contreforts du massif du Mendel bénéficient chaque jour des vents descendants – ces vents frais du soir qui préservent la fraîcheur et les arômes et confèrent au sauvignon sa minéralité caractéristique. Vendanges manuelles, macération à froid des peaux, fermentation en cuve inox, élevage sur lies fines. Précision à chaque étape, aucune intervention qui masquerait l'expression du terroir.

Andrian est un village où les décisions se prennent tôt : c'est ici que les vignerons ont fondé en 1893 la première Cantina Haut-Adige, et c'est ici que le soleil se couche tôt. En fin d'après-midi, il disparaît derrière le Gantkofel ; le soir, des vents descendants frais balayent les versants, et le sauvignon blanc pousse entre 300 et 380 mètres d'altitude, sur un sol argilo-calcaire parsemé de dolomie blanche anguleuse. Depuis 2008, le Cantina est associé à la Cantina Terlan, située de l’autre côté de la vallée ; une même équipe de vinification s’occupe des deux, mais le domaine souligne néanmoins à quel point les vins sont différents : il attribue cela au calcaire et au climat. Les rendements restent faibles, et les vendanges se font encore aujourd’hui entièrement à la main. La fermentation s'effectue à température contrôlée dans des cuves en acier inoxydable, puis le vin repose sur ses lies, principalement dans des cuves en acier et, dans une moindre mesure, en fûts de bois.

Les vignes de sauvignon poussent entre 400 et 800 mètres d'altitude, sur des roches dolomitiques, orientées sud-sud-ouest. Les altitudes extrêmes des vignobles Haas entraînent des variations de température marquées entre le jour et la nuit, ce qui confère au sauvignon l'intensité aromatique pour laquelle Franz Haas est connu dans tout le Haut-Adige. Le terroir minéral de roche dolomitique érodée marque durablement le caractère. La vinification suit un concept précis : après une nuit de macération à basse température, les raisins sont pressés avec précaution. Le moût fermente en partie dans des récipients en acier inoxydable, en partie dans des barriques et mûrit ensuite pendant huit mois sur les lies fines – une période qui va bien au-delà de la normale et qui confère au vin une profondeur et une complexité remarquables. Cette longue période de maturation sur lies lui confère cette texture crémeuse qui le distingue du profil classique et élancé du sauvignon.

Oberkerschbaum – la ferme des cerisiers du haut. Ce nom reflète le quotidien de la vie à la montagne : une ferme qui tire son nom des arbres qui bordaient ses limites. Mais ce qui distingue cette parcelle du quotidien, c'est son emplacement. Le domaine viticole se trouve à Pochi di Salorno, dans l'UGA Buchholz, à la frontière la plus méridionale Haut-Adige– là où la province rejoint le Trentin. Entre 770 et 800 mètres d’altitude, exposée sud-ouest, sur un sol de porphyre purement volcanique, sans aucune trace de calcaire. Aucun autre vignoble "Vigna" de la maison n’est situé à une telle altitude, aucun ne présente une géologie aussi résolument éruptive. Le sauvignon blanc s'épanouit ici dans des conditions extrêmes mais précises : un ensoleillement exceptionnel renforcé par l'altitude, des nuits fraîches qui ralentissent la maturation et préservent la fraîcheur, un sol qui transmet directement la minéralité du volcan au raisin. La classification "Vigna", introduite pour la première fois en Haut-Adige par Paolo Foradori, désigne ici une parcelle qui n'a pas son pareil. L'appellation "Riserva" du millésime 2023 confirme son élevage prolongé.

Le vignoble Vieris s'étend sur 9,4 hectares avec des clones principalement français, plantés à la plus haute densité : 0,7 kilogramme de rendement par pied de vigne. Sur les mêmes sols de cailloux glaciaires de la vallée de l'Isonzo, avec la même fraîcheur de bora et la même lumière adriatique – mais avec un rendement qui oblige le vin à aller chercher plus loin. Gianfranco Gallo vinifie volontairement le Vieris pour obtenir une texture plus crémeuse : moins axée sur le caractère variétal et plus sur le terroir. Macération courte à froid, fermentation contrôlée, neuf mois de grands fûts en bois sur les lies, clarification naturelle, pas de malolactique.

Le monde du sauvignon blanc connaît deux grandes voix : la vallée de la Loire et Marlborough. Gianfranco Gallo en a ajouté une troisième – la vallée de l'Isonzo. Non pas parce qu'il le voulait, mais parce que le vignoble Piere en a décidé ainsi. 11,5 hectares à Mariano del Friuli, à 34 mètres d'altitude, essentiellement des clones italiens aux grappes lâches sur des sols plus profonds, graveleux et sablonneux, avec des parties conglomérées. La bora apporte de la fraîcheur, la mer Adriatique apporte de la maturité, l'Isonzo apporte des minéraux. Courte macération à froid, fermentation à 16–19 °C, huit mois sur lies, pas de malolactique, dix mois en bouteille.

Les nouveaux crus de Livio Felluga sont issus d'une sélection massale. Pour ce faire, des vignes sélectionnées sont reproduites dans des endroits particulièrement avantageux, afin de renouveler des vignobles avec un encépagement particulièrement haut de gamme et d'améliorer encore la qualité de certains vins de cépage.

Surplombant Bolzano, le légendaire Mockhof – un vignoble isolé qui offre au sauvignon blanc des conditions idéales pour s'épanouir. Situées à 500 mètres d'altitude, sur des pentes escarpées de porphyre, les vignes bénéficient de températures diurnes extrêmes et d'une fraîcheur nocturne qui permettent une maturation exceptionnellement lente. Ce terroir exposé compte parmi les zones de vendanges les plus tardives Haut-Adige– une particularité qui confère au Mock sa complexité aromatique caractéristique. Le maître de chai Stephan Filippi vinifie ce vin de terroir avec le plus grand soin : un pressurage doux, une fermentation à température contrôlée et un élevage exclusivement en cuves inox permettent de préserver l'intensité typique du cépage.

Le Mathias figure parmi les meilleurs. Avec le Pinot Nero Riserva Matan et la cuvée de vin rouge Cortazo, il représente le sommet de la pyramide de qualité de Pfitscher. Un vin blanc qui reflète le mieux le terroir du même nom et la philosophie de la famille. Les sols sur lesquels il pousse sont exceptionnels : du porphyre gris et de la poussière de roche sableuse et calcaire. Deux univers géologiques dans un même vignoble : la profondeur volcanique du porphyre et la précision minérale du calcaire alpin. Ce qu’a un jour formulé James Suckling résume parfaitement l’essence de ce vin : "Herbes sauvages, racine de gentiane, silex, groseille blanche – avec une fraîcheur minérale littéralement époustouflante en finale." Un sauvignon qui ne crie pas le fruit, mais qui résonne de son terroir.

Tenuta San Leonardo est un nom synonyme de vin rouge. Depuis des générations, la famille Guerrieri Gonzaga, à Avio, dans le sud du Trentin, élabore un assemblage bordelais que les connaisseurs citent au même titre que les meilleurs vins d'Italie. Mais peu de gens savent que la maison produit également du vin blanc (et du rosé) – et ce, avec la même précision. Vette di San Leonardo doit son nom aux sommets qui encadrent les vignobles. "Vette" – sommets, pics – est l'image que San Leonardo a choisie pour ce sauvignon blanc : en altitude, limpide, unique. Les raisins proviennent de Roveré della Luna, un village situé à la frontière entre le Trentin et le Haut-Adige, qui compte parmi les meilleurs terroirs de sauvignon blanc du nord de l'Italie. Les Dolomites en toile de fond, des nuits fraîches, une longue maturation sur pied. Vendanges manuelles en septembre. Exclusivement en cuves inox, pas de bois. Cinq mois sur lies fines – pour apporter texture et profondeur sans intervention extérieure.

Le nom "retus" vient de "Rhaetia" ou "Raetia", le nom de la province romaine. En celte, "reit" désigne un village de montagne. Un vert paille lumineux. Au nez, des herbes sauvages, des écorces d'orange, des fruits verts et des épices. L'attaque est ronde et large, puis plus droite et réservée en milieu de bouche, avec un bord salin suffisant et une acidité harmonieuse pour tamponner la subtile douceur des fruits. La finale est longue avec des notes de silex et de pierre. Grand Sauvignon Bianco au caractère alpin rafraîchissant. SUPERIORE.DE

Vulcaia Fumé est un vin incroyablement dense et aromatique qui démontre son sens de l'équilibre d'une manière unique. Jaune d'or profond et étincelant. Une richesse et une opulence impressionnantes d'arômes de fruits de la passion et d'autres fruits exotiques, puis d'orange sanguine, de fleur de sureau, un soupçon de sel iodé, de pierre à feu et une noble épice en fin de bouche. Il s'étend de manière colossale sur le palais, avec un beau fondant et un bois parfaitement intégré. La finale révèle des notes fumées avec un peu de vanille douce et de crème de caramel. Un Sauvignon Bianco comme on n'en trouve plus en Italie. SUPERIORE.DE

Renaissance : tout est dans le nom. Quant à savoir si Léonard de Vinci, Botticelli ou Michel-Ange étaient des amateurs de vin, Markus Prackwieser laisse le soin aux historiens de le déterminer. Mais leur génie universel l'inspire : ce n'est que lors des toutes meilleures années, lorsque tous les facteurs s'accordent à la perfection, qu'il crée ces vins d'art – des chefs-d'œuvre qui brillent par leur polyvalence et leur finesse. Le Sauvignon Blanc Riserva Renaissance incarne cette philosophie à l'état pur. Les raisins poussent sur des sols morainiques calcaires reposant sur du porphyre quartzeux, entre 400 et 550 mètres d’altitude, où règne une chaleur méditerranéenne le jour et où les vents frais des Dolomites apportent une fraîcheur cristalline la nuit. Après une macération courte et un pressurage doux, le vin fermente entièrement en tonneau. Vient ensuite l’étape décisive : douze mois d’élevage en grand fût de chêne sur la première levure, suivis de dix mois supplémentaires en cuve inox sur la levure de dépôt. Ce vieillissement patient confère au vin cette onctuosité et cette finesse supplémentaires qui le distinguent de tous les autres.

Sur la colline de Rosazzo, où les moines augustins vinifiaient déjà le vin en l'an 1000, se trouve un domaine viticole qui comprend le sauvignon comme peu d'autres en Italie. Ronco del Gnemiz traite chaque parcelle comme un grand cru – non pas comme une formule de marketing, mais comme une philosophie de travail. Serena Palazzolo et son mari Christian Patat, Oenologue à la main calme et au regard clair, ont créé ici quelque chose qui est devenu rare : des vins qui laissent parler leur lieu. Salici provient d'une parcelle plantée en 1997 sur le bas du coteau, où les sols plus légers donnent au sauvignon une autre voix que sur les lourdes marnes de Ponca plus haut. Les raisins sont pressés en grappes entières, puis le moût fermente exclusivement dans du bois – en partie en barriques, en partie en fûts de 650 litres. Pas de fermentation malolactique, pas de bâtonnage. Christian Patat laisse le vin tranquille, pendant douze mois, jusqu'à ce qu'il montre de lui-même ce dont il est capable.