Vini dell'Etna

Un rosé classique de l'Etna, issu du Nerello Mascalese et d'une petite quantité de Nerello Cappuccio – cultivé à plus de 700 mètres d'altitude dans différentes contrade sur le flanc nord du volcan, où la cendre, la pierre de lave et le microclimat alpin forment un style unique. Rouge rubis moyen avec un bord grenat. Au nez, griotte parfumée, groseille rouge, groseille à maquereau, une touche métallique, des notes florales et des épices discrètes. En bouche, il est précis, avec un fruit frais, une acidité vive et des tanins au grain fin. L'élevage en fûts de bois usagés et en cuves de ciment préserve l'équilibre et l'expression de l'origine. Un Etna Rosso authentique, élégant et facile à boire. SUPERIORE.DE

Marc de Grazia est entré dans l'histoire de l'Etna lorsqu'il a redécouvert, il y a plus de deux décennies, les versants volcaniques tombés dans l'oubli. Son Etna Rosso – la "carte de visite" du domaine – rassemble aujourd’hui des raisins provenant de différents vignobles situés entre 600 et 900 mètres d’altitude, où le Nerello Mascalese pousse sur des sols volcaniques très anciens. Les vignes sont situées sur les versants nord frais de l'Etna, entourées de pierre ponce noire et de roches volcaniques – un terroir qui confère à chaque gorgée sa signature minérale unique.

Lorsque Giuseppe Russo parle de son rosato, ses yeux brillent de la même intensité que la lueur rose poudrée qui se pose sur Contrada San Lorenzo au début des jours d'octobre. C'est ici, où des vignes de Nerello Mascalese âgées de quatre-vingts ans s'enracinent dans un sol volcanique à 700 mètres d'altitude, que naît l'un des rosés les plus élégants d'Italie – né de l'équilibre parfait entre le timing et la technique. La magie commence avec les vendanges manuelles précoces, lorsque les raisins possèdent cette fraîcheur cristalline que seules les nuits fraîches de l'Etna peuvent offrir. Giuseppe utilise un pressoir vertical traditionnel dans lequel les raisins entiers sont délicatement pressés pendant cinq heures – assez longtemps pour extraire la couleur délicate, assez brièvement pour préserver l'élégance minérale. Pas de macération sur les peaux, pas d'intervention artificielle : juste le lien naturel entre le raisin et le terroir volcanique. Après une fermentation spontanée avec des levures indigènes, le vin est élevé pendant six mois en acier inoxydable, où il développe sa finesse caractéristique.

Solicchiata est situé sur le versant nord de l'Etna, là où le volcan offre encore tout à ses sols – minéralité, chaleur, tension – sans leur imposer la maturité ardente du versant sud. C'est ici que la famille Faro a fondé Pietradolce en 2005, sur 35 hectares situés entre 600 et 900 mètres d'altitude. Son credo : exclusivement des cépages autochtones, une vinification séparée des parcelles, et le moins d'intervention possible. L'Etna Bianco est la porte d'entrée de cet univers – et en même temps un engagement sans équivoque. 100 % Carricante, en alberello, à 800 mètres d'altitude. Des sols sableux et volcaniques, riches en minéraux. Vendanges manuelles dans la seconde quinzaine d'octobre, lorsque les longues nuits fraîches du versant nord ont apporté la touche finale à l'acidité. Pressurage doux, élevage exclusivement en cuves inox.

Les vignes de Nerello Mascalese utilisées pour élaborer ce rosé d'exception poussent sur les versants nord de l'Etna, à plus de 600 mètres d'altitude : des sols arides et caillouteux, composés exclusivement de roche volcanique, façonnent le microclimat et confèrent au vin son caractère bien défini. L'élevage s'effectue exclusivement en cuves d'acier inoxydable afin de mettre en valeur la fraîcheur, la pureté et l'expression du terroir. Dans le verre, il présente une robe rose tendre aux reflets cuivrés. Le bouquet est élégant et discret : fraise des bois, pamplemousse rose, une touche d'orange sanguine et un soupçon de fenouil vert. En bouche, il est vif, avec un fruité juteux, une acidité vivifiante et une tension minérale. La finale fraîche est sèche, précise et étonnamment longue. Un rosé de l'Etna alliant la fraîcheur alpine à l'âme méditerranéenne – idéal pour les soirées chaudes, le poisson grillé ou une classique "insalata di mare". SUPERIORE.DE

Solicchiata, versant nord de l'Etna, 800 mètres. Depuis 2005, la famille Faro s'est profondément enfoncée dans le volcan – littéralement, car les sols sablonneux de pierre de lave érodée permettent aux racines de se déplacer loin. 100% Nerello Mascalese, Alberello, vignes de 50 à 65 ans. Vendange manuelle, deux semaines de macération, trois mois en fûts de chêne à grain fin. Pas de vin boisé – un vin rouge volcanique classique.

Un vin mousseux du volcan – produit à partir de 100% de carricante et selon la méthode traditionnelle de fermentation en bouteille, ce metodo classico exprime l'élégance froide de l'Etna. Les raisins proviennent de vignobles de haute altitude, riches en minéraux, situés sur les versants nord du volcan. Après un pressurage doux et une vinification en acier inoxydable, le vin de base vieillit sur lies pendant environ 20 mois avant d'être dégorgé. Dans le verre, il présente une robe jaune paille claire et un perlage fin et continu. Le bouquet est parfumé et précis, avec des notes de citron vert, de pêche blanche, de brioche, de pierre concassée et une pointe d'anis. La bouche est claire, tendue et fraîche, avec une acidité vive, une texture crémeuse et une longueur finement salée et minérale qui souligne son origine volcanique. Un spumante captivant avec du caractère, loin de la largeur ou de la douceur à la mode – idéal en apéritif, avec des huîtres, du poisson cru ou une fine cuisine méditerranéenne. Ce Carricante prouve que le vin mousseux des pentes de l'Etna n'est pas seulement possible, mais fascinant. SUPERIORE.DE

Dans les sols sableux volcaniques de Passopisciaro se cache une histoire qui remonte plus loin encore que les racines des vignes centenaires de Nerello. À Rina – "sable" en dialecte sicilien – porte non seulement le nom de cette terre unique, mais aussi la nostalgie d’un fils qui souhaitait rendre hommage à son père. Lorsque Giuseppe Russo a fondé le domaine en 2005 et l'a dédié à Girolamo, il l'a fait en sachant, non sans douleur : "Mon père n'a pas eu la chance de vivre cette métamorphose et de voir son nom sur une bouteille de vin." Ce qui s'ensuivit ne fut pas une histoire viticole ordinaire, mais la métamorphose d'un pianiste en poète du volcan. Giuseppe, qui avait autrefois étudié la littérature, retourna dans les vignobles de son enfance – non par sens du devoir, mais par une profonde prise de conscience : ces vignes ancestrales en alberello, situées entre 650 et 780 mètres d'altitude, portent la mémoire de sa famille. Ici, où les scories de lave noire et le sable composent une symphonie de minéralité, il a compris sa véritable vocation.

Les quatre vins nés de la collaboration entre Dolce & Gabbana et Donnafugata témoignent de l'attention portée aux détails et de l'amour inconditionnel pour la Sicile. Ils sont l'expression parfaite de deux entreprises de pointe "Made in Italy". Ils représentent la fusion esthétique de l'artisanat, de la créativité et de la passion sicilienne. Ensemble, ils ont créé une collection unique de vins et d'emballages qui capturent de manière émotionnelle la culture et le mode de vie siciliens et expriment un engagement clair envers la beauté et la tradition de la Sicile.

Jusqu'en 2012, ce vin portait le nom du domaine lui-même – passopisciaro. Mais lorsqu'Andrea Franchetti a commencé à vinifier séparément ses meilleures parcelles en 2008, il a rebaptisé l'Etna-Rosso de base : Passorosso. Un assemblage de différentes altitudes et contrade – de Malpasso à Santo Spirito en passant par Guardiola –qui montre toute l'étendue de ce que le nerello mascalese peut faire sur l'Etna. Les vignes situées en altitude sur des graviers de lave à gros grains, celles situées en profondeur sur de la poudre de lave plus fine et oxydée : chaque couche contribue à la complexité de ce vin. Vignes âgées de 80 à 110 ans, fermentées dans des cuves en acier, élevées pendant 18 mois dans de grands fûts en bois neutres et des cuves en béton, mises en bouteille sans filtrage.

Une syrah pure du volcan ? Cela ne va vraiment pas de soi, mais c'est une profession de foi courageuse en faveur de ce cépage international, qui s'inscrit dans la particularité alpine du versant nord de l'Etna. Sole di Sesta fait référence au soleil de midi qui frappe les vignes avec force dans les vignobles en terrasses autour de Castiglione di Sicilia – flanqué des vents froids descendants de l'Etna qui, la nuit, équilibrent le jour. Les vignes sont enracinées à 750 mètres d'altitude dans un sol sablo-volcanique avec une forte proportion de pierres. Le résultat est une syrah qui associe l'origine particulière et le cépage international dans un équilibre captivant.

Calderara est un vin à l'ADN 100% volcanique. Il est né sur l'un des plus prestigieux vignobles individuels (contrada) du nord de l'Etna. Le site se trouve à environ 750 mètres d'altitude près de Randazzo, où des sols pauvres et sombres de lave et de basalte sont altérés et où de grosses pierres poreuses flanquent les rangs de vigne. Le nom vient de "caldera" – une structure rocheuse qui accumule la chaleur pendant la journée et la restitue la nuit. C'est cette interaction entre la force volcanique et le climat frais d'altitude qui confère au Calderara sa précision et sa profondeur insaisissables.

Issu de l'agriculture biologique, l'Etna Rosso Reseca est composé à 100% de Nerello Mascalese, provenant d'un vignoble de 1,5 hectare situé à 800 mètres au-dessus du niveau de la mer, sur le cône noirci du volcan. Le vin offre à la fois de la puissance et de la grâce, c'est-à-dire les deux qualités opposées qui font les grands vins de l'Etna.

Le grenache est peu courant sur l'Etna. Pourtant, sur le versant sud du volcan, la partie la plus chaude et la plus sèche de toute la montagne, ce cépage méditerranéen trouve des conditions qui lui feraient défaut sur le versant nord, plus frais. Idda, le projet commun de Gaia Gaja et Alberto Graci, tire précisément parti de cette particularité pour son rosé : le Nerello Mascalese et le Grenache sont fermentés ensemble, complétés par une petite proportion de Carricante, le cépage blanc phare de la maison. Cette co-fermentation – raisins rouges et blancs ensemble en cuve – est un choix stylistique délibéré. Elle confère au rosé la fraîcheur du cépage blanc et la structure des cépages rouges, sans qu’aucun des deux ne domine. Les vignes poussent sur des sols volcaniques sombres et riches en minéraux, dans une zone qu’Idda qualifie depuis sa création de "côté controversé" de l’Etna – loin des vignobles les plus connus.

C'eragià – c'est du sicilien et cela signifie en substance : "Il était une fois". Une allusion à quelque chose d'improbable qui s'est pourtant réalisé. Car du chardonnay sur le versant nord de l'Etna, à 740 mètres d'altitude, dans la Contrada Rampante – cela ressemble à une expérience qui ne devrait pas fonctionner. Et pourtant, c'est exactement le contraire : une preuve que la terre volcanique de cette montagne forme des cépages qui se comportent différemment ailleurs.

Animardente est un pur Nerello Mascalese, produit à partir de vignes plantées en buisson à 700 mètres d'altitude, sur des sols tantôt sablonneux et cendreux, tantôt caillouteux et graveleux, soumis à des variations extrêmes de température entre le jour et la nuit. Le nom du vin provient des entrailles du volcan, de son activité incessante, de la chaleur et de la couleur du magma. Les vignes poussent dans une sorte d'amphithéâtre né d'éruptions volcaniques qui, au fil des siècles, ont produit un substrat précieux pour la viticulture : Sur des sols volcaniques sombres, issus de coulées de lave, se développent principalement des vignes libres, sans racines, soumises aux influences climatiques les plus extrêmes. C'est dans ce paysage presque lunaire qu'est né Animardente il y a quelques années. Un nom qui raconte l'âme du volcan silencieux, inattendu et incandescent, donnant vie au mouvement perpétuel. Une force naturelle indomptable et séduisante, expression d'un terroir unique. SUPERIORE.DE

Au-dessus des murs de la cave de Passopisciaro vit une femme dont les histoires sont plus anciennes que les vignes séculaires qu'elle peut contempler chaque jour de sa fenêtre. Nerina Russo, mère de Giuseppe et veuve de feu Girolamo, est bien plus que celle qui donne son nom à ce vin blanc exceptionnel – elle est le cœur vivant d'une famille qui a donné tout son dévouement à l'Etna. Lorsque, à l'époque des vendanges, leurs célèbres plats mêlent les odeurs de la cuisine à celles du raisin en fermentation, il devient évident qu'ici, les vins naissent de l'amour et pas seulement de la passion. Giuseppe a rendu hommage à son père avec le domaine viticole, mais il a dédié à sa mère le vin qui exprime peut-être le mieux l'essence de sa famille. Nerina incarne l'âme de la tradition sicilienne du vin blanc – une union harmonieuse de tous les cépages autochtones de l'Etna, qui poussaient autrefois ensemble dans les vignobles mixtes des contrade. Soixante-dix pour cent de carricante forment l'épine dorsale, tandis que trente pour cent de catarratto, d'inzolia, de grecanico, de minella et de coda di volpe offrent cette complexité complexe qui ne peut naître que de la sagesse viticole séculaire.

L'amore mio – mon amour. Il est rare qu'un vin porte aussi ouvertement son caractère dans son nom. Ce rosé spumante est la déclaration d'amour de Benanti au nerello mascalese – ce noble cépage rouge qui, sur l'Etna, est habituellement synonyme de vins rouges élégants à la grâce bourguignonne. En Metodo Classico, il révèle un tout autre aspect, tout aussi enchanteur. Les raisins proviennent des versants sud et sud-est du volcan, où les vignes s'enracinent entre 700 et 750 mètres dans des sables volcaniques riches en minéraux. Vendange manuelle, pressurage des raisins entiers sans égrappage, fermentation à 16–18 °C en acier inoxydable. Le vin de base repose sur les lies fines jusqu'à la fin du printemps, puis suit la fermentation en bouteille avec des levures sélectionnées. Après 24 mois sur lies, on procède au dégorgement et au dosage ; trois mois de repos supplémentaires achèvent la maturation.

Depuis quelques années, Matteo Catania retient quelques centaines de bouteilles de ses vins dans les meilleurs millésimes, pour les proposer après quelques années à ses importateurs les plus fidèles. C'est de cette "réserve privée" que provient Neromaccarj 2011, qui est maintenant proposé en petite quantité - au printemps 2023 - avec 8 ans de bouteille supplémentaires, quasiment en qualité de Riserva.

Le territoire autour de la petite ville de Milo est le seul vignoble de l'Etna où un Etna Bianco peut être mis en bouteille sous l'appellation "Superiore" – et ce, pour une bonne raison : sur ce vignoble escarpé, composé de dizaines de petites terrasses, seul le cépage Carricante peut être planté. Les vignes sont palissées comme de petits arbustes sur des tuteurs en bois de châtaignier. L'exposition à l'est et la proximité de la mer favorisent une maturation tardive des raisins, ce qui permet d'obtenir des niveaux d'acidité très constants et, au final, un vin blanc d'une finesse aromatique et d'une fraîcheur sans pareilles, même sur l'Etna. Plus floral et aux arômes d'agrumes plus prononcés que le Carricante classique, le Superiore présente également un peu plus de corps, d'acidité, de profondeur et de finesse. Son acidité élégante lui confère une fraîcheur vibrante et une longue finale, garantissant une dégustation captivante et un beau potentiel de garde. SUPERIORE.DE

Le territoire autour de la petite ville de Milo est le seul vignoble de l'Etna où un Etna Bianco peut être mis en bouteille sous l'appellation "Superiore" – et ce, pour une bonne raison : sur ce vignoble escarpé, composé de dizaines de petites terrasses, seul le cépage Carricante peut être planté. Les vignes sont palissées comme de petits arbustes sur des tuteurs en bois de châtaignier. L'exposition à l'est et la proximité de la mer retardent la maturation des raisins, ce qui permet d'obtenir des niveaux d'acidité très constants et, au final, un vin blanc d'une finesse aromatique et d'une fraîcheur sans pareilles, même sur l'Etna. 

Marco de Grazia est solidement ancré depuis des décennies sur le versant nord de l'Etna. Mais il ne s'est pas arrêté là : pendant de nombreuses années, il a également exploré les autres versants du volcan, acheté du raisin, vinifié pour des collègues, mesuré les altitudes, étudié les particularités géologiques et vérifié les limites historiques. À très haute altitude, sur le versant sud, il était convaincu d'avoir trouvé une zone où le Carricante s'épanouissait exceptionnellement bien. Pendant six ans, il a vinifié à titre expérimental des raisins provenant de cet endroit, convaincu de leur élégance exceptionnelle, avant d’avoir la chance qu’on lui propose un minuscule vignoble très ancien – précisément celui d’où provenaient ses cépages blancs préférés. Les vents frais constants qui soufflent à 950 mètres d’altitude compensent parfaitement l’exposition plein sud, explique de Grazia lui-même. Le premier millésime remonte à 2019, un petit bijou, comme il l’appelle.