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Lorsque Luciano et Luca Sandrone ont aperçu pour la première fois, dans les années 1990, la colline concave de Valmaggiore, ce fut le coup de foudre. Ce n'est pas seulement l'histoire qui les a séduits – au XIXe siècle, les raisins de Nebbiolo de ce vignoble dictaient le prix pour l'ensemble de la région –, mais surtout la combinaison unique entre les sols sableux et le microclimat de cet amphithéâtre naturel. À Vezza d'Alba, sur la rive gauche du Tanaro dans le Roero, se trouve ce vignoble unique exposé plein sud, aux pentes extrêmement raides, où les sols sableux et souples confèrent au Nebbiolo cette finesse et cette élégance qui font la renommée de la région du Roero.

Celestino Gaspari s'est tenu aux côtés de Giuseppe Quintarelli – dans cette cave de San Pietro in Cariano qui est un lieu de pèlerinage pour de nombreux amateurs de vin. Il a appris le langage de l'appassimento, la patience des grands fûts, le temps comme instrument. Ceux qui savent cela sont surpris lorsqu'ils regardent l'étiquette du Metodo Classico : des bulles dansantes, gracieuses et légères, comme l'exact contraire de ce pour quoi Zýmē est connu. C'est l'intention.

Gianfranco Gallo a une phrase qu'il répète sans cesse : "Le vin a besoin de temps pour révéler ce qu'il est." Ce n'est pas de la modestie, c'est une philosophie qui imprègne l'ensemble de son domaine. Depuis 1992, tous les vins de Vie di Romans ne sont commercialisés que deux ans après la récolte. Le Chardonnay qui porte son nom est l'expression la plus personnelle de cette conviction. Le vignoble est situé à Mariano del Friuli, sur des sols de gravier glaciaire déposés par l'Isonzo au fil des millénaires : riches en graviers, très minéraux et aérés. Les vents de la Bora, venant de l'est, provoquent d'importantes variations de température entre le jour et la nuit, alliant ainsi la maturité méditerranéenne et la fraîcheur alpine dans une combinaison rare. Vendanges tardives afin d'atteindre une maturité aromatique maximale. Contrôle de l'oxydation dès les premiers instants. Fermentation à température contrôlée, neuf mois d'élevage sur lies en barriques, puis maturation en bouteille.

Jaune paille avec des reflets dorés. Fin et persistant, le bouquet riche se présente avec des senteurs minérales, florales et d'agrumes. En bouche, il est précis, raffiné et onctueux, épicé, avec une belle note de silex et de caillou. Tout semble en parfait équilibre, presque en apesanteur, frais et long. En bouche, Propago fait preuve d'une merveilleuse harmonie avec le nez, avec une réminiscence gustative consistante de notes d'agrumes et une minéralité subtile récurrente. SUPERIORE.DE

En 1969, cinq ans après les premiers Barolo et Barbaresco – , Bruno Giacosa a mis en bouteille pour la première fois un Barbera. Non pas comme un produit dérivé, ni comme un invendu, mais comme une affirmation à part entière : celle que le Barbera, cépage de tous les jours des Langhe, peut, avec le soin nécessaire, offrir bien plus que ce que sa réputation laisse supposer. Aujourd’hui, ce vin est l’une des cuvées les plus durables de la maison. Les raisins proviennent de vignobles de confiance à Neive et Alba – des vignes âgées de 30 à 38 ans, exposées sud-ouest, cultivées par des agriculteurs avec lesquels la maison travaille depuis des décennies. La vinification est rigoureuse et témoigne du sérieux avec lequel Giacosa aborde ce vin : 20 jours de macération en cuve inox, fermentation malolactique complète, puis 14 mois d’élevage en fûts de bois. C’est exceptionnel pour un Barbera d’Alba DOC. Le résultat est un vin qui élève ce cépage bien au-delà de son accessibilité habituelle.

Beppe Fenoglio et Cesare Pavese ont raconté ces collines ; c'est grâce à eux que les familles de Conterno Fantino ont appris à dire qui elles sont. Elles l'expriment avant tout à travers le vin rouge, et depuis 1993 également à travers un chardonnay. Près de Monforte d'Alba, on cultive du chardonnay depuis 1990 ; les plantations se sont poursuivies jusqu'en 1998, sur des versants exposés à l'ouest et à l'est, entre 300 et 550 mètres d'altitude, dans un sol limoneux à forte teneur en sable, selon les principes de l'agriculture biologique. La récolte s'effectue à la main début septembre ; les grappes entières sont pressées délicatement ; la fermentation et la fermentation malolactique se déroulent dans des fûts de chêne français, où le vin mûrit également, dans des fûts de différentes tailles.

C'est dans une parcelle privilégiée, au sud du légendaire Bricco Boschis, que se trouve le secret bien gardé des Cavallotto : la Vigna Cuculo. Ici, où seul le Nebbiolo devrait normalement prospérer, les frères Giuseppe et Alfio ont accompli un miracle œnologique : un cru de Barbera qui allie son âme piémontaise à l'élégance aristocratique de ses grands voisins du Barolo. Le nom "Cuculo" – le coucou – ne pourrait être plus poétique pour ce vin qui s’impose comme un étranger en territoire royal tout en développant une identité qui lui est propre. La parcelle bénéficie du microclimat unique du Bricco Boschis, ce joyau géologique où différents types de sols se rencontrent dans une symphonie de couches de calcaire, de marne et de sable. Cette complexité du sol confère au cépage Barbera une minéralité et une structure qui dépassent de loin ce que l'on attend habituellement de ce cépage. L'exposition ouest-sud-ouest et les sols argilo-calcaires créent les conditions idéales pour un vin d'une profondeur exceptionnelle.

Les vignes de la Vigna del Termine sont orientées vers l'est ; elles sont entourées de forêt, et entre les ceps poussent des chênes pubescents, des genêts et des genévriers. Zoe, la chienne, accompagne Monica Raspi, qui dirige le domaine depuis 2007, à travers le vignoble, tant qu'il ne pleut pas. La parcelle est située dans la sous-zone de Vagliagli du Chianti Classico, à 360 mètres d'altitude. Le sol est constitué de marne calcaire avec un peu de sable, et la culture est biologique. Le Sangiovese de ce terroir ne donne que 2 000 bouteilles : les vendanges manuelles ont lieu au cours de la quatrième semaine de septembre ; le moût macère pendant 21 jours à 25 degrés sur les peaux, puis le vin est élevé pendant deux ans, pour moitié en grands fûts de chêne de Slavonie et pour moitié en cuves en béton.

La Conca d'Oro – le bassin doré. C'est ainsi que les viticulteurs de Panzano appellent cette dépression naturelle du terrain au sud de Greve, où le soleil arrive plus tôt et reste plus longtemps que partout ailleurs dans le Chianti Classico. La pente, le sol de galestro-albérèse, la circulation de l'air entre les collines : tout se conjugue pour créer un microclimat qui, année après année, donne au sangiovese cette profondeur et cette maturité du fruit qui font exception ailleurs. Gagliole se trouve au milieu – un petit domaine viticole soigneusement géré qui, depuis la première riserva du millésime 2018, montre ce que Panzano peut faire dans cette catégorie de prix. 100% Sangiovese issu de vignes de plus de vingt ans, culture biologique, vendanges manuelles, fermentation en acier. Ce qui suit est un élevage bien pensé : dix mois dans de petits fûts de chêne utilisés, puis cinq mois dans des cuves en ciment – une combinaison qui donne de la structure au vin sans le surformer. Seulement 11.000 bouteilles.

Tout comme le célèbre « I Sistri », la « Collezione Privata » est un chardonnay monocépage. Depuis le début des années 1980, l’ancien professeur de littérature Giovanni Mazzocolin s’était procuré une partie de ses vignes de chardonnay en Bourgogne ; c’est ainsi qu’un micro-site a été planté ici jusqu’aux années 2000, dont les raisins ont donné naissance, après une vinification douce, « I Sistri Collezione Privata » est issu. Robe jaune paille éclatante et intense aux reflets dorés. Nez délicatement réducteur aux arômes d’épices, de pêche et de fruits exotiques, avec de discrètes notes de vanille. En bouche, il est onctueux et corsé ; son acidité parfaitement équilibrée lui confère de la structure, tandis que la fraîcheur du jus, associée à une note minérale et salée, conduit ce blanc complexe vers une finale captivante et épicée aux arômes de coing et d’orange. Le style bourguignon clairement identifiable de ce grand chardonnay continuera à s’épanouir avec le vieillissement en bouteille, notamment grâce à son élevage discret en barrique. Très séduisant à un prix encore plus attractif ! SUPERIORE.DE

Rubatsch est un lieu-dit de Terlan situé à 250 mètres d'altitude, sur un versant sud-ouest avec un sol sablonneux sur une roche d'altération porphyrique. C'est ici que sont enracinés les deux tiers des ceps de Lagrein utilisés pour ce vin, le dernier tiers provenant du site Seehof de Caldaro, où le sol est plus argileux et plus lourd. Deux sols, deux caractères, un cépage autochtone qui appartient au Haut-Adige comme les Dolomites à l'horizon.

Deux indications suffisent pour situer cet Amarone : un sol marneux sous les vignes, c'est-à-dire de l'argile et du calcaire avec une forte teneur en fragments rocheux, et des coteaux orientés entre le sud-ouest et le sud-est, ce que le nom indique par un angle de 180°. Les vignes sont situées sur les collines de Mezzane et de Tregnago et ont en moyenne 20 ans. La famille Tedeschi, implantée dans la région depuis 1630, privilégie les coteaux, car elle est convaincue que les sols pauvres donnent des vins plus complexes et mieux structurés. Les raisins sèchent pendant quatre mois dans des conditions d’humidité contrôlée, puis vient la fermentation, qui dure de 40 à 60 jours à 15 degrés et ne laisse que 3 grammes de sucre résiduel. Le vin mûrit jusqu’à trois ans en fûts de chêne de Slavonie, puis repose au moins six mois en bouteille.

Cartizze s'étend sur à peine plus de 100 hectares, et en son cœur, entre Santo Stefano et San Pietro di Barbozza, se trouve le vignoble La Rivetta de la Villa Sandi. Les coteaux sont escarpés et parfois difficiles d'accès ; les vignes sont entretenues à la main, comme dans un jardin. Le sol, datant du Miocène, est sableux, avec du grès calcaire et de l'argile. Derrière cette maison se cache la famille Polegato : c'est le grand-père qui a acheté les premiers vignobles au début des années 1920. À la fin des années 1970, ses petits-fils Mario et Giancarlo acquièrent à Crocetta del Montello une villa datant de 1622, où Napoléon avait déjà séjourné, et sont parmi les premiers à exporter le prosecco à l'étranger. Les vendanges ont lieu à la mi-septembre. Les grappes entières sont introduites dans le pressoir pneumatique et pressées délicatement ; le moût est soutiré une fois. La seconde fermentation s'effectue à une température comprise entre 15 et 16 degrés et s'achève par refroidissement dès que les taux d'alcool et de sucre sont atteints.

De Vittoria à Chiaramonte Gulfi, en suivant toujours le sentier calcaire. Le long des montagnes Iblees, de l'ancienne mer, du silex… et du Grillo. C'est ainsi qu'Arianna Occhipinti décrit le parcours qui a donné naissance à ce vin. Elle souhaitait observer comment le Grillo se comportait à 240 mètres d'altitude, sur les collines calcaires de sa région natale, où le sol est constitué d'anciens sédiments marins et non du sable rouge sur lequel poussent ses autres vins. Le vignoble est situé sur le Promontorio Serra San Bartolo, une crête rocheuse qui sépare deux mondes géologiques : d'un côté, les contrade historiques au sable rouge et au tuf, terrain familier d'Occhipinti depuis le premier millésime. De l’autre côté, du calcaire compact. Serracalcara se trouve exactement entre les deux. Le sol présente ces deux facettes : du sable blanc avec des inclusions de fer en surface, et en dessous, à une profondeur de 30 à 40 centimètres, des couches de calcaire marin issues de fonds marins vieux de plusieurs millions d’années. Culture biodynamique, palissage en Guyot basso à double ramification, 5 291 pieds par hectare.

Dans les annales de l'histoire du vin en Sardaigne, Angialis marque un tournant – le moment où Antonio Argiolas a compris que l'île pouvait produire non seulement de grands vins secs, mais aussi des vins doux d'une complexité exceptionnelle. Le nom Angialis, dérivé des figures angéliques mystiques du folklore sarde, fait référence à la qualité presque surnaturelle de ce vin, issu de raisins récoltés tardivement des cépages autochtones Nasco et Malvasia di Sardegna. Les vignobles de Serdiana offrent des conditions idéales pour cette vinification délicate : les chaudes journées d'automne et les nuits fraîches favorisent la concentration naturelle des raisins, tandis que la proximité de la mer apporte l'humidité nécessaire qui favorise le développement contrôlé du botrytis. Ici, les raisins mûrissent jusqu'en novembre, développant cet équilibre unique entre douceur et acidité qui rend les vins doux sardes si caractéristiques. La vinification est effectuée avec le plus grand soin : les raisins triés à la main sont pressés avec précaution, le moût fermente lentement à des températures contrôlées. Le vin vieillit ensuite pendant plus de deux ans dans de petits fûts de chêne, où il développe sa couleur dorée caractéristique et sa structure aromatique complexe. Cette longue maturation confère à l'Angialis cette profondeur et cette élégance qui le distinguent des simples vins de dessert.

Ce nom est chargé de trois mille ans d'histoire : les Étrusques appelaient cette région "Fèlsina", bien avant qu'elle ne soit baptisée "Toscane". Lorsque l'armateur Domenico Poggiali a acquis le domaine de Castelnuovo Berardenga en 1966, celui-ci était surtout réputé pour son huile d'olive : sur ses 400 hectares, on ne comptait qu'à peine deux hectares et demi de vignes. Le Vin Santo incarne la philosophie de la maison : le respect de la tradition, mais sans craindre de sortir des sentiers battus. Contrairement à la plupart des producteurs, Felsina n'utilise pas uniquement du Trebbiano et de la Malvasia, mais y ajoute une part de Sangiovese – ce cépage qui a rendu le domaine mondialement célèbre grâce aux vins Rancia et Fontalloro. Le Sangiovese confère à ce vin doux de la structure et de la couleur, une touche de tanins et cette élégance qui caractérise les vins de Felsina.

Un grand Friulano issu de petites parcelles : Paolo Meroi vinifie son vin blanc monocépage à partir de vignes de plus de 40 ans sur des sols de flysch arides autour de Buttrio et Rosazzo – un terroir qui permet profondeur et précision. L'élevage se fait traditionnellement en barrique avec un long contact avec les levures, ce qui confère au vin structure et maturité subtile. Dans le verre, un jaune paille lumineux avec des reflets dorés. Le nez est complexe et finement tissé : poire mûre, pêche blanche, agrumes confits, tilleul et un soupçon de miel aux herbes. En arrière-plan, de délicates notes de noisette, de cire d'abeille et de pierre mouillée. En bouche, il est puissant, soyeux et d'une texture élégante. L'acidité est bien intégrée, la minéralité saline marque la longue et puissante persistance. Un Friulano d'un format particulier – dense, complexe et avec un caractère d'origine indéniable. La signature de Paolo Merois est perceptible : authentique, précis, entièrement dédié au Frioul. SUPERIORE.DE

À une vingtaine de kilomètres de Barolo, sur la rive gauche du Tanaro, un amphithéâtre naturel s'ouvre près de Vezza d'Alba : des pentes abruptes orientées vers le sud, pleinement exposées au soleil, avec un sol meuble et sablonneux. Le Roero est bon dix millions d'années plus jeune que la Langa ; de l'autre côté du fleuve, on trouve de la marne plus compacte. Lorsque, au cours du millésime 2024, la pluie marque le printemps et le mois de septembre, le sol évacue rapidement l'eau. Depuis 1994, Sandrone met en bouteille ce Nebbiolo. Il fermente spontanément dans des cuves en acier ouvertes, mûrit dans des tonneaux de chêne français de 500 litres et repose neuf mois en bouteille avant de quitter la cave.

Un Salice Salentino merveilleusement mûri, plein de caractère et de profondeur : le "Per Lui Salice Salentino Riserva" est issu de parcelles de Negroamaro triées sur le volet, dont les racines s'enfoncent profondément dans les sols riches en fer des environs de Salice. Le long vieillissement en fûts – en partie en barriques, en partie en tonneaux – confère au vin densité et expressivité, sans compromettre son équilibre. Dans le verre, il présente une robe rouge rubis foncé aux reflets légèrement grenat. Le nez est chaleureux et complexe : cerise noire, prune, herbes séchées, une touche de tabac et un soupçon de bois de cèdre. En bouche, il est structuré et puissant, avec des tanins bien intégrés, un fruit juteux et une finale épicée. Un Salice Salentino élégant et mûr, qui se dévoile sous son jour le plus raffiné et le plus sérieux – tout à fait dans le style des grands vins du sud des Pouilles. SUPERIORE.DE

"Querciabella" – beau chêne. Un nom qui convient parfaitement à un domaine comptant, depuis 1974, parmi les maisons emblématiques du Chianti Classico. Sebastiano Cossia Castiglioni fut l'un des premiers de la région à se convertir à la viticulture biologique – dès 1988, à une époque où le mot "bio" suscitait encore bien des réserves dans le monde du vin. Aujourd'hui, Querciabella poursuit une approche résolument biologique, guidée dans les vignes comme au chai par une utilisation particulièrement attentive des ressources naturelles et par des principes éthiques clairement affirmés. Que Daniele Cernilli (Dr. Wine) ait élu le domaine "Cantina dell'Anno" en 2024 n'a guère surpris ceux qui connaissent ses vins.

Les Collines Métallifères – les collines métallifères – tirent leur nom de ce que les hommes ont extrait du sol ici pendant des millénaires : le cuivre, le fer, l'argent. Un ancien paysage minier, inscrit depuis 2024 au réseau des géoparcs de l’UNESCO, sur des sols volcaniques et calcaires qui renferment trois millions d’années d’histoire géologique. À 500 mètres d’altitude, en Alta Maremma, en agriculture biodynamique Demeter. Elisabetta Foradori – la femme qui a redonné vie au Teroldego dans le Trentin – a fondé Ampeleia avec Giovanni Podini et Thomas Widmann, car ils étaient convaincus que cet endroit, avec le Cabernet Franc, pouvait exprimer quelque chose qu’il n’avait jamais exprimé ailleurs.

Illivio est un pont subtil entre l'identité autochtone du Frioul et la noblesse internationale – une cuvée de pinot bianco, de chardonnay et de picolit, nommée d'après le charismatique fondateur de la maison, Livio Felluga, malheureusement décédé en 2017. Les vignes poussent sur les sols caractéristiques de Ponca du Collio – des couches marneuses, riches en calcaire, qui confèrent aux vins tension, minéralité et profondeur. Le millésime 2022 a apporté des conditions idéales : un été chaud et ensoleillé sans chaleur extrême et un automne sec ont permis d'obtenir des raisins parfaitement mûrs et aux arômes complexes.