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Attention, ou mieux encore - n'ayez pas peur du loup : Attenti al Lupo est le résultat passionnant d'un nouveau projet du Podere le Ripi, qui explore de manière ciblée de nouvelles possibilités dans les vignobles et les caves afin de trouver des solutions contre le changement climatique, qui met aujourd'hui à l'épreuve tous les agriculteurs et viticulteurs.

Qu'est-ce qui rend le Rosso di Montalcino d'Alberto Passeri si particulier ? Il ne fait aucun compromis. Les raisins proviennent des mêmes parcelles que le grand Brunello, des vignobles historiques de Canalicchio, au nord où le climat est plus frais, et des coteaux plus chauds de Castelnuovo dell'Abate, au sud. Ce double terroir est le secret : l'élégance et la finesse du nord se marient à la puissance et à la maturité du sud. Alors que d'autres producteurs mettent leur Rosso en bouteille après quelques mois seulement, La Gerla lui accorde deux années complètes de maturation : six mois en cuve inox, douze mois dans de grands fûts de Slavonie, puis six mois supplémentaires en bouteille. Cette patience porte ses fruits.

Punggl – c'est ainsi qu'on appelle une petite colline dans le dialecte local. Haute de 50 mètres, au sud de Margreid, entre 220 et 250 mètres d'altitude : une particularité géologique dans la plaine de l'Unterland. Constituée de sable gris argileux à forte teneur en argile. Un sol qui emmagasine la chaleur, retient l’humidité et confère au Pinot Grigio une richesse et une structure que les sols arides n’atteignent jamais. Le climat méditerranéen de Margreid, l’Ora quotidienne venue du lac de Garde – : cette combinaison offre aux vignes, dont certaines ont jusqu’à 80 ans, des conditions de maturation idéales. La vinification du Punggl se distingue nettement d’un simple traitement des raisins : pressé directement, le jus est limpide et aromatique – puis trois semaines de fermentation dans des fûts en bois de 30 hectolitres. Ni acier, ni béton. Le bois neutre confère au moût une texture que l’acier ne peut offrir. Huit mois d’élevage sur lies fines dans ces mêmes fûts approfondissent encore cette structure.

Un nero d'avola avec du jus et de la force : le nerojbleo provient des hauteurs des monts Iblei autour de Chiaramonte Gulfi. Les vignes y sont enracinées dans des sols argilo-calcaires à environ 450 mètres d'altitude. Le microclimat tempéré et la culture biologique soigneuse donnent un vin structuré, frais et à l'identité marquée. L'élevage a lieu pendant environ 12 mois dans des barriques et des tonneaux usagés. Dans le verre, rubis foncé avec un noyau pourpre. Le nez révèle de la cerise noire, de la prune mûre, de la réglisse et un soupçon de maquis méditerranéen. En bouche, le Nerojbleo se montre juteux et harmonieux, avec une acidité bien intégrée, des tanins au grain fin et un fruit souple. La note boisée discrète confère de la profondeur sans masquer la typicité du cépage. Un Nero d'Avola complexe et complexe, qui possède à la fois de la puissance et de l'élégance – idéal avec des viandes grillées, des plats de pâtes épicés ou des fromages mûrs. SUPERIORE.DE

Tripudium est un Nero d'Avola monocépage issu de vignobles classiques autour de Trapani, de sols calcaires et argileux profonds avec une légère brise marine – un terroir qui confère à ce vin équilibre, tension et minéralité. Le nom, inspiré d'une fête enivrante, se rattache à la vitalité indomptée du nero d'Avola, qui se présente ici comme une grandeur à la fois puissante et extrêmement charmante. En Sicile, l'été 2020 a été un intéressant exercice d'équilibriste entre la chaleur estivale et la fraîcheur du soir, les raisins ont mûri avec une profondeur évidente et une structure vivante.

L'un des meilleurs rosés du Latium, dont seulement 2 800 bouteilles sont mises en bouteille : les raisins utilisés pour l'rare Sorèlle proviennent des jeunes vignobles de merlot de Cotarella et du vignoble historique d'Aleatico. Les raisins, pressés à des moments différents, sont laissés dans le pressoir pendant deux heures à une température de 10 °C après l'égrappage. Cela permet de fixer les arômes et de mettre pleinement en valeur leurs caractéristiques. Une fois la fermentation alcoolique terminée, le vin reste en cuves inox au contact de ses lies fines. Ce n'est qu'ensuite que l'assemblage a lieu.

Les raisins proviennent de parcelles familiales situées dans la zone du Barolo et du Barbaresco (entre autres La Morra et Serralunga). Il Nebbio est volontairement vinifié comme une interprétation jeune et élégante des Langhe : principalement du nebbiolo avec une petite part de pinot noir (autorisé dans le cadre de la DOC Langhe). Vendanges fraîches et parcellaires, fermentation à température contrôlée en acier inoxydable avec courte macération, puis fermentation malolactique et élevage en cuve d'acier jusqu'à la mise en bouteille précoce – pour un maximum de fraîcheur et des tanins finement polis.

Les Abruzzes constituent la région la plus verte d'Italie. 36 % de son territoire est classé en réserve naturelle : trois parcs nationaux, un parc régional et plus de trente réserves naturelles. C'est précisément là où se rejoignent le Gran Sasso au nord, la Majella au sud et le Sirente-Velino au nord-ouest que se trouve Valle Reale. Le Cerasuolo est issu des mêmes vignobles situés près de Popoli et Capestrano qui produisent également les grands vins rouges du domaine – certifiés Demeter, sur des sols caillouteux très bien drainés, balayés par le vent frais des cols de montagne et soumis à d'importants écarts de température entre le jour et la nuit. Les raisins destinés au Rosato sont récoltés plus tôt que ceux du Montepulciano rosso – un choix délibéré visant à préserver la fraîcheur de l'acidité. En cave, on utilise exclusivement des levures indigènes, activées selon la méthode du pied-de-cuve : aucune intervention qui ne soit absolument nécessaire.

Le propriétaire, Leonardo Pinzolo, exploite 52 hectares de vignobles certifiés biodynamiques, répartis entre ses domaines familiaux de Popoli et de Capestrano. Les sols de cette région se distinguent de ceux du reste des Abruzzes. Combinés à l'altitude plus élevée des vignobles et à la proximité du massif du Gran Sasso, ils confèrent à ces vins une expression nettement plus fraîche que celle que l'on trouve habituellement dans les Abruzzes. Dans la Cantina, les fermentations se déroulent de manière spontanée et sans contrôle de la température. À l'exception de quelques vins issus de parcelles spécifiques, la plupart des vins sont élevés en cuves inox.

Un Prosecco Brut élégant, finement perlant et vivifiant, au charme irrésistible. Jaune paille, cristallin et propre, avec des arômes frais de pêche blanche et de pomme, merveilleusement léger, mais précis, fruité et avec une fine note salée en bouche. SUPERIORE.DE

Distillé à partir des marcs du légendaire Venegazzù della Casa – cette cuvée bordelaise qui a marqué l'histoire de Montello depuis les années 1950. Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc et Malbec fournissent la base aromatique de cette Grappa Bianca classique. La distillation s'effectue selon la méthode traditionnelle discontinue au bain-marie (bagnomaria), au cours de laquelle de petits alambics en cuivre extraient délicatement les arômes délicats des peaux de raisin – un procédé qui demande du temps, mais qui garantit l'élégance.

Profondément enraciné depuis toujours dans le terroir de Molise, le cépage tintilia a longtemps été menacé de disparition – jusqu'à ce que des viticulteurs engagés le fassent revivre comme un trésor autochtone. Ce rouge de qualité Riserva représente aujourd'hui le prestige de ce cépage autrefois presque oublié : 100% Tintilia, finement sélectionné et avec de très faibles rendements en altitude, où les sols argilo-calcaires et l'air frais des montagnes lui confèrent un profil caractéristique.

Le cépage Petit Rouge est la colonne vertébrale de la Vallée d'Aoste. Ceux qui le connaissent ne le connaissent que sous le nom de Torrette DOC – l'appellation la plus ancienne et la plus importante de la région. Un vin rouge qui, depuis des générations, se retrouve tout naturellement sur la table, au même titre que la fondue au fromage de montagne qui l'accompagne. La famille Charrère connaît cette tradition mieux que quiconque. Et pourtant, en 2019, elle a pris une décision différente. Pas de Torrette AOC. Mais un rosé Vallée d'Aoste AOC. L'idée : le même cépage autochtone, différents clones, de vieilles vignes – mais vinifié différemment. Non pas comme un vin rouge, mais comme quelque chose qui permet à la montagne de s'exprimer sous sa forme la plus légère et la plus fraîche.

Il Randagio (le rôdeur) est merveilleusement complexe et nuancé. D'abord assez fermé, le nez finement épicé se faufile avec l'aération et continue à s'ouvrir sur un bouquet merveilleusement complexe de baies rouges foncées à noires. Des accents floraux, piquants et épicés ascendants indiquent un vin qui en dit plus sur le style de la maison que tout autre chose. La bouche est ample, avec de délicats arômes de baies des bois, des tanins parfaitement fondus et une veine acide fraîche et très vivifiante qui favorise sans retenue la buvabilité de ce rouge encore une fois typiquement différent. Les meilleurs jours de ce vin sont encore à venir. SUPERIORE.DE

Le nom "Spelt" rappelle l'épeautre qui poussait autrefois sur les collines où se trouvent aujourd'hui le domaine viticole et le village de Spoltore, dont le nom lui-même tire son origine de cette ancienne céréale. Depuis 1990, les frères Di Properzio y exploitent leurs vignobles selon les principes de l'agriculture biologique certifiée, convaincus que la véritable qualité ne peut naître que du respect des équilibres naturels. Les raisins proviennent d'environ 20 hectares situés dans les communes de Spoltore, San Valentino et Scafa, entre 150 et 400 mètres d'altitude, exposés sud à sud-ouest, sur des sols argileux moyennement lourds qui confèrent au Montepulciano pur sa puissance et sa structure. Après une macération à froid et environ trois semaines de fermentation en cuve inox, le vin mûrit pendant 16 mois, en partie en barriques et en tonneaux, et en partie dans de grands fûts de Slavonie, puis passe environ un an en bouteille.

Santo Stefano Belbo et Calosso, à 400 mètres au-dessus du niveau de la mer, sur les sols marbrés des Langhe : c'est ici que pousse le Moscato Bianco, à partir duquel les I Vignaioli di Santo Stefano – le projet commun de la famille Ceretto et des viticulteurs locaux depuis 1976 – vinifie cet Asti Spumante. 41 hectares, vendangés à la main. Un vin issu de l'un des terroirs de Moscato les plus précis du Piémont. La deuxième fermentation en cuve sous pression confère au vin sa mousse vive et finement perlée et fait monter l'alcool à 7%. Cinq atmosphères de pression à la mise en bouteille : c'est un caractère de vin mousseux complet qui met en avant les arômes de Moscato.

Pour les nouveau-nés de la famille Frescobaldi, on ne réserve pas n'importe quel vin : le Nipozzano Vecchie Viti fait partie d'une petite sélection familiale, traditionnellement réservée aux plus jeunes membres de la famille, issue des plus vieilles vignes du domaine, dont les racines s'enfoncent profondément dans le sol de Nipozzano. Ces vieux vignobles, composés de Sangiovese et de cépages traditionnels d'accompagnement, sont situés en hauteur au-dessus de la vallée de l'Arno, dans le Chianti Rufina, où l'altitude et les écarts de température entre le jour et la nuit confèrent aux raisins une concentration et une fraîcheur particulières. Après une fermentation spontanée en cuves de béton, le vin mûrit ensuite pendant 24 mois en fûts de bois, avant que la mise en bouteille ne permette à ses arômes de s'harmoniser.

Un nez délicat, une bouche puissante. La Casa in Collina est la charmante interprétation du Barbaresco par Vite Coltes. Issu d'assemblages traditionnels de cépages provenant de vieux terroirs légèrement exposés au sud, ce vin allie nuance et caractère : une fermentation lente d'environ 20 jours et un an de vieillissement en grands fûts de chêne créent un équilibre qui apporte de la profondeur sans sacrifier l'élégance. Dans le verre, une robe rubis intense qui s'intensifie en grenat délicat sur les bords. Le nez s'ouvre sur un profil raffiné : prune mûre, baies rouges des bois et violette, rehaussés de poudre de café, de feuille de tabac et d'une touche d'épices boisées fines, d'une intensité subtile mais jamais envahissante. En bouche, il est vif et soigneusement structuré, avec des tanins bien intégrés, une acidité fraîche et un fruit dense. La présence du bois est perceptible, mais nuancée. La finale est longue, épicée et agréablement ronde, avec une touche de vanille discrète et de cerise juteuse.

Demesse Vecchie porte le nom de la petite ville où Olivini a établi son siège familial. La partie historique du domaine abritait un couvent de religieuses à la fin du 17e siècle. La mention "vecchie" promet que les raisins de ce lugana très complexe proviennent des vignes les plus anciennes du domaine, dont certaines ont plus de 50 ans. Ils sont en outre récoltés tardivement et soigneusement sélectionnés, puis élevés pendant plusieurs mois sur lies fines.

Alors que le Dolcetto est un vin simple, idéal pour tous les jours, le Barbera d'Alba d'Elio Altare révèle une autre facette : plus corsé, plus chaleureux et avec davantage de structure. Les vignes, âgées de 10 à 30 ans, sont implantées sur des sols sableux et calcaires à La Morra, principalement dans des expositions orientales et nord-orientales. Les raisins macèrent pendant trois à quatre jours dans des cuves rotatives à température contrôlée, puis le vin est élevé pendant cinq mois dans des barriques françaises usagées – une touche suffisamment discrète pour ne pas masquer le fruit, mais suffisamment présente pour apporter de la complexité.

Kirchegg – le coin près de l'église. Dans Haut-Adige les noms de lieux-dits comme celui-ci sont aussi anciens que les vignobles eux-mêmes : des descriptions précises du pays, avant qu'il n'y ait des cartes, avant qu'il n'y ait des appellations, avant que quelqu'un n'ait l'idée de commercialiser des vignobles. Ce coin de terre près de Tramin – au cœur de la route des vins Haut-Adige– fait partie des endroits les plus chauds de la vallée de l'Adige : naturellement bon pour les cépages qui ont besoin de chaleur, de structure et de maturité. 80% de merlot et 20% de cabernet sauvignon sur des sols argileux lourds : le merlot apporte le fruit noir chaud et la plénitude, le cabernet la structure, la persistance tannique et le ton légèrement végétal qui donne au vin son caractère unique. Après la vendange, brève macération, puis fermentation de 10 jours avec pigeage permanent, avec vers la fin une température volontairement croissante pour une extraction maximale de la couleur et des arômes. International dans l'origine des cépages – pur Haut-Adige dans le résultat.

Une photo de 1955 orne la bouteille : "California Kiss" d'Elliott Erwitt, deux amants dans le miroir d'une automobile. Lorsque Trudie Styler a goûté la première gorgée de ce Vermentino, elle a spontanément trouvé le nom "comme un baiser". – "comme un baiser sur les lèvres". Le fait que le vin soit apparu précisément en mars 2021, alors que le monde avait faim de proximité, lui confère une poésie supplémentaire. C'est d'ailleurs le premier vin blanc que Riccardo Cotarella a vinifié pour Il Palagio – un hommage à l'amour de Trudie pour les élégants Bianchi. Les raisins de vermentino vendangés à la main fermentent à température contrôlée en acier inoxydable, un court élevage préserve la fraîcheur vibrante.

Ici, le nom devient programme : Michael Graf Goëss-Enzenberg a donné son titre à ce vin parce qu'il a le goût de Manincor lui-même. L'essence des collines qui entourent l'Ansitz, la vue sur le lac de Caldaro, la force et la chaleur des terroirs les plus chauds Haut-Adige– tout est réuni dans ce verre. Raisins de Manincor et de Panholzerhof, tous deux à 250 m d'altitude, versants sud-est avec des sols argilo-sablonneux pleins de cailloux calcaires et de dépôts glaciaires.