Vins

Le monde connaît Montefalco surtout en rouge foncé – sagrantino, tanin, profondeur. Le fait que la maison Caprai, qui a contribué à écrire cette légende rouge, produise également des vins blancs de qualité est son plus beau secret secondaire. Le Bianco Montefalco réunit deux partenaires aussi différents que possible : le Trebbiano Spoletino – le cépage autochtone de l'Ombrie, aromatique, frais et acidulé, avec des notes florales discrètes – et le chardonnay, qui donne au mélange de l'ampleur et du fondant. Pas de bois, seulement de l'acier et du temps : trois mois d'élevage, trois mois de bouteille. Ce qui en résulte n'est pas un vin blanc qui essaie de se donner des airs, mais un vin qui présente un équilibre très respectable.

Rosamundi est l'une des plus anciennes espèces de roses d'Europe – la rose gauloise, cultivée par les Grecs et les Romains, entretenue dans les jardins médiévaux, considérée au 19e siècle comme l'une des plus importantes de son espèce. Morisfarms a choisi ce nom pour un rosé qui lui rend justice : historiquement enraciné, botaniquement précis, d'une élégance tranquille. 100% Sangiovese du domaine Poggetti à Massa Marittima – sols riches en argile, exposition sud-ouest, sept kilomètres d'air marin. Les vendanges ont lieu mi-septembre. C'est ce qui suit qui est décisif : Les peaux sont retirées immédiatement après le pressurage doux – pas de contact avec la peau, vinification comme un vin blanc. Fermentation en acier sous protection de glace carbonique, 15 jours sur lies fines, fraîchement mis en bouteille.

Le Manzoni Bianco ou Incrocio Manzoni est un croisement entre le Riesling Renano et le Pinot Bianco. Il porte le nom de son obtenteur, le professeur Luigi Manzoni, qui l'a croisé et cultivé pour la première fois dans les années 30. Couleur jaune paille avec des reflets verdâtres. Un bouquet élégant, délicat et très clair avec des arômes de poire Williams et de pêche. Au palais, d'une fraîcheur et d'une souplesse exubérantes, avec des notes douces et épicées de menthe et de pomme jaune qui l'équilibrent merveilleusement avec l'acidité claire. Le corps plein du pinot blanc et la vivacité du riesling ont été mis en bouteille de manière très savoureuse. SUPERIORE.DE

Ce Rosso Toscana IGT, facile à boire, provient des hauteurs du Chianti Classico, aux alentours d'une église paroissiale romane datant du Xe siècle. Cette cuvée, issue de nos propres vignobles, allie habilement la fraîcheur et la finesse du Sangiovese à la structure et à la souplesse du Merlot. Après une vinification séparée des cépages, le vin mûrit pendant dix mois dans des fûts de chêne français et américain.

Le Monte Conero plonge à pic dans la mer Adriatique. Ce rocher calcaire imposant marque la limite nord à partir de laquelle le Montepulciano peut encore prospérer, car il protège les collines situées derrière lui des vents froids du nord-est qui balayent la côte. Il en résulte un microclimat dans lequel le Montepulciano développe une élégance que l'on retrouve rarement dans le sud, plus chaud. Depuis 1982, année de la première récolte du San Lorenzo, Umani Ronchi a fait de ce vin la carte de visite de cette région. Vignobles à Osimo et Ancône, sols argilo-calcaires, vendanges manuelles de fin septembre à début octobre. Dix à douze jours de macération en cuve inox, puis 18 mois dans une combinaison de grands fûts en bois et de barriques usagées.

Un vin de contrastes : Müller-Thurgau (70%) et Gewürztraminer (30%) – des cépages typiquement nordiques – trouvent un terroir étonnamment idéal sur les pentes du volcan éteint Monte Vulture. Le domaine viticole Terre degli Svevi, fondé en 1998 près de Venosa et nommé d'après les Staufer et leur roi Manfred, profite des sols volcaniques et des fortes variations jour-nuit pour exploiter pleinement les propriétés aromatiques de ces cépages. Les raisins sont vendangés à la main début septembre, laissés brièvement sur le moût et fermentés à basse température en acier inoxydable. Deux mois de maturation sur lies complètent le vin.

Finimondo – le "bout du monde". C'est ainsi que la famille Pellegrino appelle le vin qui provient de l'arrière-pays reculé d'Agrigente, là où les vignes s'enracinent entre 250 et 600 mètres d'altitude dans la Terra Grande, ces sols argilo-limoneux qui caractérisent la pointe occidentale de la Sicile. Depuis 1880, le nom Pellegrino est synonyme de Marsala et de culture viticole sicilienne à l'état pur – aujourd'hui dans la septième génération, aujourd'hui avec plus de 150 hectares de vignes et le respect du terroir qui se retrouve dans chaque bouteille. Pour le Finimondo, on utilise des cépages autochtones – notamment le nero d'avola et la syrah – sont vinifiés selon la tradition : Après les vendanges, les raisins sèchent au soleil sicilien en coupant les pousses directement sur le cep, concentrant ainsi naturellement le sucre et les arômes. Après une longue macération et une fermentation contrôlée, le vin est élevé pendant quatre mois en fûts de bois.

Un Gavi qui colle immédiatement au palais – frais, clair et élégant. Cortese issu de coteaux ensoleillés en altitude autour de Gavi, vinifié en acier inoxydable et conçu pour présenter la fraîcheur et la minéralité sous une forme limpide. Une concentration totale sur le terroir. Dans le verre, jaune paille. Le bouquet est vif et aromatique, avec des notes de pomme mûre, de poire jaune, de fleurs blanches et de fines notes d'agrumes, complétées par de délicates touches d'herbes printanières et de calcaire. En bouche, il est ferme mais doux. Le fruit semble juteux, l'acidité vive apporte de la tension et une discrète note saline et minérale donne de la structure au vin. La finale est harmonieuse, claire et fraîche, d'une élégance presque dansante. Un vin polyvalent (pas seulement) pour l'été, qui fait immédiatement plaisir – idéal avec des antipasti, du poisson clair, des asperges ou tout simplement en solo lors du premier verre de la soirée après le travail. SUPERIORE.DE

Qui dit Talenti, dit Brunello – mais Riccardo Talenti, petit-fils du légendaire Pierluigi, peut aussi être plus léger. Son Rosso Toscana associe 80 pour cent de sangiovese et 20 pour cent de petit verdot provenant de vignobles situés au sud de Montalcino sur des sols argilo-calcaires. Le sangiovese vieillit quelques mois en chêne, le petit verdot apporte à la cuvée de la couleur, du fruit et un volume velouté. Dans le verre, un rouge rubis intense aux reflets violets brille. La cerise mûre, la prune et la mûre rencontrent un soupçon d'épices. En bouche, il est souple et étonnamment corsé, avec des tanins ronds et une fraîcheur juteuse en finale – un toscan simple qui ne peut pas renier la signature d'une grande maison de Brunello. SUPERIORE.DE

Corvina, Corvinone, Rondinella et Cabernet Sauvignon provenant des collines entre Illasi et Mezzane – le cœur oriental de la Valpolicella. Après les vendanges manuelles, les frères Castagnedi laissent sécher les raisins pendant vingt jours et recourent ainsi à la même technique d'appassimento que celle qui caractérise leur Amarone. Douze mois en tonneaux français donnent au vin sa structure sans masquer son fruit. Une robe rubis dense, un nez de griotte, de baies des bois et de poivre noir sur un fond de cacao et de réglisse. En bouche, il est velouté, corsé et doté de tanins bien intégrés. Un "petit Amarone" à un prix exceptionnel. SUPERIORE.DE

Le Sofi Rosso est une cuvée composée majoritairement de Lagrein et d'une petite part de Merlot, issus de vignobles situés entre 230 et 350 mètres d'altitude. Il se présente avec une robe rouge grenat intense et des arômes évoquant les fruits rouges mûrs ainsi que la violette. Fruité et charnu en bouche, il offre des notes épicées en finale qui le rendent très agréable à boire. SUPERIORE.DE

Les versants sud d'altitude, situés entre 300 et 750 mètres, confèrent à ce Pinot blanc son élégance caractéristique. Issu de vignobles soigneusement sélectionnés aux alentours de Bolzano, le millésime actuel allie la précision typique Haut-Adigeà une fraîcheur vivante. Les sols argilo-calcaires ainsi que les fortes variations de température entre le jour et la nuit créent des conditions de maturation idéales pour le Pinot Bianco. D’une robe jaune paille aux reflets verdâtres dans le verre, il séduit au nez par ses arômes de poire, de pomme et de pêche subtile. En bouche, le vin se révèle à la fois frais et opulent, avec une structure harmonieuse et une minéralité persistante. L’élevage contrôlé en cuves inox préserve la finesse caractéristique du cépage et en fait le compagnon idéal des plats à base d’asperges et de poisson. SUPERIORE.DE

Un vin qui parle de ses origines et qui est aussi une invitation – naracu est l'expression de la culture sarde devenue pierre, nommée d'après les imposants nuraghes qui dominent le paysage. Dans le verre, Naracu se présente dans un rubis moyennement profond avec de délicats reflets violets. Le nez se présente précis et accueillant : des baies rouges des bois et des groseilles, un soupçon d'herbes méditerranéennes et des notes discrètement minérales qui font sentir le vent nordique. En bouche, il est clair et frais – une structure élancée, un fruit juteux et une acidité vive. La finale est élégante, énergique et marquée par des notes minérales salées – une légère pression qui persiste longtemps. Naracu est un cannonau de Gallura qui allie origine et vivacité – il refroidit, rafraîchit, mais reste présent. Un vin rouge puriste pour les palais modernes : respectueux, toujours cohérent et charmant. SUPERIORE.DE

Roberto Anselmi est l'éternel rebelle de la région de Soave – un homme qui a tourné le dos au consortium de l'AOC Soave en 2000 parce qu'il n'aimait pas, entre autres, la production de masse. Depuis plus de 40 ans, il prouve dans les collines de Monteforte d'Alpone que le garganega est capable de grandes choses. Ses vignes sur tuf volcanique et calcaire entre 220 et 350 mètres d'altitude fournissent la base du San Vincenzo – une cuvée "irrévérencieuse" et non moins passionnante composée de 70 pour cent de garganega, complétée par du chardonnay et du sauvignon blanc.

Le nom est tout un programme : "Cretum" fait référence aux Crete Senesi, ces collines d'argile semblables à la lune qui s'étendent au sud de Sienne. Poggio Bonelli se trouve à leur seuil – à l'extrême sud du Chianti Classico, là où les collines de vignes de Castelnuovo Berardenga se fondent dans la beauté aride des Crete. Les sols du Pliocène, vieux de plus de cinq millions d'années, caractérisent ici les vins : du tuf riche en argile, parsemé de sable. Le chardonnay et le viognier se retrouvent dans ce terroir.

Costamolino apporte la clarté caractéristique de la Sardaigne dans le verre – un vermentino typique et très apprécié, qui promet à la fois fraîcheur et profondeur. Les raisins mûrissent sur des hauteurs riches en calcaire et en argile autour de Selegas, où la brise marine et le soleil créent des conditions de maturation parfaites. Après un pressurage doux et une fermentation à température contrôlée en inox, le vin repose quelques semaines sur lies fines – pour une élégance sans poids et une finesse sans arête.

Les Pouilles sont le talon de la botte – entourée de deux mers, l'Adriatique à l'est et la mer Ionienne à l'ouest. Des brises fraîches modèrent la chaleur estivale, le sol calcaire sablonneux emmagasine la chaleur de la journée et la restitue la nuit. C'est dans ce climat que pousse le Fiano Minutolo – appelé ici dans les Pouilles "Latina Bianca" – sur des vignes de plus de vingt ans de la Masseria Li Veli. Le surnom "Minutolo" décrit ce que l'œil voit : Des baies petites et compactes qui concentrent leurs arômes. Récolte début septembre, fermentation à 16°C maximum en acier, élevage en acier. Aucune intervention n'éloigne le vin de son origine.

Le Vernatsch (Schiava) est le plus ancien vin rouge quotidien Haut-Adige. Pendant des siècles, il a été le cépage le plus planté dans la région – le vin des fermes de montagne, des casse-croûtes, des longues soirées après les vendanges. Léger, fruité, facile à boire. Pas un vin qui s'impose – mais un vin qui invite. Hofstätter le vinifie sous le nom du Kolbenhof, l'un de ses vignobles traditionnels près de Tramin. Le vignoble donne au Vernatsch le soin qui caractérise la maison depuis 1907 : un profil variétal clair, pas de distractions.

Voici une bonne dose d'épine dorsale et de maturité : Montetinello provient de vieilles vignes situées sur des coteaux près de Monteprandone. Le Montepulciano et le Sangiovese sont vinifiés séparément, l'élevage se fait pendant plusieurs mois dans de grands fûts en bois – une étape qui confère structure et complexité. Dans le verre, un rouge rubis intense avec de légers reflets grenats. Au nez, cerise noire, baies des bois, tabac, laurier et un soupçon de bois de cèdre. En bouche, il est juteux, avec un fruit mûr, une structure tannique perceptible et bien intégrée et une fin de bouche finement épicée. Équilibré, chaleureux et bien structuré – un Rosso Piceno Superiore classique avec exigence et profondeur. SUPERIORE.DE

Quatre denominazioni sur un territoire communal : à Treiso, le cœur du Barbaresco, ce n'est pas une exagération. Giorgio Pelissero, troisième génération, a répondu en 2008 au quatrième appel : le moscato. Ses vignes se trouvent dans le lieu-dit Munfrina, Sottozona Ferrere, à 350 mètres d'altitude, exposées au sud-ouest, dans des sols avec des veines de sable rouge, plantés en 1998 – la vitesse détermine la cave : vendanges manuelles en petites caisses, égrappage, pressurage à froid – des heures, pas des jours, séparent le raisin du moût. Prise de mousse en cuve sous pression, mise en bouteille sous pression.

Un vin toscan simple issu des vignobles biologiques de Castello di Radda, situés sur les collines derrière le domaine et orientés vers le sud. La cuvée composée de 60% de merlot et de 40% de sangiovese pousse sur des sols riches en argile et en calcaire, ce qui confère au vin son caractère fruité et accessible. Après les vendanges manuelles, la vinification a lieu en cuves inox thermorégulées avec une macération d'une dizaine de jours. L'élevage se fait en partie en acier et en partie en tonneaux, la mise en bouteille ayant lieu dès l'été suivant la récolte.

Chardonnay sans bois, Zenato mise sur le fruit pur pour le Santa Cristina. Les raisins proviennent du vignoble Podere Massoni au sud du lac de Garde, où des vignes de 30 ans sont enracinées sur des sols morainiques. Vendangé début septembre, vinifié à 16–18°C en acier inoxydable, puis vieilli quatre à cinq mois sur lies fines. Jaune paille avec des reflets verts. Au nez, des fruits jaunes – abricot, pomme mûre – accompagné d'une discrète touche de noisette et de silex. En bouche, il est corsé mais pas lourd, avec un fruit juteux et une acidité fraîche. La finale révèle une fine note minérale qui rappelle les sols marqués par l'ère glaciaire. Polyvalent avec du poisson d'eau douce, de la volaille ou des pâtes crémeuses. Servir à 9–10°C servir. SUPERIORE.DE