Vins de Toscane | Chianti

Dans le silence de 2019, la vision de plusieurs décennies de Paolo De Marchi sur le cabernet sauvignon en tant qu'expression authentique du terroir de l'âme toscane s'est achevée. Après plus de quarante ans d'inlassable révolution viticole, le maestro a prouvé une fois de plus que les cépages internationaux cultivés sur les sols de galestro et d'alberese d'Isole e Olena ne deviennent pas des vins passe-partout, mais expriment leur nouvelle patrie dans chaque goutte. Seules 10.000 bouteilles de 0,75 l et 240 magnums ont été créées à partir des altitudes exposées au sud-ouest, entre 350 et 400 mètres. Le millésime 2019 bénéficie d'un millésime presque idéal : des hivers doux, des précipitations équilibrées au printemps et un été toscan classiquement sec ont formé des raisins d'une concentration et d'une élégance exceptionnelles. 24 mois de barriques françaises, dont quarante pour cent neuves, suivis de trois ans de vieillissement en bouteille – cette patience crée un vin d'une complexité impressionnante.

Depuis le millésime 2011, la Riserva Marchese Antinori est produite à 100 pour cent à partir de raisins provenant du Tenuta Tignanello. La quantité de production a ainsi diminué et un nouveau saut qualitatif a été réalisé. Rubis étincelant, bouquet de cerises sauvages sombres, de graphite, de violettes et d'épices. Fluide et rond en bouche, tout en étant très juteux, le chêne français apporte du volume et de l'ampleur supplémentaires. SUPERIORE.DE

Trois générations portent ce nom : Le grand-père, qui a toujours encouragé Giampaolo Motta dans ses rêves de vin. Le fils, qui a repris le flambeau. Et entre les deux, ce vin, expression suprême d'un homme qui a quitté la maroquinerie de sa famille napolitaine pour créer son Bordeaux dans la Conca d'Oro de Panzano. Le "bassin d'or" – cultivé depuis 1490, planté de merlot et de cabernet depuis près de 400 ans – est devenu la scène de Motta en 1992. Pendant dix ans, il a expérimenté le Chianti Classico, puis la rupture : il a quitté le Consorzio parce que les règles faisaient obstacle à sa vision. "Je n'étais pas vraiment content du résultat après dix ans de travail", explique-t-il laconiquement. Ce qui a suivi, c'est la cohérence pure – et, depuis 2008, le partenariat avec Stéphane Derenoncourt, peut-être le conseiller le plus influent de la rive droite de Bordeaux.

Le vin phare de Mazzei, le Siepi, n'est pas seulement un vin toscan qui se distingue chaque année, c'est aussi un vignoble de 6 hectares situé au milieu d'épaisses forêts de chênes, avec une altitude idéale et un climat unique. L'ensoleillement est optimal tout au long de la journée et une brise constante venant de l'ouest évite une trop grande chaleur et crée un climat méditerranéen doux. Les forêts de chênes offrent en outre un rempart idéal contre les situations météorologiques extrêmes. Les sols rocheux composés de marne, de calcaire et d'argile datant du Pliocène assurent un équilibre particulier des éléments dans ce complexe géologique.

Dans le vignoble de Montebuoni, surplombant les collines entre Gaiole et Radda, naît un vin dont le nom incarne une philosophie poétique. Haïku – cette forme traditionnelle de vers japonais en trois lignes, dont le pouvoir réside dans l'allusion à la nature et qui exige une pensée claire et de l'imagination. Marco Pallanti et Lorenza Sebasti n'ont pas choisi ce nom au hasard : tel un haïku achevé, leur vin réunit trois éléments en un tout harmonieux qui capture dans sa concision l'essence de la nature toscane. L'histoire d'Haiku commence en 2009 avec l'acquisition du vignoble Montebuoni, dont la replantation était déjà achevée en 2001. Sur ces sols calcaires situés à environ 500 mètres d'altitude, trois cépages nobles ont trouvé leur expression idéale : 50 pour cent de sangiovese pour l'âme toscane, 25 pour cent de cabernet franc pour l'élégance bourguignonne et 25 pour cent de merlot pour l'opulence bordelaise. Cette tripartition ne reflète pas seulement la structure classique du haïku, mais aussi la vision de Marco Pallanti d'un équilibre parfait entre l'authenticité régionale et le flair international.

La Pieve romane de San Marcellino a été construite en l'an 1000. Elle se dresse encore aujourd'hui – au milieu des vignobles de Rocca di Montegrossi, à sept kilomètres au sud de Gaiole, à la pointe sud du Chianti Classico. Le vignoble porte son nom. Et les vignes qui l'entourent sont plus anciennes que la plupart des appellations qui figurent aujourd'hui sur les étiquettes. Marco Ricasoli-Firidolfi est le descendant du baron Bettino Ricasoli – ce "baron de fer" qui a défini la formule du Chianti Classico au 19e siècle. Non pas comme une idée de marketing, mais comme un lien génétique avec ce terroir. Le vignoble est certifié bio depuis 2010 et porte depuis 2006, outre le sangiovese, du pugnitello – un cépage toscan autochtone qui a failli disparaître dans les années 1980. Le Pugnitello approfondit la couleur, densifie la structure et affine le profil du cépage Sangiovese. Vendange manuelle, fermentation séparée des deux cépages sur levures sauvages en cuves bois verticales, 24 mois en barriques Allier et tonneau, mise en bouteille non filtrée. Produit uniquement dans des millésimes exceptionnels – le 2020 en fait partie.

Le Vigna San Marcellino Gran Selezione est à la fois jeune et frais, mais aussi mûr et complexe et musclé. Il contient une dose saine de raisin Pugnitello à la couleur profonde, et au bouquet, la réglisse, l'estragon et le genêt se mêlent à des arômes luxuriants de prune et de grillé discret, dont la complexité est des plus séduisantes. En bouche, le vin est profond, tendu et vif, chargé de cerise noire et de tanins riches et veloutés. La texture est soyeuse, tandis que de subtiles notes crayeuses et une minéralité saline lui confèrent beaucoup d'énergie et le mènent vers une finale juteuse et rafraîchissante. Vigna San Marcellino est chaque année un vin convaincant avec un énorme potentiel de maturité. SUPERIORE.DE

Cepparello – du nom du petit ruisseau qui prend sa source au point le plus élevé des vignobles d'Isole e Olena. Ce nom porte depuis 1980 la vision révolutionnaire de Paolo De Marchi, à une époque où le sangiovese à 100 pour cent était encore un tabou dans le Chianti Classico. Avec ce vin, le visionnaire piémontais a non seulement créé l'un des premiers super-tuscans, mais aussi le portrait le plus authentique du cépage sangiovese – pur, sans compromis, authentique. Issues des meilleures parcelles du domaine, exposées au sud-ouest à une altitude de 400 à 480 mètres, les vignes de sangiovese poussent sur les sols caractéristiques de Galestro. Ces sols argileux schisteux confèrent au vin sa minéralité et son élégance incomparables. Le 2020 incarne la signature de De Marchi dans sa forme la plus pure. Après un hiver doux et sec et la chute des températures en mars, qui a nécessité une extrême vigilance contre les dommages causés par le gel, un été toscan classique a suivi. Sec et doux jusqu'à fin août, puis quelques pluies éparses avant que le temps ne se calme en septembre – des conditions idéales pour des raisins d'une qualité et d'une quantité exceptionnelles.

Le Cabernet Sauvignon Collezione Privata s'ouvre joliment et présente une concentration riche mais équilibrée et des arômes généreux de fruits noirs, de prune, d'épices exotiques et de bois de cèdre parfumé. S'ouvre généreusement et présente une évolution fluide et constante des arômes, qui commencent par les fruits amers et le sol forestier et évoluent ensuite vers les saveurs douces et sensuelles décrites ci-dessus. Les tanins sont finement tissés dans la fibre plus large du vin et offrent un soutien sans aucune âpreté. L'ensemble de l'expérience de dégustation est fluide et douce. Il n'existe que quelques milliers de bouteilles de cette collection privée. SUPERIORE.DE

1981 – une année qui allait changer à jamais le monde du vin italien. Giovanni Manetti avait à peine vingt ans lorsqu'il a créé, avec le légendaire OenologueFranco Bernabei, un vin qui a brisé toutes les règles. "Flaccianello et moi avons grandi ensemble", dit Manetti aujourd'hui à propos de ce premier millésime qui ne devait être qu'un événement unique – jusqu'à ce que 1982 arrive. La révolution était à la fois simple et radicale : 100 pour cent de sangiovese. À une époque où le règlement du Chianti Classico imposait l'ajout d'au moins dix pour cent de raisins blancs, c'était un affront à la tradition. Ce qui a commencé comme un vin de table rebelle est devenu l'icône du mouvement Supertuscan et a inspiré toute une génération de viticulteurs à se défaire de l'emprise des règles rigides. Le nom lui-même raconte une histoire : Flaccianello della Pieve tire son nom de la petite église romane Pieve di San Leolino, qui domine majestueusement Panzano. Jusqu'en 2000, les raisins provenaient d'une seule parcelle du même nom. Puis Manetti a osé franchir l'étape évolutive suivante : un assemblage des meilleures parcelles de l'ensemble du domaine, principalement trois vignobles situés à proximité de la ville, sur les sols denses et riches en pierres de la Conca d'Oro.

Lorsque le soleil toscan se lève sur la vallée de San Lorenzo, il projette sa lumière dorée sur les villas Pianigiani et Ricucci, vieilles de dix-huit ans – ces murs historiques qui ont donné leur nom à cette Gran Selezione exceptionnelle. C'est un moment de silence avant que ne commence l'histoire d'un vin qui porte en lui la quintessence de quatre vignobles légendaires : Bellavista, Casuccia, San Lorenzo et Montebuoni. Le millésime 2021 a été un cadeau de la nature pour les viticulteurs du Chianti Classico. Après un printemps pluvieux qui a apporté l'humidité nécessaire aux vignes, un été chaud mais pas torride a suivi. Ces conditions climatiques ont conféré aux raisins une plénitude et une chair qui se révéleraient plus tard dans le verre comme une opulence veloutée. Marco Pallanti, la force motrice derrière Castello di Ama depuis 1982 et ancien président du consortium du Chianti Classico, a immédiatement reconnu le potentiel exceptionnel de ce millésime.

En 994, le fils du roi lombard Berengario offrit l'actuel Gagliole à sa fiancée – un gage d'amour qui résonne encore aujourd'hui dans les vignes. Le Pecchia, nommé d'après l'ancien mot toscan signifiant abeille, incarne l'essence de ce terroir légendaire de la Conca d'Oro de Panzano. C'est ici, à 500 mètres d'altitude sur le bord nord-ouest de la cuvette dorée, que le sangiovese le plus pur s'épanouit sur ce calcaire rare de Pietraforte qui confère aux vins de Gagliole leur minéralité incomparable. La Vinificazione integrale – un procédé mis au point en 2002 par la plus ancienne tonnellerie française, Baron – fait de ce vin un vin particulier. Les raisins entiers fermentent déjà dans des barriques spécialement conçues à cet effet et dotées d'ouvertures élargies, ce qui permet de faire passer dans le vin tous les arômes des baies triées à la main. Dix-huit mois en chêne français, suivis de huit mois supplémentaires en cuve de béton et d'au moins un an de vieillissement en bouteille, créent une densité et une complexité qui ne sont possibles que dans les meilleures années.

Giovanni Manetti n'avait que vingt ans lorsqu'il a été chargé, en 1981, de vinifier le premier millésime avec Oenologue Franco Bernabei : un pur sangiovese, à une époque où les règles du Chianti Classico imposaient encore des pourcentages de vin blanc. Ce qui a commencé comme un acte de rébellion est devenu une légende. Flaccianello della Pieve, l'un des premiers super-toscans monovariétaux, qui a prouvé que le sangiovese pouvait atteindre une classe mondiale sans être mélangé. Le nom provient du vignoble d'origine, mais depuis 2001, Flaccianello est une sélection des meilleurs raisins issus de trois parcelles du domaine, notamment celles situées sur les terrains les plus élevés, à 480 mètres, où les sols de Pietraforte dominent. Ce conglomérat de variétés de grès confère au vin cette fraîcheur et cette structure qui le distinguent du reste.

Montebello est un assemblage exigeant de Mammolo, Ciliegiolo, Pugnitello, Colorino, Sanforte, Malvasia Nera, Canaiolo, Fogliatonda et Sangiovese. Chaque cépage est récolté et fermenté séparément dans des fûts ouverts de 500 litres avec des levures indigènes et un soutirage manuel. Le bouquet captivant révèle des cerises noires et de la terre, ainsi que des notes de cannelle, de goudron et d'herbes grillées. Les tanins bien définis sont accompagnés d'une belle veine acide. Un vin de grand caractère et de belle structure, qui se transforme à chaque gorgée. SUPERIORE.DE

Un vin qui a marqué l'histoire. Lorsque Francesco Ricasoli a présenté le Casalferro pour la première fois en 1993, il a marqué le début d'une nouvelle ère pour le vénérable Castello di Brolio et a cimenté l'appartenance de Ricasoli à l'élite de l'œnologie italienne. Aujourd'hui, près de trois décennies plus tard, le Casalferro 2019 est l'exemple parfait de la façon dont un cépage français mûrit sur un terroir toscan pour atteindre une perfection exceptionnelle. Casalferro est l'essence de trois vignobles exceptionnels : Vigna Casalferro, Vigna Pecchierino et Vigna Sodacci. Ces 13 hectares de vignobles de merlot situés entre 400 et 500 mètres d'altitude sont le résultat de décennies d'études méticuleuses du terroir. Chaque terroir possède sa propre personnalité : Vigna Casalferro avec ses sols de grès et de calcaire, Vigna Pecchierino sur du calcaire pur alberese et Vigna Sodacci sur des sols de grès riches en fer. Tous sont liés par l'altitude caractéristique qui confère aux raisins cette fraîcheur cristalline et cette acidité vive qui constituent l'ADN du terroir de Brolio.

En 2001, lorsque la famille Mascheroni Stianti a cr̩̩ le vignoble Casanova, l'un des projets les plus visionnaires de l'histoire de la viticulture toscane a commenc̩. Entre les vignobles l̩gendaires Coltassala et Balifico, sur le flanc sud-sud-est ensoleill̩ de Volpaia, un mus̩e vivant de la biodiversit̩ du sangiovese a vu le jour Рun vignoble qui allait devenir le porte-drapeau de toute une philosophie. Il Puro est l'essence pure du Chianti Classico : 100 pour cent de sangiovese, 100 pour cent de clones autochtones, 100 pour cent biologique, 100 pour cent Radda.

Le Palafreno 2019 est merveilleusement poli et vif. Des tanins fermes mais bien intégrés forment l'épine dorsale d'un merlot doté d'une énergie considérable. Des herbes épicées, du tabac et des fleurs sauvages lui confèrent de la complexité. Très nuancé en bouche, il est opulent, voire expressif, mais au deuxième coup d'œil, il devient souple, presque élégant. Presque imbattable en termes de complexité, de profondeur et de finesse, il dévoilera de plus en plus son répertoire de premier ordre dans les années à venir. SUPERIORE.DE

La Gioia est l'expression pure du sangiovese avec des fruits provenant des meilleurs terroirs du domaine. Chaque année, c'est un grand vin expressif qui conserve sa sensation croquante et moyennement lourde en bouche. Des tons de cerises, de baies des bois, de violettes et d'épices assurent un bouquet élégant et très pur. La finale révèle une acidité fraîche dans le style typique et très fin de Riecine. SUPERIORE.DE

Au panthéon de l'art du vin en Toscane, il y a des moments de pure alchimie – et Sette de Tenuta Sette Ponti incarne un tel moment. Sept vignobles de merlot différents, sept âmes différentes, sept terroirs uniques qu'Antonio Moretti Cuseri fait fusionner en une symphonie harmonieuse. Un magnifique hommage à l'art de la vinification, qui montre comment l'unité naît de la diversité.

Ridolfo était le fils de Geremia, le fondateur de la famille noble des Ricasoli à l'époque lombarde. Ses descendants s'appelaient "di filiis Rodulphi" – les enfants de Ridolfo – qui, au fil des siècles, est devenu Firidolfi. Marco Ricasoli-Firidolfi est la 37e génération. C'est à cet ancêtre que le vin est dédié : non pas au père, au fondateur – mais au fils, le continuateur. Ridolfo est l'intuition la plus personnelle de Marco : 50% Cabernet Sauvignon, 50% Pugnitello – parts égales d'internationalité et de tradition. Le pugnitello, une variété toscane autochtone qui a failli disparaître dans les années 1980, pousse sur ces collines de Gaiole in Chianti, entre 340 et 510 mètres, sur des sols argilo-calcaires, certifié bio. Il apporte un fruit de cerise sauvage, du poivre, un caractère rustique. Le cabernet donne de la linéarité, des tanins soyeux, une fine profondeur herbacée. Vendange manuelle, fermentation en cuves bois verticales avec levures sauvages, 24 mois en barriques Allier et tonneau, 36 mois en bouteille. Exclusivement en magnum, numéroté à la main, uniquement dans les millésimes exceptionnels.

Un adieu et un nouveau départ à la fois. Cepparello 2021 marque le dernier millésime de Paolo De Marchi en tant que maître de l'Å“uvre de sa vie, avant que le domaine ne passe aux mains du groupe français EPI. Après plus de quatre décennies de travail infatigable, le maestro piémontais a achevé son testament avec ce vin – un sangiovese d'une brillance paradoxale qui, malgré ses puissants quinze pour cent d'alcool, conserve une fraîcheur et une élégance étonnantes. Le nom de Cepparello, né de ce petit ruisseau au point le plus haut du vignoble, porte depuis 1980 la vision révolutionnaire du sangiovese à cent pour cent. Ce qui a commencé à l'époque comme une rébellion contre le règlement du Chianti Classico – cette prescription absurde d'ajouter des raisins blancs – est devenue l'icône de l'expression pure du sangiovese.

De 1546 à 1800, la Villa Cigliano a été la résidence familiale des Antinori dans la province de Florence, l'endroit où ils ont planté des vignes et vinifié du vin pour la première fois. Puis la propriété a été vendue. En 2011, Piero Antinori l'a racheté. Ce qui semble être un geste sentimental était en fait une décision stratégique : la Villa Cigliano est située dans l'UGA San Casciano, la sous-région la plus au nord du Chianti Classico, juste à la limite de la ville de Florence. Un terroir qui donne au sangiovese une accessibilité et une expressivité qui le distinguent des terroirs plus structurés situés plus au sud. En 2014, Antinori a fait son retour dans le consortium du Chianti Classico après presque quatre décennies. Villa Cigliano est l'une des preuves les plus visibles de cet engagement : 100% de sangiovese provenant d'un vignoble que la famille avait choisi il y a plus de cinq siècles comme premier vignoble de l'histoire de la maison. Gran Selezione – la catégorie la plus élevée de l'appellation. 5 000 à 6 000 bouteilles.