“Percarlo” Sangiovese di Toscana IGT 2022 (BIO)

San Giusto a Rentennano | Toscane
Fattoria San Giusto a Rentennano| Loc. S.G. a Rentennano | IT 53013 Gaiole in Chianti

29572422 · 0,75 l · 132,00 €/l · Prix (DE) TTC, plus frais d’envoidisponible immédiatement
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1983 est la première année. Luca Martini di Cigala, alors sur le point de reprendre un domaine qui vendait encore son vin en vrac à Antinori et Ruffino, a décidé de faire le contraire de ce que faisaient beaucoup de ses contemporains : pas de cépages internationaux, pas de modernisation de l'étiquette, pas de barriques pleines de vanille. Un seul vin, issu d'un seul champ de raisin, d'un seul cépage. Du sangiovese. San Giusto a Rentennano – percarlo a fait ses débuts avec le millésime 1983 – et a immédiatement commencé à réécrire l'histoire du Chianti Classico. La philosophie du vin est celle de son créateur : la vigne avant la cave. Les raisins destinés au Percarlo ne sont pas récoltés par parcelle, mais chaque botte de raisin est contrôlée, chaque vigne, chaque emplacement. Le rendement est d'un kilogramme par pied. Depuis 2001, c'est l'approche adoptée, car Martini di Cigala s'est rendu compte à quel point le sangiovese pouvait être inégal d'un cep à l'autre, même au sein d'une même parcelle. Les sols qui ont inspiré le Percarlo datent principalement du Pliocène – des couches de sable et de pierres, de deux à cinq mètres de profondeur, sur un lit d'argile. Minéral, drainant, avec la capacité de parler au Sangiovese pendant des années.

La fermentation a lieu dans des cuves en béton émaillé, en acier et en bois, avec des levures naturelles, jusqu'à 35 jours de macération. Pas de pression, pas de précipitation. Puis l'étape décisive : Martini di Cigala a complètement abandonné les barriques il y a environ deux décennies. Le sangiovese, dit-il, est trop sensible à l'oxygène pour les petits fûts. Aujourd'hui, le Percarlo vieillit exclusivement dans de grands fûts de bois de 30 hectolitres et des tonneaux de 500 litres, pendant 20 à 22 mois. Puis 15 mois supplémentaires en bouteille avant de quitter le domaine.

2022 a été à Gaiole un millésime de force et de concentration : période de végétation chaude et régulière, été sec, bonne maturité des polyphénols. Pour un vin comme le Percarlo, qui place le temps au-dessus de tout, cela signifiait : profondeur sans lourdeur, structure sans agressivité. Rouge rubis intense et profondément lumineux avec des reflets grenats. Le bouquet est d'abord complexe et réservé : cerises rouges, baies séchées, framboise, camphre, terre humide, violette, laurier, un soupçon de tabac sec. Avec l'air, il s'ouvre à une aromatique qu'aucun autre cépage toscan ne présente de la sorte. La bouche est ample et veloutée, avec une vague de fruit riche sur des tanins fins et précis et une acidité qui soutient le vin comme une colonne vertébrale. Longue finale minérale et saline qui ne s'arrête pas. Un vin qui montre que les plus grands millésimes du Percarlo ne sont pas les plus bruyants. SUPERIORE.DE