Millésime 2025

Alors que Santo Spirito déploie son élégance florale à une altitude aérienne comprise entre 700 et 800 mètres, Calderara Sottana s'enracine dans un tout autre univers. À seulement quelques kilomètres de là, mais d’une géologie différente, cette contrada se trouve entre 620 et 670 mètres d’altitude, juste à côté du domaine viticole – et c’est là que se révèle l’extraordinaire complexité du terroir de l’Etna. Marc de Grazia a découvert à Calderara Sottana l'un des trésors les plus rares de la Sicile : un terroir elliptique pur, formé il y a 60 000 ans par des éruptions volcaniques. Parmi les centaines de "contrade" de l'Etna, seules trois possèdent cette empreinte géologique unique, et Calderara en fait partie. Alors que le Santo Spirito séduit par sa minéralité cristalline et sa fraîcheur marine, le Calderara Sottana se révèle plus opulent, plus onctueux et plus chaleureux.

Le SP68 Rosso est peut-être l'expression la plus directe qu'Arianna Occhipinti donne du terroir, du cépage et de sa philosophie. Le Frappato et le Nero d'Avola proviennent de parcelles cultivées en agriculture biologique, sur des sols calcaires et sableux situés entre 280 et 290 mètres d'altitude. Fermentés avec des levures naturelles dans des cuves en béton, élevés pendant six mois dans des cuves en ciment, mis en bouteille sans filtration : aucune intervention, aucun artifice, une essence pure.

La Rosé de Manincor est élaborée selon la méthode classique de la "saignée", c'est-à-dire par prélèvement de jus issu des meilleurs lots de vin rouge du domaine. Les raisins proviennent des parcelles Manincor, Seehof, Panholzerhof et Mazzon, situées entre 250 et 500 mètres d'altitude. Des sols argileux puissants, entremêlés de gravier calcaire et de dépôts rocheux glaciaires, en définissent le caractère. La composition de la cuvée varie légèrement d'une année à l'autre : en 2025, elle se compose de 30 % de Cabernet Franc, 25 % de Merlot, 20 % de Pinot Nero, 13 % de Vernatsch, 4 % de Tempranillo, 4 % de Syrah et 4 % de Petit Verdot. Après six à douze heures de macération, le moût est soutiré – cette partie qui rend les vins rouges plus concentrés et confère au rosé sa couleur, sa structure et sa richesse aromatique. La fermentation a lieu en fûts de bois, en partie de manière spontanée avec des levures sauvages. Le vin mûrit ensuite pendant cinq mois sur ses lies fines, ce qui permet aux arômes de s'affiner et à cette texture onctueuse qui caractérise La Rosé de se développer.

En 1881, Anton Jermann quitte le Burgenland autrichien, traverse le Collio alors slovène et plante finalement ses vignes à Villanova di Farra dans le Frioul. Une famille, trois langues, une Ponca – ce sol caractéristique de flysch composé de marne et de grès qui donne à cette région son caractère unique. Sur l'étiquette du Vinnae, un aigle bicéphale porte aujourd'hui l'héritage de cette histoire : trouvé sur un vieux tonneau de l'arrière-grand-père Anton, symbole de la monarchie danubienne qui a jadis régné ici. Le nom Vinnae a été créé par Silvio Jermann en 1983 – en hommage aux cent ans de travail viticole de la famille et à la naissance de son fils Michele. De "Vinnaioli", les vignerons, à Vinnae : la ribolla gialla, cette variété que la famille cultive depuis le 18e siècle dans cette région frontalière. Aujourd'hui, un assemblage de 90% de ribolla gialla, 5% de friulano et 5% de riesling renano – trois variétés autochtones pour trois âmes territoriales. Fermentation en acier, six mois de maturation en partie dans de grands fûts de chêne de Slavonie.

Certains vins ont une histoire. Celui-ci a une histoire de fondation. La cuvée de Terlan (anciennement Classico) était déjà là en 1893, lorsque 24 viticulteurs ont fondé une coopérative dans le petit village de Terlan – avec la conviction qu'ensemble, on peut faire plus que tout seul. Plus de 130 ans plus tard, cette idée n'a pas changé, et le vin non plus. 60 pour cent de pinot bianco, 30 pour cent de chardonnay, 10 pour cent de sauvignon blanc – les trois grands blancs de Terlan dans un assemblage que le maître de chai Rudi Kofler décrit comme une logique de composition : Le pinot bianco fournit la fraîcheur et la structure acide, le chardonnay la chaleur mûre et la plénitude, le sauvignon blanc le jeu aromatique subtil. Ce n'est pas un produit du hasard, mais un vin avec une architecture. Les raisins poussent entre 280 et 700 mètres, sur le porphyre quartzeux caractéristique de Terlan – une roche volcanique primitive qui confère aux vins leur minéralité saline et leur exceptionnelle longévité.

Il existe des vins qui ne parlent pas seulement du terroir, du climat et du cépage : ils évoquent aussi la lumière et l'espace. Le Vistamare fait sans aucun doute partie de ces créatures rares. Tirant son nom de la vue imprenable que l'on a depuis Bolgheri sur la mer les jours de grand ciel clair, ce vin est une promesse méditerranéenne, tenue avec le soin et l'élégance qui font d'Angelo Gaja une référence depuis des décennies – mais cette fois-ci, non pas dans le Piémont, mais sur la côte toscane. Les vendanges s'effectuent ici par parcelles et de manière délibérément échelonnée : le Vermentino, le Viognier et le Fiano issus de vignobles proches du littoral, sur des terres alluviales sablonneuses, sont récoltés en petits lots, vinifiés séparément, puis assemblés pour former la cuvée finale.

Depuis 1956, le Winkl est vinifié en monocépage, à une époque où le sauvignon blanc était encore une rareté dans Haut-Adige. Rudi Kofler, Cantina, affirme que ce cépage s'est toujours senti chez lui autour des plus anciennes fermes de l'appellation DOC de Terlano. On le croit volontiers quand on déguste ce vin. Les vignobles sont situés entre 280 et 580 mètres d’altitude, exposés sud-sud-ouest, sur des terrains escarpés à très escarpés. Le sol est constitué de porphyre quartzeux – une roche volcanique primitive, cristalline et minérale, au pH légèrement acide et présentant une auto-limitation quasi naturelle des rendements. C'est précisément ce micro-stress qui génère des polyphénols propres au terroir, qui confèrent aux vins de Terlan leur salinité et leur vivacité caractéristiques. Aucun autre sol, aucun autre résultat. Vendanges manuelles, pressurage doux des grappes entières, fermentation lente, puis 7 à 8 mois sur lies fines, à 80 % en cuves inox et à 20 % en grands fûts de bois. Cette touche boisée discrète ne sert qu'à la texture ; elle donne de la substance au vin sans masquer son origine.

La philosophie de Raccaro en matière de vin blanc ne connaît aucun compromis : l'acier, et uniquement l'acier. Aucune barrique ne vient jamais en contact avec ces vins – un choix délibéré qui laisse toute la place au cépage lui-même, plutôt que de le masquer par des arômes boisés. C'est dans le Vigna del Rolat, ce vignoble d'un seul terroir âgé de plus de cinquante ans qui donne son nom au vin, que cette approche s'exprime avec le plus de pureté. Le vignoble est situé dans la zone du Monte Quarin, sur la commune de Cormòns, au cœur du Collio Goriziano, à 90 mètres d’altitude, avec une exposition nord-sud, sur de la "ponca" – ce sol caractéristique de la région, composé d’argile blanche et de marne. Une légère bora, un ensoleillement doux et une distance idéale par rapport à la mer créent ici un microclimat unique pour ce cépage autochtone. Culture en Guyot, 5 000 pieds par hectare, vendanges manuelles au cours de la deuxième décade de septembre. Les raisins sont pressés délicatement dans un pressoir à membrane, le moût est clarifié à froid, puis la fermentation s'effectue à température contrôlée dans des cuves en acier inoxydable. Après la mise en bouteille, le vin repose encore brièvement en bouteille – le bois n'est utilisé à aucun moment.

C'est en 1989 qu'est né le vin le plus célèbre de Cantina St. Michael-Eppan. Le maître de chai Hans Terzer a créé le Sauvignon Sanct Valentin comme vin phare de la gamme haut de gamme du même nom : des parcelles sélectionnées sur les versants du massif du Mendel, des normes de qualité strictes, de faibles rendements, un travail manuel intensif. Depuis lors, il est considéré comme l'un des vins blancs les plus primés d'Italie – un titre qu'il mérite à nouveau année après année. Aujourd'hui, la responsabilité incombe à Jakob Gasser, qui perpétue cet héritage avec le même soin. Les vignobles situés sur les contreforts du massif du Mendel bénéficient chaque jour du vent descendant – ces vents frais du soir qui préservent la fraîcheur et les arômes et confèrent au sauvignon sa minéralité caractéristique. Vendanges manuelles, macération à froid des peaux, fermentation en cuve inox, élevage sur lies fines. Précision à chaque étape, aucune intervention qui masquerait l'expression du terroir.

Dans le verre, Macrina brille d'un jaune paille limpide avec de discrets reflets verts. Le bouquet exhale des notes enchanteresses de fleurs blanches fraîches et de pomme verte, soutenues par une fraîcheur élégante et persistante. En bouche, le vin présente une acidité vive, une structure fruitée juteuse et une note minérale marquante qui accompagne avec style les accents floraux et fruités. L'élevage transparent et clair en acier inoxydable souligne la présence pure du cépage et de l'origine. Un Verdicchio juteux, d'une finesse élégante et d'un équilibre qui anime la dégustation. SUPERIORE.DE

Il existe des vins qui ne parlent pas seulement du terroir, du climat et du cépage : ils évoquent aussi la lumière et l'espace. Le Vistamare fait sans aucun doute partie de ces créatures rares. Tirant son nom de la vue imprenable que l'on a depuis Bolgheri sur la mer les jours de grand ciel clair, ce vin est une promesse méditerranéenne, tenue avec le soin et l'élégance qui font d'Angelo Gaja une référence depuis des décennies – mais cette fois-ci, non pas dans le Piémont, mais sur la côte toscane. Les vendanges s'effectuent ici par parcelles et de manière délibérément échelonnée : le Vermentino, le Viognier et le Fiano issus de vignobles proches du littoral, sur des terres alluviales sablonneuses, sont récoltés en petits lots, vinifiés séparément, puis assemblés pour former la cuvée finale.