Vin rouge BIO

« Cerasa » – signifie « cerise » en dialecte sicilien. Elle a non seulement donné son nom à ce vin, mais aussi sa couleur et son caractère. Le Cerasuolo di Vittoria est la seule DOCG de Sicile – la plus haute distinction que la hiérarchie des appellations italiennes puisse attribuer, et celle qui, depuis 2005, reconnaît comme exceptionnelle cette région située entre la mer et les monts Iblei, au sud-est de l’île. Les vignes sont plantées sur la Tenuta Dorilli, qui tire son nom de la rivière Dirillo toute proche, sur un sol de sable rouge meuble recouvert d’une couche de tuf à 90 centimètres de profondeur – : c'est ce profil de sol qui, à Vittoria, régule l'approvisionnement en eau des vignes et explique la fraîcheur caractéristique de ces vins. Le Nero d'Avola apporte du corps et des arômes de fruits noirs. Le Frappato – , génétiquement apparenté au Sangiovese – apporte des notes florales, de fraise et de légèreté. Tous deux issus de l'agriculture biologique, tous deux récoltés à la main.

Le Frappato est le secret le mieux gardé de la Sicile. Il n'est cultivé que sur quelques dizaines d'hectares sur l'ensemble de l'île – et nulle part ailleurs il n'est aussi convaincant que dans les sables rouges de Vittoria. Des sols légers et bien aérés, recouvrant une couche de tuf qui régule l'eau. Une brise marine, un soleil du sud. Planeta le cultive dans le vignoble de Mogli, à 70 mètres d'altitude, en agriculture biologique, avec 4 500 pieds par hectare. Sept jours de macération, un pressurage doux, un élevage en cuves inox.

Un Barbera qui fait honneur à son terroir et à son terroir : depuis des décennies, La Villa est le vin le plus apprécié d'Olim Bauda – non pas parce qu'il se fait particulièrement remarquer, mais parce qu'il semble si naturel. Pas de barrique, pas de grand spectacle, mais beaucoup de caractère. Le secret réside dans l'équilibre : fruit et fraîcheur, élégance et énergie – tout y est, rien ne s'impose. Dans le verre, une robe rubis éclatante aux reflets violets juvéniles. Le bouquet est plutôt frais : cerise acide, framboise, herbes séchées, une touche de violette et une délicate note minérale. En bouche, on retrouve ensuite la tension typique du Barbera d'Asti : juteux, aux contours nets, avec des tanins souples et une belle longueur en bouche.

Pour s'initier à l'univers du Vino Nobile, le Rosso de Federico Carletti dévoile toute sa franchise, sans fausse modestie. Composé à 80 % de Sangiovese – appelé "Prugnolo Gentile" dans la région – s’associe à 20 % de Merlot pour former une cuvée qui exprime sans filtre le caractère des sols argileux riches en galestro. Cette composition issue de l’agriculture biologique ne mûrit que brièvement dans des barriques historiques, ce qui met en avant la fraîcheur juvénile du cépage Sangiovese.

À une époque où Haut-Adige était considéré, jusque dans les années 1970, comme une région de vins rouges, le Vernatsch jouait un rôle prépondérant. Ce cépage autochtone connaît aujourd'hui une renaissance magistrale sous la houlette d'Alois Lageder. Issu de vignobles sélectionnés à Kaltern et Kurtatsch, situés entre 300 et 400 mètres d'altitude, ce vin rouge de caractère est élaboré à partir de raisins provenant de parcelles cultivées en agriculture biologique. L'année 2024 marque à cet égard une étape historique : pour la première fois, les 60 vignerons partenaires du domaine travaillent selon les principes de l'agriculture biologique ou biodynamique. Un triomphe de la philosophie durable malgré une période de végétation difficile et pluvieuse. La culture traditionnelle en pergola, qui offre des conditions optimales aux cépages amateurs d'ombre, caractérise encore aujourd'hui les vignobles implantés sur des sols graveleux et calcaires.

Plumbago : c'est le nom de cette plante sauvage aux fleurs violettes qui pousse dans les bois entourant le Baglio et les vignes d'Ulmo, le domaine ancestral de la famille Planeta à Menfi. Son nom en dit long : en latin, « plumbago » signifie « bleu immuable » – la couleur de ses fleurs, sombres et veloutées comme le vin auquel elle donne son nom. Les vignes sont plantées sur d’anciennes parcelles autour du Lago Arancio – , dans la vallée du Belice, dont la proximité confère au vignoble un microclimat plus équilibré : des températures plus douces, davantage d’humidité la nuit, une maturation qui fait ressortir le caractère doux et fruité du Nero d’Avola plutôt que sa puissance. Vendanges manuelles, cuves en acier, 10 mois en fûts de chêne français – dosé et précis.

Dans le verre, rouge rubis lumineux avec des reflets pourpres – jeune et accueillant. Le parfum associe des mûres mûres, des cerises noires, un soupçon de violette et des épices discrètement poivrées, typiques du style méditerranéen de la syrah. En bouche, La Clarissa se montre souple et juteuse, avec un fruit mûr, des tanins doux et un jeu d'acidité frais. L'élevage en cuve inox préserve la précision et le caractère du cépage. Une syrah simple mais bien faite pour tous les jours – avec une âme sicilienne et une fluidité méditerranéenne. Il se marie parfaitement avec des pâtes al ragù, des légumes grillés ou simplement légèrement rafraîchi pour une soirée conviviale sur la terrasse. SUPERIORE.DE

Bouquet de fruits intenses et purs. Vif en bouche avec de belles composantes de mûres et des réminiscences de l'origine des sols argilo-calcaires. Des tanins bien tissés conduisent cette cuvée raffinée et corsée vers une finale tout à fait respectable. SUPERIORE.DE

Borrigiano – qui tire son nom des habitants du village médiéval d'Il Borro – marque un chapitre particulier de l'histoire de la famille Ferragamo. Premier vin du domaine à bénéficier de la prestigieuse appellation Valdarno di Sopra DOC, il incarne la tradition d’une appellation qui fut déjà distinguée dès 1716 par Cosme III de Médicis comme l’une des quatre premières régions viticoles de Toscane. Issue de vignobles cultivés en agriculture biologique, situés entre 300 et 500 mètres d'altitude dans la vallée du Valdarno, cette cuvée élégante est composée à 70 % de Sangiovese et à 30 % de Cabernet Sauvignon. La composition unique du sol – caractérisée par du grès, de l’argile et des sédiments marins fossiles provenant d’un lac préhistorique – confère au vin sa minéralité caractéristique. Dix mois d’élevage en grands fûts de bois préservent le fruité vif et créent un jeu harmonieux entre tradition et innovation.

100% Sangiovese Grosso issu des sols argillosablonneux du domaine, traversés de fossiles, de marnes et de calcaire – la base sur laquelle se trouvent également les vignes de Brunello de Camigliano. Après 10 à 15 jours de macération et une fermentation thermorégulée en acier inoxydable, le vin est élevé pendant six mois dans de grands fûts de chêne français et de chêne de Slavonie, suivis d'un repos en bouteille de six mois. Le millésime 2024 a bénéficié d'un mois de septembre frais et pluvieux, qui a donné au sangiovese, après un été chaud, le temps nécessaire pour une maturation phénolique lente et complète – le résultat : des vins d'une fraîcheur inhabituelle et aux contours subtils.

Salcheto n'est pas simplement un domaine viticole bio – c'est un manifeste. Depuis 2011, la Cantina fonctionne en autarcie complète, sans dépendre du réseau électrique régional, alimentée par le photovoltaïque, la géothermie et la biomasse. En 2014, le Gambero Rosso a élu Salcheto "Vignoble durable de l'année" et Michele Manelli, qui dirige le domaine depuis 1997, est vice-président d'Equalitas, l'organisation qui établit des normes pour la production de vin durable en Italie. Les bouteilles les plus légères du secteur, des bilans CO₂ certifiés, une Cantina indépendante sur le plan énergétique – chez Salcheto, la durabilité n'est pas revendiquée, mais vécue.

Unlitro : un nom qui en dit long et qui résume à la fois toute la philosophie d'Ampeleia. À une époque où les vins ne cessent de gagner en complexité, l'équipe dirigée par Elisabetta Foradori et Giovanni Podini revient à l'essence même de la vinification : créer un vin authentique et agréable à boire, qui exprime sans fioritures la beauté des paysages de la Maremme. Les raisins utilisés pour cet assemblage particulier, composé d'Alicante Nero, de Sangiovese, de Carignano, de Mourvèdre et d'Alicante Bouschet, proviennent des vignobles cultivés en agriculture biologique près de Roccatederighi. Ici, à quelques kilomètres seulement de la mer Tyrrhénienne, les vignes poussent sur les sols caractéristiques de la Maremme, le galestro et l'alberese, à une altitude comprise entre 200 et 400 mètres. Le climat méditerranéen, avec ses journées chaudes et ses brises marines rafraîchissantes, offre des conditions idéales pour des vins d'un équilibre et d'une fraîcheur naturels.

Le nom est un clin d'œil au mot sarde signifiant "coccinelle" – et pourtant, ce vin est bien plus qu'un charmant gadget. Mamaioa est un Cannonau biologique pur, fermenté spontanément, avec un court élevage en ciment et en acier inoxydable – sans fard, rectiligne et marqué par le terroir de la région du Sinis à l'ouest d'Oristano. Un Cannonau moderne à l'écriture naturelle, volontairement non édulcoré dans le meilleur sens du terme – honnête, typique de la région et d'une réjouissante diversité.

Celui qui a donné son nom au domaine – et du vin. Pandolfo Malatesta, l'audacieux général du XVe siècle dont le portrait par Piero della Francesca est aujourd'hui accroché au Louvre, était autrefois entreposé sur ce domaine. Les vignes de sangiovese se trouvent à une altitude de 150 à 250 mètres, caractérisées par des sols bruns argilo-calcaires, plantées en 1999 avec 4.500 pieds par hectare. Après une macération de 14 jours, l'élevage se fait à 70% en acier inoxydable et à 30% en grands fûts de chêne de Slavonie – un cran plus complexe que le Federico, mais pas encore la Riserva.

Rouge rubis brillant. Bouquet intense de petits fruits rouges, de cerises et d'une composante de violette et d'épices. En bouche, il est chaud et plein de fruits des bois et de cerises, flanqué d'une solide structure tannique. La finale est douce et longue, moyennement corsée et très élégante. SUPERIORE.DE

Le nom raconte l'histoire : Barco Reale signifie "enclos royal" et fait référence à la réserve de chasse historique des Médicis, créée en 1626 – une enceinte de plus de 50 kilomètres de long entourait le domaine où prospèrent aujourd'hui le sangiovese, le cabernet et le canaiolo. Le Barco Reale Rosso est la version plus jeune et plus accessible du Carmignano DOCG, il a obtenu son propre statut de DOC en 1994 et incarne l'élégance de cette petite mais importante appellation toscane. Tenuta di Capezzana est dirigé depuis cinq générations par la famille Contini Bonacossi et représente plus de soixante-dix pour cent de la production totale de Carmignano. La première mention de Capezzana remonte à l'an 804, et au 16e siècle déjà, Catherine de Médicis faisait venir des boutures de cabernet de Bordeaux à Carmignano – des siècles avant que les Super Tuscans ne découvrent cette idée pour eux-mêmes. Depuis 2009, le domaine travaille avec une certification biologique.

La précision suisse rencontre l'élégance toscane dans ce Supertuscan de caractère, qui incarne l'ADN de la famille Widmer depuis plus de quatre décennies. Ce nom revêt une double signification : trois cépages et trois terroirs que Barbara Widmer assemble avec une finesse inimitable pour former une cuvée harmonieuse. Issu des vignobles de Castellina in Chianti, Radda in Chianti et de la Maremme, cet assemblage composé à 70 % de Sangiovese est rehaussé par 15 % de Merlot et 15 % de Cabernet Sauvignon. Les vignobles continentaux du Chianti, situés entre 230 et 400 mètres d'altitude, avec leurs sols mêlés d'argile et de galestro, rencontrent le terroir méditerranéen de la Maremme, aux sols sablo-argileux, qui confère au vin sa profondeur caractéristique. 

Giravolta – un nom qui a une histoire. C'est le nom du cheval de course qui galopait autrefois sur le haras de Pozzopalo et qui faisait chaque fois brusquement demi-tour devant l'ancienne carrière de tuf. Ce "demi-tour" a donné son nom au vin, mais c'est la terra bianca, la terre blanche, qui le caractérise. Alors que le primitivo de base est issu de la terra rossa, le giravolta pousse sur une terre blanche calcaire, née de la désagrégation du calcaire. La composition tufacée et pierreuse assure un écoulement rapide de l'eau, mais les pierres poreuses retiennent en même temps l'humidité pour les racines.

Depuis des décennies, Margreid est considéré comme l'eldorado Haut-Adigemerlot Haut-Adige– et Alois Lageder comme son maître. Sur les pentes douces entre 230 et 320 mètres d'altitude, où les premières vignes internationales ont été plantées dès 1934, naissent des merlots d'une clarté impressionnante. Le bouquet révèle des notes intenses de baies des bois et de prunes, entrecoupées d'épices fines et d'un soupçon de graphite. En bouche, le vin se présente moyennement corsé et velouté, avec une fraîcheur vive et une finale fruitée persistante. SUPERIORE.DE

Depuis 1990, les vignes de Dolcetto du Bricco Bastia sont plantées à 550 mètres d'altitude près de Monforte d'Alba, sur des coteaux exposés au sud, à l'ouest et à l'est, sur un sol limoneux sableux. La pente varie de 15 % à 35 %, la vendange manuelle a lieu début septembre, les vignes produisent entre 70 et 80 double-centners par hectare et sont cultivées en agriculture biologique. En cave, les opérations restent simples : la fermentation du moût et la fermentation malolactique se déroulent dans des cuves en acier inoxydable, où le vin mûrit également.

Virginie Saverys est juriste, pas viticultrice. Lorsqu'elle a repris Avignonesi en 2009, ce fut une surprise pour beaucoup – et pour elle le début d'une conviction radicale. Pas d'herbicide, pas de pesticide, pas d'additifs dans la cave, pas de compromis. Aujourd'hui, Avignonesi est le plus grand domaine viticole certifié biodynamique d'Italie – plus de 170 hectares sur les collines autour de Montepulciano, biologique depuis 2016, biodynamique depuis 2019. Ce qui a commencé en 1974 comme un domaine viticole toscan riche en traditions est devenu, sous leur direction, l'un des projets de durabilité les plus cohérents de la viticulture italienne.

Nocera - ce cépage noble n'est cultivé que sur quelques hectares dans la province de Messine, sur un vignoble spectaculaire entouré par la mer. Rouge grenat lumineux, parfum original de poivre blanc, de cerises, de pélargonium et de fruits d'été. Le goût frais et fruité typique de ce vieux cépage sicilien est convaincant. Dans la finale épicée, une fine veine salée. Une expérience inoubliable de la dépendance Planeta de Capo Milazzo, sur la côte au nord de l'Etna. SUPERIORE.DE